السلام عليكم
سلطة الباستا و الذرة
سلطة الباستا و الذرة
السلام عليكم
وصفة رائعة تستحق التجربة و مكوناتها بسيطة
المقادير:
250 جرام مكرونة حلزونية
بصلة صغيرة جدا مقطعة قطع صغيرة
نصف كوب ذرة حلوة
8 حبيبات طماطم شيري
نصف حبة فلفل أحمر مقطعة صغير
4 أو خمس شرائح بسطرمة محمرة و مقرمشة
2 ملعقة كبيرة كزبره خضراء مفرومة ناعم
التتبيلة أو الدريسنج
كوب زبادي / 3 ملاعق صغيرة مايونيز لايت / 2 ملعقة صغيرة مسطردة / 1 ملعقة صغيرة عسل / نصف ملعقة صغيرة كركم / نصف ملعقة صغيرة بابريكا / فلفل أسمر / ثلث كوب حليب
الطريقة :
1- في قدر علي النار نسلق المكرونة جيدا و نصفيها و نتركها لتبرد
2- في وعاء التتبيلة نخلط جميع المكونات و نتركها جانبا حتي تختلط النكهات
3- في وعاء تقديم السلطة نضيف الباستا و باقي المكونات بعد تقطيع البسطرمة قطع صغيرة
4-نضيف الكزبرة و نخلط جيدا
5- نضيف التتبيلة و نقلبها جيدا و نضعها في علبة محكمة الاغلاق في التلاجة لمدة ساعة قبل التقديم
كنافة نابلسية
كنافة نابلسية
السلام عليكم
أول الشهر و وصفة جديدة من وصفات نكهة عربية
تطبيقي لوصفة الكنافة الناعمة النابلسية
المقادير :
2 كوب سميد ناعم
ثلاث ارباع كوب طحين
كوب ونصف حليب سائل
نصف كوب سمنه مدوبة
٢ملعقه كبيره نشا
ملعقه صغيره باكنغ باودر
ملعقه صغيره خميره
ملعقه كبيره ماء زهر
٢ كوب جبنه نابلسية مفتفته
قطر او شيره محضر مسبق
طريقة التحضير :-
في وعاء نضع السميد والطحين والنشا و السمنه وتفرك المقادير برؤوس الاصابع او تبس وتوضع جانبا لمده ساعه .
بعد مرور ساعه نضيف الباكنغ باودر والخميره والحليب السائل وتعجن سوف يتكون لدينا عجينه تلتصق باليد .
تترك العجينه لمده ربع ساعه
بعد ذلك يتم فرد العجينه على صينيه مبطنه بورق الخبز ومن ثم يتم وضعها في فرن لمدة ثمان دقائق حتى تنشف او تجف العجينه لا نريد ان يتغير لونها (( يجب اتاكد انها جفت تماما ))
تخرج من الفرن تترك لتبرد تماما
عندما تبرد تماما يتم تفتفت العجينه ومن ثم وضعها في محضر الطعام حتى يصبح لدينا عجينه ناعمه متل عجينه الكنافه
توضع في طبق ويتم برؤوس الاصابع فرك العجينه لمنع تكتلها يتم دهن الصينيه بالسمنه ومن ثم وضع عجينه الكنافه ومن ثم يتم توزيع الجبنه فوق الكنافه والابتعاد عن الحواف
يتم وضع الصينيه على عين الغاز وتغطيتها مع الاستمرار في تحريك وتدوير الصينيه حتى يتم توزيع الحراري وتتحمر من كل جهات ، عندما نشاهد ان الحواف بدأت تتحمر ويتغير لونها وابتعدت العجينه عن الصينيه ترفع من النار ومن ثم تقلب في طبق التقديم او الصدر ومن ثم تشرب بالقطر وتزين بالفستق الحلبي وتقدم
*ملاحظه :- يمكن وضع الصينيه في الفرن ويتم تغطيه الصينيه .
*لتحضير الجبنه تفتفت الجبنه وتنقع لمده ١٢ساعه ويتم تغير الماء عنها
يمكن اضافه جبن عكاوي او موزاريلا حسب الذوق ·
انا استخدمت عجين الكنافة بعد ما جمدتها و ضربتها في محضرة الطعام
لازم السميد يكون ناعم
سلطة البروكلي و البسطرمة
سلطة البروكلي و البسطرمة
السلام عليكم
يعتبر البروكلي من الاطعمة المضادة للاكسدة و ايضى الطماطم .. سلطة منعشة و مغذية و صحية
المقادير:
كوب و نصف وردات البروكلي
4 شرائح بسطرمة
نصف حبة فلفل أحمر مقطعة
حبة بصل صغيرة مقطعة قطع صغيرة جدا
5 حبات أو 7 طماطم شيري مقطعة
ملعقة كبيرة ورق شبت
الدريسنج أو التتبيلة / كوب زبادي / 2 ملعقة صغيرة مايونيز لايت / معلقة صغيرة عسل / ربع ملعقة صغيرة كركم / نصف ملعقة صغيرة بابريكا / فلفل أسمر / ربع كوب حليب
الطريقة :
1- نسلق البروكلي و نخرجه في ماء مثلج و نتركه جانبا
2- في طاسة علي النار نضع الزيت و نقلي البسطرمة قليلا حتي تتحمر و تصبح مقرمشة
3- في وعاء نخلط البروكلي و الطماطم و الفلفل الرومي و البصل و نقلبهم جيدا
4- نحضر التتبيلة بخلط جميع المكونات و تركها جانبا لمدة 5 دقائق
6- نكسر قطع البسطرمة قطع صغيرة و نخلطها مع السلطة
7- نضيف التتبيلة و نقلب جيدا و نرش الشبت
8- نحتفظ بها في الثلاجة لمدة ساعة قبل التقديم
فريك بالدجاج
فريك بالدجاج
فريك بالدجاج Freekh
السلام عليكم
يعتبر الفريك من الحبوب الغذائية ذات الفائدة الكثيرة فهو يحتوي علي النشويات و الاليياف و البروتين و الفسفور و المغنيسيوم و صحي جدا في الانظمة الغذائية و لمرضي السكر أيضا
المقادير:
350 جرام فريك
ملح / فلفل اسمر
معلقة كبيرة زيت نباتي
شوربة دجاج
بصلة مفرومة ناعم ( اختياري )
الطريقة:
1- ينقع الفريك في ماء فاتر لمدة لا تقل عن 6 ساعات
2- يصفي من الماء و يترك جانبا
3- قي قدر علي النار يضاف الزيت و اذا اردنا ان نضيف البصل نشوحه قليلا .
4- يضاف الفريك و يقلب جيدا .
5- يضاف شوربة الدجاج بمقدار 1 سم عن مستوي الفريك
6- نختبر الملح
7- نضعه علي نار نرتفعة حتي يبدأ في تشرب معظم السائل و من ثم نهدئ النار و نتركه ينضج .
8- نحمر الدجاج و نضعه علي الوجه و يقدم
سلطة المكرونة
سلطة المكرونة
السلام عليكم
سلطة شهية جدا و تحتوي علي نكهات مختلفة انصحكم بتجربتها
المقادير:
200 جرام مكرونة
100 جرام بسلة مسلوقة
نصف فلفلة رومي حمراء
بصلة مفرومة صغيرة
بسطرمة
1 ملعقة صغيرة زيت
الدريسنج
5 ملاعق كبيرة مايونيز / ربع كوب لبن / فلفل أسمر / نصف ملعقة صغيرة زعتر بري / عصير ليمون واحدة / 1 ملعقة صغيرة كاتشاب
الطريقة:
1- تسلق المكرونة و تصفي و تترك جانبا
2- يضاف اليها البصل و الفلفل الرومي المقطع قطع صغيرة
3- نضيف البسلة.
4- في طاسة نضع اليزت و نضع قطع البسطرمة و نشوحها جيدا حتي تتحمر و تصبح مقرمشة .
5- نضعها علي ورق مطبخ حتي يمتص الزيت الزائد
6- نحضر الدريسنج بخلط جميع المكونات .
7- بالمقص نقطع البسطرمة قطع صغيرة .
8- نضيف الدريسنج و نقلب جيدا .
9- نحتفظ بيها في الثلاجة لمدة ساعتين علي الاقل قبل التقديم
سلطة البنجر و الفيتا
سلطة البنجر و الفيتا
السلام عليكم
الصيف و اجوائه الحارة تحتاج الي اطباق سهلة و شهية من السلطات و المقبلات
المقادير :
كوب بنجر مقطع شرائح و مسلوق
نصف خيارة كبيرة مقطعة شرائح بدون بذر
ربع كوب جبن فيتا او ملح خفيف أو ممكن القريش
شبت مفروم للتزيين
2 ملعقة كبيرة جزر مبشورة
التتبيل : زيت و خل و رشة ملح و زعتر بري
الطريقة:
1- في وعاء نضع البنجر و الجزر و نخلطهم جيدا
2- نضيف الجبن و و شرائح الخيار
3- نخلط مكونات التتبيل جيدا و نضيفها عليهم
4- نقلبهم جيدا و نتركها في الثلاجة لمدة نصف ساعة قبل التقديم حتي تختلط النكهات
مصابيب بالعسل
مصابيب سعودية
السلام عليكم
تطبيقي لوصفة الشهر من جروب نكهة عربية .
وصفة المصابيب استضافة نانسي حمدي لشهر يونيو 2019
وصفة هذا الشهر من بلد له مكانه في قلبي لاقامتي به لسنوات عديده، اثر كثيرا على مطبخي وعلى وصفاتي و حبيت ان اقدم وصفه تراثيه شعبيه اصيله من مطبخه العريق.
وصفة المصابيب او المراصيع اكله نجديه سعوديه. تتميز بانها صحيه لاحتواءها على دقيق البر ( او دقيق القمح الكامل) الغني بالمعادن و الفيتامينات و الالياف. و تتميز ايضا بنكهه راءعه لاضافة المطيبات من البهارات كالهيل و الزعفران والقرفه. بعض الناس يستخدموا البيض و البعض الاخر يستغنوا عنه. بعضهم يضعوا بصل اخضر في العجينه لتكون المصابيب مالحه.
اقدم لكم طريقتي للمصابيب و هي سميت بهذا الاسم لانها تصب على صاج الخبز الساخن و ما احلاها و هي تخبز على صاج على الفحم الساخن مع شاي على الفحم او شاي كرك مثل ما ياكلوها السعوديين هنا في البر او التخييم.
تقدم هذه الاكله كوصفه حلوه مع العسل و السمن البلدي او كوصفه مالحه مع الكشنه.
وصفة المصابيب:
المقادير:
كوب ونصف دقيق البر او دقيق القمح الكامل
ثلالثه ارباع الكوب دقيق متنوع الاستعمالات
ثلاث اكواب من الماء الدافيء
ملعقه و نصف صغيره بيكنج باودر
ملعقه و نصف صغيره خميره
ثلث كوب سكر
٢ بيضه صغيره
ربع كوب زيت
نصف ملعقه صغيره قرفه مطحونه
نصف ملعقه صغيره هيل (حبهان) مطحون
رشة زعفران
رشة ملح
انا استخدمت الاكواب و الملاعق المعياريه
مقادير الكشنه:
بصله كبيره مقطعه مكعبات
حبة فلفل رومي اخضر مقطعه مكعبات
ملعقه كبيره زيت زيتون
رشة كمون
رشة قرفه
ملح حسب الرغبه
طريقة عمل المصابيب:
توضع كل المقادير في الخلاط و تمزج حتى تتجانس كل المكونات.
تترك العجينه نصف ساعه حتى تستريح و تتخمر.
ثم نقوم بتسخين صاج خبز على نار متوسطة الحراره او اي مقلايه تيفال حتى لا تلتصق العجينه.
نحضر فنجان صغير او مغرفه و تصب العجينه على الصاج و نحاول ان نفردها قليلا لتكون رفيعه السمك انا استخدمت قاع الكوب المعياري او الاسباتشولا . نتركها الى ان تتكون فقاعات و تستوي ثم نقلبها. نقوم بتكرار العمليه حتى تنتهي الكميه.
طريقه عمل الكشنه:
يوضع زيت الزيتون في اناء على نار متوسطه ثم نضع البصل و الفلف و نتركه الى ان يدبل ثم نقوم بوضع الكمون و القرفه و الملح.
تقدم المصابيب كوصفه حلوه مع العسل والسمن او مالحه مع الكشنه.
اتمنى ان تنال اعجابكم
ramadan Mubarak to all of those celebrating.
This month’s recipe in Arabic Flavor is from a country that has a special place in my heart as I have been residing in it for so many years. It has certainly affected my kitchen and recipes with it’s spices and flavors and it’s diverse, multinational community.
I wanted to present an authentic and traditional recipe from its prestigious kitchen which is Saudi Masabib. It is similar to pancakes but made with whole wheat which makes it very healthy, and infused with aromatic spices like cardamon, cinnamon and saffron. Some people omit the eggs and some add diced green onions to make a savory version of this dish.
Here’s my recipe which can be eaten either with honey and ghee or with kushna, which is fried onions and green peppers.
Ingredients of Masabib:
1 1/2 C. whole wheat flour
3/4 C. All purpose flour
3 C. Warm water
1 1/2 tsp. Baking powder
1 1/2 tsp. Instant yeast
2 small eggs
1/2 tsp. Ground cinnamon
1/2 tsp. Ground cardamon
A pinch of saffron
A pinch of salt
1/4 c. Oil
1/3 c. Sugar
Kushna ingredients:
1 medium onion diced
1 medium green pepper diced
1 tbs. olive oil
A pinch of cumin
A pinch of cinnamon
Salt to taste
Instructions for Masabib:
Place all of the ingredients in the mixer until all ingredients are incorporated.
Let the batter rest until it starts to bubble.
Heat a griddle on medium heat and start making the Masabib like you would make pancakes except that using a spatula or a bottom of a measuring cup try to flatten it to make it thinner.
Repeat until all batter is done.
Instructions for the kushna:
In a small sauce pan add the olive oil and place it on medium heat. Add onions and peppers, cinnamon, cumin and salt. Leave until onions are just tender.
Serve the Masabib with honey and ghee or with kushna and enjoy with a cup of tea
As Eid is approaching this can be an amazing idea for breakfast
تسقية الحمص الشامية
تسقية الحمص الشامية
السلام عليكم
وصفة من وصفات جروب نكهة عربية من تقديم عائشة المدني ,, هنا تطبيقي لها
فخورة جداً بكوني عضوة في مبادرة نكهة عربية، وكن أنتظر دوري بفارغ الصبر لأقدم لكم أكله شامية دمشقية أصيلة محبوبة من كل الناس، وهي التسقية بسمنة (التسقية ببدوة). يوجد عدة انواع للتسقية لكن تسقية اليوم هي ضيفتنا بنكهة عربية.
فينا نقول هي عادة من عادات الشوام يوم الجمعة على الفطور الصبح مع تشكيلة من الفول والمسبحة والاكلات اللذيذة المعروفة بهاد اليوم يلي بتجمع العيلة كلها حوليها، وحتى انها كانت من أهم الوجبات الرئيسية أيام الدولة العثمانية.
في أماكن كتيرة مشهورة التسقية فيها متل الميدان وباب توما والقيمرية وأكيد بوز الجدي، وجمالها ما بيكمل غير بطعمتها وزينتها متل الحمص والرمان واللوز أو الصنوبر، والسمنة اكييييد.... طششششش!
التسقية بسمنة (تسقية بالبدوة)
المقادير :
- ٢ و ١/٢ كوب خبز عربي (تقريبا نحسب لكل شخص كمشة خبز مفتوت يعني ...مقسوم)
- ٢ كوب حمص مسلوق
- ١ و ١/٢ كوب مسبحة (الوصفة مكتوبة بالأسفل)
- ١ كوب لبن زبادي
- ١ ملعقة صغيرة ثوم مدقوق
- ١/٤ كوب عصير ليمون
- ١ ملعقة صغيرة ملح
- ١ و ١/٢ ملعقة طعام سمنة
- ١/٢ كوب رمان
- لوز أو صنوبر للتزيين
المسبحة :
- كوب حمص مسلوق جيدا
- ١/٤ كوب من مرقة
- ١/٤ كوب عصير ليمونة
- ١/٤ كوب طحينة
- ١/٢ ملعقة صغيرة ملح
- ٣ مكعبات ثلج
طريقة المسبحة:
١- نضع في الخلاط أو محضرة الطعام كوب من الحمص الحب المسلوق مع ١/٤ كوب مرقة حمص وعصير الليمون ونخلط جيدا.
٢- نضيف ١/٤ كوب من الطحينة والملح و 3 مكعبات من الثلج ونخلط جيدا (اذا كانت متماسكة جدا نضيف ملعقتين الى ثلاثة من الماء) ثم توضع في البراد .
*تبقى صالحة من ٢-٣ ايام في البراد.
الطريقة:
١- نقطّع الخبز باليد (فت) لقطع صغيرة .
٢- الحمص المسلوق نضيف عليه كوبين من الماء ونغليه على النار (اذا كان معلب نغليه من ربع ساعة الى نصف ساعة كي تصبح الحبة طرية جدا).
٣- نجهز(البدوة)وهي عبارة عن اضافة المسبحة واللبن الزبادي والثوم وعصير الليمون والملح ونحرك.
٤- نضيف نصف كوب من مرقة الحمص فوق الخبز لكي يصبح الخبز طري. نحرك ثم نقوم بتصفية الحمص من المرقة ونضيفه فوق الخبز ونحرك جيدا. نضيف ثلثين المسبحه المخلوطه (البدوة) ونحرك ونمد القسم الباقي من المسبحة المخلوطة (البدوة) على الوجه نقوم بتسويتها بالملعقة. نزين بالرمان والحمص و رشة من البهارات على الاطراف
٥- نضع السمنه في مقلاة وعلى النار مع اللوز اوالصنوبر (يمكن الاستغناء عنهم في حال عدم توفرهم) وعندما تسخن جيدا نصبها فوق التسقية..
٦- تؤكل التسقية من طبقالتقديم مباشرة ويقدم بجانبها المخللات والبصل الاخضر او اليابس حسب الرغبة و ألف صحة و هنا.
Syrian Fattet Hummus (Tisikieh with Badwah)
This month’s recipe is very popular in the Levant in general, but the method of this recipe in specific is authentically Syrian. Tisikieh is a staple on a Friday breakfast table next to foul and hummus, gathering the whole family around it to indulge and enjoy.
Tisikieh with Badwah
Ingredients:
- 2 1/2 cups of Arabic Pita bread, cubed
- 2 cups cooked chickpeas
- 1 1/2 cup of Hummus (recipe below)
- 1 cup of yogurt
- 1 tsp garlic, minced
- 1/4 cup lemon juice
- 1 tsp salt
- 1 1/2 Tbsp ghee
- 1/2 cup pomegranate seeds
Nuts for decoration (usually sliced or silvered almonds & pine nuts)
Hummus:
- 1 cup chickpeas, fully cooked
- 1/4 cup of chickpeas broth
- 1/4 cup lemon juice
- 1/4 cup Tahini sauce
- 1/2 tsp salt
- 3 ice cubes
To prepare Hummus:
- Using an electric mixer, mix chickpeas, broth and lemon juice until smooth.
- Add Tahini sauce, salt and ice cubes and mix. If the mix is too thick you can add 2-3 Tbsp of water. Can be refrigerated up to 2-3 days.
To prepare Tisikieh:
- Place bread cubes in a wide deep serving dish.
- In a deep pot heat precooked chickpeas with 2 cups of water for 15-30 minutes. If using canned chickpeas then boil for 15 minutes only. Keep the water for later use.
- Mix hummus with yogurt, garlic, lemon juice and salt to prepare the (Badwah). Mix very well.
- Pour 1 1/2 chickpeas broth on bread cubes, let it soak till soft.
- Drain chickpeas and add on top of the bread.
- Add 2/3 of the Badwah and mix all together then level.
- Spread the rest of Badwah on top.
- Garnish with pomegranate, chickpeas and parsley. You may sprinkle some paprika on the edges too.
- Heat 2 tbsp of ghee and fry the nuts till golden.
- Pour it all “with the ghee” on top.
- Serve white/green onions and pickles aside.
الرقاق المصري
الرقاق المصري
السلام عليكم
وصفة جديدة من وصفات نكهة عربية
- الرقاق يعتبر طبق مصري اصيل يعود للحضاره المصريه الفرعونيه القديمه حيث كان يصنع من القمح بعد طحنه ناعما ليصبح دقيق ابيض واظهرت بعض التماثيل الفرعونيه عمليه الطحن والعجن والخبز وقدم خبز الرقاق كقرابين في المعابد الفرعونيه .
- استمرت شعبيه الرقاق ممتده حتي عصرنا الحالي واصبح من اهم الاطباق التراثيه في مصر .
* الرقاق نوعان :الطري واليابس .
- نقدم في وصفه هذا الشهر الرقاق الطرحي الفلاحي كما يلقب حيث اشتهر في القري ومحافظات الدلتا .
- حيث يعتبر خبز غني بالدسم ويقدم كوجبه للفلاحين مع العسل الاسود والجبن في الاراضي ليعطيهم الطاقه لاكمال عملهم .
* تعلمته من امي وامي تعلمته من ام ابي نحضره معا فامي تحضره وانا واختي نسويه علي النار في المقلاه سهل التحضير ولذيذ الطعم .
- يصلح عمل كميه وحفظها في المجمد لمده شهر كامل بعد لفه جيدا في فوطه والافضل تحضيره طازج حيث طعمه لايقاوم وهو طازج
* المكونات:
- ١/٢ كوب سمن بلدي
- ١/٢ كوب قشطه فلاحي
- ١ كوب من الزبادي
- رشه ملح
- ٢ ١/٢ كوب دقيق ابيض
*الطريقه :
1- نخلط السمن مع القشطه والزبادي ورشه الملح.
2- نضيف الدقيق تدريجيا حتي نحصل علي عجينه طريه ولا تلزق تترك لترتاح ربع ساعة.
3- تقسم لكور متساويه وتفرد علي سطح مرشوش دقيق.
4- تسوي في المقلاه علي نار متوسطه علي الوجهين حتي يصبح كما في الصوره.
5- يغطي كل رغيف بالفوطه عندما يسوي ليبقى طريا ثم يقدم مع العسل الاسود والجبن وعسل النحل والقشطة.
*ملحوظه كميه الدقيق قد تختلف من نوع لاخر. ننخل الدقيق ونتركه بجانب المكونات ونضيف حتي نحصل علي عجينه طريه ولا تلتصق باليد.
Egyptian Ruqaq (Pan Flatbread)
An ancient Egyptian recipe that dates back to the Pharaohs of Egypt. A staple in the Egyptian kitchen till this day, specially in villages and the Delta governorates.
It is usually served with black honey (cane & beets sugar) and fresh cream, and is considered as energy food for hardworking peasants and farms early in the morning.
There are two types of Ruqaq, soft & hard. Today we are preparing the soft type.
Ruqaq
Ingredients:
- 1/2 cup of ghee
- 1/2 cup fresh thick cream
- 1 cup yogurt
- A pinch of salt
- 2 1/2 cup All purpose flour (more or less depends on the type of flour while kneading)
Directions:
- Combine ghee, fresh cream, yogurt and salt and mix very well.
- Add flour gradually and keep kneading till you get a soft non sticking dough.
- Let it rest for 15 minutes.
- Divide into equal balls then roll into a thin flat circular shape on a floured surface.
- Bake on a stove top pan until it starts forming bubbles and acquires a golden color at the bottom. Flip over till you get the same golden color on both sides.
- Remove from the pan and set a side covered in clean kitchen cloth to keep it soft and moist.
- Repeat with remaining quantity.
- Serve next to honey and thick cream.
peynirli Poğaça
معجنات تركية
السلام عليكم
وصفة شهية جدا من المطبخ التركي و تحتوي علي مكونات متعددة بها جميع العناصر الغذائية تقريبا.
المقادير:
1/2 كيلو دقيق أبيض و أسمر
بيضة واحدة
علبة زبادي صغيرة
ملعقة و نص صغيرة خميرة
ملعقة و نصف صغيرة سكر
ملعقة ملح صغيرة
ربع كوب زيت نباتي
نصف كوب جبن أبيض ( فيتا أو ريكوتا )
ماء دافئ للعجن.
سمسم و حبة البركة و قليل من عسل اسود مذاب في الماء
الطريقة:
1- في وعاء العجان نضيف الخميرة و السكر و قليل من الماء الدافئ و نذوبها جيدا و نتركها 10 دقائق.
2- نضيف الملح الي الدقيق و الزبادي و البيض و من ثم نضيفهم الي الخميرة بعد ما تأكدنا من صلاحيتها.
3- نبدأ في العجن مع اضافة قليل من الماء و من ثم نضيف الجبن .
4- نستمر في العجن حتي نحصل علي عجينة ملساء طرية جدا .
5- نتركها في مكان دافئ لمدة ساعة بعد تغطيتها بالفوطة نظيفة.
6- نشكلها مثل الخبز المدور و نتركها تخمر 1/2 ساعة .
7- نشغل الفرن و نتركه يسخن .. في اثناء ذلك ندهن الوجه بقليل من عسل الاسود مضاف اليه ماء و مخفف و نرشها بالسمسم و حبة البركة
8- نضع قليل من الجبن علي الوجه
9- نخبزها في فرن متوسط علي درجة حرارة 200 درجة حتي تنضج و يتحمر الوجه قليلا.
كوكيز السيمولينا التركي
كوكيز السيمولينا التركي شكرباريه
السلام عليكم
وصفة من المطبخ التركي سخلة و سريعة و ذات مذاق رائع تصلح في المناسبات و الاعياد .
المقادير:
3 بيض
2 1/2 كوب دقيق أبيض
كوب دقيق سيمولينا
120 جرام زبدة
1/2 كوب زيت نباتي
فانيلا
1/2 معلقة بيكنج بودر
1/2 كوب سكر ابيض
صفار بيضة للوجه او نسكافيه مذاب في قليل من الماء
مقدار الشربات أو السيرب
كوب سكر
كوب ماء
عصير ليمون
ماء ورد و فانيلا
الطريقة:
1- في قدر علي النار نضع السكر و الماء و الفانيلا و ماء الورد ( قليل منه )
2- نتركها لمدة 10 دقائق ثم نطفئ النار.
3- نتركها تبرد جانبا .
4- في وعاء العجان نضع البيض و السكر و الفانيلا و نخلطهم جيدا حتي يصبح هش .
5- نضيف الزبدة و نعيد الخلط و من ثم نضيف الزيت و نستمر في الخلط.
6- نضيف دقيق السيمولينا و نخلطهم جيدا.
7- ننخل مقادر الدقيق الابيض مع البيكنج بودر .
8- نبدأ في اضافة الدقيق مع استمرار الخلط حتي تتشكل عجينة طرية ناعمة سهلة التشكيل.
9- نشكلها كما في الصورة و نرصها في صينية الخبز و ندهن الوجه بصفار البيض و الفانيلا أو نسكافيه مذاب في قليل من الماء .
10- باستخدام ضهر الشوكة نشكل الوجه كما هو موضح
11- نخبزها في فرن تم تسخينه سابقا علي درجة حرارة 200 لمدة 15 دقيقة, مع متابعة الخبز من بعد مرور 10 دقائق.
12- نخرجها من الفرن و نصب عليها الشربات و هي ساخنة و نتركها في الصينية حتي تتشرب منه و تقدم
ساندال كفتة
ساندال كفتة
السلام عليكم
طبق شهي من المطبخ التركي غني بالنكهات و الخضار و مميز كما أنه سهل التحضير , يصلح لوجبة غذاء بجانب الارز أو وجبة عشاء بجانب بطاطس محمرة أو سلطة
المقادير :
نصف كيلو لحم مفروم
بيضة واحدة
نصف كوب بقسماط مطحون
ملح / فلفل / قرفة / بابريكا
2 بصلة كبيرة مفرومة ناعم
فص ثوم مفروم ناعم
لعمل باقي الوصفة
كوب و نصف خضار مشكل مبهر و ناضج
كوب عصير طماطم
2 فص ثوم شرائح رفيعة جدا
معلقة كبيرة زيت
كوبان من صلصلة البشامل
جبنة موزاريلا للوجه
الطريقة:
1- في وعاء تضع البصل و جميع مكونات الكفتة و نعجنها جيدا.
2- في قالب بايركس أو صينية نشكل الكفتة حجم 6 كورات ثم نشكلها مثل الدائرة المفرغة من الوسط بحيث ممكن وضع الخضار فيها .
3- نضع الخضار في كل قطعة .
4- و نضع معلقة بشامل كبيرة لتغطية الوجه .
5- ندخلها فرن ساخن لمدة لا تقل علي 15 دقيقة
6- في أثناء ذلك نضع معلقة الزيت في طاسة علي النار و نضيف الثوم الشرائح و نقلبهم جيدا.
7- نضيف عصير الطماطم و نتركها تتسبك قليلا و من ثم نضيف ملح و فلفل.
8- نخرج الصينية من الفرن و نضيف صلصلة الطماطم بدون ما تلامس وجه الكفتة .
90 نضيف علي وجه القطع بعض من الجبن الموزاريلا.
ندخلها لمدة 10 دقائق الفرن و تقدم و هي ساحنة مع الارز الابيض بالشعرية
كوكيز القرفة و السكر
كوكيز القرفة و السكر
السلام عليكم
وصفة رائعة و سهلة و تصلح في المناسبات و في لانش بوكس المدارس
المقادير:
كوب و ربع دقيق ( 3 ملاعق كبيرة اذا استدعت الحاجة)
نصف كوب زبدة لينة في درجة حرارة الغرفة.
3/4 كوب سكر أبيض
فانيلا
رشة ملح
بيضة واحدة
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة و نصف كوب سكر أبيض يخلطوا سويا للتغطية
مقدار من صوص الكراميل
الطريقة:
1- في وعاء العجان نضيف السكر و الزبدة و نتركهم يختلطوا لمدة 5 دقائق علي سرعة عالية حتي نحصل علي قوام هش كريمي
2- نضيف البيض و الفانيلا .
3- ننخل الدقيق و البيكنج بودر و الملح
4- نبدأ في اضافة الدقيق بالتدريج و العجان علي سرعة متوسطة .
5- بعد الانتهاء من الدقيق لو كانت العجينة تلتزق باليد و صعب تشكيلها كور نضيف قليل من الملاعق السابقة المححدة في المقادير.
6- نشكل الكوكيز قطع صغيرة و علي هيئة كرة و نراعي ان يكون حجمها صغير حيث انها حتتضاعف قليلا أثناء الخبز
7- نغطيها بخليط القرفة و السكر و في صينية الخبز نضعهم و نضغط عليهم بكفة اليد ضغطة خفيفة و نراعي ان يكون هناك مسافة بينهمز
8- في فرن تم تسخينه تخبز لمدة لا تقل عن 10 دقائق علي درجة حرارة 180 درجة و نراعي متابعتها حيث ان الوجه يظل فاتح خلاف القعر.
9- تخرج علي شبكة تبريد و تترك حتي تبرد و يحتفظ بها في وعاء محكم الاغلاق.
بسكويت الزبدة
بسكويت الزيدة
السلام عليكم
وصفة رائعة لبسكويت الزبدة المتعارف عليه في العلبة الصفيح الزرقاء المحبب من الكبار قبل الصغار .. الان يمكنك تحضيره منزليا و تقديمه من ضمن حلويات العيد
المقادير:
1- كوب زبدة بدرجة حرارة الغرفة
2- نصف كوب سكر أبيض
3- 2 كوب دقيق أبيض
4- رشة ملح
5- ملعقة صغيرة و ربع فانيلا سائلة
6- بيضة واحدة
7- 2 ملعقة كبيرة حليب
الطريقة :
1- في وعاء العجان نضع السكر و الزبدة و نبدأ في ضربهما سوا حتي يصبحوا كريمي.
2- نضيف الفانيلا و البيض و نستمر في الضرب.
3- نبدأ في اضافة الدقيق حتي نحصل علي عجينة طرية لينة يمكننا تشكيلها في كيس الحلواني تكون فتحة البلبة واسعة
4- اذا شعرت ان العجينة أصبحت يابسة قليلا أضيفي الحليب.
5- نشكلها اما بكيس الحلواني او قطع صغيرة و الرسم عليها بقطاعات الكوكيز حسب الرغبة.
6- في فرن تم تسخينه جيدا نخبزها علي درجة حرارة متوسطة لمدة لا تقل عن 10 دقائق و نتابعها حتي نحصل علي لون ذهبي في القاع
7- نخرجها علي شبكة التبريد حتي تبرد تمام و نحتفظ بها في علبة معدنية محمة الاغلاق.
سلطة فلاحي
السلطة الفلاحية
السلام عليكم
وصفة من جروب نكهة عربية .. رائعة تستحق التطبيق
السلطة الفلاحية كانت و مازالت دائما الخيار الصحي و الشهي على سفرتنا الفلسطينيه بكل الأوقات.. ما أحلاها عالفطور جنب الجبنه النابلسية و البيض المقلي بزيت الزيتون و جنبها الزيتون الاخضر الناطع.
ولا على الغدا و جنبها شوية كبه و شوربة عدس بأيام الشتاء، و مافي أخف منها على العشاء بجمعات الأهل و الصحاب في ليالي الصيف.
تختلف مكونات السلطه الفلاحيه بشكل بسيط من بيت للتاني، في ناس بحبوها على اصولها بندوره و بصل مع عصرة ليمون و ملح و زيت زيتون، و في ناس بتحب تضيفلها خيار مفروم مع بقدونس و نعنع..
اليوم رح أقدملكم السلطه الفلاحيه بالطريقه اللي منعملها ببيت أهلي و اللي أنا بالتالي كبرت وصرت أتبع نفس الطريقه مع عيلتي الصغيره..
المكونات:
٣ حبة بندوره مقطعه مكعبات
١ حبة بصل صغيره مفروم فرم ناعم
عودين بصل أخضر مفروم ناعم
بقدونس و نعنع مفروم خشن حسب الرغبه
١ عود فلفل أخضر حار
مقادير الصلصه:
١ ليمونه معصوره
٣ م ك زيت زيتون
رشة ملح
رشة سماق
الطريقه: تخلط جميع المكونات مع بعضها ثم يضاف لها مقادير الصلصه و تخلط جيداً ثم تقدم مع الخبز العربي.
الكبسة السعودية
الكبسة السعودية
السلام عليكم
وصفتنا لشهر ابريل في جروب نكهة عربية من السعودية و من تقديم منار منسي و هذا تطبيقي للوصفة
*التوابل الخاصة بالكبسة
_2ملعقة كبيرة من كل من:
_يانسون حب
_ شومر حب
_يانسون حب
_كزبرة حب
_يانسون نجمة
_فلفل اسود حب
_بهار فلفل حب
_قرفة عيدان
_خولنجان
_كركم عيدان
_ورق الشيبة
_بصل مجفف
_ثوم مجفف
_ورق غار
*هذه المكونات نخلطها جيداً ونطحن منها عند الحاجة
_الخطوة الاولى :
*نقعة الدجاج :
_2ملعقة كبيرة من توابل الكبسة نطحنها خشن
_ملعقة كبيرة كركم باودر
_ملعقة صغيرة قرفة باودر
_5فصوص ثوم
_حبة بصل متوسطة الحجم
_عصير برتقالة مع برشها
_ملعقة صغيرة ملح ليمون
_2ملعقة معجون البندورة
_2ملعقة خل
_2ملعقة كاتشاب
_ملعقة خردل معجون
_ربع كوب زيت ذرة
*الطريقة:
نصع كل المكونات بالمكسر ونخلطها جيداً وننقع فيها الدجاج بعد تنظيفه وتنشيفه جيداً ونعمل شقوق في الدجاجة وندخل النقعة فيها ونتركها ليلة كاملة.
_الخطوة الثانية:
***عند الطبخ
نضع الدجاجة مع النقعة في صنيه ونملحها ونغلفها بالقصدير ونضعها في الفرن على اعلى حرارة مدة 1/3ساعة، ثم نضيف اربع كاسات ماء ثم نهدي الحرارة لل170حتى تنضج، بعدها نحمر الوجه بعد دهنه بالعسل، او يمكن ان نخلط ربع كوب مربى المشمش مع ملعقة ماء زهر وملعقة ماء ورد وندهن وجه الدجاجة ونحمر الوجه.
_الخطوة الثالثة:
*****في اثناء وضع الدجاجة في الفرن نجهز رز الكبسة
*خلطة الارز:
هذه الخلطة اقوم بعملها حتى أحصل على ارز رطب وغني بالطعم.
_المكونات:
_حبة بصل مفرومة ناعم
_3فصوص ثوم مهروس
_2ملعقة كبيرةمن بهارات الكبسة المطحونة ناعم
_ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
_2حبة بندورة مفرومة ناعم
_2ملعقة معجون البندورة
_1/2 حبة من كل لون من الوان الفلفل الحلو مقطعة طوليا
_قرن فلفل حر
_3كاسات رز منقوع بالماء وملعقة ملح ساعة عالاقل
_6كاسات كاسات من مرق الدجاج الذي سوف ناخذه من صنية الدجاج التي وضعناها في الفرن.
_الطريقة:
1_في طنجرة واسعة نضع ربع كوب زيت ذرة نسخنه.
2_نضيف البصل ونقلب.
_3نضيف الثوم ونقلب ثم نضع الفلفل الالوان ونقلب.
_4 نضيف معجون البندورة ونقلب جيداً، ثم البندورة المفرومة، والبهارات ونقلب جيداً.
_4 واخيرا نضيف المرق ونركز الملح ونتركها تغلي 10دقائق على اقل حرارة.
* في هذه الاثناء نجهز الارز
_يجب ان نتبل الارز ايضا
_توابل الارز:
_ملعقة كبيرة كركم
_ملعقة صغيرة فلفل اسود
_ملعقة صغيرةمن بهارات الكبسة المطحونة
_2حبة جزر مبشور
_ملح
*نصع كل المكونات على الارز ونخلطه جيداً ثم نضيفه الى المرق ونتركه يغلي، ثم نهدي الحرارة ونغطيه حتى ينضج.
*بعد ان ينضج الارز نتركه 10دقائق قبل السكب افضل.
*تزين الكبسة باللوز والزبيب المقلي.
ملاحظاتي عند التطبيق :
1- يمكن الاستغناء عن البرتقال .
2- عند وضع بهارات الكبسة في المرق و الارز وجدت الطعم واضح جدا و .. انصح بوضعها في المرق فقط أو علي الارز .
3- استخدمت بهارات الكبسة الجاهزة.
اللينزا الدمياطي
اللينزا الدمياطي
السلام عليكم
تطبيقي لوصفة اللينزا الدمياطي من تقديم منال عفيفي في جروب نكهة عربية
هي واحدة من الحلويات الشرقية اللذيذة والتي تشتهر بها محافظة دمياط المصرية ...
وهي خليط بين الكيك والبسبوسة ومكوناتها بسيطة ومتوفرة في كل بيت عربي حيث تصنع من الدقيق والزبدة وجوز الهند ولا يستعمل فيها البيكنج بودر...
اتمنى ان تعجبكم استضافتي لهذا الشهر وهو فعلا صنف حلووو ويستاهل التجربة ...
المقادير :
كوب ونصف دقيق
كوب جوز هند ناعم
كوب زبدة طرية بدرجة حرارة الغرفة
كوب سكر بودرة
٢ بيضة
فانيليا - رشة ملح
لعمل كريمة المهلبية ( بتكون ثقيلة نوعا ما):
٢ كوب حليب
٤ م ك ممسوحة نشا
٢ م ك سكر
م ك كريم شانتيه بودر
لعمل الشربات ( القطر): (شربات خفيف ساخن ) :
كوب سكر
كوب ماء
عصير نصف ليمونة صغيرة
اولا : لعمل المهلبية :
نضع في وعاء الحليب والنشا والسكر والكريم شانتيه البودر ونقلبهم على البارد حتى يختلطوا معا ثم نضعهم على النار مع التقليب المستمر حتى يثقل قوام المهلبية ثم تترك لتبرد
ثانيا : لعمل اللينزا :
نضع الزبدة الطرية مع السكر البودرة ونخفقهم معا بالخفاق الكهربائي او بالمضرب السلك اليدوي حتى يصير القوام مثل الكريمة
ثم نضيف البيض واحدة واحدة مع استمرار الخفق ونضيف الفانيليا ورشة الملح
في وعاء جانبي نخلط الدقيق مع جوز الهند ثم نضع لخليط الزبدة والسكر
ستتكون عجينة لينة ليست متماسكة
نقسم العجينة الي ثلاثة ارباع يفرد في الصينية والربع الباقي نتركه على جنب
نحضر صينية تارت او صينية فرن عادية وندهنها بقليل من السمن او الزيت حسب الرغبة ونفرد العجينة فيها ونحاول ان نرفعها على الحوانب قليلا
ولسهولة فرد العجينة ندهن ايدينا بالماء او الزيت الخفيف حتى لا تلتصق العجينة باليد ..او ممكن عن طريق فرد كيس مبلول بقليل من الماء على العجينة وفردها به
ثم نضع المهلبية ونفردها لكن لا تصل الى اطراف الصينية حتى لا تحترق اثناء الخبز
ناخذ الربع الباقي من العجينة ونضعه في كيس حلواني وفيه قمع مزخرف لكن تكون فتحة القمع صغيرة حتى لا تكون الخطوط عريضة اكثر من اللازم
ونشكل به خطوط بالطول والعرض على وجه العجينة ونحرصعلى ان تكون الخطوط متباعدة عن بعضها لانه بيكبر حجمها اثناء الخبز وحتى لا تلتصق ببعضها وتخرب الشكل النهائي
ويمكن تزينها بالكريز
وتدخل الفرن الساخن مسبقا على درجة حرارة ١٨٠ ولمدة ٢٠ : ٢٥ دقيقة حتى تحمر الجوانب ثم نحمر الوجه قليلا تحت الشواية
واول ما تطلع من الفرن تسقى بالشربات الساخن وتزين بالفستق ونغطيها ونتركها تبرد ثم تقدم
وبالهنا والعافية
ملاحظات:
حجم الصينية يعتمد على تفضيلكم ان تكون اللينزا رقيقة او تكون طبقة سميكة
وهي خليط بين الكيك والبسبوسة ومكوناتها بسيطة ومتوفرة في كل بيت عربي حيث تصنع من الدقيق والزبدة وجوز الهند ولا يستعمل فيها البيكنج بودر...
اتمنى ان تعجبكم استضافتي لهذا الشهر وهو فعلا صنف حلووو ويستاهل التجربة ...
المقادير :
كوب ونصف دقيق
كوب جوز هند ناعم
كوب زبدة طرية بدرجة حرارة الغرفة
كوب سكر بودرة
٢ بيضة
فانيليا - رشة ملح
لعمل كريمة المهلبية ( بتكون ثقيلة نوعا ما):
٢ كوب حليب
٤ م ك ممسوحة نشا
٢ م ك سكر
م ك كريم شانتيه بودر
لعمل الشربات ( القطر): (شربات خفيف ساخن ) :
كوب سكر
كوب ماء
عصير نصف ليمونة صغيرة
اولا : لعمل المهلبية :
نضع في وعاء الحليب والنشا والسكر والكريم شانتيه البودر ونقلبهم على البارد حتى يختلطوا معا ثم نضعهم على النار مع التقليب المستمر حتى يثقل قوام المهلبية ثم تترك لتبرد
ثانيا : لعمل اللينزا :
نضع الزبدة الطرية مع السكر البودرة ونخفقهم معا بالخفاق الكهربائي او بالمضرب السلك اليدوي حتى يصير القوام مثل الكريمة
ثم نضيف البيض واحدة واحدة مع استمرار الخفق ونضيف الفانيليا ورشة الملح
في وعاء جانبي نخلط الدقيق مع جوز الهند ثم نضع لخليط الزبدة والسكر
ستتكون عجينة لينة ليست متماسكة
نقسم العجينة الي ثلاثة ارباع يفرد في الصينية والربع الباقي نتركه على جنب
نحضر صينية تارت او صينية فرن عادية وندهنها بقليل من السمن او الزيت حسب الرغبة ونفرد العجينة فيها ونحاول ان نرفعها على الحوانب قليلا
ولسهولة فرد العجينة ندهن ايدينا بالماء او الزيت الخفيف حتى لا تلتصق العجينة باليد ..او ممكن عن طريق فرد كيس مبلول بقليل من الماء على العجينة وفردها به
ثم نضع المهلبية ونفردها لكن لا تصل الى اطراف الصينية حتى لا تحترق اثناء الخبز
ناخذ الربع الباقي من العجينة ونضعه في كيس حلواني وفيه قمع مزخرف لكن تكون فتحة القمع صغيرة حتى لا تكون الخطوط عريضة اكثر من اللازم
ونشكل به خطوط بالطول والعرض على وجه العجينة ونحرصعلى ان تكون الخطوط متباعدة عن بعضها لانه بيكبر حجمها اثناء الخبز وحتى لا تلتصق ببعضها وتخرب الشكل النهائي
ويمكن تزينها بالكريز
وتدخل الفرن الساخن مسبقا على درجة حرارة ١٨٠ ولمدة ٢٠ : ٢٥ دقيقة حتى تحمر الجوانب ثم نحمر الوجه قليلا تحت الشواية
واول ما تطلع من الفرن تسقى بالشربات الساخن وتزين بالفستق ونغطيها ونتركها تبرد ثم تقدم
وبالهنا والعافية
ملاحظات:
حجم الصينية يعتمد على تفضيلكم ان تكون اللينزا رقيقة او تكون طبقة سميكة
الفريسكا المصرية أو الشريك
السلام عليكم
الفريسكا المصرية أو الشريك
تطبيقي لوصفة نكهة عربية لشهر مارس من تقديم ولاء العزازي
هو نوع من أنواع الخبز الحلو الفاخر جداً وترجع أصوله من خبز البريوش الفرنسي منذ أوائل ١٦٠٠. يصنع بشكل أساسي من الدقيق والزبدة أو السمنة والبيض إضافة إلى الحليب والخميرة والسكر.
بعد الإحتلال الفرنسي لمصر تأثرت الكثير من وصفاتنا المصرية بالمطبخ الفرنسي، وأخذ المصريون البريوش وطوروه ليصبح اسمه يختلف من مدينة لآخرى داخل مصر. على سبيل المثال في مدينة بورسعيد يسمى (المنجأونة) وفي مدينة المنصورة يسمى (الفرسكا) وأيضاً يطلق عليه (الشُريك) بضم حرف الشين.
وارتبط صنعة بشكل وثيق في مصر بأعياد شم النسيم حيث تجد رائحته الزكية تملأ كل منزل في الصباح الباكر ليوم شم النسيم. ويقدم وحوله البيض المسلوق الملون وأحيانا أخرى يتم وضع البيض بداخل الفرسكا أثناء الخبز.
وستجد نفس المعجنات قد انتشرت في جميع البلدان العربية وكل بلد تطلق عليها اسمها الخاص مع تغيير في بعض مكونات الوصفة وأيضاً طريقة تقديمها وبالمناسبة المرتبطة بها.
أقدمه اليوم كوصفة علمتني إياها جدتي وارتبطت رائحته الزكية عندي بأجواء أعياد الربيع المبهجة في مصر.
الفرسكا
المقادير:
- ١ كيلو دقيق ( جميع الاستخدامات)
- ٣ بيض، حجم كبير
- ١ وربع كوب سكر
- ١ كوب حليب
- ١/٢ كوب إلى ٣/٤ كوب ماء
- ١ ملعقة كبيرة خميرة
- ذرة ملح
- ١ كوب سمن
- فانيلا بودرة
للوجه :
- ١ صفار بيضة
- فانيلا بودرة
- ١ ملعقة عسل أسود صغيرة
- ١ ملعقة حليب سائل كبيرة
يمكن استخدام السمسم أو السكر لتزيين الوجه بعد دهنه.
الطريقة:
- في طبق صغير وعميق نضع كوب الحليب مع الخميرة وملعقة سكر ونقلبه ونتركه خمس دقائق يختمر.
- في وعاء نضع السمن والسكر ونخفقه.
- نضع فوقه البيض والفانيلا ونخفقهم جيدا.
- نحضر الدقيق وننخله ونضعه فوق خليط البيض.
- نضع فوقه كوب الحليب والخميرة ونبدأ بالعجن جيداً.
- نحضر الماء ونبدأ بوضعه على مراحل بكميات بسيطة مع الاستمرار بالعجن. كلما أصبحت العجينة لينة وطرية أصبحت الفرسكا أكثر طراوة ونعومة.
- نضعها بمكان دافئ ونتركها تختمر جيداً مدة لا تقل عن أربع ساعات.
- نبدأ بتشكيل العجينة حسب الأشكال المرفقة مع الوصفة ثم وضعها في صينية مدهونة بالزيت مع مراعاة ترك مسافه جيدة بين القطع لأنّ حجمها يتضاعف بعد التخمير مرة أخرى.
- يجب مراعاة وضع نهاية طرف القطعة بالتشكيل تحت القطعة حتي يصبح شكلها مرتب بعد التخمير.
- نتركه يختمر أكبر عدد ساعات ممكنة وقد اعتادت جدتي تركه من المساء حتى الصباح.
- يدهن الوجه بخليط صفار البيض وأفضل دهنه بخفة بأصابع اليد حتى نحافظ على التخمير الجيد للقطعة،
ثم نزين الوجه بالسمسم أو السكر وندخله الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى يصبح لونه ذهبي جميل.
- يقدم بجانبه البيض الملون المبهج.
ملاحظات :
*يجب الالتزام بخطوات العجن والتخمير للحصول على النتيجة المرجوة للوصفة.
*عند التشكيل يجب مراعاة حجم القطعة تقريباً لا يزيد عن ٥٠ -٧٠ جرام لأنها تختمر كثيراً ويزداد حجمها ليصبح بعد التخمير كما هو موضح بالصورة المرفقة بالوصفة.
*يجب دهن الصينية بالقليل من الزيت قبل وضع العجينة حتي لا تلتصق.
*يجب ترك مسافة جيدة بين كل قطعة والأخرى لأن حجمها يتضاعف بشكل كبير بعد التخمير.
عجينة السمبوسة
عجينة السمبوسة
السلام عليكم
عجينة السمبوسة من اشهي المقبلات في رمضان .. حضريها في المنزل و قدمي لأسرتك طبق مميز مختلف و بحشوات مختلفة
المقادير:
2 كوب دقيق
1/4 كوب زيت نباتي
1/4 ملعقة ملح
3 ملاعق صعيرة تشا الذرة
ماء للعجن
زيت للقلي
دقيق لرش السطح اثناء العمل
الحشو :
جبن ملح خفيف بدون اي سوائل مضاف اليه رشة زعتر
لحم مفروم
بسلطة و جزر و بصل مطبوخة
بطاطس بيريه مضاف لها شبت أو بقدونس مفرومين
اي نوع جبن يشترط أن يكون جاف لا يحتوي علي سوائل
الطريقة:
1- في العجان نضيف جميع المكونات و نبدأ في العجن لمدة لا تقل عن 10 دقائق حتي نحصل علي عجينة طرية ملساء .
2- نتركها ترتاح لمدة ساعة و نتأكد من تغطيتها جيدا
3- نبدأ في فرد العجين و باستخدام قاعة البيتزا الدائرية نقطعها.
4- نضع الحشو علي كل قطعة و نغلقها جيدا.
5- نسخن زيت القلي جيدا ثم نبدأ في القلي .
6- تقدم في الحال بجانب الطبق الرئيسي و يستحسن تغطيتها حتي لا تصبح قاسية .
لفائف اللحم المفروم
السلام عليكم
لفائف اللحم المفروم
وصفة سهلة و متميزة .. يمكنك تحضيرها و الاحتفاظ بيها في الفريزر و تقدم في وقت لاحق كمقبلات بجانب أطباق رمضان
المقادير :
2 و نصف كوب دقيق أبيض
2 و نص كوب دقيق ألقمح الكامل
1 ملعقة كبيرة خميرة
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة ملح
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
3 ملاعق لبن بودرة
ماء دافئ للعجن
الحشو
ربع كيلو لحم مفروم
3 بصلات كبيرة مفرومة ناعم
ملح / فلفل اسود / بابريكا / قرفة
معلقة صغيرة زيت دوار الشمس
ربع كوب ماء
الطريقة:
1- في طنجرة علي النار نحضر الحشو . نضع الزيت و البصل و نقلبهم جيدا .
2- عندما يذبل البصل و يبدأ في الاصفرار نضيف اللحم .
3- نقلبهم جيدا و نضيف الملح و البهارات و نتركها مغطاة بعد اضافة ربع كوب ماء علي نار متوسطة لمدة 15 دقيقة لتنضج و نضمن جفاف السائل.
4- نتركها علي جنب تبرد تماما.
5- في وعاء العجان نضيف الدقيق و جميع المكونات الجافة
6- نضيف الزيت و نبدأ في اضافة الماء الدافئ و نعجن حتي نحصل علي عجينة طرية ملساء .
7- نتركها تخمر لمدة ساعة و نصف
8- علي سطح مرشوش بقليل من الدقيق .. نفرد جزء من العجين و نضع اللحم علي كل المساحة المفرودة .
9- نلفها مثل الاسطوانة و نغلقها جيدا عند نهايتها و نبرمها علي السطح جيدا.
10 ب استخدام خيط أو سكين نقطع قطع بالطول و نرصها في صينية الخبز المدهونة بقليل من الزيت .
11- ندهن الوجه بالبيض المضاف له حليب و فلفل أسود.
12- نخبزها في فرن لمدة 10 دقائق علي درجة حرارة 200 .
13- نتركها تهدأ تماما ثم تعبأ في علبة و تحفظ في الفريزر لحين التقديم .
14- حين الحاجة لتقديمها اخرجيها من قبل وقت التقديم بمدة لا تقل عن 5 ساعات و اتركيها في درجة حرارة الغرفة .. يمكنك تدفئتها في الفرن أو المايكرويف او اضافة الجبن الموزاريلا علي الوجه.
انجليش مافن
انجليش مافن
السلام عليكم
وصفة من المطبخ الانجليزي تستحق التجربة و تصلح كوجبة افطار أو سناك في المدرسة و ممكن تخزينها في الفريزر لحين الحاجة.
المقادير:
2 و ربع كوب دقيق القمح الكامل
2 و نصف كوب دقيق أبيض
2 ملعقة كبيرة عسل نحل
3 ملاعق صغيرة زبدة لينة
كوب و نصف حليب
بيضة
ملعقة صغيرة قرفه ( اختياري ) 1 ملعقة صغيرة بيكنج صودا
2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
ملعقة و ربع ملح
دقيق ذرة لرش الصينية
الطريقة :
1- في وعاء العجان نضيف جميع المكونات الجافة .
2- في وعاء علي النار نضيف الحليب العسل و الزبدة و نتركهم حتي يسخنوا جيدا .
3- نطفئ النار و نتركها تهدأ و تصبح دافئة و ليست باردة.
4- نضيف البيضة الي خليط المكونات الجافة و نبدأ في العجن .
5- نبدأ في اضافة الحليب و نستمر في العجن لمدة لا تقل عن 10 دقائق .. سوف نحصل علي عجينة متماسكة و لكنها تلتصق قليلا باليد.
6- نتركها تخمر في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة .
7- علي سطح جاف و رش قليل من الدقيق نفرد العجين في سمك 1 سم و نقطعها بقطاعة الميني بيتزا و نضعها علي صينية خبز بعد رش قليل من دقيق الذرة في القعر.
8- نغطيها و نتركها ترتاح مرة اخري لمدة 30 دقيقة.
9- نخبزها في درجة حرارة 200 و نتابع الخبز لمدة لا تقل عن 10 دقائق.
خبز الشعير
خبز الشعير
السلام عليكم
خبز الشعير وصفة صحية و سهلة و تحتوي علي كتير من الفيتامينات
المقادير:
2 كوب و نص دقيق شعير
كوب و نصف دقيق القمح الكامل
2 ملعقة صغيره لبن بودرة
2 ملعقة صغيرة زيت زيتون
ملعقة صغيرة ملح
معلقة صغيرة زعتر سوري
معلقة صغيرة بذور الكتان
ملعقة صغيرة سكر
ملعقة صغيرة خميرة فورية
ماء دافئ للعجن
الطريقة:
1- في وعاء العجان نضيف جميع المكونات الجافة
2- نضيف الزيت و نخلط جيدا
3- نبدأ في اضافة الماء قليلا قليلا و نبدأ في العجن لمدة لا تقل عن 10 دقائق حتي نحصل علي عجينة متماسكة .
4- نتركها ترتاح 15 دقيقة.
5- نبدأ في تشكيل العجين كمان هو موضح في الصورة و نغطي الوجه و نتركها ل تخمر في مكان دافئ .
6- نشعل الفرن و نرش علي الوجه قليل من السماق و الزعترو نرش قليل من الماء
7- ندخلها فرن علي درجة حرارة 180 و نتركها لمدة لا تقل عن 10 دقائق .
8- نختبر القعر اذا تحول للون الذهبي نخرج الصاج و نتركها تبرد علي شبكة التبريد
بريد ستيكس
السلام عليكم
بريد ستيكس أو جريسني
وصفة من المطبخ الايطالي .. شهية جدا و تصلح للاولاد في المدرسة أو الرحلات أو ممكن تقديمها وجبة عشاء مع قليل من اللبنة و كوب من الشاي.
المقادير:
3 كوب دقيق القمح الكامل
2 ملعقة صغيرة زبدة لينة
1/4 كوب زيت زيتون
ملعقة و ربع ملح
ملعقة صغيرة خميرة فورية
ملعقة صغيرة سكر
ماء دافئ للعجن
للوجه : قليل من ازيت و ممكن رش سمسم / سماق / حبة البركة / زعتر سوري
الطريقة:
1- في وعاء العجان نضيف جميع المكونات الجافة
2- نضيف الزبدة و زيت الزيتون
3- نخلطهم جيدا .
4- نضيف الماء بالتدريج و نبدأ في العجن ... نستمر لمدة لأا تقل عن 10 دقائق حتي نحصل علي عجينة متماسكة لا تلتصق بكف اليد.
5- في مكان دافي نتركها لمدة ساعة كاملة حتي تخمر.
6- نفردها قليلا ثم نأخد منها بالسكينة بالطول و علي سطح جاف نبرمها حتي نحصل علي شكل عصاة و تكون سميكة بعض الشئ .
7- في صينية الخبز ندهن بالفرشاة قليل من الزيت و ترص العصيان .. ممكن قطعها و تشكيلها ميني مثل ما هو موضح في الصورة
8- ندهن الوجه بالزيت و ثم نرش عليه اي من المكونات المدونة فوق.
9- نخبزها علي درجة حرارة 180 لمدة 20 دقيقة و نراعي الكشف عليها بعد 10 دقائق حتي لا يحترق القعر.
10- نخرجها و نتركها تبرد و تقدم
تحميل ...