كوكيز القرفة و السكر

السلام عليكم 

وصفة رائعة و سهلة و تصلح في المناسبات و في لانش بوكس المدارس 

المقادير:

كوب و ربع دقيق ( 3 ملاعق كبيرة اذا استدعت الحاجة)
نصف كوب زبدة لينة في درجة حرارة الغرفة.
3/4 كوب سكر أبيض
فانيلا 
رشة ملح
بيضة واحدة
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة و نصف كوب سكر أبيض يخلطوا سويا للتغطية
مقدار من صوص الكراميل

الطريقة:
1- في وعاء العجان نضيف السكر و الزبدة و نتركهم يختلطوا لمدة 5 دقائق علي سرعة عالية حتي نحصل علي قوام هش كريمي
2- نضيف البيض و الفانيلا .
3- ننخل الدقيق و البيكنج بودر و الملح
4- نبدأ في اضافة الدقيق بالتدريج و العجان علي سرعة متوسطة .
5- بعد الانتهاء من الدقيق لو كانت العجينة تلتزق باليد و صعب تشكيلها كور نضيف قليل من الملاعق السابقة المححدة في المقادير.
6- نشكل الكوكيز قطع صغيرة و علي هيئة كرة و نراعي ان يكون حجمها صغير حيث انها حتتضاعف قليلا أثناء الخبز
7- نغطيها بخليط القرفة و السكر و في صينية الخبز نضعهم و نضغط عليهم بكفة اليد ضغطة خفيفة و نراعي ان يكون هناك مسافة بينهمز
8- في فرن تم تسخينه تخبز لمدة لا تقل عن 10 دقائق علي درجة حرارة 180 درجة و نراعي متابعتها حيث ان الوجه يظل فاتح خلاف القعر.
9- تخرج علي شبكة تبريد و تترك حتي تبرد و يحتفظ بها في وعاء محكم الاغلاق.

بسكويت الزيدة



السلام عليكم 
وصفة رائعة لبسكويت الزبدة المتعارف عليه في العلبة الصفيح الزرقاء المحبب من الكبار قبل الصغار .. الان يمكنك تحضيره منزليا و تقديمه من ضمن حلويات العيد

المقادير:

1- كوب زبدة بدرجة حرارة الغرفة
2- نصف كوب سكر أبيض
3- 2 كوب دقيق أبيض
4- رشة ملح
5- ملعقة  صغيرة و ربع فانيلا سائلة
6- بيضة واحدة 
7- 2 ملعقة كبيرة حليب

الطريقة :

1- في وعاء العجان نضع السكر و الزبدة و نبدأ في ضربهما سوا حتي يصبحوا كريمي.
2- نضيف الفانيلا و البيض و نستمر في الضرب.
3- نبدأ في اضافة الدقيق حتي نحصل علي عجينة طرية لينة يمكننا تشكيلها في كيس الحلواني تكون فتحة البلبة واسعة
4- اذا شعرت ان العجينة أصبحت يابسة قليلا أضيفي الحليب.
5- نشكلها اما بكيس الحلواني او قطع صغيرة و الرسم عليها بقطاعات الكوكيز حسب الرغبة.
6- في فرن تم تسخينه جيدا نخبزها علي درجة حرارة متوسطة لمدة لا تقل عن 10 دقائق و نتابعها حتي نحصل علي لون ذهبي في القاع 
7- نخرجها علي شبكة التبريد حتي تبرد تمام و نحتفظ بها في علبة معدنية محمة الاغلاق.

السلام عليكم
الفريسكا المصرية أو الشريك

تطبيقي لوصفة نكهة عربية لشهر مارس من تقديم ولاء العزازي

هو نوع من أنواع الخبز الحلو الفاخر جداً وترجع أصوله من خبز البريوش الفرنسي منذ أوائل ١٦٠٠. يصنع بشكل أساسي من الدقيق والزبدة أو السمنة والبيض إضافة إلى الحليب والخميرة والسكر.

بعد الإحتلال الفرنسي لمصر تأثرت الكثير من وصفاتنا المصرية بالمطبخ الفرنسي، وأخذ المصريون البريوش وطوروه ليصبح اسمه يختلف من مدينة لآخرى داخل مصر. على سبيل المثال في مدينة بورسعيد يسمى (المنجأونة) وفي مدينة المنصورة يسمى (الفرسكا) وأيضاً يطلق عليه (الشُريك) بضم حرف الشين.
وارتبط صنعة بشكل وثيق في مصر بأعياد شم النسيم حيث تجد رائحته الزكية تملأ كل منزل في الصباح الباكر ليوم شم النسيم. ويقدم وحوله البيض المسلوق الملون وأحيانا أخرى يتم وضع البيض بداخل الفرسكا أثناء الخبز.

وستجد نفس المعجنات قد انتشرت في جميع البلدان العربية وكل بلد تطلق عليها اسمها الخاص مع تغيير في بعض مكونات الوصفة وأيضاً طريقة تقديمها وبالمناسبة المرتبطة بها.

أقدمه اليوم كوصفة علمتني إياها جدتي وارتبطت رائحته الزكية عندي بأجواء أعياد الربيع المبهجة في مصر.

الفرسكا
المقادير:
- ١ كيلو دقيق ( جميع الاستخدامات)
- ٣ بيض، حجم كبير
- ١ وربع كوب سكر
- ١ كوب حليب
- ١/٢ كوب إلى ٣/٤ كوب ماء
- ١ ملعقة كبيرة خميرة
- ذرة ملح
- ١ كوب سمن
- فانيلا بودرة

للوجه :
- ١ صفار بيضة
- فانيلا بودرة
- ١ ملعقة عسل أسود صغيرة
- ١ ملعقة حليب سائل كبيرة
يمكن استخدام السمسم أو السكر لتزيين الوجه بعد دهنه.

الطريقة:
- في طبق صغير وعميق نضع كوب الحليب مع الخميرة وملعقة سكر ونقلبه ونتركه خمس دقائق يختمر.
- في وعاء نضع السمن والسكر ونخفقه.
- نضع فوقه البيض والفانيلا ونخفقهم جيدا.
- نحضر الدقيق وننخله ونضعه فوق خليط البيض.
- نضع فوقه كوب الحليب والخميرة ونبدأ بالعجن جيداً.
- نحضر الماء ونبدأ بوضعه على مراحل بكميات بسيطة مع الاستمرار بالعجن. كلما أصبحت العجينة لينة وطرية أصبحت الفرسكا أكثر طراوة ونعومة.
- نضعها بمكان دافئ ونتركها تختمر جيداً مدة لا تقل عن أربع ساعات.
- نبدأ بتشكيل العجينة حسب الأشكال المرفقة مع الوصفة ثم وضعها في صينية مدهونة بالزيت مع مراعاة ترك مسافه جيدة بين القطع لأنّ حجمها يتضاعف بعد التخمير مرة أخرى.
- يجب مراعاة وضع نهاية طرف القطعة بالتشكيل تحت القطعة حتي يصبح شكلها مرتب بعد التخمير.
- نتركه يختمر أكبر عدد ساعات ممكنة وقد اعتادت جدتي تركه من المساء حتى الصباح.
- يدهن الوجه بخليط صفار البيض وأفضل دهنه بخفة بأصابع اليد حتى نحافظ على التخمير الجيد للقطعة،
ثم نزين الوجه بالسمسم أو السكر وندخله الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى يصبح لونه ذهبي جميل.
- يقدم بجانبه البيض الملون المبهج.

ملاحظات :
*يجب الالتزام بخطوات العجن والتخمير للحصول على النتيجة المرجوة للوصفة.
*عند التشكيل يجب مراعاة حجم القطعة تقريباً لا يزيد عن ٥٠ -٧٠ جرام لأنها تختمر كثيراً ويزداد حجمها ليصبح بعد التخمير كما هو موضح بالصورة المرفقة بالوصفة.
*يجب دهن الصينية بالقليل من الزيت قبل وضع العجينة حتي لا تلتصق. 
*يجب ترك مسافة جيدة بين كل قطعة والأخرى لأن حجمها يتضاعف بشكل كبير بعد التخمير.

انجليش مافن

السلام عليكم
وصفة من المطبخ الانجليزي تستحق التجربة و تصلح كوجبة افطار أو سناك في المدرسة و ممكن تخزينها في الفريزر لحين الحاجة.

المقادير:
2 و ربع كوب دقيق القمح الكامل
2 و نصف كوب دقيق أبيض
2 ملعقة كبيرة عسل نحل
3 ملاعق صغيرة زبدة لينة
كوب و نصف حليب
بيضة 
ملعقة صغيرة قرفه ( اختياري ) 1 ملعقة صغيرة بيكنج صودا 
2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
ملعقة و ربع ملح
دقيق ذرة لرش الصينية 

الطريقة :

1- في وعاء العجان نضيف جميع المكونات الجافة .
2- في وعاء علي النار نضيف الحليب  العسل و الزبدة و نتركهم حتي يسخنوا جيدا .
3- نطفئ النار و نتركها تهدأ و تصبح دافئة و ليست باردة.
4- نضيف البيضة الي خليط المكونات الجافة و نبدأ في العجن .
5- نبدأ في اضافة الحليب و نستمر في العجن لمدة لا تقل عن 10 دقائق .. سوف نحصل علي عجينة متماسكة و لكنها تلتصق قليلا باليد.
6- نتركها تخمر في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة .
7- علي سطح جاف و رش قليل من الدقيق نفرد العجين في سمك 1 سم و نقطعها بقطاعة الميني بيتزا و نضعها علي صينية خبز بعد رش قليل من دقيق الذرة في القعر.
8- نغطيها و نتركها ترتاح مرة اخري لمدة 30 دقيقة.
9- نخبزها في درجة حرارة 200 و نتابع الخبز لمدة لا تقل عن 10 دقائق.

خبز الشعير
السلام عليكم 

خبز الشعير وصفة صحية و سهلة و تحتوي علي كتير من الفيتامينات 

المقادير:
2 كوب و نص دقيق شعير
كوب و نصف دقيق القمح الكامل
2 ملعقة صغيره لبن بودرة
2 ملعقة صغيرة زيت زيتون
ملعقة صغيرة ملح
معلقة صغيرة زعتر سوري
معلقة صغيرة بذور الكتان
ملعقة صغيرة سكر
ملعقة صغيرة خميرة فورية
ماء دافئ للعجن

الطريقة:
1- في وعاء العجان نضيف جميع المكونات الجافة
2- نضيف الزيت و نخلط جيدا 
3- نبدأ في اضافة الماء قليلا قليلا و نبدأ في العجن لمدة لا تقل عن 10 دقائق حتي نحصل علي عجينة متماسكة .
4- نتركها ترتاح 15 دقيقة.
5- نبدأ في تشكيل العجين كمان هو موضح في الصورة و نغطي الوجه و نتركها ل تخمر في مكان دافئ .
6- نشعل الفرن و نرش علي الوجه قليل من السماق و الزعترو نرش قليل من الماء
7- ندخلها فرن علي درجة حرارة 180 و نتركها لمدة لا تقل عن 10 دقائق .
8- نختبر القعر اذا تحول للون الذهبي نخرج الصاج و نتركها تبرد علي شبكة التبريد

السلام عليكم
بريد ستيكس أو جريسني 

وصفة من المطبخ الايطالي .. شهية جدا و تصلح للاولاد في المدرسة أو الرحلات أو ممكن تقديمها وجبة عشاء مع قليل من اللبنة و كوب من الشاي.

المقادير:
3 كوب دقيق القمح الكامل
2 ملعقة صغيرة زبدة لينة 
1/4 كوب زيت زيتون
ملعقة و ربع ملح
ملعقة صغيرة خميرة فورية
ملعقة صغيرة سكر
ماء دافئ للعجن
للوجه : قليل من ازيت و ممكن رش سمسم / سماق / حبة البركة / زعتر سوري

الطريقة:

1- في وعاء العجان نضيف جميع المكونات الجافة 
2- نضيف الزبدة و زيت الزيتون 
3- نخلطهم جيدا .
4- نضيف الماء بالتدريج و نبدأ في العجن ... نستمر لمدة لأا تقل عن 10 دقائق حتي نحصل علي عجينة متماسكة لا تلتصق بكف اليد.
5- في مكان دافي نتركها لمدة ساعة كاملة حتي تخمر.
6- نفردها قليلا ثم نأخد منها بالسكينة بالطول و علي سطح جاف نبرمها حتي نحصل علي شكل عصاة و تكون سميكة بعض الشئ .
7- في صينية الخبز ندهن بالفرشاة قليل من الزيت و ترص العصيان .. ممكن قطعها و تشكيلها ميني مثل ما هو موضح في الصورة 
8- ندهن الوجه بالزيت و ثم نرش عليه اي من المكونات المدونة فوق.
9- نخبزها علي درجة حرارة 180 لمدة 20 دقيقة و نراعي الكشف عليها بعد 10 دقائق حتي لا يحترق القعر.
10- نخرجها و نتركها تبرد و تقدم

خبز الشوفان
السلام عليكم

وصفة صحية جدا  و تحتوي علي مكونات بسيطة متوفرة في كل بيت

المقادير:
كوب و نصف الكوب شوفان مطحون ( يطحن في محضرة الطعام )
كوب دقيق أبيض
2 ملعقة كبيرة زبادي أو روب
2 ملعقة صغيرة زبدة لينة
2 ملعقة صغيرة عسل أبيض
1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
1 ملعقة كبيرة سكر 
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة بذور الكتان ( اختياري )
ماء دافئ للعجن

الطريقة:

1- في وعاء العجان نضيف جميع المكونات الجافة
2- نضيف الزبادي و العسل و نخلط جيدا
3- نضيف الزبدة و نستمر في العجن 
4- نبدأ في اضافة الماء الدافئ و نستمر في العجن حتي نحصل علي عجينة متماسكة لينة.
5- نفردها بالنشابة و نلفها مثل الرول .
6- نحضر قالب التوست ندهنه بقليل من الزبدة بالفرشاة ثم نضع الرول.
7- نغطيها و نتركها تخمر في مكان دافئ لمدة لا تقل عن 3 ساعات ( الشوفان يحتاج لوقت أطول في التخمير نظرا لعدم وجود الجلوتين في مكوناته )
8- نخبزها علي درجة حرارة 200 درجة بعد دهن الوجه بقليل من الحليب و رش بعض حبيبات الشوفان و بذر الكتان.
9- نخرجها من الفرن و القالب و نلفها في فوطة نضيفة لمدة ساعة او حتي تهدأ درجة حرارتها .
10- نقطعها و نقدم مع شرايح الخيار و الجبن الطري .

السلام عليكم 

فطائر السبانخ 

تتميز بنكهة رائعة من تختلاط السماق من زيت الزيتون , وصفة من المطبخ الشامي تستحق التجربة .

المقادير : 
العجينة 
نصف كيلو دقيق 
3 ملاعق كبيرة زيت 
3 ملاعق صغيرة لبن بودرة
نصف ملعقة صغيرة ملح 
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة خميرة
ماء دافئ للعجن

لعمل الحشو:
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون 
2 و نصف ملعقة كبيرة سماق
ملح/ فلفل
2 بصلة متوسطة مفرومة ناعم
3 كوب سبانخ مقطعة

الطريقة:

1- في طاسة علي النار نضيف الزيت و البصل و نتركه حتي يذبل و مضيف الملح و الفلفل و السماق و نقلب جيدا .
2- نضيف السبانخ و نقلبها جيدا حتي تختلط النكهة و نطفئ النار و نتركها جانبا.
3- في وعاء العجان نضيف جميع المكونات الجافة و نخلطها جيدا.
4- نبدأ في اضافة الزيت و نخلط و من ثم الماء قليلا قليلا و نعجن جيدا مدة لا تقل عن 10 دقائق حتي نحصل علي عجينة طرية لينة لا تلتصق باليد .
5- نتركها تخمر مدة ساعة و نصف في مكان دافئ بعد تغطيتها جيدا.
6- نأخد من العجين كور صغيرة و نفردها و نضع من الحشو ثم تغلق مثل المثلت .
7- ترص في صينية الخبز المدهونة بقليل من الزيت , ندهن الوجه بالزيت و نرش السماق .
8- ندخلها فرن تم تسخينه مسبقا علي درجة حرارة 200 لمدة 10 دقائق و نتابع الخبز 
تقدم مع كوب من الشاي .