الكبسة السعودية

الكبسة السعودية


كبسة سعودية chicken kabsa


السلام عليكم 
وصفتنا لشهر ابريل في جروب نكهة عربية من السعودية و من تقديم منار منسي و هذا تطبيقي للوصفة 

*التوابل الخاصة بالكبسة
_2ملعقة كبيرة من كل من:
_يانسون حب
_ شومر حب
_يانسون حب
_كزبرة حب
_يانسون نجمة
_فلفل اسود حب
_بهار فلفل حب
_قرفة عيدان
_خولنجان
_كركم عيدان
_ورق الشيبة
_بصل مجفف
_ثوم مجفف
_ورق غار
*هذه المكونات نخلطها جيداً ونطحن منها عند الحاجة

_الخطوة الاولى :

*نقعة الدجاج :
_2ملعقة كبيرة من توابل الكبسة نطحنها خشن
_ملعقة كبيرة كركم باودر
_ملعقة صغيرة قرفة باودر
_5فصوص ثوم
_حبة بصل متوسطة الحجم
_عصير برتقالة مع برشها
_ملعقة صغيرة ملح ليمون
_2ملعقة معجون البندورة
_2ملعقة خل
_2ملعقة كاتشاب
_ملعقة خردل معجون
_ربع كوب زيت ذرة
*الطريقة:
نصع كل المكونات بالمكسر ونخلطها جيداً وننقع فيها الدجاج بعد تنظيفه وتنشيفه جيداً ونعمل شقوق في الدجاجة وندخل النقعة فيها ونتركها ليلة كاملة.

_الخطوة الثانية:
***عند الطبخ
نضع الدجاجة مع النقعة في صنيه ونملحها ونغلفها بالقصدير ونضعها في الفرن على اعلى حرارة مدة 1/3ساعة، ثم نضيف اربع كاسات ماء ثم نهدي الحرارة لل170حتى تنضج، بعدها نحمر الوجه بعد دهنه بالعسل، او يمكن ان نخلط ربع كوب مربى المشمش مع ملعقة ماء زهر وملعقة ماء ورد وندهن وجه الدجاجة ونحمر الوجه. 
_الخطوة الثالثة:

*****في اثناء وضع الدجاجة في الفرن نجهز رز الكبسة

*خلطة الارز:
هذه الخلطة اقوم بعملها حتى أحصل على ارز رطب وغني بالطعم. 
_المكونات:
_حبة بصل مفرومة ناعم
_3فصوص ثوم مهروس
_2ملعقة كبيرةمن بهارات الكبسة المطحونة ناعم
_ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
_2حبة بندورة مفرومة ناعم
_2ملعقة معجون البندورة
_1/2 حبة من كل لون من الوان الفلفل الحلو مقطعة طوليا
_قرن فلفل حر
_3كاسات رز منقوع بالماء وملعقة ملح ساعة عالاقل
_6كاسات كاسات من مرق الدجاج الذي سوف ناخذه من صنية الدجاج التي وضعناها في الفرن.
_الطريقة:
1_في طنجرة واسعة نضع ربع كوب زيت ذرة نسخنه. 
2_نضيف البصل ونقلب. 
_3نضيف الثوم ونقلب ثم نضع الفلفل الالوان ونقلب. 
_4 نضيف معجون البندورة ونقلب جيداً، ثم البندورة المفرومة، والبهارات ونقلب جيداً. 
_4 واخيرا نضيف المرق ونركز الملح ونتركها تغلي 10دقائق على اقل حرارة.

* في هذه الاثناء نجهز الارز
_يجب ان نتبل الارز ايضا
_توابل الارز:
_ملعقة كبيرة كركم
_ملعقة صغيرة فلفل اسود
_ملعقة صغيرةمن بهارات الكبسة المطحونة
_2حبة جزر مبشور
_ملح
*نصع كل المكونات على الارز ونخلطه جيداً ثم نضيفه الى المرق ونتركه يغلي، ثم نهدي الحرارة ونغطيه حتى ينضج.

*بعد ان ينضج الارز نتركه 10دقائق قبل السكب افضل.

*تزين الكبسة باللوز والزبيب المقلي.

ملاحظاتي عند التطبيق :
1- يمكن الاستغناء عن البرتقال .
2- عند وضع بهارات الكبسة في المرق و الارز وجدت الطعم واضح جدا و .. انصح بوضعها في المرق فقط أو علي الارز .
3- استخدمت بهارات الكبسة الجاهزة.