السلام عليكم

خبز الزبيب و الشيكولاتة
وصفة شهية جدا أخذتهها من حساب العزيزة رانيا الأحمد من مدونتها Framed by Rania و أنصحكم بتجربتها و تم نقل الوصفة كما هي في مدونتها .. المقادير ممتازة و مضبوطة
ننقع الفواكه المجففة بالماء الحار عمل عجينة الخبز
قم بإذابة 2 1/4 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة النشطة و 1/2 ملعقة كبيرة من السكر في 1/2 كوب من الحليب الدافئ
اتركه لمدة 5 - 10 دقائق. يجب أن يزداد حجم الخليط بشكل واضح وأن تزداد رغوة لأن الخميرة نشطة. إذا لم يحدث ذلك ، فتخلص من الخميرة وابدأ من جديد بخميرة غير منتهية الصلاحية.
خفق البيض والسكر: يُمزج 3 بيضات مع 1/2 كوب سكر ، 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا في وعاء كبير ويُخفق / يُخفق في الخلاط على سرعة متوسطة لعدة دقائق. بعد ذلك ، يُضاف خليط الخميرة ويُمزج المزيج. يُضاف الدقيق ويُعجن: يُضاف 2 1/2 كوب من الدقيق والتوابل ، ويخلط بملعقة حتى يتكتل العجين ويمتزج إلى حد ما بعد ذلك ، قم بتركيب الخلاط بملحق خطاف العجين واعجن لمدة 10-15 دقيقة أو حتى تبدأ العجين في سحب الخيوط (يشير ذلك إلى تكوين الغلوتين) بعيدًا عن الوعاء. يمكنك التحقق من تكوين الغلوتين المناسب عن طريق مد قطعة من العجين في "نافذة" رفيعة. إذا أصبحت "النافذة" رفيعة جدًا وشفافة ، فانتقل إلى الخطوة التالية وإلا استمر بالعجن حتى يتم ذلك.
يُضاف الزبدة والملح: يُضاف 1/4 ملعقة صغيرة ملح ونصف كوب من الزبدة على دفعات، ويخلط بعد كل اضاقة حتى يندمج تمامًا في العجينة ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. نصفي الفواكه المجففة المنقوعة في مصفاة ، ثم نجففها جيدًا بمنشفة ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة. ضف الفواكه المجففة (الزبيب ، الزبيب ، العنب البري المجفف أو أي نوع آخر تريده) قشر البرتقال ، والشوكولاتة ، واعجنها حتى تمتزج تمامًا ، حوالي 3-5 دقائق. انقل العجينة إلى وعاء كبير جيد الزيت ، وقم بتغطيتها بمنشفة مطبخ ثم اتركها في مكان دافئ لمدة ساعتين تقريبًا ، أو حتى يتضاعف حجم العجين. نصيحة: يمكنك تشغيل الفرن على 200 فهرنهايت لمدة 2-3 دقائق ، ثم أطفئ الفرن ، ثم ضع العجينة داخل الفرن.
قسّم العجينة إلى 12 قطعة متساوية وادخل أطراف كل قطعة تحت نفسها حتى تحصل على كرة مستديرة. ضعها في طبق خبز مدهون، مع تباعدها بالتساوي وتركها لمدة تتراوح من 1 إلى 1.5 ساعة ، أو حتى يتضاعف الحجم (يمكنك استخدام الحيلة مع تسخين الفرن قليلاً مرة أخرى).
تُدهن الخبز بالحليب
نحضر عجينة مكونة من كوب طحين وماء كافي للحصول على عجينة طرية ومتماسكة, ثم نقطعها الى طرات صغيرة وندحرجها لنحصل على حبال من العجين و نضغها على شكل علامة + على الخبز. سخن الفرن إلى 180 درجة مع وجود رف الخبز في المنتصف. اخبز الكعك الساخن لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة أو حتى يصبح لونه ذهبيًا جيدًا اخرجها من الفرن واتركها لتبرد
الكمونية
تطبيقي لوصفة الكمونية من جروب نكهة عربية من تقديم صديقتي مني عصام
مادلين الشيكولاتة
وصفة شهية جدا و كيك هش و خفيف من حساب العزيزة سماح القعقاع .. انصحكم بتجربتها
المقادير:
3 بيضات
كوب دقيق ابيض الا ملعقتين كبار
2 ملعقة كبيرة كاكاو بودر
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
فانيلا
قطع شيكولاتة صغيرة أو بندق محمص قطع صغيرة
1/2 كوب زبدة مذابة
2/3 كوب سكر أبيض
رشة ملح
الطريقة :
1- في وعاء العجان نضيف البيض و السكر و نخفقهم جيدا حتي نحصل علي قوام أبيض كريمي .
2- في أثناء ذلك ننخل المكونات الجافة و نتركها جانيا.
3- نضيف الفانيلا الي البيض .
4- نبدأ في اضافة الدقيق و الزبدة بالتدريج جتي تنتهي الكمية.
5- نضيف البندق أو الشيكولاتة و نحرك الخليط بالملعقة .
6- نتركها في الثلاجة لمدة ساعة تقريبا .
7- نسخن الفرن و ندهن قوالب المادلين و نرشها بالدقيق ( دهنتها بقليل من الطحينة الخام )
8- نخبزها علي درجة حرارة 170 لمدة 20 دقيقة و نراعي عدم ملئ القالب بالخليط حيث انها تنفش في الفرن.
9- نخرجها علي سلك تبريد و نتركها تهدئ قليلا ثم نرشها بسكر الباودر أو صوص الشيكولاتة
البكاكين الفلاحي(خبز الكماج)
تطبيقي لوصفة البكاكين في جروب النملية .. الخبز أكثر من رائع أنصحكم بتجربته
.
*المقادير:
كيلو دقيق
٢٠٠ جرام سمن أو زبدة لينة(نوع جيد).
١٢٥ جرام قشطة (درجة حرارة الغرفة).
٢ كوب لبن رائب أو حليب أو شرش حليب (درجة حرارة الغرفة)
وممكن الخلط بين الحليب والزبادي(الروب).
١٥ جرام خميرة = ملعقة كبيرة.
١٥ جرام بيكنج باودر.
١٥ جرام سكر.
١٥ جرام ملح.
٢ملعقة كبيرة سمسم.
.
*الطريقة:
- في طبق العجن باليد يفرك(يبس)الدقيق مع السمن أو الزبدة و القشطة حتى يتجانسوا وتتغلف حبات الدقيق بالزبدة و القشطة.
- تضاف باقي المقادير الجافة ويخلطوا مع بعض.
- يضاف اللبن الرائب تدريجيا مع العجن لمدة ٥ دقائق حتى يتكون عجين طري ويلتصق قليلا باليد.
- يغطى العجين في طبق العجن بفوطة مطبخ نظيفة ويترك في مكان دافئ حتى يختمر ويتضاعف حجمه.
- بعد التخمير يقسم العجين ل ٣٢ كرة وزن الكرة(60 جرام)ويوضعوا على صينية مرشوشة بالقليل جدا من الدقيق.
- تغطى الصينية بفوطة مطبخ حتى لايجف وجه العجين.
- تفرد كل الكرات بواسطة النشابة،ويرصوا على فوطة مطبخ في صينية.
- يتركوا من ١٠ ل ١٥ دقيقة يرتاحوا.
- يسخن الفرن على ٢٠٠،و تسخن جيدا صينية الخبز أو صاج الفرن(فارغ).
- ترص البكاكين على صاج الفرن المسخن وتخبز في أسفل الفرن حتى تأخذ لون ذهبي من الأسفل وتنتفخ،ثم يحمر الوجه لثواني تحت الشواية.
-تخرج البكاكين من الفرن على فوطة مطبخ،وتقدم على الإفطار مع العسل والقشطة والأجبان أو بجانب أي وجبة.
وبالهنا
.
*ملحوظات:
- تخمير العجين،ترييح العجين بعد عمله لكرات،سمك الأرغفة بعد فردها،طريقة الفرد،طريقة الخبز وحرارة الغرن كلها عوامل مهمة جدا للحصول على أحلى نتيجة لخبز بكاكين ناجح طري ومنتفخ.
- زيادة مقدار السمن أو الزبدة عن المذكور في الوصفة يمنع انتفاخ أو ارتفاع البكاكين وقت الخبز.
- خطوة تسخين صاج الخبز(فارغ)تساعد البكاكين على الإرتفاع(تنتفخ)وقت خبزها فيه.
مافن الفراولة و الليمون
وصفة شهية جدا علي طريقة العزيزة سماح القعقاع .. أنصحكم بتجربتها و انا استبدلت توت العليق بالفراولة
المقادير:
2 كوب دقيق أبيض
2 بيضة
كوب فراولة مقطعة
3/4 كوب سكر
1/2 كوب زيت نباتي غير زيت الزيتون أو زبدة مذابة
2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1/4 ملعقة بيكنج صودا
برش ليمونة
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
كوب حليب رايب ( انا استخدمت حليب عادي و اضفت له كمية الليمون في الوصفة )
للتغطية
2 ملعقة زبدة مذابة كبيرة
ربع كوب دقيق أبيض
2 ملعقة سكر كبيرة
الطريقة :
1- في وعاء العجان نضيف السكر و البيض و نخفقهم جيدا
2- نضيف الزبدة أو الزيت و نستمر في الخفق
3- في وعاء خارجي ننخل المواد الجافةو برش الليمون و نبدأ في اضافتها بالتناوب مع الحليب .
4- نخلط الفراولة بقليل من الدقيق و نحركها في مصفاة حتي نتخلص من الدقيق الزائد
5- نضيف الفراولة الي خليط الكيك و نقلبها بالملعقة
6- نسكبها في قوالب المافن ( انا استخدمت قوالب الكب كيك السليكون و خبزتها في قالب كب كيك )
7- نخلط مكونات التغطية باليد حتي تتكون عجينة مرملة و نضيف فوق كل قطعة قليل منها بالملعقة.
8- نخبزها في فرن علي 180 لمدة 20 دقيقة و من ثم نحمر الوجه قليلا و نخرجها علي شبكة التبريد حتي تبرد
8- ممكن رشها بسكر البودرة حسب ما هو مكتوب في الوصفة الاساسية
محشي كرنب
وصفة شهر فبراير في جروب نكهة عربية من تقديم الاخت سلمي علي ... و قمت بتطبيقها و النتيجة شهية جدا مع بعض الملاحظات في أسفل الوصفة
شوربة الشوفان بالذرة
شوربة الشوفان بالذرة طبق شهي و صحي حيث يحتوي علي الشوفان الغني بالمواد الغذائية مثل المغنيسيوم .. الفسفور و المواد المضادة للأكسدة.
المقادير:
كوب شوفان / 4 كوب ماء / بصلة صغيرة مفرومة ناعم / 1 م زبدة / علبة ذرة / 1/2 كوب لبن مخلوط معاه نص كوب ماء / 2 م كبيرة كريمة طبخ او
لباني / ملح و فلفل
الطريقة:
1- في طنجرة علي النار نضع الزبدة و البصل حتي يتغير لونه قليلا .
2- نضيف الشوفان و نقلب جيدا .
3- نضيف مقدار الماء .
4- نتركها علي نار هادئة تغلي مع التقليب المستمر لمدة 20 دقيقة مع مراعاة ترك الطنجرة بدون غطاء.
5- نتركها علي جنب بعيدا عن النار حتي تهدئ قليلا و نخلطها اما في الخلاط او الهاند بلندر.
6- نعيدها الي النار مره اخري و نضيف اللبن و الماء و الكريمة و نقلبها و نختبر الملح .
7- نضيف الذرة و نتركها تغلي مع التقليب المستمر لمده دقيقتين .
8- تقدم ساخنة و بالهنا و الشفا.
ريش لحم مشوية
ر
ريش مشوية بطريقة شهية جدا و تقدم مع الارز البسمتي أو خبز و سلطات
المقادير:
كيلو ريش ضاني
ملح و فلفل و بابريكا مدخنة
2 ملعقة كبيرة بصل بودر
2 م بهارات لحم
خل و عصير ليمون
2 طماطم معصورة بدون القشر
2 مكعب زبدة و 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ماء ساخن
الطريقة:
1- في وعاء نضع جميع مكونات التتبيل ما عدا الزبدة و الزيت و الماء و نخلطها جيدا و نختبر الملح .
2- نضع شرائح اللحم و نقلبها جيدا و نتركها في الخليط مدة لا تقل عن 24 ساعة حتي نحصل علي نتيجة ممتازة.
3- في طاسة تيفال كبيرة نضع الزيت و الزبدة .
4- نتركها حتي تسخن جيدا و نضع القطع و نراعي ان يكون العدد قليل .
5- علي نار هادئة نقلبها من الجهتين حتي تأخذ لون التحمير ثم نضعها في صحن جانبي.
6- نكرر نفس الخطوة مع باقي القطع .
7- يمكننا نكملة التسوية في الطاسة أو رصها في صينية الفرن .
8- اذا اردنا تكملة التسوية في الطاسة نراعي كل فترة نضيف ماء ساخن و نغطيها علي نار متوسطة حتي تنضج.
9- اذا أردنا تكملة التسوية في الفرن نرصها في صينية الفرن و نضع قليل من الماء الساخن و نغطيها بورق فويل أو غطاء و نتركها لمدة لا تقل عن ساعة .
وافل الزعتر
وصفة شهية جدوا و سريعة التحضير و صحية و تصلح كوجبة خفيفة أو فطور مع تغميسات مختلفة
المقادير :
كوب و نصف دقيق شوفان
بيضة
2 ملعقة زبدة لينة
ملح فلفل أسود
2 ملعقة كبيرة زعتر بالسمسم
كوب و نصف حليب
2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
التغميسات
بابا غنوج
جبنة بالزيتون و الجزر و زيت الزيتون
زعتر و زيت
الطريقة :
1- في وعاء نضع الدقيق و الملح و الفلفل و البيكنج بودر و الزعتر و نخلطهم جيدا
2- في وعاء آخر نخلط البيض و الحليب و الزبدة جيدا ثم نضيفه الي خليط المواد الجافة
3- نخلطهم جيدا و ثم نتركهم 10 دقائق .
4- نجهز جهاز الوافل و ندعه يسخن جيدا و ندهن بقليل من الزبدة و نسكب من الخليط .
5- نخرجهم علي شبكة تبريد حتي تحتفظ بالقرمشة و نتركها تبرد تماما.
6- نقطعها الي عيدان كمان في الصورة و تقدم بجانب التغميسات الشهية
المنين بالعجوة
وصفة شهر يناير في جروب نكهة عربية ... شهية جدا جدا و سهلة التحضير و النتيجة مثل المنتج المتوفر في المحلات بل أفضل منه .
كلوب ساندوتش وافل الشوفان
انا من عشاق الكلوب ساندوتش و من الأكلات المفضلة لدي جدا و لكن يظل تأنيب الضمير اذا تناولنا خبز و سعراته العالية .. جربوا تحضير وصفة وافل الشوفان و حضروا منها أحلي ساندويتش!
المقادير:
كوب و نصف دقيق شوفان
2 بيضة
2 ملعقة بيكنج بودر صغيرة
فلفل أسمر/ ملح
1 ملعقة كبيرة زبدة لينة
كوب أو كوب و نصف حليب حسب الاحتياج
الحشو
شرائح جبن فريكو
شرائح لحم بقي مدخن أو دجاج
بيض اومليت
خيار / طماطم / خس كابوتشا
مايونيز
فلفل أسمر
الطريقة :
1- في وعاء نخلط جميع المكونات بالهاند بلندر الكهربائي أو المضرب اليدوي.
2- العجينى يجب انا تكون سميكة نوعا ما و ليست سائلة.
3- نتركها لمدة 10 دقائق بعد تغطيتها.
4- في أثناء ذلك نسخن جهاز الوافل الكهربائي أو ممكن تحضير الخبز في قالب الوافل في الفرن و ندهنا بقليل من الزبدة أو الزيت جيدا .
5- بعد خبزها نبدا في تحضير طبقات الساندوتش.
6- ندهن القطهة بقليل من المايونيز و نضع باقي المكونات .
7- تمتعي بأحي طعم مع كوب من النسكافيه أو القهوة .
سلطة البرغل و الخضار و الفيتا
وصة شهية جدا و سعراتها قليلة و مشبعة تصلح طبق عشاء حيت تتبعون حمية ما.
المقادير :
1 طماطم كبيرة
1 خيارة كبيرة
عصير ليمون
بقدونس مفروم أو نعناع مفروم
2 ملعقة كبيرة قطع جبن فيتا
التتبيلة
توم مفروم / عصير ليمون / ملح / فلفل / بقدونس او نعناع ناعم / زيت زيتون
الطريقة :
1- نقطع الطماطم و الخيار الي قطع صغيرة
2- في وعاء نضعهم و نضيف البرغل و قليل من البقدونس المفروم و عصير الليمون و نقلبهم جيدا.
3- نضيف الجبن الفيتا و نقلبه بخفة أو نتركه علي الوجه
لتحضير التتبيلة نخلط جميع المكونات جيدا و نتذوقها لنتأكد من الطعم ثم نسكبها فوق طبق السلطة .. نتركها قليلا ثم تقدم
تصلح بجانب قطع لحم مشوية أو شيش طاووق بديل للأرز و المكرونة
سيريال لفائف القرفة
وصفة شهية جدا مع نكهات مميزة للأفطار و وجبات السناك
المقادير:
2 كوب دقيق
1/4 كوب حليب دافئ
بيضة
2 ملعقة كبيرة سكر
1/2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
قليل من الملح
1/4 كوب زبدة بدرجة حرارة الغرفة
ماء دافئ للعجن
الحشو :
1/2 كوب سكر أبيض
زبدة
2 و 1/2 كلعقة كبيرة قرفة مطحونة
الطريقة:
1- في وعاء العجن نضع الدقيق و الملح و الخميرة و الزبدة و البيضة .
2- نخلطهم جيدا و نضع الحليب و نخلطه
3- نبدأ في العجن و نضيف الماء اذا احتجنا له.
4- نعجنها لمدة لا تقل عن 10 دقائق.
5- نتركها تخمر لمدة ساعة .
6- في أثناء ذلك نخلط السكر و القرفة و نتركهم جانبا.
7- نقسك كورة العجين الي 16 كورة متساوية .
8- نفردها جيدا و نضع عليها قليل من الزبدة و خليط السكر.
9- نلفها مثل الرول و نقطعها الي قطع متساوية متوسطة السماكة.
10- نخبزها في فرن متوسط علي حرارة 200 لمدة 10 دقائق و نقوم بقلبها علي الوجه الاخر لمدة دقيقتين أو نشغل الشواية .
11- نختفظ بها في وعاء محكم الاغلاق و تقدم مع حليب دافئ.
الرواني بدون بيض
برغل علي الطريقة التركية
وصفة شهية جدا و سهلة التحضير و تقدم بجانب طبق من سلطة الزبادي
المقادير:
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز 1 بصلة حمراء - مفرومة ناعماً 1 فلفل أحمر - مكعبات 2 فص ثوم - مفروم 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون ملعقة صغيرة قرفة مطحونة ¼ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار المجفف 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم 1 كوب برغل (خشن ) علبة طماطم مقطعة معلبة أو مقدار 4 حبات مقشرة و مقطعة نصف كوب مرق خضار أو دجاج 1 كوب حمص معلب 1 ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة نعناع مفروم
ملعقة صغيرة بقدونس مفروم ناعم
ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
الطريقة :
1- في قدر علي النار نضيع الزيت و نضيف البصل و الفلفل و نقلبهم جيدا .
2- نضيف الكمون و القرفة و الثوم و مسحوق الفلفل و معجون الطماطم و نقلبهم جيدا .
3- نضيف البرغل بعد غسله جيدا الي الخليط و نقلب جيدا حتي تتغلف حبيباته بباقي الخليط .
4- نضيف الحمص و الملح و الفلفل و مرقة الدجاج و الطماطم و نقلب جيدا و نرفع درجة الحرارة قليلا .
5- عندما تبدأ في الغليان نهدئ النار و نضع الغطاء علي القدر و نتركه حتي ينضج .
6- يزين بالبقدونس و النعناع و يقدم
منين بالعجوة
تطبيقي لوصفة شهر ديسمبر في جروب النملية .. شهية جدا و سهلة التحضير
غموس الباذنجان اليوناني
وصفة شهية و سهلة و تصلح للنباتيين و أيضا متبعي نظتم غذائي صحي ... الوصفة من المطبخ اليوناني و تشبه بابا غنوج و لكن بدون طحينة
المقادير :
2 حبة باذنجان كبيرة مشوية
2 فص توم
ملعقة كبيرة بقدونس ناعم
بصلة صغيرة جدا مفرومة ناعم
عصير ليمونة كبيرة
ملح / فلفل / كمون / بابريكا
زيت زيتون
1 ملعقة خل
الطريقة :
1- علي خشبة التقطيع نقوم بفرم الباذنجان بالسكين فرما جيدا .
2 في وعاء نضيف الزيت و الثوم و الخل و البهارات و عصير الليمون و باستخدام المضرب اليدوي الكهربائي أو محضرة الطعام الصغيرة نخلطهم جيدا .
3- في وعاء آخر نضيف الباذنجان المفروم و نضع عليه البصلة و خليط الزيت و نحركهم جيدا حتي تتجانس المكونات .
4- نضيف البقدونس و نحركهم مرة أخري و نحتفظ بها في علبة محكمة الاغلاق في البراد أو الثلاجة لحين التقديم
تقدم بجانب المشويات و تزين بالزيتون أو حبات الرمان و ممكن تناول الخبز المقرمش أو الكراكزر الايطالي الذي سبق و حضرناه .
خبز البطاطس
وصفة شهية و سريعة و تصلح لمرضي حساسية الجلوتين
المقادير:
2 كوب بطاطس مهروسة بدون سوائل
ربع كوب زيت زيتون
بيضة
1 كوب دقيق أرز
ربع كوب نشا الذرة
2 ملعقة بيكنج بودر
1/2 ملعقة كبيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة بصل بورد
1/2 ملعقة صغيرة ثوم باودر
للوجه
سمسم
حبة البركة
زعتر أخضر
زعتر سوري
الطريقة :
1- في وعاء نضع البطاطس المهروسة و الزيت و البيضة و نخلط جيدا .
2- نضيف الدقيق و النشا و باقي المكونات و نقلب جيدا حتي تختلط.
3- عندما تتشكل كرة من العجين .. نضعها في كيس بلاستيك أو علبة محكمة في البراد أو الثلاجة لمدة نصف ساعة .|
4- نخرجها و علي سطح نشكلها 8 كرات و نفردها بالشوبك أو النشابة .
5- نخلط مكونات الوجه في طبق صغير .
6- نضع الخبز في صينية الخبز علي ورق زبدة و ندهن الوجه بزيت الزيتون و نرش من خلطة الوجه.
7- نخبزها في فرن ساخن لمدة 15 دقيقة و من ثم نخرجها و نتركها تبرد علي شبكة التبريد.
قالب لحم بالبطاطس المهروسة
وصفة شهية جدا تسبة فطيرة الراعي مع اختلاف نوع و طريقة اللحم
المقادير:
1/2 كيلو لحم مسلوق بدون دهن و لا عظم
كيلو الا ربع بطاطس مسلوقة و مهروسة بقليل من الحليب و الزبدة و متبلة
2 بصلة متوسطة جوانح رفيعة
3 ملاعق كبيرة مشروم شرائح
ملح / فلفل / سبع بهارات / بابريكا
زيت زيتون
بقسماك للوجه
جبن موزاريلا
2 ملعقة كبيرة مايونيز
الطريقة :
1- في وعاء نقوم بتفتيت اللحم الي قطع صغيرة .
2- في طاسة علي النار نضع قليل من زيت الزيتون و من ثم البصل و فلفل و بابريكا .
3- نتركهة حتي يذبل علي نار هادئة و من ثم يتكرمل قليلا.
4- نضيف المشروم و نقلب مرة أخري .
5- يعد 3 دقائق نضيف اللحم و قليل من الفلفل و سبع بهارات و المايونيز و نقلب.
6- في قالب زجاجي أو يصلح للفرن .. نضع خليط اللحم في القعر و من ثم قليل من الجبن الموزاريلا و طبقة من البطاطس المهروسة .
7- نرش قليل من البقسماط علي الوجه.
8- ندخلها في فرن ساحن تحت الشواية حتي يتحمر الوجه و تقدم مع الباستا و الخضار السوتيه
بيض بزيت الزيتون
وصفة احببتها من يد والدي حفظه الله عندما كان يحضر لنا العشاء احيانا و معها جبن بالطماطم و البطاطس المقلية و اكواب الشاي .. شهية و تمتزج نكهة الزيت مع باقي المكهات
المقادير:
3 بيض مسلوق أو حسب الرغبة
ملح / فلفل أسود
زيت زيتون
ماء
خل
الطريقة:
1- في قدر علي النار نضع الماء و البيض و قليل جدا من الخل .
2- نتركها لمدة 10 دقائق و من ثم نضعها تحت الماء الابارد.
3- في صحن نضع قليل من الملح و الفلفل و زيت زيتون.
4- نضع البيض و نبدأ في هرسه بالشوكة حتي تمتزج مع نكهات الطبق .
5- نزين الوجه بقليل من الزيت و يقدم بجانب باقي الاطباق
كراكرز الشوفان
وصفة شهية و سريعة و ممكن تغيير و اضافة نكهات مختلفة حسب الرغبة
المقادير:
1/2 كوب دقيق أبيض
1/2 كوب شوفان مطحون
1/2 كوب حبيبات الشوفان
2 ملعقة كبيرة جبن فيتا أبيض
ملعقة كبيرة زعتر أخضر
2 ملعقة كبيرة زبدة لينة
1 ملعقة كبيرة سكر
1/4 ملعقة صغيرة بيكنج صودا
1/4 كوب بتر ميلك ( ربع كوب حليب و عليه بعض قطرات الليمون و يترك لمدة 10 دقائق قبل الاستخدام )
1/4 ملعقة صغيرة ثوم باودر
الطريقة :
1- في وعاء نخلط جميع المكونات الجافة
2- نخلط السكر مع الزبدة حتي تذوب و تصبح كريمية .
3- نضيفها لخليط المواد الجافة و نقلبهم جيدا.
4- نضيف الجبن و نخلط
5- نضيف الحليب و نبدأ في تجميع العجين و ليس العجن مثل طريقة التارت.
6- بعد أن تتكون عجينة لينة لا تلتصق باليد .
7- علي سطح مرشوش دقيق نفردها و نشكلها بقطاعات البسكويت و نضعها علي صينية الخبز
8- نخبزها في فرن متوسط الحرارة لمدة لا تقل عن 10 دقائق و نتابعها بعد ذلك
9- نخرجها علي شبكة التبريد و نحتفظ بها في علبة محكمة الاغلاق .. جربوها مع اللبنة رائعة !
الأرز بالفخارة علي الطريقة الغزاوية
تطبيقي لوصفة الشهر من جروب نكهة عربية
شكلّت الأكلات الشعبية الفلسطينية جزءاً هاماً من تراثه ، وتوارثت أجياله طرق الطهي والتقديم لكافة الأشكال والأصناف منها، كما تناقلت أهازيجه ولبسه وطرق المعيشة والأمثال وغيرها من فنونه الشعبية، وأبقت هاماتها مرفوعة في وجه الاحتلال الإسرائيلي الذي عمل ويعمل على سرقة تراثه وتاريخه.
ولعل القدرة الخليلية واحدة من أهم هذه المأكولات، حيث ارتبطت بتاريخ المدينة وعراقتها بصورة خاصة، فداخل قدر نحاسي سميك تحيطه ألسنة اللهب الحمراء، يتم فيه طبخ لحم الضأن أو الدجاج والأرز بنكهة السمن البلدي،في صورة بهية لكرم الخليلي و حسن ضيافته.
انتشرت هذه الأكلة اللذيذة خليلية الأصل ذائعة الصيت في كافة أرجاء فلسطين ،و قام كل من أهل القدس و أهل غزة و أهل نابلس وغيرهم بطهوها ولكن بإضافات كل على ذوقه دون انكار أصل الأكلة ،و تمثلت هذه الإضافات بأنواع من البهارات و العديد من فصوص الثوم و الحمص الحب ،أو بطهوها في قدور فخارية في الفرن أوفي قدور عادية على الموقد،و يتفق الجميع في بلدان فلسطين على عراقة هذه الأكلة و فخامتها كأكلة مقدرة تقدم للضيوف في جميع المناسبات.
نحتاج فخارة للطهي بحجم مناسب(إن وجد)
( لتجهيز الفخارة الجديدة و التخلص من طعم التراب فيها يتم نقعها بالماء لمدة 24 ساعة أو أكثر ،تغسل ثم تدهن من الداخل بزيت الزيتون أو أي نوع زيت و تدخل وسط الفرن على حرارة 150 لمدة ساعتين )
* *ملاحظة هااامة: في حال عدم توفر الفخارة أو عدم الرغبة في طهوها بالفرن تطهى بشكل تقليدي في طنجرة على الغاز الاعتيادي (كما تطهى أي أكلة أرز ولحم )مع مراعاة مكونات الطبخ
المقادير :
كيلو من لحم الخروف مع القليل من دهن الخروف (و يمكن استخدام دجاجتين بدلا منه).
سمنة بلدية أو أي دهن متوفر.
كوب حمص حب مسلوق ولكن غير ناضج تماما.
رأسين من الثوم مقشرين (وتستخدم فصوص الثوم كما هي).
5 كوب أرز حبة طويلة (الكمية حسب الرغبة و حسب القدر الفخاري المتوفر).
البهارات :
2ملعقة صغيرة كركم.
2ملعقة صغيرة كمون
2ملعقة كبيرة بهارات مشكلة (السبع بهارات).
ملح وفلفل حسب الرغبة.
لسلق اللحمة (قليل من حبات الهال و 3 ورق غار و عود قرفة ).
الطريقة :
· نرش القليل من الملح و الفلفل على اللحمة و نوزعه جيدا.
· في قدر غير لاصق على نار عالية نسبيا يوضع القليل من السمن و لية الخروف و تشوح اللحمة حتى تأخذ لون (خطوة مهمة لضمان سواء اللحمة و حتى تحافظ على طراوتها من الداخل)
· يضاف ثلث كمية الثوم و نصف كمية البهارات و تشوح مع اللحمة على نار متوسطة مع التقليب المستمر
· يضاف لترين ماء مغلي يغمر اللحمة و نخفض النار و نتركها لتنضج نصف السواء و ليس حتى تنضج تماما لانها ستدخل الفرن.
· يضاف حمص الحب في نصف الوقت و يترك ليسلق مع اللحمة .
· قبل ذلك بقليل يضاف بقية كمية الثوم و يترك ليسلق مع المزيج مدة 10 دقائق .
· ننقع الأرز بماء بارد نصف ساعة ثم نغسله جيدا.
· يتم إضافة بقية كمية البهارات على الأرز و ملح وفلفل حسب الرغبة
· نحمي الفرن على درجة 180 و نحضر طبقة الفرن لتكون في المنتصف أو مرتفعة في الثلث الأول السفلي من الفرن وذلك حسب حجم وارتفاع الفخارة.
· من الشوربة نأخذ الثوم والحمص الحب و نضعه جانبا .
· نأخذ اللحمة ونضعها جانبا .
· نضيف الارز الى القدر الفخاري و نضيف ثلثين كمية الحمص و الثوم ونقلبهم مع الارز بشكل لطيف حتى لا يهرس الثوم و الحمص .
نضيف 3 ملاعق كبيرة من السمن البلدي الى الأرز .
نضع بقية كمية الحمص والثوم على وجه الأرز ثم نضيف اللحم .
· نسكب شوربة اللحمة بحيث يكون كل كوب أرز مقابله كوب ونصف من الشوربة.
· نغطي وجه القدرة بالقصدير ونتأكد من أن الاطراف مغلقة جيدا.
تدخل القدرة الفخارية الى الفرن تقريبا من40 دقيقة الى ساعة،واذا كانت كمية الارز أكثر ستحتاج وقت اكبر،أهم نقطة مراقبة كمية الماء في الفخارة حتى لا يحترق الأرز.
تخرج الفخارة في نصف الوقت بحذرلترج و تحرك قليلا ثم نرجعها الى الفرن .
· تقدم القدرة بالفخارة مع اللبن الزبادي او السلطات المفضلة .