ساندوتش رول

السلام عليكم 

وصفة سهلة و غير مكلفة , حضريها من خبز الصاج أو الرقاق الطري و يمكنك تحضير حشوات مختلفة , هنا استخدمت جبنة قريش و معه قليل من اللبن الحليب حتي يصبح كريمي و باضافة شبت مفروم و بابريكا و شرائح الخيار و البسطرمة  و من ثم لفه مثل الرول و وضعه في غطاء بلاستيك محكم عليه و الاحتفاظ به في البراد لمدة نصف ساعة ثم يزال البلاستيك و يقطع و يقدم .

بسكوتي التمر و الفول السوداني

السلام عليكم 

وصفة رائعة و مغذية تصلح كسناك للصغار في المدرسة أو مع كوب الحليب علي الافطار

المقادير:
2 كوب دقيق
2 بيض
1/2 كوب تمر مقطع 
1/2 كوب فول سوداني مجروش
3/4 كوب سكر أبيض
1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة بيكنج صودا
1/2 كوب زيت نباتي 

الطريقة :
1- في وعاء نضع الدقيق و القرفة و البيكنج صودا و نخلطهم جيدا .
2- في وعاء العجان نضع البيض و السكر و الزيت و نخلطهم جيدا .
3- نضيف الفول السوداني.
4- نضيف خليط الدقيق و نخلط جيدا .
5-نضيف التمر و نتأكد من اختلاطه جيدا.
6- نضع ورقة زبدة في صينية الخبز أو ندهن بفرشاة بيها قليل من الزيت .
7- نسكب الخليط و نلاحظ قوامه الغليظ الذي يلتصق قليلا باليد .
8- ندهن اليد بقليل من الدقيق و نشكلها مثل رغيف الخبز بارتفاع بسيط و ندهن الوجه بقليل من الزيت
9- ندخلها فرن تم تسخينه علي درجة حرارة 180 درجة لمدة لا تقل عن 15 دقيقة.
10- عندما تخبز نخرجها و باستخدام سكين الخبز نقطعها الي شرائح سمكها متوسط مثلما موضح في الصورة 
11_ نفردها علي جانب واحد و ندخلها الفرن مرة اخري لمدة 5 دقائق 
12- نغير الاتجاه مرة اخري علي الجانب الاخر
13- نضعها علي شبك التبريد حتي تبرد تماما و نضعها في علبة محكمة الاغلاق .

الرقاق المصري 



السلام عليكم 
وصفة جديدة من وصفات نكهة عربية 

‎- الرقاق يعتبر طبق مصري اصيل يعود للحضاره المصريه الفرعونيه القديمه حيث كان يصنع من القمح بعد طحنه ناعما ليصبح دقيق ابيض واظهرت بعض التماثيل الفرعونيه عمليه الطحن والعجن والخبز وقدم خبز الرقاق كقرابين في المعابد الفرعونيه .
‎- استمرت شعبيه الرقاق ممتده حتي عصرنا الحالي واصبح من اهم الاطباق التراثيه في مصر .
‎* الرقاق نوعان :الطري واليابس .
‎- نقدم في وصفه هذا الشهر الرقاق الطرحي الفلاحي كما يلقب حيث اشتهر في القري ومحافظات الدلتا .
‎- حيث يعتبر خبز غني بالدسم ويقدم كوجبه للفلاحين مع العسل الاسود والجبن في الاراضي ليعطيهم الطاقه لاكمال عملهم .
‎* تعلمته من امي وامي تعلمته من ام ابي نحضره معا فامي تحضره وانا واختي نسويه علي النار في المقلاه سهل التحضير ولذيذ الطعم .
‎- يصلح عمل كميه وحفظها في المجمد لمده شهر كامل بعد لفه جيدا في فوطه والافضل تحضيره طازج حيث طعمه لايقاوم وهو طازج

‎* المكونات:
‎- ١/٢ كوب سمن بلدي
- ١/٢ كوب قشطه فلاحي
‎- ١ كوب من الزبادي
‎- رشه ملح
- ٢ ١/٢ كوب دقيق ابيض
‎*الطريقه :
‎1- نخلط السمن مع القشطه والزبادي ورشه الملح.
‎2- نضيف الدقيق تدريجيا حتي نحصل علي عجينه طريه ولا تلزق تترك لترتاح ربع ساعة.
‎3- تقسم لكور متساويه وتفرد علي سطح مرشوش دقيق.
‎4- تسوي في المقلاه علي نار متوسطه علي الوجهين حتي يصبح كما في الصوره.
‎5- يغطي كل رغيف بالفوطه عندما يسوي ليبقى طريا ثم يقدم مع العسل الاسود والجبن وعسل النحل والقشطة.
‎*ملحوظه كميه الدقيق قد تختلف من نوع لاخر. ننخل الدقيق ونتركه بجانب المكونات ونضيف حتي نحصل علي عجينه طريه ولا تلتصق باليد.

Egyptian Ruqaq (Pan Flatbread)
An ancient Egyptian recipe that dates back to the Pharaohs of Egypt. A staple in the Egyptian kitchen till this day, specially in villages and the Delta governorates. 
It is usually served with black honey (cane & beets sugar) and fresh cream, and is considered as energy food for hardworking peasants and farms early in the morning.
There are two types of Ruqaq, soft & hard. Today we are preparing the soft type.

Ruqaq
Ingredients:
- 1/2 cup of ghee
- 1/2 cup fresh thick cream 
- 1 cup yogurt 
- A pinch of salt
- 2 1/2 cup All purpose flour (more or less depends on the type of flour while kneading)

Directions:
- Combine ghee, fresh cream, yogurt and salt and mix very well. 
- Add flour gradually and keep kneading till you get a soft non sticking dough.
- Let it rest for 15 minutes.
- Divide into equal balls then roll into a thin flat circular shape on a floured surface.
- Bake on a stove top pan until it starts forming bubbles and acquires a golden color at the bottom. Flip over till you get the same golden color on both sides.
- Remove from the pan and set a side covered in clean kitchen cloth to keep it soft and moist.
- Repeat with remaining quantity.
- Serve next to honey and thick cream.

معجنات تركية 

السلام عليكم 
وصفة شهية جدا من المطبخ التركي و تحتوي علي مكونات متعددة بها جميع العناصر الغذائية تقريبا.

المقادير:

1/2 كيلو دقيق أبيض و أسمر
بيضة واحدة
علبة زبادي صغيرة
ملعقة و نص صغيرة خميرة
ملعقة و نصف صغيرة سكر
ملعقة ملح صغيرة
ربع كوب زيت نباتي 
نصف كوب جبن أبيض ( فيتا أو ريكوتا ) 
ماء دافئ للعجن.
سمسم و حبة البركة و قليل من عسل اسود مذاب في الماء

الطريقة:

1- في وعاء العجان نضيف الخميرة و السكر و قليل من الماء الدافئ و نذوبها جيدا و نتركها 10 دقائق.
2- نضيف الملح الي الدقيق و الزبادي و البيض و من ثم نضيفهم الي الخميرة بعد ما تأكدنا من صلاحيتها.
3- نبدأ في العجن مع اضافة قليل من الماء و من ثم نضيف الجبن .
4- نستمر في العجن حتي نحصل علي عجينة ملساء طرية جدا .
5- نتركها في مكان دافئ لمدة ساعة بعد تغطيتها بالفوطة نظيفة.
6- نشكلها مثل الخبز المدور و نتركها تخمر 1/2 ساعة .
7- نشغل الفرن و نتركه يسخن .. في اثناء ذلك ندهن الوجه بقليل من عسل الاسود مضاف اليه ماء و مخفف و نرشها بالسمسم و حبة البركة
8- نضع قليل من الجبن علي الوجه
9- نخبزها في فرن متوسط علي درجة حرارة 200 درجة حتي تنضج و يتحمر الوجه قليلا.

كوكيز القرفة و السكر

السلام عليكم 

وصفة رائعة و سهلة و تصلح في المناسبات و في لانش بوكس المدارس 

المقادير:

كوب و ربع دقيق ( 3 ملاعق كبيرة اذا استدعت الحاجة)
نصف كوب زبدة لينة في درجة حرارة الغرفة.
3/4 كوب سكر أبيض
فانيلا 
رشة ملح
بيضة واحدة
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة و نصف كوب سكر أبيض يخلطوا سويا للتغطية
مقدار من صوص الكراميل

الطريقة:
1- في وعاء العجان نضيف السكر و الزبدة و نتركهم يختلطوا لمدة 5 دقائق علي سرعة عالية حتي نحصل علي قوام هش كريمي
2- نضيف البيض و الفانيلا .
3- ننخل الدقيق و البيكنج بودر و الملح
4- نبدأ في اضافة الدقيق بالتدريج و العجان علي سرعة متوسطة .
5- بعد الانتهاء من الدقيق لو كانت العجينة تلتزق باليد و صعب تشكيلها كور نضيف قليل من الملاعق السابقة المححدة في المقادير.
6- نشكل الكوكيز قطع صغيرة و علي هيئة كرة و نراعي ان يكون حجمها صغير حيث انها حتتضاعف قليلا أثناء الخبز
7- نغطيها بخليط القرفة و السكر و في صينية الخبز نضعهم و نضغط عليهم بكفة اليد ضغطة خفيفة و نراعي ان يكون هناك مسافة بينهمز
8- في فرن تم تسخينه تخبز لمدة لا تقل عن 10 دقائق علي درجة حرارة 180 درجة و نراعي متابعتها حيث ان الوجه يظل فاتح خلاف القعر.
9- تخرج علي شبكة تبريد و تترك حتي تبرد و يحتفظ بها في وعاء محكم الاغلاق.

بسكويت الزيدة



السلام عليكم 
وصفة رائعة لبسكويت الزبدة المتعارف عليه في العلبة الصفيح الزرقاء المحبب من الكبار قبل الصغار .. الان يمكنك تحضيره منزليا و تقديمه من ضمن حلويات العيد

المقادير:

1- كوب زبدة بدرجة حرارة الغرفة
2- نصف كوب سكر أبيض
3- 2 كوب دقيق أبيض
4- رشة ملح
5- ملعقة  صغيرة و ربع فانيلا سائلة
6- بيضة واحدة 
7- 2 ملعقة كبيرة حليب

الطريقة :

1- في وعاء العجان نضع السكر و الزبدة و نبدأ في ضربهما سوا حتي يصبحوا كريمي.
2- نضيف الفانيلا و البيض و نستمر في الضرب.
3- نبدأ في اضافة الدقيق حتي نحصل علي عجينة طرية لينة يمكننا تشكيلها في كيس الحلواني تكون فتحة البلبة واسعة
4- اذا شعرت ان العجينة أصبحت يابسة قليلا أضيفي الحليب.
5- نشكلها اما بكيس الحلواني او قطع صغيرة و الرسم عليها بقطاعات الكوكيز حسب الرغبة.
6- في فرن تم تسخينه جيدا نخبزها علي درجة حرارة متوسطة لمدة لا تقل عن 10 دقائق و نتابعها حتي نحصل علي لون ذهبي في القاع 
7- نخرجها علي شبكة التبريد حتي تبرد تمام و نحتفظ بها في علبة معدنية محمة الاغلاق.

السلام عليكم
الفريسكا المصرية أو الشريك

تطبيقي لوصفة نكهة عربية لشهر مارس من تقديم ولاء العزازي

هو نوع من أنواع الخبز الحلو الفاخر جداً وترجع أصوله من خبز البريوش الفرنسي منذ أوائل ١٦٠٠. يصنع بشكل أساسي من الدقيق والزبدة أو السمنة والبيض إضافة إلى الحليب والخميرة والسكر.

بعد الإحتلال الفرنسي لمصر تأثرت الكثير من وصفاتنا المصرية بالمطبخ الفرنسي، وأخذ المصريون البريوش وطوروه ليصبح اسمه يختلف من مدينة لآخرى داخل مصر. على سبيل المثال في مدينة بورسعيد يسمى (المنجأونة) وفي مدينة المنصورة يسمى (الفرسكا) وأيضاً يطلق عليه (الشُريك) بضم حرف الشين.
وارتبط صنعة بشكل وثيق في مصر بأعياد شم النسيم حيث تجد رائحته الزكية تملأ كل منزل في الصباح الباكر ليوم شم النسيم. ويقدم وحوله البيض المسلوق الملون وأحيانا أخرى يتم وضع البيض بداخل الفرسكا أثناء الخبز.

وستجد نفس المعجنات قد انتشرت في جميع البلدان العربية وكل بلد تطلق عليها اسمها الخاص مع تغيير في بعض مكونات الوصفة وأيضاً طريقة تقديمها وبالمناسبة المرتبطة بها.

أقدمه اليوم كوصفة علمتني إياها جدتي وارتبطت رائحته الزكية عندي بأجواء أعياد الربيع المبهجة في مصر.

الفرسكا
المقادير:
- ١ كيلو دقيق ( جميع الاستخدامات)
- ٣ بيض، حجم كبير
- ١ وربع كوب سكر
- ١ كوب حليب
- ١/٢ كوب إلى ٣/٤ كوب ماء
- ١ ملعقة كبيرة خميرة
- ذرة ملح
- ١ كوب سمن
- فانيلا بودرة

للوجه :
- ١ صفار بيضة
- فانيلا بودرة
- ١ ملعقة عسل أسود صغيرة
- ١ ملعقة حليب سائل كبيرة
يمكن استخدام السمسم أو السكر لتزيين الوجه بعد دهنه.

الطريقة:
- في طبق صغير وعميق نضع كوب الحليب مع الخميرة وملعقة سكر ونقلبه ونتركه خمس دقائق يختمر.
- في وعاء نضع السمن والسكر ونخفقه.
- نضع فوقه البيض والفانيلا ونخفقهم جيدا.
- نحضر الدقيق وننخله ونضعه فوق خليط البيض.
- نضع فوقه كوب الحليب والخميرة ونبدأ بالعجن جيداً.
- نحضر الماء ونبدأ بوضعه على مراحل بكميات بسيطة مع الاستمرار بالعجن. كلما أصبحت العجينة لينة وطرية أصبحت الفرسكا أكثر طراوة ونعومة.
- نضعها بمكان دافئ ونتركها تختمر جيداً مدة لا تقل عن أربع ساعات.
- نبدأ بتشكيل العجينة حسب الأشكال المرفقة مع الوصفة ثم وضعها في صينية مدهونة بالزيت مع مراعاة ترك مسافه جيدة بين القطع لأنّ حجمها يتضاعف بعد التخمير مرة أخرى.
- يجب مراعاة وضع نهاية طرف القطعة بالتشكيل تحت القطعة حتي يصبح شكلها مرتب بعد التخمير.
- نتركه يختمر أكبر عدد ساعات ممكنة وقد اعتادت جدتي تركه من المساء حتى الصباح.
- يدهن الوجه بخليط صفار البيض وأفضل دهنه بخفة بأصابع اليد حتى نحافظ على التخمير الجيد للقطعة،
ثم نزين الوجه بالسمسم أو السكر وندخله الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى يصبح لونه ذهبي جميل.
- يقدم بجانبه البيض الملون المبهج.

ملاحظات :
*يجب الالتزام بخطوات العجن والتخمير للحصول على النتيجة المرجوة للوصفة.
*عند التشكيل يجب مراعاة حجم القطعة تقريباً لا يزيد عن ٥٠ -٧٠ جرام لأنها تختمر كثيراً ويزداد حجمها ليصبح بعد التخمير كما هو موضح بالصورة المرفقة بالوصفة.
*يجب دهن الصينية بالقليل من الزيت قبل وضع العجينة حتي لا تلتصق. 
*يجب ترك مسافة جيدة بين كل قطعة والأخرى لأن حجمها يتضاعف بشكل كبير بعد التخمير.