السلام عليكم

أكلة حلوة
قسم المخبوزات

قسم يقدم وصفات مختلفة من المخبوزات و المعجنات الشرقية و الغربية

بسكويت القهوة


بسكويت القهوة 

بسكويت القهوة coffee biscuit
بسكويت القهوة coffee biscuit



وصفة رائعة و سهلة و تستحق التجربة خاصة لعشاق القهوة

الطريقة 
كوب دقيق 
نصف كوب سكر
90 جرام زبدة يعني 3 ملاعق كبيرة
ربع معلقة بيكنج بودر
2 ملعقة كبيرة ماء ساخن
1 م ك نسكافيه
الطريقة:
1- حندوب النسكافيه في المية و نسيبه علي جنب
2- حنخلط البيكنج بودر مع الدقيق و نسيبه علي جنب
3- نضرب الزبدة مع السكر لحد ما يتكون خليط كريمي هش 
4- نضيف النسكافيه و نضربه تاني 
5- نضيف الدقيق و نخلطهم كويس لحد ما يتكون خليط متجانس طري بس ميلزقش في الايد و ممكن تحتاجي 1 م ص مية دافية
6- نشكله كرات و في صينيه نرصهم و نضغط عليهم بالشوكة بعد ما تغرسها في الكاكاو عشان تلاقي الشكل اللي في الصورة 
7- نخبزها في فرن متوسط الحرارة علي درجة 160 لمدة 10 الي 15 دقيقة و نتابعها بعد 10 دقايق 
8- نتركها في الفرن بعد ما نطفي عليه و نوارب الباب و بالهنا و الشفا
 
 
 

كوكيز الجزر الصحي

كوكيز الجزر الصحي بالشوفان
السلام عليكم 

carrot cookies

معانا وصفة صحية جديدة .. تصلح للتناول ك سناك خفيف أو مع كوب من الشاي او الحليب في وجبة الافطار.

المقادير:
3/4 كوب جزر مبشور
1 كوب شوفان 
3/4 كوب دقيق القمح الكامل ( دقيق أسمر )
بيضة واحدة
2 ملعقة زبدة صغيرة
فانيلا
1 و نصف م ص بيكنج بودر
1 م ص قرفة
1 م ص ملح 
1/4 كوب عسل أبيض
5 م كبيرة لبن حليب
الطريقة:
1- في وعاء نخلط الدقيق و الشوفان و القرفة و البيكنج بودر و الملح .
2- باستخدام المضرب اليدوي او الكهربائي نخلط الحليب مع العسل حتي يذوب تماما.
3- في وعاء آخر نضيف الزبدة ( في درجة حرارة الغرفة ) مع البيض و الفانيلا جيدا باستخدام المضرب.
4- نضيف الحليب و العسل و نستمر في الخلط.
5- نضيف المكونات الجافة و نخلطها جيدا و من ثم نضيف الجزر.
6- باستخدام مغرفة الايس كريم نأخد من الخليط و نضع في صينية مغلفة بورق الزبدة علي هيئة كرات .
7- باستخدام معلقةو كبيره و قليل من الماء نغطس المعلقة في الماء و من ثم نضغط علي قطعة الكوكيز حتي نشكلها علي شكل مستدير.
8- نخبزها في فرن سبق تسخينه لمدة 10 دقائق ... ثم تركه علي شبكة لمدة 10 دقائق أخري خارج الفرن.

ملاحظات : عند اخراجه من الفرن قد نلاحظ انه يلتصق في ورق الزبدة .. يستحسن تركه قليلا قبل نقله .
يمكنك التحكم في سمك قطعة الكوكيز عن طريق الضغط عليها قبل الخبز


 

عيش باللحم علي الطريقة السعودية

عيش باللحم علي الطريقة السعودية

عيش باللحم علي الطريقة السعودية


السلام عليكم
تطبيقي لوصفة شهر يونيو في جروب نكهة عربيه ... الريحة رائعه منتظرين نفطر عشان ندوق :)

#نكهة_عربية#عيش_باللحم#السعودية
حياكم الله جمعيعآ وسعيدة باستضافتكم لشهر( يونيه )وسيوافق شهر رمضان المبارك فكل عام وانتم الى الله اقرب وتقبل الله منا ومنكم صالح الاعمال والاقوال
وساقدم لكم طبق شهير من مكة المكرمة اتمنى ان ينال اعجابكم 
وكان المفترض اقدم طبق مصري من بلدي الحبيبة حفظها الله من كل سوء ولكن حبيباتي المصريات بالجروب كفوا ووفوا فحبينا نغير لكم ونقدم وصفات عربية متنوعة 
ولاني مقيمة ما يقارب ربع قرن ببلاد الحجاز حبيت اقدم لكم طبق حجازي اصيل وسهل 
يا مكة يا مكة ما ابهى لقيانا لبينا و السعد وافانا 
للحرم شددت رحالى و بطيبة روحى فى انشغالى 
و الاقصى ما غاب عن بالى ياربى بلغنا منانا بلغنا منانا
عيش باللحم 
طبق مكاوي ومشهور لاهل الحجاز سهل وشهي و بيطلقواعليه البيتزا السعودي ..
عبارة عن طبقة عجينة وعليها لحمة معصجة بالطحينة والكرات,,, 
المكونات تكفي لعمل صنيتين مقاس 30 وممكن عمل نصف المقدار
الوصفة سهلة ولكني ساشرح بالتفصيل لكي تنجح معكم فلا يغركم طول الشرح 
واتمنى ان تنال اعجابكم 
1/2 5 كوب دقيق فاخر
2ملعقة طعام خميرة
4 ملعقة طعام حليب بودرة
1/2 ملعقة صغيرة لكل من ( حبة البركة -شمر مجروش - محلب مطحون ) 
(في توابل خاصة بنكهة العيش ولكن قد لاتتوفر عندالجميع ولذلك يمكن الاستغناء عنها وهي 
(1/2 ملعقة صغيرة خميرة الحج - 1/4 ملعقة صغيرة زرنبة مطحونة )
بيضتين 
3/4 كوب زيت طبخ عادي 
من 1/4 1 كوب الى 1/2 1 كوب ماء دافئ للعجن 
اللحمة :
نصف كيلو لحم مفروم 
3 بصلات كبار 
ملح- فلفل - كمون - كزبرة 
الطحينة :
5 ملاعق (غرف ) طحينة 
3 ملعقة طعام خل اسود واذا لم يتوفر نضع خل عادي 
6 ملاعق غرف كرات تقريبآ 3 ربطات مفرومين
للوجه :
بيضتين (بيضة لكل صينية)
سمسم 
الطريقة :
ننخل الدقيق ونضع عليه التوابل والخميرة ونخلطهم 
ثم نضع الزيت ونبسهم باطراف الاصابع ليصبح مثل الرمل 
نخلط البيضتين مع كوب ماء ونضيفهم للدقيق ونعجن ونضيف باقي الماء بالتديج وبحسب حاجة العجينة 
بالنسبة لي اضفت كوب وربع ماء فلانضع الماء كله مرة واحدة >>مهمة لاي عجين 
تتكون عندنا عجينة مثل البيتزا نقسمها نصفين ونغطيها ونتركها تخمر من نصف ساعة الى 3/4 ساعة 
ندهن صينية بالسمن( ليعطيها قرمشة من اسفل ) ونفردالعجينة ونجعل لها جوانب ونتركها تخمر 15 دقيقة ..
نعصج اللحم المفروم ونتبله وندعه يبرد 
(والافضل لكي يكون طري نخلط اللحم مع البصل ونضعهم على النار مع التقليب حتى ينضج ويشرب ماءه )
نترك اللحم يبرد ونضع عليه الكرات المفروم
ونخلط الطحينة مع الخل ونصف كوب ماء 
نضع الطحينة على اللحم ونقلب الجميع ونظبط الملح والتوابل 
نضع اللحم على العجينة ونغلق الحروف 
نخلط بيضة وندهن حروف العجينة ونرشها سمسم ونوزع باقي البيضة على اللحم
ندخلها فرن ساخن على 180 لمدة نصف ساعة او حتى تحمر من اسفل والجوانب نحمرها من فوق شوية 
وتقدم بالهنا والعافية 
ملحوظات :
العجينة ليست مثل عجينة البيتزا ولايوضع بها سكر يجب ان تكون كرسبي بسيط من اسفل وطرية من اعلى 
لو زاد ماء الطحينة يجعل العيش تحت اللحمة (عجينة) فيجب ان ننتبه لمقدار ماء الطحينة 

مقروطة بالتمر

المقروطة بالتمر 
Maqrouta


السلام عليكم
تطبيقي ل وصفة جروب نكهة عربية .. وصفة من أرض فلسطين الحبيبة 


مقادير العجينة :
ثلاثة أكواب طحين أبيض
كوب سمنة حيوانية
أربع ملاعق يانسون مطحون
أربع ملاعق سمسم محمص و مطحون ناعم
أربع ملاعق سمسم حب
رشة ملح
ملعقة صغيرة خميرة
ملعقة كبيرة سكر
ربع ملعقة صغيرة مستكة مطحونة مع رشة سكر
كوب ماء

مقادير حشوة التمر :
700 غرام معجون التمر ( تمر مطحون )
ملعقة كبيرة يانسون مطحون
ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
2 ملعقة كبيرة سمسم حب
ملعقة كبيرة سمنة
ربع كوب زيت زيتون

الطريقة:
-لعمل العجينة نخلط جميع مكوناتها الجافة.. الطحين و اليانسون و السمسم الحب و المطحون و الملح و المستكة و الخميرة و السكر...و تحرك لتتجانس جيدا
-نقوم بإضافة السمنة المذابة و تفرك بها العجينة براحة اليد حتى تتجانس.
-نقوم بإضافة الماء بالتدريج و نعجنها حتى تتماسك.و نتركها قليلا لتتخمر.
ملاحظة مهمة: يجب إضافة الماء بالتدريج لأن أنواع الطحين تختلف و يمكن أن تحتاج لكمية ماء أقل أو أكثر.
-لتحضير الحشوة نضيف كل المقادير معا و نعجنها حتى تتجانس.
-لتشكيل المقروطة نقسم كلا من العجينة و الحشوة إلى ثلاثة أقسام و نعمل على مراحل.
-نفرد اول جزء من العجينة إلى طبقة رقيقة بسماكة 3 مليميتر بشكل مستطيل.
-نفرد اول جزء من حشوة التمر الي طبقة رقيقة بين طبقتين من أكياس النايلون(لسهولة العمل) و نحاول أن تكون بنفس أبعاد العجينة
-نزيل النايلون عن جهة واحدة من التمر و نقلبه فوق العجينة
-نقوم بلف العجينة مع حشوة التمر من الجهة الطويلة على شكل اسطوانة ثم نقطعها بشكل مائل كما هو موضح بالصور.
ملاحظة: عند تقطيع المقروطة نحرك السكينة مثل حركة المنشار للحفاظ على شكل الطبقات.
-تخبز بفرن محمى سابقا على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة او حتى تشقر من تحت.و ثم يتم تحميرها قليلا من فوق على الشواية. تبرد جيدا ثم تقدم.

أقراص الزعتر المقدسية

أقراص الزعتر المقدسية

أقراص الزعتر المقدسية

السلام عليكم
تطبيقي لوصفة أقراص الزعتر من خلال مشاركتي في جروب نكهة عربية لتوثيق وصفاتنا العربية ... الوصفة رائعة  من تقديم شذي الحسيني

مقادير أقراص الزعتر:
٥ أكواب طحين أسمر
٩ أكواب طحين أبيض
٣ م.ك ملح خشن ( لانه يعطي ملوحة مميزة وقوامه رائع عند تناول الأقراص)
١ م.ص كربونات الصوديوم 
٣،٥ أكواب زيت زيتون
١م.ك خميرة فورية
٥ أكواب زعتر اخضر منظف ومجفف ومفروم خشن
وتقريبا ٣/٤ كوب ماء بحرارة الغرفة.
طريقة العمل:
يتم وضع الطحين الأسمر والابيض والخميرة والملح والكربونات ويتم خلطها جيدا ثم نضيف زيت الزيتون ونقوم بفركها باليد( وهذه نقطة مهمة جدا) ان نفرك ونبس باليد وليس العجن، كما هو الحال في المعمول لانه اذا تم عجنها سيتغير قوام الأقراص .
بعدها نضيف أوراق الزعتر ونفرك بذات الطريقة.
في هذه المرحلة اذا أخذت قطعة وحاولتي تشكيلها تتشكل لديك بسرعة .
اضافة الماء هنا ايضا حساسة جدا ومهمة، يتم اضافة الماء بالتدريج وبطريقة البخ ( رش الماء فوق الخليط) ونبس العجينة( لا نعجنها) إلى أن تنتهي الكمية.
حتى تعرفي الفرق قبل اضافة الماء ممكن ان تقومي بتشكيل قطعة ولكن لن تكون متماسكة عند اخراجها من القالب، هنا نقوم باستخدام قوالب تشكيل المعمول الخشب او البلاستيك.
عند اضافة الماء سيُصبِح التشكيل افضل ومتماسك اكثر.
نقوم بتشكيل العجينة بالقوالب في صواني وعند الانتهاء نتركها لترتاح لمدة ساعتين.
ولا يشترط ان تغطى الصواني.
ثم نقوم بخبزها على درجة حرارة ١٨٠ من الأسفل والأعلى الى ان تبدأ بالإحمرار.
ومن المهم ان لا تطول مدة الخبز لانها ستصبح صلبة .
عند اخراجها من الفرن تترك حتى تبرد تماماً، لانها اذا لم تبرد ستتكسر باليد.

الصفيحة الغزاوية

الصفيحة الغزاوية

الصفيحة الغزاوية Sefeeha with meat

السلام عليكم 

وصفة جديدة من وصفات جروب نكهة عربية .. جروب مخصص ل توثيق وصفاتنا العربية 
الوصفة من فلسطين الحبيبة .. وصفة سهلة و تستحق التطبيق , تصلح لوجبات عشاء او مع الاولاد في المدرسة و ممكن تغيير الحشو .
الوصفة من تقديم ربي الناجي ,, ده تطبيقي لها .
العجينة

٣ كوب طحين
١/٤ ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
١ ملعقة صغيرة ملح
١ ملعقة صغيرة سكر
١/٤ كوب زيت زيتون
ماء دافيء حسب الحاجة

الحشوة

١/٢ كيلو لحمة مفرومة
بصلة كبيرة مفرومة ناعم
٢ ملعتين كبار زيت أو أقل
بهار سادة all spice
فلفل أسود
قرفة

لعمل العجينة 
يخلط الطحين مع البيكنغ باودر والملح والسكر ثم نضيف الزيت ونفركه بالاصابع حتى يتوزع على كل كمية الطحين
نضيف الماء تريجيا حتى نحصل على عجينة طرية 
نقسمها لكرات ونغلفها بالزيت ونضعها على صينية مدهونة نغطيها ونتركها ساعة او اكثر 
لعمل الحشوة 
نضع اللحمة بمقلاة عالنار حتى يتغير لونها نضيف الزيت والبصل حتى ينضج البصل ثم نضيف الملح والبهارات ونتركها تبرد ضروري حتى ما تتمزع العجينة لما نحشيها وهي ساخنة
على سطح عليه كمية وفيرة من الزيت نرق اول كرة بالشوبك اولا ثم نبدأ بفردها اكثر باليد مع مراعاة دهن اليدين بالزيت كلما احتاج الامر حتى تصبح شبه شفافة نقسمها بالسكين من الوسط ونضع الحشوة على الجانب المستقيم ونلفها رول ثم نعملها على شكل حلزوني مثل اللي بالصورة ونضعها على صينية مدهونة بالزيت
تخبز في فرن حامي تقريبا ٢٢٠ حتى تحمر من تحت ثم نضعها تحت الشواية حتى يحمر السطح

بانكيك صحي

بانكيك صحي

بانكيك صحي healthy pancackes

السلام عليكم 
وصفتنا اليوم وصفة صحية لا تحتوي علي زيوت و لا سكر و لا بيض لمرضي ارتفاع الكوليسترول
المكونات
1 كوب دقيق ابيض 
1 كوب دقيق بالحبوب الكاملة
كوب و نصف لبن قليل الدسم
2 ملعقة كبيرة عسل أبيض
فانيلا
3 ملاعق صغيرة بيكنج بودر
عدد 2 حبات موز مهروسة
عسل نحل للتقديم او اي صوص حسب الرغبة مع قطع الفاكهة المحببة

الطريقة:
1- نخلط الدقيق جيدا و نضيف عليه اللبن و الفانيلا و نخلطهم جيدا بالمضرب اليدوي او في العجان
2- نضيف العسل و نخلط 
3- نضيف الموز المهروس و نخلط جيدا
4- نضيف البيكنج بودر و نخلط مرة أخري
5- نتركها لمدة لا تقل عن 20 دقيقة خارج البراد
6- في طاسة من الجرانيت او التيفال جيد الصنع غير مخدش ندهنها بالفرشاة بالزيت.
7- ننتظر حتي تسخن جيدا و نصب من العجين و نراعي خفض الحرارة تحتها حتي لا تحترق
8- عندما تبدأ الفقاقيع في الظهور و يبدأ السطح نضج نقلبها باستخدام السباتيولا علي الوجه الاخر لمدة أقل من دقيقة
9- تقدم في الطبق و نضيف عسل النحل او اي صوص حسب الرغبه و بعض قطع الفاكهة 

Brookies

Brookies

brookies

السلام عليكم


وصفة جديدة .. كوكيز الشيكولاته مع البراونيز .. جربوه سوف يعجب أطفالكم حقا!

المقادير:
لعمل كوكيز الشيكولاته
كوب و ربع دقيق
عدد بيضة واحدة 
7 ملاعق صغيرة زبدة لينة
1/2 كوب سكر بني 
1/4 كوب سكر أبيض
نص ملعقة صغيرة بيكنج صودا
رشة ملح / فانيلا
1/2 كوب شيكولاتة قطع صغيرة تشيبس

لعمل كوكيز البراونيز
كوب دقيق
بيضة واحدة و صفار بيضة
6 ملاعق صغيرة زبدة لينة
1/2 كوب سكر
1/2 ملعقة صغيرة بيكنج صودا
رشة ملح / فانيلا
2 ملعقة كبيرة مسحوق الكاكاو
1/2 كوب شيكولاته مبشورة 

طريقة عمل كوكيز الشيكولاته:
1- في وعاء ننخل الدقيق و الصودا و الملح و نتركهم جانبا
2- باستخدام العجان نضع الزبدة و نخفقها جيدا حتي تلين و نضيف السكر و الفانلا (ممكن استخدام 3/4 كوب سكر أبيض + ملعقة كبيره عسل أسود )
3- نضيف البيض و نحفق جيدا 
4- نبدأ ب اضافة الدقيق و نواصل الخفق حتي يختفي تماما و بعد الانتهاء نضيف قطع الشيكولاتة و نقلبها جيدا
5- نحتفظ به في التلاجة لمدة 30 دقيقة لو كانت الاجواء حارة

طريقة عمل كوكيز البراونيز:
1- نخفق الدقيق و مسحوق الكاكاو و الصودا و الملح و نتركهم جانبا.
2- في طنجرة صغيرة علي النار نضيف الزبدة و الشيكولاته المبشورة و نقلب جيدا علي درجة حرارة متوسطة حتي تذوب الزبدة تماما و معاها الشيكولاتة.
3- في العجان الكهربائي .. نضيف خليط الزبدة و السكر و نخفقهم جيدا حتي يصبح خليط ذو كثافة عالية.
4- نضيف الفانلا و البيض و نواصل الخفق.
5- نضيف الدقيق و باقي المكونات الجافة و نخفق جيدا حتي يختفي تماما 
6- ممكن اضافة قطع من الشيكولاتة البضاء حسب الرغبة

طريقة الخبز
نأخد صينية الخبز و نضع عليها ورق الزبدة و نأخد باستخدام ملعقة الايس كريم صغيرة الحجم جزء من كوكيز الشيكولاته و جزء من البراونيز و باستخدام الملعقة نحاول لزقهم سوسا
تخبز في فرن يبق تسخينه علي درجه حرارة 180 لمدة 10 دقائق نلاحظ انها تتحمر من الاطراف و قد تكون طرية من الوسط .هذا شئ طبيعي
نلاحظ عدم وضع كمية كبيرة في الصينيه حتي لا تلتزق و ترك مسافات بين القطعة و الاخري



 

لفائف الجبن الصحية

لفائف الجبن الصحية

لفائف الجبن الصحية healthy cheese pinwheels
السلام عليكم
وصفة صحية جدا باستخدام الدقيق الاسمر و الشوفان و الزبادي

المقادير :
نصف كيلو دقيق ( كوب أبيض و الباقي دقيق أسمر كامل )
كوب زبادي 105 جرام
2 ملعقة كبيرة زيت
نصف ملعقه صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
2 ملعقة كبيرة شوفان
ماء دافئ للعجن

1- في وعاء نضع الدقيق و الملح و الخميرة و السكر و نحرك جيدا
2- نضيف الزيت و نخلطه جيدا
3- نضيف الزبادي و نخلطه مرة أخري
4- نبدأ في العجن باضافة الماء الدافئ قليللا و نعجنها و اذا احتاجت ماء نضيف مرة
5- نعجنها جيدا و نتركها تخمر لمدة ساعة و نصف في مكان دافئ و نغطيها بطبقة من البلاستيك و فوطة نضيفة  ( سخني فرن البوتجاز مسبقا )
6- نضع قليل من الدقيق علي سطح نضيف و نفرد العجين و نضع الجبن ( الابيض ) و نلفها مثل الاسطوانة و تقطعها حلقات و نضعها في صينية الخبز
7- نضع علي وجهها الجبن الموزاريلا و ندخلها لمده 10 دقائق فرن ساخن مسبقا علي درجة حرارة 200

 

مافن الافوكادو

مافن الافوكادو

مافن الافوكادو avocado muffin

 

مافن الافوكادووصفة سهلة و سريعة تصلح لوجبه العشاء بجانب بعض الجبن و الخضار

 
 
المقادير :

2 كوب دقيق 
2 بيض
كوب سكر
1 و نصف معلقه بيكنج بودر
رشة ملح
كوب و نصف افوكادو مهروس ( تقريبا حبة واحده )
1 ملعققة صغيرة عصير ليمون
فانيليا
1/2 كوب زيت ذرة
 
 
 
الطريقة :
 

1- نهرس الافوكادو و نتركه جانبا 

2- نضع السكر و البيض في العجان و نتركه  يختلط حتي يصبح لونه كريمي هش​
 
3- نضيف البيض و الفانيلا و الملح
 
4- نضيف الزيت و نخلط جيدا
 
5- نضيف الافوكادو و الليمون و نستمر في الخلط
 
6- ننخل الدقيق و البيكنج بودر و نضيفهم للخليط
 
7- نحضر صينية المافن و نضع الورق فيها و نضع كمية من الخليط 
 
8- ندخلها فرن متوسط الحرارة علي درجة 180 لمده 20 دقيقة
 

خبز الفتوت

خبز الفتوت

خبز الفتوتftoot bread

السلام عليكم


وصفتنا اليوم نابلسية من أرض فلسطين الحبيبة .. تطبيقي ل وصفة الشهر في جروب نكهة عربية .. خبز رائع لازم تجربوه

المقادير 
3 كوب دقيق 
2 ملاعق كبيره سكر
ربع كوب زيت زيتون 
2 ملعقه كبيرة لبن بودرة
بيضة
رشة ملح 
ملعقه كبيرة خميرة
ماء دافء للعجن 
كوب من الجبنة النابلسية المفتتة المنقوعة لمدة ربع ساعة بمياه ساخنة ممكن استخدام جبنة العكاوي المالحة في حالة عدم توافر الجبنة النابلسية
2 ملعقة كبيرة زبدة أو سمنة 
ملعقه كبيرة حبة البركة
ملعقة كبيرة سمسم
ملعقة كبيرة زعتر أخضر ناشف

الطريقة
1- في العجان نضيف الدقيق و الملح و الخميرة و السكر و اللبن و نخلط جيدا ثم نضيف الزيت
2- نضيف الماء و نبدأ في العجن حتي نحصل علي عجينة لينه طرية
3- نتركها تختمر لمدة ساعة في مكان دافئ.
4- مرة أخري نعجبنها مع اضافة السمسم و حبة البركة و الزعتر.
5_ نضيف الجبن المفتت.
6- نعجن جيدا مرة أخري و نتركها مرة أخري تختمر.
7- نشكل الخبز حسب الرغبة ز ندخله فرن متوسط الحرارة .
8- عندما ينضج نخرجه و ندهن الوجه بالزبده أو السمنة و يقدم .

خبز التمر

خبز التمر 

 

Date bread ring خبز التمر

السلام عليكم 


وصفه جدا سهلة و مغذيه للأطفال و الكبار من وصفات الدكتورة سوسن أبو فرحه في تطبيق الشهري لوصفة عربية أصيله في جروب نكهة عربية

المقادير :
للعجينة :

 

1/2 4 كوب طحين

 

4/1 كوب لبن
2/1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
1 ملعقة كبيرة خميرة فورية ناعمة
2/1 كوب سكر
4/1 ملعقة صغيرة ملح
3/1 كوب زبدة ذائبه
2/1 كوب حليب دافئ
2/1 كوب ماء دافئ
2 بيضة
1 معلقه صغيره خل ابيض
1 ملغقة صغيرة فانيليا سائلة
للحشوه:
نصف كيلو تمر عجوه
2 ملعقه كبيره زبده طريه
حبهان
قرفه
ماء ورد 
للتلميع:
2 ملعقه كبيره حليب بودره
ربع كوب ماء او اكثر قليلا
ربع ملعقه صغيره نسكافيه
 
الطريقه:
نضع 4 كوب طحين مع الهيل و الخميرة و السكر و نخلطهم جيدا .
2- نضيف الزبدة و الماء و الحليب و اللبن و البيض ثم نشغل العجانه حتى تتجمع المكونات و تشكل العجينة، اذا كانت لينة نضيف بالتدريج نصف الكوب الباقى من الطحين الى أن تنفصل العجينة عن الجوانب ثم تعجن العجين على الاقل 5 دقائق
3- نغطي العجين و نتركها ترتاح حتى تختمر وتتضاعف .
4- نضغط بيدينا على العجينة بهدوء لنسمح للهواء بالخروج منها ونتركها ربع ساعة ترتاح.
5- نقطعها الى أقسام دائريـة متوسطة(انا اقطعها عادة الى 7 دوائر) ونفرد كل دائرة لتصبح بشكل مستطيل
6- نعجن التمر مع الزبده و البهارات و ماء الورد  ثم نشكل التمر المعجون على شكل حبل و نضعه على طرف مستطيل العجين من جهه الضلع الاطول

 

7-نلف العجين حول التمر ليصبح لدينا انبوب من العجين مركزه التمر

 

8-نلصق طرفي الانبوب ببعضهما ليصبح لدينا دائرة

 

9-باستخدام السكين أو المقص ( المقص افضل) نقص اطراف العجين دون قطعها بشكل كامل ليصبح شكلها مثل الورده

 

10-نخلط مكونات التلميع و ندهن الدوائر بخليط التلميع ونشرها بالسمسم حسب الرغبه

 

 وتخبز لتصبح ذهبية حوالي ٢٠-٢٥ دقيقة
 
Date bread ring خبز التمر

 

Date bread ring خبز التمر

Date bread ring خبز التمر

Date bread ring خبز التمر

Date bread ring خبز التمر

Date bread ring خبز التمر

Date bread ring خبز التمر

 

عجينة الباف باستري

عجينه الباف باستري

السلام عليكم

عجينة البف باستري puff pastry

 

عجينة دسمة و تحتاج لخطوات عدة و لكنها تعطي نتيجة ممتازة

المقادير:

نص كيلو دقيق مخبوزات
ربع كيلو زبده صفرا 
2 ملعقه كبيره زبده صفرا
2 ملعقه كبيره لبن بودره
نص معلقه كبيره خميره فوريه
1 كبيره سكر
1 معلقه صغيره ملح
ماء دافئ للعجن

الطريقه :

1- نضع الزبده بين طبقتين من ورق البلاستيك و نقوم بفردها بواسطة النشابه حتي تصبح رقيقه و نضعها في الثلاجة

2- نحضر العجينه بالمقادير السابق وضعها .

3- نفرد العجين بواسطة النشابة الي أن يصبح أكبر من لوح الزبدة.

4-نضع لوح الزبده و نغلق عليه العجين و نراعي السرعه في العمل لو كنا في فصل الصيف حتي لا تذوب الزبدة 

5- نفردها بالنشابه و و نرقها .

6-نغلقها مره أخري مثل الظرف .

7- نضعها في الثلاجة و نكرر الوضع 5 مرات بمعدل كل نصف ساعه نحتفظ بها في البراد ثم نعيد فردها و تطبيقها مره أخري

8- نرق العجين في المراه الخامسه و نضع تحتها بعض الدقيق و نفردها بحيث تكون متوسطه السمك .

9- نقطعها كما في الصورة و نشكلها مثل الكرواسان أو الباتيه .

10- نخبزها في فرن متوسط الحراره تم تسخينه مسيقا لمده لا تقل عن 15 دقيقة

عجينة البف باستري puff pastry

عجينة البف باستري puff pastry

عجينة البف باستري puff pastry

 

عجينة البف باستري puff pastry

عجينة البف باستري puff pastry

عجينة البف باستري puff pastry

عجينة البف باستري puff pastry

عجينة البف باستري puff pastry

عجينة البف باستري puff pastry

عجينة البف باستري puff pastry

عجينة البف باستري puff pastry

عجينة البف باستري puff pastry

عجينة البف باستري puff pastry

عجينة البف باستري puff pastry

garlic& cheese knots

garlic & cheese knots

garlic& cheese knots

السلام عليكم 

وصفه ذات رائحه مميزة و مغذيه جدا تنفع كوجبه خفيفه أو ممكن تناولها مع الصوص مثل صوص كوكتيل كوجبة عشاء

المقادير:

3 كوب دقيق

3/4 م كبيره خميره فورية

1/2 ملعقه كبيره سكر

1/4 ملعقه ملح 

1/4 كوب زيت زيتون

3 ملاعق كبيره جبن موزاريلا

ماء دافئ للعجن

خليط التغطيه:

1/8 كوب زيت زيتون

3 ملاعق زبده لينه

3 فصوص توم مفرومين ناعم

3 ملاعق جبن مبشور 

زعتر بري و فلفل أسمر و ملح

الطريقة : 

1- في العجان نضيف الدقيق و المكونات الجافه و نخلطها جيدا.

2- نبدأ في اضافة الزيت و نحركها مره اخري حاي تختلط تماما.

3- نبدأ في أضافة الماء و نتركها تعمل لمده 10 دقائق حتي نحصل علي عجينه ملساء و طرية و لا تلتصق باليد.

4- نتركها في مكان دافئ تخمر لمده لا تقل عن ساعة و نصف.

5- في أثناء ذلك نحضر التغطيه بخلط جميع المكونات .

6- نشكلها كما هو موضح في الصورة و نرصها في صينيه مبطنة بقليل من الدقيق.

7- نخبزها في فرن متوسط الحراره مده لا تقل عن 10 دقائق.

8- مجرد ما تتحمر من الاسفل و وجهها ما زال أبيض نخرجها و نضع عليها التطيهو نرجعها مره أخري حتي يتحمر وجهها .. قد تحتاج بعض الافران لتشغيل الشواية 

9- نخرجها و نبردها علي السلك و ندهنها مره أخري بالخليط و تقدم

garlic& cheese knots

 

garlic& cheese knots

 

garlic& cheese knots

بسكويت سابليه

بسكويت سابليه

بسكويت سابليه sable cookies

السلام عليكم يا قمرات

عجينه السابليه من اجمل العجائن و أسهلها و هنا تجدين الطريقه بالتفصيل

المقادير:

2 و ربع كوب دقيق 

صفار بيضه

كوب سكر بودره

نصف ملعقه صغيره ملح

2 -4 ملاعق ماء مثلج

كوب زبده لينه

الطريقه:

1- نضع الزبده و السكر في العجان و نبدأ في خلطهما جيدا حتي يتكون لون كريمي أقرب للابيض

2- نلاحظ الفرق بين اللون الكريمي و لون الزبده الاصفر

3- نضيف صفار البيض و نبدأ في الخلط جيدا.

4- نضيف الدقيق و نخلط و نلاحظ ان العجينه غيلر متماسكه.

5- نضيف الماء ملعقه تلو الاخري و نتوقف عندما نلاحظ ان العجينه اصبحت كتله واحده و يتم عمل ذلك علي اول سرعه في العجان.

6- تلف في ورق بلاستيك و تحفظ في البراد لمده ساعه.

7- نحضر سطح بارد و نرش الدقيق عليه و علي النشابه و نبدأ في رق العجين للسمك الواضح في الصورة.

8- باستخدام قطاعات مختلفه نشكل و ننقل الي صاج الخبز.

9- تخبز في فرن متوسط الحراره معتدل التسخين لمده لا تزيد عن 10 دقائق و نلاحظ الصاج كل فتره حتي لا يحترق

10- تجمل بالشيكولاته و الفورماسيل

 

بسكويت سابليه sable cookies

بسكويت سابليه sable cookies

بسكويت سابليه sable cookies

بسكويت سابليه sable cookies

بسكويت سابليه sable cookies

بسكويت سابليه sable cookies

بسكويت سابليه sable cookies

بسكويت سابليه sable cookies

 

كوكيز زبدة الفول السوداني و الشيكولاتة

كوكيز زبدة الفول السوداني و الشيكولاتة

peanut butter cookies كوكيز زبده الفول السوداني

السلام عليكم يا قمرات

كوكيز شهي و مغذي جدا للأولاد خاصه مع كوب من الحليب ... علي طريقه مارثا ستيورات

المقادير:

2 بيض / فانيلا

كوب و نصف دقيق

3 ملاعق كبيره زبده الفول السوداني

نصف ملعقه بيكنج صودا

كوب سكر بني ( تم وضع كوب سكر أبيض في الخلاط و ملعقه و نصف عسل أسود كبيره و خلطهم جيدا كما هو موضح في الصورة)

قطع الشيكولاته الصغيره حسب الرغبه.

4 ملاعق كبيره زبده غير مملحه

الطريقه:

1- نضع كوب سكر ابيض و ملعقه و نصف كبيره من العسل الاسود و خلطهم جيدا ( اذا توفر السكر البني يتم الغاء هذه الخطوة)

2- نضيف الزبد و نحركهم جيدا حتي يتكون خليط كريمي.

3- نضيف البيض و الفانيلا و نحرك جيدا.

4- نضيف زبده الفول السوداني.

5- نضيف الدقيق و البيكنج صودا و نخلط جيدا.

6- نضيف الشيكولاته .

7- في صاج الخبز باستخدام مغرفه الايس كريم نضع كور صغيره و نخبزها في فرن متوسط الحراره لمده لا تقل عن 8 دقائق.

8- نلاحظ ان القعر سيتحمر و يتغير للون البني و الوجه طري نوعا ما .. لا يهم يتم اخراجه و وضعه علي شبكه تهويه.

يا رب يكون عجبكم

peanut butter cookies كوكيز زبده الفول السوداني

peanut butter cookies كوكيز زبده الفول السوداني

peanut butter cookies كوكيز زبده الفول السوداني

peanut butter cookies كوكيز زبده الفول السوداني

peanut butter cookies كوكيز زبده الفول السوداني

 

كوكيز الشوفان بالشيكولاتة و الزبيب

كوكيز الشوفان و الشيكولاته و الزبيب

كوكيز الشوفان بالشكولاته و الزبيب oat cookies with chocolate and raisins

السلام عليكم يا قمرات

كوكيز مغذي و سهل بطريقه مارثا ستيوارت

المقادير:

1/2 كوب دقيق

بيضه

11/2 كوب شوفان 

1/2 ملعقه بيكنج بودر 

1/2 ملعقه بيكنج صودا

فانيلا

1/4 كوب زبيب 

1/4 كوب حبيبات الشيكولاته

1 قالب زبده صغير 110 جرام 

1/2 كوب سكر بني 

1/2 كوب سكر ابيض

 

الطريقه:

1- في العجان نضع السكر الابيض و البني ( اذا لم يتوفر السكر البني ممكن الاستعانه بملعقه عسل اسود صغيره تضاف لنصف كوب سكر و تقلب جيدا)

2- نضع الزبده قطع صغيره و نتلركها تختلط حتي يتكون قوام كريمي اللون

3- نضيف البيض و الفانيلا و نقلب جيدا ثم نضيف الشوفان.

4- نضيف المواد الجافه و نخلط جيدا.

5- نضيف الزبيب و الشيكولاته و نقلب جيدا.

6- في صينيه الخبز نضع الكوكيز باستخدام ملعقه الايس كريم و نأخد كور صغيره .

7- ممكن وضع كور أكبر لو اردنا صنع كوكيز اكبر

8- نخبزها في فرن متوسط الحراره لمده 8 دقائق .

9- نخرجها من الفرن و هيا لينه علي الوجه و نضعها علي شبكه التهويه .

10- تحفظ بعد ذلك في علبه الكويكيز بعيدا عن الرطوبه.

 

كوكيز الشوفان بالشكولاته و الزبيب oat cookies with chocolate and raisins

كوكيز الشوفان بالشكولاته و الزبيب oat cookies with chocolate and raisins

كوكيز الشوفان بالشكولاته و الزبيب oat cookies with chocolate and raisins

كوكيز الشوفان بالشكولاته و الزبيب oat cookies with chocolate and raisins

كوكيز الشوفان بالشكولاته و الزبيب oat cookies with chocolate and raisins

كوكيز الشوفان بالشكولاته و الزبيب oat cookies with chocolate and raisins

 

 

كيش الجبن و البسطرمة

كيش الجبنه و البسطرمه

كيش الجبنه و البسطرمه 

Quiche with cheese and pastrami

وصفه فرنسيه الاصل و لكنها مشهورة في المطابخ الاخري تضم في  أساس الحشو كريمه و بيض بالأضافه الي المكونات الاخري

المقادير :

العجينه : 2 و ربع كوب دقيق / كوب زبده  بارده مقطعه قطع صغيره / 3/4 ملعقه سكر / 3/4 ملقعه ملح / 6 ملاعق ماء مثلج

الحشو : 3 بيض / 3/4 كوب كريمه طهي / طماطم / فلفل رومي / جبن موزاريلا / بسطرمه / ملح / فلفل اسمر 

الطريقه:

1- نحضر الدقيق و نضع عليه السكر و الملح .

2- نضع الزبده و نبدأ في فركها بالدقيق حتي تتكون ليدنا حبيبات دقيق مغلف بالزبده.

3- نصنع حفره و نضيف الماء .

4- نبدأ في تجميع العجينه و لكن بدون عجن حتي تتكون عجينه متماسكه.

5- نضعها في الثلاجه ترتاح لمده 15 دقيقه بعد لفها في كيس بلاستيك.

6- نفردها بالنشابه و نضعها في القالب الخاص بالتارت.

7- نخرمها بالشوكه و نضع ورقه زبده عليها و نضع اي ثقل .. انا استدخمت الفول .. ممكن استخدام اي نوع من البقول.

8- نخبزها في فرن متوسط لمده 10 دقائق حتتي تتماسك العجينه.

9- في اثناء ذلك نحضر الحشو باضافه البيض و الكريمه و الطماطم و الفلفل الرومي و البسطرمه و الجبن و الملح و الفلفل الاسمر و نقلبها سوا.

10- نخرجها من الفرن و نزيل الفلل و نصب الحشو و ندخلها مره اخري لمده 20 دقيقه حتي تنضج و يتحمر الوجه.

تقدم ساخنه او بارده.

كيش الجبنه و البسطرمه cheese and pastrami quiche

كيش الجبنه و البسطرمه cheese and pastrami quiche

كيش الجبنه و البسطرمه cheese and pastrami quiche

كيش الجبنه و البسطرمه cheese and pastrami quiche

كيش الجبنه و البسطرمه cheese and pastrami quiche

كيش الجبنه و البسطرمه cheese and pastrami quiche

كيش الجبنه و البسطرمه cheese and pastrami quiche

كيش الجبنه و البسطرمه cheese and pastrami quiche

 

 

باتيه و كرواسون بالجبنة

باتيه و كرواسون بالجبنه

Pate and cheese croissant  باتيه و كرواسون بالجبنه

السلام عليكم يا قمرات

عجينه البف باستري قليله الدسم علي طريقه شيف محمد فوزي .. طريقه سهله و رائعه و تنف لجميع الحشوان و ممكن استخدامها ساليزون

المقادير:

كوب دقيق + كوب ماء علي النار

نصف كيلو دقيق / 75 جرام زبده / معلقه و نصف كبيره سكر / معلقه خميره / رشه ملح / معلقه كبيره لبن بودره / بيضه / ماء للعجن تقريبا 100 مللي

1 بيض لدهان الوجه

الطريقه:

1- علي النار في حله نضع كوب دقيق و كوب ماء و نقلب جيدا حتي تتكون عجينه و نقلبها باستمرار حتي نشعر ان الدقيق قارب علي النضج.

2- في العجان نضع العجينه و نبردها قليلا ثم نضع باقي المكونات ما عدا الماء و الزبده  .

3- عندما نتأكد من انها اختلطت جيدا نبدأ في اضافه الماء الفاتر و ليس الساخن .

4- حتي تتكون عجينه ملساء و لكنها ليست طريه.

5- نتركها ترتاح لمده نصف ساعه .

6- نفردها كما هو موضح و نبدأ في وضع الزبد بحيث يغطي جميع السطح.

7- نضم كل جانيب للاخر و نشكلها مثل الظرف و نبدأ في الفرد بالنشابه.

8- نكرر العمليه 4 مرات و في كل مره نتركها ترتاح في الثلاجه لمده 20 دقيقه ل كان الجو بارد او 30 دقيقه لو كان الجو حار.

9- نفردها كما هو موضوح و نضع الحشو و نتكها تخمر لمده ساعه .

10- ندهن الوجه بالبيض المنكهه بالفانيلا و نضع عليه حبه البركه او السمسم.

11- نخبزها في فرن متوسط الحراره لمده 15 / 20 دقيقه .

يا رب تكون عجبتكم

Pate and cheese croissant  باتيه و كرواسون بالجبنه

Pate and cheese croissant  باتيه و كرواسون بالجبنه

Pate and cheese croissant  باتيه و كرواسون بالجبنه

Pate and cheese croissant  باتيه و كرواسون بالجبنه

Pate and cheese croissant  باتيه و كرواسون بالجبنه

Pate and cheese croissant  باتيه و كرواسون بالجبنه

Pate and cheese croissant  باتيه و كرواسون بالجبنه

Pate and cheese croissant  باتيه و كرواسون بالجبنه

Pate and cheese croissant  باتيه و كرواسون بالجبنه

 

Pate and cheese croissant  باتيه و كرواسون بالجبنه

Pate and cheese croissant  باتيه و كرواسون بالجبنه

خبز الشيكولاتة chocolate babka

chocolate babka
 
 
خبز الشيكولاته
chocolate babka
 
السلام عليكم يا قمرات
 
معانا طبق بولندي الاصل عباره عن خبز اشبه بالبريوش محشي بالشيكولاته
 
المقادير:
3 1/4 كوب دقيق
1/2 كوب سكر
3 ملاعق صغيره خميره فوريه
ماء دافئ للعجن
2 بيض / ملعقه صغيره عسل ابيض / فانيلا
10 ملاعق زبده لينه
رشه ملح
شيكولاته مبشورة
 
الطريقه:
1- نحضر الدقيق و الخميره و السكر و نخلط جيدا.
2- نضيف البيض و الفانيلا و ملعقه العسل.
3- نضيف الماء و نبدأ في تشغيل العجان و نضيف كميه قليله و نتركها تعجن جيدا.
4- نبدأ في اضافه الزبد ملعقه تلو الاخري
5- نلاحظ ان العجينه ستكون طريه و تلتزق بعض الشيئ باليد.
6- نتركها تخمر لمده لا تقل عن ساعه و نصف.
7- علي سطح جاف نرش بعض الدقيق و نفرد جزء من العجين .
8- نضع الشيكولاته و نلفها كما هو موضح في الصورة.
9- نضعها في القالب و نتركها تخمر مره اخري لمده ساعه.
10- ندهن الوجه بالبيض و الزبد و ندخلها فرن متوسط الحراره لمده لا تقل عن 15 دقيقه.
11- نخرجها من الفرن و نرش عليها بضع الشيكولاته و ندخلها مره اخري.
12- نتركها تهدأ و نبدأ في التقطيع و تقدم.
يا رب تعجبكم

ingredients

For dough
  • 3/4 cup warm milk (105–115°F)
  • 1/2 cup plus 2 teaspoons sugar
  • 3 teaspoons active dry yeast (from two 1/4-oz packages)
  • 3 1/4 cups all-purpose flour plus additional for dusting
  • 2 whole large eggs
  • 1 large egg yolk
  • 1 teaspoon pure vanilla extract
  • 3/4 teaspoon salt
  • 1 1/4 sticks (10 tablespoons) unsalted butter, cut into pieces and softened
For egg wash
  • 1 large egg yolk
  • 1 tablespoon heavy cream or whole milk
For chocolate filling
  • 5 tablespoons unsalted butter, well softened
  • 2 (3 1/2- to 4-oz) bars fine-quality bittersweet chocolate (no more than 60% cacao if marked), finely chopped
  • 1/4 cup sugar
  • Special equipment: a stand mixer fitted with paddle attachment; 2 (8 3/4- by 4 1/2- by 2 3/4-inch) loaf pans; parchment paper

preparation

Make dough:
Stir together warm milk and 2 teaspoons sugar in bowl of mixer. Sprinkle yeast over mixture and let stand until foamy, about 5 minutes. (If yeast doesn't foam, discard and start over with new yeast.)

Add 1/2 cup flour to yeast mixture and beat at medium speed until combined. Add whole eggs, yolk, vanilla, salt, and remaining 1/2 cup sugar and beat until combined. Reduce speed to low, then mix in remaining 2 3/4 cups flour, about 1/2 cup at a time. Increase speed to medium, then beat in butter, a few pieces at a time, and continue to beat until dough is shiny and forms strands from paddle to bowl, about 4 minutes. (Dough will be very soft and sticky.)

Scrape dough into a lightly oiled bowl and cover bowl with plastic wrap. Let dough rise in a draft-free place at warm room temperature until doubled in bulk, 1 1/2 to 2 hours.

Assemble babkas with filling:
Line each loaf pan with 2 pieces of parchment paper (1 lengthwise and 1 crosswise).

Punch down dough with a lightly oiled rubber spatula, then halve dough. Roll out 1 piece of dough on a well-floured surface with a lightly floured rolling pin into an 18- by 10-inch rectangle and arrange with a long side nearest you.

Beat together yolk and cream. Spread 2 1/2 tablespoons softened butter on dough, leaving a 1/2-inch border all around. Brush some of egg wash on long border nearest you.

Sprinkle half of chocolate evenly over buttered dough, then sprinkle with half of sugar (2 tablespoons). Starting with long side farthest from you, roll dough into a snug log, pinching firmly along egg-washed seam to seal. Bring ends of log together to form a ring, pinching to seal. Twist entire ring twice to form a double figure 8 and fit into one of lined loaf pans.

Make another babka with remaining dough, some of egg wash, and remaining butter and chocolate in same manner. Chill remaining egg wash, covered, to use later. Loosely cover pans with buttered plastic wrap (buttered side down) and let babkas rise in a draft-free place at warm room temperature until dough reaches top of pans, 1 to 2 hours. (Alternatively, let dough rise in pans in refrigerator 8 to 12 hours; bring to room temperature, 3 to 4 hours, before baking.)

Put oven rack in middle position and preheat oven to 350°F.

Brush tops of dough with remaining egg wash. Bake until tops are deep golden brown and bottoms sound hollow when tapped (when loaves are removed from pans), about 40 minutes. Transfer loaves to a rack and cool to room temperature.

 
 
chocolate babka
 
chocolate babka
 
chocolate babka
 
chocolate babka
 
chocolate babka
 
chocolate babka
 
chocolate babka
 
chocolate babka
 
chocolate babka
 
chocolate babka
 
chocolate babka
 
تحميل ...