جبن القريش الكريمي

السلام عليكم

جبن القريش يعتبر من أصح أنواع الاجبان و يمكننا تصنيع و اضافة الخضار و جعله كريمي محبب للاطفال 

المقادير :

ربع كيلو جبن قريش
1 ملعقة كبرية قشطة أو كريمة لباني 
ملح / فلفل أسمر / شطة / كمون 
2 ملعقة زيت زيتون غير قوي النكهة 
3 ملاعق كبيرة جزر مبشور
نصف حبة فلفل أحمر مفرومة قطع صغيرة
حليب حسب الرغبة 

الطريقة :

1- في وعاء نضيف الجبن و نهرسه بالشوكة و نضيف له القشطة
2- نحركه جيدا و نضيف اليه الزيت 
3- نبدأ في اضافة الحليب بالتدريج .
4- باستخدام المضرب اليدوي نبدأ في خلط المكونات حتي نحصل علي قوام كريمي هش 
5- نضيف البهارات و الملح حسب الرغبة و نتذوق قبل الزيادة 
6- نضيف الخضروات ( ممكن اضافة زيتون مفروم أو قطع من البسطرمة حسب الرغبة )
7- نحتفظ بيها في وعاء محكم الاغلاق في الثلاجة .

لعمل شرائح الخبز .. نقطع شرائح الباجيت أو الفينو قطع بالورب و يستحسن أن يكون قديم و ليس فريش 
و نرشها بزيت الزيتون و الزعتر و نحمصها علي كل جانب في صينية خبز في الفرن و نتركها تبرد علي شبك التهوية جيدا 
نحتفظ بيها في علبة محكمة الاغلاق

تسقية الحمص الشامية

السلام عليكم
وصفة من وصفات جروب نكهة عربية من تقديم عائشة المدني ,, هنا تطبيقي لها

فخورة جداً بكوني عضوة في مبادرة نكهة عربية، وكن أنتظر دوري بفارغ الصبر لأقدم لكم أكله شامية دمشقية أصيلة محبوبة من كل الناس، وهي التسقية بسمنة (التسقية ببدوة). يوجد عدة انواع للتسقية لكن تسقية اليوم هي ضيفتنا بنكهة عربية.
فينا نقول هي عادة من عادات الشوام يوم الجمعة على الفطور الصبح مع تشكيلة من الفول والمسبحة والاكلات اللذيذة المعروفة بهاد اليوم يلي بتجمع العيلة كلها حوليها، وحتى انها كانت من أهم الوجبات الرئيسية أيام الدولة العثمانية.
في أماكن كتيرة مشهورة التسقية فيها متل الميدان وباب توما والقيمرية وأكيد بوز الجدي، وجمالها ما بيكمل غير بطعمتها وزينتها متل الحمص والرمان واللوز أو الصنوبر، والسمنة اكييييد.... طششششش!


التسقية بسمنة (تسقية بالبدوة)
المقادير :
- ٢ و ١/٢ كوب خبز عربي (تقريبا نحسب لكل شخص كمشة خبز مفتوت يعني ...مقسوم)
- ٢ كوب حمص مسلوق 
- ١ و ١/٢ كوب مسبحة (الوصفة مكتوبة بالأسفل)
- ١ كوب لبن زبادي 
- ١ ملعقة صغيرة ثوم مدقوق 
- ١/٤ كوب عصير ليمون 
- ١ ملعقة صغيرة ملح 
- ١ و ١/٢ ملعقة طعام سمنة 
- ١/٢ كوب رمان 
- لوز أو صنوبر للتزيين
المسبحة :
- كوب حمص مسلوق جيدا 
- ١/٤ كوب من مرقة 
- ١/٤ كوب عصير ليمونة
- ١/٤ كوب طحينة 
- ١/٢ ملعقة صغيرة ملح 
- ٣ مكعبات ثلج

طريقة المسبحة:
١- نضع في الخلاط أو محضرة الطعام كوب من الحمص الحب المسلوق مع ١/٤ كوب مرقة حمص وعصير الليمون ونخلط جيدا. 
٢- نضيف ١/٤ كوب من الطحينة والملح و 3 مكعبات من الثلج ونخلط جيدا (اذا كانت متماسكة جدا نضيف ملعقتين الى ثلاثة من الماء) ثم توضع في البراد .
*تبقى صالحة من ٢-٣ ايام في البراد.

الطريقة:
١- نقطّع الخبز باليد (فت) لقطع صغيرة . 
٢- الحمص المسلوق نضيف عليه كوبين من الماء ونغليه على النار (اذا كان معلب نغليه من ربع ساعة الى نصف ساعة كي تصبح الحبة طرية جدا).
٣- نجهز(البدوة)وهي عبارة عن اضافة المسبحة واللبن الزبادي والثوم وعصير الليمون والملح ونحرك.
٤- نضيف نصف كوب من مرقة الحمص فوق الخبز لكي يصبح الخبز طري. نحرك ثم نقوم بتصفية الحمص من المرقة ونضيفه فوق الخبز ونحرك جيدا. نضيف ثلثين المسبحه المخلوطه (البدوة) ونحرك ونمد القسم الباقي من المسبحة المخلوطة (البدوة) على الوجه نقوم بتسويتها بالملعقة. نزين بالرمان والحمص و رشة من البهارات على الاطراف
٥- نضع السمنه في مقلاة وعلى النار مع اللوز اوالصنوبر (يمكن الاستغناء عنهم في حال عدم توفرهم) وعندما تسخن جيدا نصبها فوق التسقية..
٦- تؤكل التسقية من طبقالتقديم مباشرة ويقدم بجانبها المخللات والبصل الاخضر او اليابس حسب الرغبة و ألف صحة و هنا.

Syrian Fattet Hummus (Tisikieh with Badwah)

This month’s recipe is very popular in the Levant in general, but the method of this recipe in specific is authentically Syrian. Tisikieh is a staple on a Friday breakfast table next to foul and hummus, gathering the whole family around it to indulge and enjoy.

Tisikieh with Badwah
Ingredients:
- 2 1/2 cups of Arabic Pita bread, cubed
- 2 cups cooked chickpeas 
- 1 1/2 cup of Hummus (recipe below)
- 1 cup of yogurt 
- 1 tsp garlic, minced
- 1/4 cup lemon juice
- 1 tsp salt
- 1 1/2 Tbsp ghee
- 1/2 cup pomegranate seeds
Nuts for decoration (usually sliced or silvered almonds & pine nuts)

Hummus:
- 1 cup chickpeas, fully cooked 
- 1/4 cup of chickpeas broth
- 1/4 cup lemon juice
- 1/4 cup Tahini sauce
- 1/2 tsp salt
- 3 ice cubes

To prepare Hummus:
- Using an electric mixer, mix chickpeas, broth and lemon juice until smooth.
- Add Tahini sauce, salt and ice cubes and mix. If the mix is too thick you can add 2-3 Tbsp of water. Can be refrigerated up to 2-3 days.

To prepare Tisikieh:
- Place bread cubes in a wide deep serving dish.
- In a deep pot heat precooked chickpeas with 2 cups of water for 15-30 minutes. If using canned chickpeas then boil for 15 minutes only. Keep the water for later use.
- Mix hummus with yogurt, garlic, lemon juice and salt to prepare the (Badwah). Mix very well.
- Pour 1 1/2 chickpeas broth on bread cubes, let it soak till soft.
- Drain chickpeas and add on top of the bread. 
- Add 2/3 of the Badwah and mix all together then level.
- Spread the rest of Badwah on top.
- Garnish with pomegranate, chickpeas and parsley. You may sprinkle some paprika on the edges too.
- Heat 2 tbsp of ghee and fry the nuts till golden.
- Pour it all “with the ghee” on top. 
- Serve white/green onions and pickles aside.