برغل علي الطريقة التركية 





وصفة شهية جدا و سهلة التحضير و تقدم بجانب طبق من سلطة الزبادي 

المقادير:

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
1 بصلة حمراء - مفرومة ناعماً
1 فلفل أحمر - مكعبات
2 فص ثوم - مفروم
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
¼ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار المجفف
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 كوب برغل (خشن )
علبة طماطم مقطعة معلبة أو مقدار 4 حبات مقشرة و مقطعة
نصف كوب مرق خضار أو دجاج
1 كوب حمص معلب 
1 ملعقة صغيرة ملح
 ملعقة صغيرة نعناع مفروم
ملعقة  صغيرة بقدونس مفروم ناعم 
ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون 

  

الطريقة : 

1- في قدر علي النار نضيع الزيت و نضيف البصل و الفلفل و نقلبهم جيدا .
2- نضيف الكمون و القرفة و الثوم و مسحوق الفلفل و معجون الطماطم و نقلبهم جيدا .
3- نضيف البرغل بعد غسله جيدا الي الخليط و نقلب جيدا حتي تتغلف حبيباته بباقي الخليط .
4- نضيف الحمص و الملح و الفلفل و مرقة الدجاج  و الطماطم و نقلب جيدا و نرفع درجة الحرارة قليلا .
5- عندما تبدأ في الغليان نهدئ النار و نضع الغطاء علي القدر و نتركه حتي ينضج .
6- يزين بالبقدونس و النعناع و يقدم

قالب لحم بالبطاطس المهروسة 





وصفة شهية جدا تسبة فطيرة الراعي مع اختلاف نوع و طريقة اللحم 

المقادير:

1/2 كيلو لحم مسلوق بدون دهن و لا عظم
كيلو الا ربع بطاطس مسلوقة و مهروسة بقليل من الحليب و الزبدة و متبلة 
2 بصلة متوسطة جوانح رفيعة 
3 ملاعق كبيرة مشروم شرائح
ملح / فلفل / سبع بهارات / بابريكا 
زيت زيتون 
بقسماك للوجه 
جبن موزاريلا 
2 ملعقة كبيرة مايونيز

الطريقة : 
1- في وعاء نقوم بتفتيت اللحم الي قطع صغيرة .
2- في طاسة علي النار نضع قليل من زيت الزيتون و من ثم البصل و فلفل و بابريكا .
3- نتركهة حتي يذبل علي نار هادئة و من ثم يتكرمل قليلا.
4- نضيف المشروم و نقلب مرة أخري .
5- يعد 3 دقائق نضيف اللحم و قليل من الفلفل و سبع بهارات و المايونيز و نقلب.
6- في قالب زجاجي أو يصلح للفرن .. نضع خليط اللحم في القعر و من ثم قليل من الجبن الموزاريلا و طبقة من البطاطس المهروسة .
7- نرش قليل من البقسماط علي الوجه.
8- ندخلها في فرن ساحن تحت الشواية حتي يتحمر الوجه و تقدم مع الباستا و الخضار السوتيه

الأرز بالفخارة علي الطريقة الغزاوية




تطبيقي لوصفة الشهر من جروب نكهة عربية 


شكلّت الأكلات الشعبية الفلسطينية جزءاً هاماً من تراثه ، وتوارثت أجياله طرق الطهي والتقديم لكافة الأشكال والأصناف منها، كما تناقلت أهازيجه ولبسه وطرق المعيشة والأمثال وغيرها من فنونه الشعبية، وأبقت هاماتها مرفوعة في وجه الاحتلال الإسرائيلي الذي عمل ويعمل على سرقة تراثه وتاريخه.

ولعل القدرة الخليلية واحدة من أهم هذه المأكولات، حيث ارتبطت بتاريخ المدينة وعراقتها بصورة خاصة، فداخل قدر نحاسي سميك تحيطه ألسنة اللهب الحمراء، يتم فيه طبخ لحم الضأن أو الدجاج والأرز بنكهة السمن البلدي،في صورة بهية لكرم الخليلي و حسن ضيافته.

انتشرت هذه الأكلة اللذيذة خليلية الأصل ذائعة الصيت في كافة أرجاء فلسطين ،و قام كل من أهل القدس و أهل غزة و أهل نابلس وغيرهم بطهوها ولكن بإضافات كل على ذوقه دون انكار أصل الأكلة ،و تمثلت هذه الإضافات بأنواع من البهارات و العديد من فصوص الثوم و الحمص الحب ،أو بطهوها في قدور فخارية في الفرن أوفي قدور عادية على الموقد،و يتفق الجميع في بلدان فلسطين على عراقة هذه الأكلة و فخامتها كأكلة مقدرة تقدم للضيوف في جميع المناسبات.

نحتاج فخارة للطهي بحجم مناسب(إن وجد)

( لتجهيز الفخارة الجديدة و التخلص من طعم التراب فيها يتم نقعها بالماء لمدة 24 ساعة أو أكثر ،تغسل ثم تدهن من الداخل بزيت الزيتون أو أي نوع زيت و تدخل وسط الفرن على حرارة 150 لمدة ساعتين )

* *ملاحظة هااامة: في حال عدم توفر الفخارة أو عدم الرغبة في طهوها بالفرن تطهى بشكل تقليدي في طنجرة على الغاز الاعتيادي (كما تطهى أي أكلة أرز ولحم )مع مراعاة مكونات الطبخ

المقادير :

كيلو من لحم الخروف مع القليل من دهن الخروف (و يمكن استخدام دجاجتين بدلا منه).

سمنة بلدية أو أي دهن متوفر.

كوب حمص حب مسلوق ولكن غير ناضج تماما.

رأسين من الثوم مقشرين (وتستخدم فصوص الثوم كما هي).

5 كوب أرز حبة طويلة (الكمية حسب الرغبة و حسب القدر الفخاري المتوفر).

البهارات :

2ملعقة صغيرة كركم.

2ملعقة صغيرة كمون

2ملعقة كبيرة بهارات مشكلة (السبع بهارات).

ملح وفلفل حسب الرغبة.

لسلق اللحمة (قليل من حبات الهال و 3 ورق غار و عود قرفة ).

الطريقة :

· نرش القليل من الملح و الفلفل على اللحمة و نوزعه جيدا.

· في قدر غير لاصق على نار عالية نسبيا يوضع القليل من السمن و لية الخروف و تشوح اللحمة حتى تأخذ لون (خطوة مهمة لضمان سواء اللحمة و حتى تحافظ على طراوتها من الداخل)

· يضاف ثلث كمية الثوم و نصف كمية البهارات و تشوح مع اللحمة على نار متوسطة مع التقليب المستمر

· يضاف لترين ماء مغلي يغمر اللحمة و نخفض النار و نتركها لتنضج نصف السواء و ليس حتى تنضج تماما لانها ستدخل الفرن.

· يضاف حمص الحب في نصف الوقت و يترك ليسلق مع اللحمة .

· قبل ذلك بقليل يضاف بقية كمية الثوم و يترك ليسلق مع المزيج مدة 10 دقائق .

· ننقع الأرز بماء بارد نصف ساعة ثم نغسله جيدا.

· يتم إضافة بقية كمية البهارات على الأرز و ملح وفلفل حسب الرغبة

· نحمي الفرن على درجة 180 و نحضر طبقة الفرن لتكون في المنتصف أو مرتفعة في الثلث الأول السفلي من الفرن وذلك حسب حجم وارتفاع الفخارة.

· من الشوربة نأخذ الثوم والحمص الحب و نضعه جانبا .

· نأخذ اللحمة ونضعها جانبا .

· نضيف الارز الى القدر الفخاري و نضيف ثلثين كمية الحمص و الثوم ونقلبهم مع الارز بشكل لطيف حتى لا يهرس الثوم و الحمص .

نضيف 3 ملاعق كبيرة من السمن البلدي الى الأرز .

نضع بقية كمية الحمص والثوم على وجه الأرز ثم نضيف اللحم .

· نسكب شوربة اللحمة بحيث يكون كل كوب أرز مقابله كوب ونصف من الشوربة.

· نغطي وجه القدرة بالقصدير ونتأكد من أن الاطراف مغلقة جيدا.
تدخل القدرة الفخارية الى الفرن تقريبا من40 دقيقة الى ساعة،واذا كانت كمية الارز أكثر ستحتاج وقت اكبر،أهم نقطة مراقبة كمية الماء في الفخارة حتى لا يحترق الأرز.

تخرج الفخارة في نصف الوقت بحذرلترج و تحرك قليلا ثم نرجعها الى الفرن .

· تقدم القدرة بالفخارة مع اللبن الزبادي او السلطات المفضلة .

فطيرة شاورما الدجاج

وصفة لذيذة جدا و شهية من كتاب فلسطين ل سامي تميمي في تحدي شهر سبتمبر rainydaybitescookbookclub

المقادير:

تتبيلة الدجاج :
نصف كيلو صدور فيليه 
بابريكا / فرقة / ملح / فلفل أسمر / كمون / كركم / جنزبيل 
توم مفروم 
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون 
ملعقة صغيرة خل
بصلة متوسطة شرايح 
3 ملعقة كبيرة زبدة سائلة
شرائح عجينة الفيلو أو الجلاش
حبة البركة للتزيين
بقدونس و كزبرة خضراء مفرومين


طبقة البطاطس :
عدد 3 حبات بطاطس متوسطة مقطعة شرائح 
ملح / فلفل أسمر 
زيت زيتون 

سلطة الطحينة :
كوب زبادي 
2 ملعقة كبيرة صحينة 
توم مفروم 
عصير نيف ليمونة 
ملح / كمون 

الطريقة :
1- في وعاء نضيف الدجاج و البهارات و الثوم و الزيت و الخل و نخلطهم جيدا ( أضفت عصير ليمون و قليل من الحليب ) و نتركها لمدة لا تقل عن ساعة.
2-نشعل الفرن علي درجة حرارة 180 و نحضر صينية خبز و نتبل شرائح البطاطس و نضيف الزيت و نضعها في الصينية و ندخلها فرن متوسط لمدة 30 دقيقة و نراعي تقليبها .
3- في قدر علي النار نضع قليل من الزيت و نصف ملعقة زبدة و البصل و نرش فلفل أسمر و ملح و نتركه حتي يذبل و يتكرمل.
4- نضيف الدجاج بعد تقطيعه و نقلبه و نتركه حتي ينضج مع اضافة قليل من مرقة الدجاج أو ماء ساخن . ( الوصفة الاصلية تم طبخ الدجاج كاملا ثم قطعه بعد النضج)
5- في اثناء ذلك نحضر سلطة الطحينة بخلط جميع مكوناتها و نتركها جانبا
6- نضع البقدونس و الكزبرة فوق الدجاج و نطفئ النار
7- نحضر صينية الخبز ( حضرتها في قالب التشيز كيك ) نضع 5 شرائح من عجينة الجلاش بحيث تكون اطرافها خارج القالب لتغطي الفطيرة بعد الحشو و نراعي وضع قليل من الزبدة السائلة بالفرشاة بين كل طبقة .
8- نضع شرائح البطاطس بحيث تكون قاعدة فوق طبقات الجلاش.
9- نضع شاورما الدجاج و من ثم سلطة الطحينة .
10- نغلقها بأطراف عجينة الجلاش و نأخد ورقة من العجين و نكرمشها باليد و نفردها فوق الفطيرة 
11- ندهن الوجه بالزبدة السائلة و نرش قليل من حبة البركة .
12- ندخلها فرن متوسط  الحرارة لمدة 15 دقيقة و نراعي متابعتها حتي يتحمر الوجه و تقدم دافئة