السلام عليكم

أكلة حلوة
قسم المخبوزات

قسم يقدم وصفات مختلفة من المخبوزات و المعجنات الشرقية و الغربية

خبز الزبيب و الشيكولاتة

خبز الزبيب و الشيكولاتة




خبز الزبيب و الشيكولاتة Hot cross buns


وصفة شهية جدا أخذتهها من حساب العزيزة رانيا الأحمد من مدونتها Framed by Rania و أنصحكم بتجربتها و تم نقل الوصفة كما هي في مدونتها .. المقادير ممتازة و مضبوطة

1/2 كوب حليب كامل الدسم دافئ

1/4 2 ملعقة كبيرة خميرة جافة 

ملعقة كبيرة سكر 

 نصف ملعقة صغيرة فانيليا 

كوب سكر

3 بيض حجم كبير بدرجة حرارة الغرفة 

2.5 كوب دقيق لجميع الأغراض 

 ربع كوب زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة 

ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

1/4 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون

1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب

1 ملعقة كبيرة قشر برتقال

1/4 كوب ماء ساخن 1/4 / كوب من الزبيب / 1/4 كوب من التوت البري المجفف / 1/4 كوب رقائق شوكولاتة

الطريقة

عند تقشير البرتقال ، ابشر فقط الجزء البرتقالي من البرتقالة الخارجية ، وليس الأبيض. الجزء الأبيض مرير بينما الجزء البرتقالي هو الجزء العطري الذي نحتاجه.

ننقع الفواكه المجففة بالماء الحار عمل عجينة الخبز

قم بإذابة 2 1/4 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة النشطة و 1/2 ملعقة كبيرة من السكر في 1/2 كوب من الحليب الدافئ

اتركه لمدة 5 - 10 دقائق. يجب أن يزداد حجم الخليط بشكل واضح وأن تزداد رغوة لأن الخميرة نشطة. إذا لم يحدث ذلك ، فتخلص من الخميرة وابدأ من جديد بخميرة غير منتهية الصلاحية.

خفق البيض والسكر: يُمزج 3 بيضات مع 1/2 كوب سكر ، 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا في وعاء كبير ويُخفق / يُخفق في الخلاط على سرعة متوسطة لعدة دقائق. بعد ذلك ، يُضاف خليط الخميرة ويُمزج المزيج. يُضاف الدقيق ويُعجن: يُضاف 2 1/2 كوب من الدقيق والتوابل ، ويخلط بملعقة حتى يتكتل العجين ويمتزج إلى حد ما بعد ذلك ، قم بتركيب الخلاط بملحق خطاف العجين واعجن لمدة 10-15 دقيقة أو حتى تبدأ العجين في سحب الخيوط (يشير ذلك إلى تكوين الغلوتين) بعيدًا عن الوعاء. يمكنك التحقق من تكوين الغلوتين المناسب عن طريق مد قطعة من العجين في "نافذة" رفيعة. إذا أصبحت "النافذة" رفيعة جدًا وشفافة ، فانتقل إلى الخطوة التالية وإلا استمر بالعجن حتى يتم ذلك.

 

يُضاف الزبدة والملح: يُضاف 1/4 ملعقة صغيرة ملح ونصف كوب من الزبدة على دفعات، ويخلط بعد كل اضاقة حتى يندمج تمامًا في العجينة ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. نصفي الفواكه المجففة المنقوعة في مصفاة ، ثم نجففها جيدًا بمنشفة ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة. ضف الفواكه المجففة (الزبيب ، الزبيب ، العنب البري المجفف أو أي نوع آخر تريده) قشر البرتقال ، والشوكولاتة ، واعجنها حتى تمتزج تمامًا ، حوالي 3-5 دقائق. انقل العجينة إلى وعاء كبير جيد الزيت ، وقم بتغطيتها بمنشفة مطبخ ثم اتركها في مكان دافئ لمدة ساعتين تقريبًا ، أو حتى يتضاعف حجم العجين. نصيحة: يمكنك تشغيل الفرن على 200 فهرنهايت لمدة 2-3 دقائق ، ثم أطفئ الفرن ، ثم ضع العجينة داخل الفرن.

 

قسّم العجينة إلى 12 قطعة متساوية وادخل أطراف كل قطعة تحت نفسها حتى تحصل على كرة مستديرة. ضعها في طبق خبز مدهون، مع تباعدها بالتساوي وتركها لمدة تتراوح من 1 إلى 1.5 ساعة ، أو حتى يتضاعف الحجم (يمكنك استخدام الحيلة مع تسخين الفرن قليلاً مرة أخرى).

 

تُدهن الخبز بالحليب

نحضر عجينة مكونة من كوب طحين وماء كافي للحصول على عجينة طرية ومتماسكة, ثم نقطعها الى طرات صغيرة وندحرجها لنحصل على حبال من العجين و نضغها على شكل علامة + على الخبز. سخن الفرن إلى 180 درجة مع وجود رف الخبز في المنتصف. اخبز الكعك الساخن لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة أو حتى يصبح لونه ذهبيًا جيدًا اخرجها من الفرن واتركها لتبرد

خبز البكاكين


البكاكين الفلاحي(خبز الكماج)



خبز البكاكين bakakeen bread

تطبيقي لوصفة البكاكين في جروب النملية .. الخبز أكثر من رائع أنصحكم بتجربته 
.
*المقادير:
كيلو دقيق
٢٠٠ جرام سمن أو زبدة لينة(نوع جيد).
١٢٥ جرام قشطة (درجة حرارة الغرفة).
٢ كوب لبن رائب أو حليب أو شرش حليب (درجة حرارة الغرفة)
وممكن الخلط بين الحليب والزبادي(الروب).
١٥ جرام خميرة = ملعقة كبيرة.
١٥ جرام بيكنج باودر.
١٥ جرام سكر.
١٥ جرام ملح.
٢ملعقة كبيرة سمسم.
.
*الطريقة:
- في طبق العجن باليد يفرك(يبس)الدقيق مع السمن أو الزبدة و القشطة حتى يتجانسوا وتتغلف حبات الدقيق بالزبدة و القشطة.
- تضاف باقي المقادير الجافة ويخلطوا مع بعض.
- يضاف اللبن الرائب تدريجيا مع العجن لمدة ٥ دقائق حتى يتكون عجين طري ويلتصق قليلا باليد.
- يغطى العجين في طبق العجن بفوطة مطبخ نظيفة ويترك في مكان دافئ حتى يختمر ويتضاعف حجمه.
- بعد التخمير يقسم العجين ل ٣٢ كرة وزن الكرة(60 جرام)ويوضعوا على صينية مرشوشة بالقليل جدا من الدقيق.
- تغطى الصينية بفوطة مطبخ حتى لايجف وجه العجين.
- تفرد كل الكرات بواسطة النشابة،ويرصوا على فوطة مطبخ في صينية.
- يتركوا من ١٠ ل ١٥ دقيقة يرتاحوا.
- يسخن الفرن على ٢٠٠،و تسخن جيدا صينية الخبز أو صاج الفرن(فارغ).
- ترص البكاكين على صاج الفرن المسخن وتخبز في أسفل الفرن حتى تأخذ لون ذهبي من الأسفل وتنتفخ،ثم يحمر الوجه لثواني تحت الشواية.
-تخرج البكاكين من الفرن على فوطة مطبخ،وتقدم على الإفطار مع العسل والقشطة والأجبان أو بجانب أي وجبة.
وبالهنا?
.
*ملحوظات:
- تخمير العجين،ترييح العجين بعد عمله لكرات،سمك الأرغفة بعد فردها،طريقة الفرد،طريقة الخبز وحرارة الغرن كلها عوامل مهمة جدا للحصول على أحلى نتيجة لخبز بكاكين ناجح طري ومنتفخ.
- زيادة مقدار السمن أو الزبدة عن المذكور في الوصفة يمنع انتفاخ أو ارتفاع البكاكين وقت الخبز.
- خطوة تسخين صاج الخبز(فارغ)تساعد البكاكين على الإرتفاع(تنتفخ)وقت خبزها فيه.

وافل الزعتر


وافل الزعتر 


وافل الزعتر zaater waffle sticks

وصفة شهية جدوا و سريعة التحضير و صحية و تصلح كوجبة خفيفة أو فطور مع تغميسات مختلفة 

المقادير :

كوب و نصف دقيق شوفان 
بيضة 
2 ملعقة زبدة لينة
ملح  فلفل أسود
2 ملعقة كبيرة زعتر بالسمسم
كوب و نصف حليب 
2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر


التغميسات 
بابا غنوج 
جبنة بالزيتون و الجزر و زيت الزيتون 
زعتر و زيت 

الطريقة :

1- في وعاء نضع الدقيق و الملح و الفلفل و البيكنج بودر  و الزعتر و نخلطهم جيدا
2- في وعاء آخر نخلط البيض و الحليب و الزبدة جيدا ثم نضيفه الي خليط المواد الجافة
3- نخلطهم جيدا و ثم نتركهم 10 دقائق .
4- نجهز جهاز الوافل و ندعه يسخن جيدا و ندهن بقليل من الزبدة و نسكب من الخليط .
5- نخرجهم علي شبكة تبريد حتي تحتفظ بالقرمشة و نتركها تبرد تماما.
6- نقطعها الي عيدان كمان في الصورة و تقدم بجانب التغميسات الشهية

المنين بالعجوة


المنين بالعجوة



المنين بالعجوة Meneen with dates

وصفة  شهر يناير في جروب نكهة عربية ... شهية جدا جدا و سهلة التحضير و النتيجة مثل المنتج المتوفر في المحلات بل أفضل منه .

المقادير
٥٠٠ جرام دقيق مخبوزات
١٢٥ جرام زبده لينة بدرجة حرارة الغرفة .
١٢٥ جرام سمنه بلدي
١٢٥ مل ماء
رشة ملح
٢ معلقه كبيرة سكر
ملعقة صغيرة خميرة
الحشوة :
400 جم عجوة طرية
ملعقة كبيرة سمنه
ويمكن حشوها بالملبن
*** يقدم المنين بالحشو او سادة مع اضافه بعض المنكهات مثل : ( الشومر أو اليانسون , أو المحلب) للعجينة لتعطي للعجينة نكهة مميزة..
خليط التلميع :
صفار بيضة مع رشة فانيلا او نسكافية .
قليل من السمسم .
الطريقة :
- نخفق الزبده والسكر والسمنه والماء بشكل جيد جدا , ثم نضيف الدقيق والخميره والملح ونقلبهم الى أن اتتكون عجينة ملساء..
- نغطيها ونتركها ترتاح ١٠ دقائق, ثم نقوم بفردها بشكل رقيق جدا , ونحشيها بالحشوة و ونلفها بشكل رول طويل . ونبدء بتقطيعيها الى أجزاء صغيرة متساوية .
**ممكن نحشيها عجوة او ملبن مخلوطين بالسمنة . او تترك العجينه من دون حشو حسب الرغبة - ندهن قطع العجين بخليط التلميع بالفرشاة , ونرش قليل من السمسم وتخبز بالفرن المحمى مسبقا على درجة ١٨٠ مئوي حتى تاخد لون ذهبي جميل . و تقدم بالصحة و العافية .




كلوب ساندوتش وافل الشوفان

كلوب ساندوتش وافل الشوفان





كلوب ساندوتش وافل الشوفان oats waffle

انا من عشاق الكلوب ساندوتش و من الأكلات المفضلة لدي جدا و لكن يظل تأنيب الضمير اذا تناولنا خبز و سعراته العالية .. جربوا تحضير وصفة وافل الشوفان و حضروا منها أحلي ساندويتش!

المقادير:

كوب و نصف دقيق شوفان
2 بيضة
2 ملعقة بيكنج بودر صغيرة
فلفل أسمر/ ملح 
1 ملعقة كبيرة زبدة لينة 
كوب أو كوب و نصف حليب حسب الاحتياج

الحشو 
شرائح جبن فريكو
شرائح لحم بقي مدخن أو دجاج
بيض اومليت
خيار / طماطم / خس كابوتشا 
مايونيز 
فلفل أسمر

الطريقة :

1- في وعاء نخلط جميع المكونات بالهاند بلندر الكهربائي أو المضرب اليدوي.
2- العجينى يجب انا تكون سميكة نوعا ما و ليست سائلة.
3- نتركها لمدة 10 دقائق بعد تغطيتها.
4- في أثناء ذلك نسخن جهاز الوافل الكهربائي أو ممكن تحضير الخبز في قالب الوافل في الفرن و ندهنا بقليل من الزبدة أو الزيت جيدا .
5- بعد خبزها نبدا في تحضير طبقات الساندوتش.
6- ندهن القطهة بقليل من المايونيز و نضع باقي المكونات .
7- تمتعي بأحي طعم مع كوب من النسكافيه أو القهوة .

كلوب ساندوتش وافل الشوفان oats waffle

كعب الغزال

منين بالعجوة 



منين بالعجوة meneen with dates

تطبيقي لوصفة شهر ديسمبر في جروب النملية .. شهية جدا و سهلة التحضير

**المقادير:
٤ كوب دقيق جميع الاستعمالات
٢ كوب دقيق قمح كامل و يمكن الاستعاضة عنه بدقيق أبيض.
٢ م ك سكر
١ م ك ممسوحة خميرة
١ م ص ممسوحة بيكنج باودر
رشة ملح
١ كوب زيت
١/٢ كوب سمن
ماء للعجن
١ م ك محلب مطحون أو
١ م ص ريحة كحك أو ينسون و شمر(هذا المكون حسب الرغبة).
٢ م ك سمسم للوجه
١/٤ كوب حليب لدهن الوجه
.
للحشو :
كيلو عجوة
١/٤ كوب سمن
١ م ك ريحة كحك(اختياري)
.
**الطريقة:
أولا نبدأ بتجهيز الحشو بوضع العجوة،السمنة و ريحة الكحك في إناء عميق و خلطهم جيدا.
-نسخن الفرن على درجة حرارة ١٨٠ مئوية.
العجينة:
- نضع كل المقادير في العجانة و نعجنها بماء دافئ حتى نحصل على عجينة لينة لا تلتصق باليد،نبدأ العمل بالعجينة فورا و لا نتركها حتى تختمر.
- نقسم العجينة الى ٦ اقسام و نبدأ بفردها الى مستطيل و نأخذ قسم من العجوة و نشكله على شكل حبل و نضعه في المستطيل و نلف العجينة ثم نقطعها قطع صغيرة بالسكين.
- نضعها في صاج الخبز و ندهنها بالحليب و نرشها بالسمسم.
- تخبز في الفرن حتى يصبح لونها ذهبيًا.
- تخرج من الفرن وتترك حتى تبرد.
- تحفظ في علبة محكمة الغلق حتى تظل طازجة وتحافظ على قرمشتها.
بالهنا!

كراكرز ايطالي


كراكرز ايطالي  ( Taralli ) 



كراكرز ايطالي italian taralli

وصفة شهية و سريعة تصلح كسناك أو بجانب اطباق المقبلات 

المقادير:

2 كوب دقيق أبيض
معلقة صغيرة ملح 
1/3 كوب زيت زيتون
1/2 كوب ماء
معلقة كبيرة و نصف زعتر أخضر
قدر به ماء 

الطريقة :
1- في وعاء نضع الدقيق و الزعتر و الملح .
2- في وعاء خفق .. نضع الماء و الزيت و نخفقهم يدويا أو بالهاند بلندر.
3- نضيف الخليط الي الدقيق و نبدأ في العجن لمدة 10 دقائق حتي تتكون عجينة طرية لا تلتصق باليد .
4- نتركها مغطأة مدة 30 دقيقة
5- نضع قدر الماء حتي يغلي علي النار .
6- في أثناء ذلك نأخد قطع من العجين صغيرة و نفردها باليد مثل الانبوب و نشكلها كما في الصورة مثل الخاتم.
7- نضعها في الماء المغلي و نراعي عدم ملئ القدر.
8- عندما تبدأ في الطفو علي سطح الماء نخرجها و نضعها علي منشفة نضيفة
9- ننتظر حتي تجف تماما و نرصها في صينية الخبز بعد دهنها بالزيت او وضع ورقة زبدة .
10 - نخبزها لمدة لا تقل عن 20 دقيقة و نشغل الشواية بعدها ليتحمر الوجه و يأخد لون ذهبي.

خبز البطاطس


خبز البطاطس 


خبز البطاطس potato bared

وصفة شهية و سريعة و تصلح لمرضي حساسية الجلوتين 

المقادير:


2 كوب بطاطس مهروسة بدون سوائل
ربع كوب زيت زيتون
بيضة
1 كوب دقيق أرز
ربع كوب نشا الذرة 
2 ملعقة بيكنج بودر
1/2 ملعقة كبيرة ملح 
1/2 ملعقة صغيرة بصل بورد
1/2 ملعقة صغيرة ثوم باودر

للوجه 
سمسم 
حبة البركة 
زعتر أخضر
زعتر سوري

الطريقة :

1- في وعاء نضع البطاطس المهروسة و الزيت و البيضة و نخلط جيدا .
2- نضيف الدقيق و النشا و باقي المكونات و نقلب جيدا حتي تختلط.
3- عندما تتشكل كرة من العجين .. نضعها في كيس بلاستيك أو علبة محكمة في البراد أو الثلاجة لمدة نصف ساعة .|
4- نخرجها و علي سطح نشكلها 8 كرات و نفردها بالشوبك أو النشابة .
5- نخلط مكونات الوجه في طبق صغير .
6- نضع الخبز في صينية الخبز علي ورق زبدة و ندهن الوجه بزيت الزيتون و نرش من خلطة الوجه.
7- نخبزها في فرن ساخن لمدة 15 دقيقة و من ثم نخرجها و نتركها تبرد علي شبكة التبريد.

 

بيتزا بالشوفان


بيتزا بالشوفان

بيتزا الشوفان oat crust pizza dough

عجينة شهية من دقيق الشوفان و تصلح قاعدة للبيزا و بعض الحشوات الاخري بطريقة سهلة 

المقادير:

كوب و 3/4 دقيق شوفان 
2 بيض صغيرة
1/4 ملعقة صغيرة ملح 
1/4 ملعقة صغيرة ثوم باودر 
1/4 ملعقة صغيرة بهارات ايطالية أو سبع بهارات 
1 و نصف صغيرة بيكنج بودر
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة زبادي أو حليب 
ماء دافئ للعجن
ربع كوب جبن بارميزان أو رومي مبشور 

للبيتزا أي حشو حسب الرغبة

الطريقة:

1- في وعاء العجان نضيف جميع المكونات الجافة و نخلطها .
2- نضيف البيض و الزيت  و نعجنها جيدا.
3- نضيف الزبادي و قليل من الماء و نستمر في العجن حتي تصبح عجينة لينة متماسكة .
4- نتركها لترتاح 10 دقائق .
5- نفردها و نضعها علي صنية خبز البيتزا و نضع علي الوجه الحشو حسب الرغبة.
6- ندخلها فرن متوسط الحرارة علي درجة حرارة 200 و نتركها لمدة 10 الي 15 دقيقة .

خبز الزعتر


خبز الزعتر 


خبز الزعتر zaatar bread

وصفة شهية جدا و رائحتها و هي في الفرن رائعة استوحيتها من صديقتي سوسن أبو فرحة مع بعض الاضافات

المقادير:

2 و ربع  كوب دقيق أبيض
كوب دقيق الشوفان
ملعقة كبيرة خميرةفورية
ملعقة كبيرة سكر أبيض
ربع كوب زيت زيتون 
3 ملاعق صغيرة لبن بودر
2 ملعقة كبيرة جبن فيتا طري قليل الدسم
3 ملاعق كبيرة زعتر أخضر فريش الورق فقط
ملعقة صغيرة ملح
ماء دافء للعجن

الطريقة :
1- في وعاء العجان نضيف الدقيق و الشوفان و الملح و الخميرة و السكر .
2- نخلطهم و من ثم نضيف الزعتر و لبن البودر و الجبن و نخلطهم .
3- نضيف زيت الزيتون و الماء بالتدريج و نبدأ في العجن .
4- تعجن لمدة لا تقل عن 10 دقائق حتي تصبح عجينة ملساء طرية لا تلتصق باليد.
5- نغطيها و نتركها تخمر في مكان دافئ .
6- نشكلها مثل الاسطوانة و نقطعها بالسكين الي قطع متوسطة الحجم متساوية في الشكل .
7- نشكلها مثل الكورة ثم باصبعنا نشكل دائرة في النصف و نضعها علي صينية الخبز.
8- ممكن نشكل القطع بفردها علي طاولة المطبخ و بسطها بكف اليد و خرمها بالشوكة .
9- تخبز في فرن 200 درجة تم تسخينه سابقا لمدة 10 دقائق بعد دهن الوجه بالزيت .

بسكويت الجبن و الثوم

بسكويت الجبن و الثوم



بسكويت الجبن و الثوم wholewheat cheese biscuits

السلام عليكم

وصفة شهية جدا و سهلة التحضير و مكوناتها متوفرة في كل بيت

المقادير:

2 كوب دقيق القمح الكامل
كوب جبن شيدر مبشور
100 جرام زبدة
3 فص ثوم مهروس
1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
1 و ربع ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة كبيرة بقدونس مجفف أو زعتر 
كوب زبادي 110 جرام

الطريقة:

1- في وعاء العجان نضيف المواد الجافة و نضيف الجبن و نتركهم جانبا.
2- في قدر علي النار نضع الزبدة و نتركها حتي تذوب و نضيف الثوم و نتركها دقيقتين علي نار هادئة.
3- نضيف الزبادي للخليط الجاف و نبدأ في الخلط.
4- نضيف الزبدة و نخلطهم جيدا حتي تصبح عجينة لينة طرية سهلة التشكيل لا تلتصق باليد.
5- نشكلها مثلا الاقراص و الحجم حسب الرغبة و ترص في صينية الخبز
6- تخبز في فرن متوسط علي 180 درجة لمدة 12 دقيقة و نتابعها اذا احتاج الوجه للتحمير قليلا 
7- ممكن اضافة قليل من الجبن علي الوجه قبل الخبز.

مافن الجبن و البروكلي

مافن الجبن و البروكلي 

 

 

مافن الجبن و البروكلي  savory cheese muffins

السلام عليكم 

وصفة شهية تصلح لاصحاب حساسية الجلوتين و سريعة و صحية جدا 

المقادير :

4 بيض 
كوب و 3/4 دقيق أبيض ( لمرضي حساسية الجلوتين يستخدم دقيق اللوز ) 
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
كوب جبن قريش
كوب جبن شيدر مبشور
كوب الاربع زهرات البروكلي بعد سلقها
فلفل أسمر
رشة ملح 
ربع كوب حليب

الطريقة : 
1- في وعاء العجان نخلط الجبن القريش و البيض و الحليب و الفلفل الاسمر جيدا
2- نضيف الدقيق و البيكنج بودر و الملح
3- نخلطهم جيدا و نضيف البروكلي و جبن شيدر و نخلط يدويا.
4- في قالب المافن نضع ورق الخبز و نراعي ان يكون غير قابل للالتصاق و نسكب الخليط
5- ندخلها فرن تم تسخينه مسبقا علي درجة حرارة 180 لمدة 25 دقيقة .
6- نخرجها و نتركها حتي تهدأ حرارتها  ثم نزيل الورق و تقدم .

ملحوظة .. يجب استخدام ورق خبز جيد أو قالب سليكون حتي لا تلتصق خاصة لعدم احتوائها علي مادة دهنية


خبز الجبن القريش

خبز الجبن القريش


خبز الجبن القريش Cottage cheese buns

السلام عليكم

وصفتنا سهلة و سريعة و شهية و تصلح كودبة افطار مع كوب من الشاي أو فنجان القهوة

المقادير:

4 بيضات
4 كوب دقيق
فانيلا 
نصف كوب سكر
نصف ملعقة كبيرة بيكنج بورد
نصف ملعقة صغيرة بيكنج صودا
نصف ملعقة كبيرة خل
كوب و نصف جبن قريش
للوجه حليب و سكر 

الطريقة :
1- في وعاء العجان نخلط البيض و الجبن و الفانيلا
2- في وعاء آخر نخلط البيكنج بودر و الدقيق 
3- نضيف الخل و البيكنج صودا و نقلبهم جيدا و من ثم نضيفهم الي خليط البيض
4- نضيف خليط الدقيق الي خليط البيض و نبدأ في العجن حتي نحصل علي عجينة لينة .
5- نشكلها علي هيئة كور و نرصها في قالب الخبز 
6- ندهن الوجه بالحليب و نرش السكر و حبة البركة أو السمسم.
7- ندخلها فرن متوسط الحرارة لمدة لا تقل عن 20 دقيقة .

عيش باللحمة



عيش باللحمة 

 




وصفة جديدة من وصفات جروب النملية من تقديم نجوي العربي

(مقادير العجين)
.
كيلو دقيق
٢ملعقة كبيرة خميرة
ملعقة كبيرة سكر
علبة زبادي وزنها ٧٥جرام
رشة ملح
١/٤ كوب زيت
من ٢ ل ٢و١/٢ كوب ماء دافئ للعجن
(مقادير الحشو)
.
كيلو لحم مفروم
٢ حبة بصل مفروم
حبة طماطم مبشورة
ملح
فلفل أسود
ملعقة صغيرة سبع بهارات
رشة جوزة الطيب
كوب بقدونس مفروم

الطريقة :
- تذوب جيدا الخميرة في ربع كوب ماء دافئ و ملعقة السكر،تترك جانبا لدقائق حتى تتفاعل الخميرة.
- في طبق العجن يخلط كل من الدقيق،الملح،الزبادي و الزيت و ويضاف لهم خليط الخميرة المذوبة مع السكر والماء،ويخلطوا.
- يضاف تدريجيا الماء الدافئ للعجين مع العجن جيدا،حتى الحصول على عجين قوامه لين ولا يلتصق باليد.
- يغطى العجين ويترك حتى يختمر في مكان دافئ لمدة ساعة.

- حتى يختمر العجين يحضر حشو اللحمة.
- تخلط باليد جيدا مع بعضها جميع مقادير حشو اللحو وتترك جانبا.
- يقسم العجين لكرات متساوية الحجم(مقاس رغيف الخبز)،يوضعوا على سطح مدهون بالزيت.
- تفرد كل كرة شكل دائرة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق،مع مراعاة أن يفرد العجين سمك رفيع نوعا ما،لأنه سوف يتضاعف أثناء الخبز.
- يوزع حشو اللحم في منتصف الرغيف(كرة العجين المفرودة) ويوضع فوقه رغيف آخر،ثم تقفل الأطراف جيدا.
- يدهن الوجه بخليط من الحليب المذوب مع قهوة سريعة الذوبان و رشة سكر،حتى يعطي لون ذهبي جميل للوجه بعد الخبز.
- وممكن أن يدهن بالبيض حسب الرغبة.

- توضع أرغفة العيش باللحمة على صينية مدهونة بالقليل من الزيت،و يخبزوا في فرن مسخن من قبل على ١٨٠ درجة لمدة ١/٤ ساعة في أسفل الفرن(على صاجة الفرن)،ثم تفتح الشواية على أقل درجة،حتى يحمر من الأعلى وينضج تماما من الداخل.


ملاحظاتي لم استخدم الزبادي في العجين لعدم توفره حين التحضير 
استبدلت دهن الوجه برشها بالماء

خبز البطبوط

خبز البطبوط


خبز بطبوط batbout bread



السلام عليكم 

وصفة خبز من المطبخ المغربي شهية جدا من حساب الشيف آسيا عثمان في الانستاجرام .. أتمني تجربوها .

المقادير:

٦٠٠ج دقيق ( ٤ اكواب )
٤٠٠ج سميد ناعم ( ٣ اكواب الا ربع )
ملعقة كبيرة سكر
ملعقة كبيرة خميرة
نصف ملعقة صغيرة ملح
ملعقتين كبيرتين زيت
كوبين الا ربع لكوبين ماء دافيء حسب العجين

الطريقة:
1- في وعاء العجان نضيف الدقيق و دقيق السميد و الملح و الزيت .
2- في طبق صغير نضيف السكر و الخيمرة و قليل من الماء و نحركهم جيدا و نتركها لمدة 10 دقائق حتي تتفاعل الخميرة و نشاهد الفقاقيع علي الوجه.
3- نضيفها للدقيق و نبدا في اضافة الماء و نعجنها لمدة لا تقل عن 10 دقائق
4- نتنرك العجينة ترتاح لمدة ساعة و نصف في مكان دافئ بعد تغطيتها جيدا .
5- نشكلها علي هيئة اقراص و نرصها في صينية و نغطيها .
6- نبدأ في فرد العجين علي هيئة اقراص صغيرة .
7- نغطيها و نتركها ترتاح لمدة نصف ساعة بعد تغطيتها جيدا .
8- نحضر طاسة مسطحة و نشغل من تحتها عين البوتجاز علي درجة حرارة متوسطة .
9- نمسحها بقليل من الزيت 
10 - نضع الاقراص و نتركها حتي تنتفخ و من ثم نقلبها للوجه الاخر .
11- نكمل مع باقي الاقراص و نحتفظ بيها في علبة محكمة أو نلفها بفوطة حتي تظل طرية و ممكن الاحتفاظ بها في الفريزر.

خبز بطبوط batbout bread




 

الشوريك

الشوريك 



الشوريك



وصفة لذيذة جدا مقاربة ل خبر البريوش 

المقادير:

3 كوب دقيق 
1/2 كوب زيت نباتي 
1/2 كوب سكر + ربع كوب للوجه
2 بيض
كوب حليب دافئ
رشة ملح
معلقة كبيرة خميرة فورية

الطريقة:

1- في وعاء العجان نضيف الدقيق و الخميرة و الملح و السكر و نخلطهم جيدا.
2- نضيف الزيت و نعيد خلطهم
3- نضيف بيضة و نأخد بياض الاخري و نترك الطفار جانبا.
4- نبدأ في اضافة الحليب و نعجن للحصول علي عجينة طرية ملساء تلتصق قليلا باليد.
5- نغطيها و نتركها تخكر في مكان دافئ لمدة ساعة .
6- نقسم العجينة الي 16 قطعة متساوية و نبدأ في التشكيل .
7- نأخد كرة منهم و نفردها علي سكح العمل بحيث تصبح مثل الحبل و نقوم ببرمها بشكل حلزوني و وضعها في صينية الخبز و مراعاة ترك مسافات بين القطعة و اخري
8- نتركها تخمر مرة اخري نصف ساعة مع مراعاة تغطيتها.
9- نأخد صفار البيضة الاخري و نضيف له قليلا من الحليب و لو وجد بن قهوة رشة منه  و فانيلا.
10- ندهن الوجه بخفة حتي لا يهبط العجين و نرش السكر علي الوجه 
11- نخبزها في فرن متوسط الحرارة علي درجة 200 لمدة لا تقل عن 10 دقائق مع مراعاة متابعة قعر الشوريك.

كيك الشوفان المالح


كيك الشوفان المالح

كيك الشوفان المالح Oats savory cake



السلام عليكم 

وصفة سهلة و شهية و يمكن اضافة مكونات أخري من الخضار أو اللحوم و يفضل تناولها ساخنة أو دافئة.

المقادير :

كوب شوفان 
 كوب الا ربع ماء
1/2 كوب دقيق أبيض
3 بيض
1/2 كوب لانشون مبشور
1/2 كوب جزر مبشور 
1/2 كوب جبن أبيض فيتا أو أي نوع أخر متماسك
ملح / فلفل أسود
ربع كوب زيت نباتي

الطريقة:

1- في قدر علي النار نسخن نصف كوب من الماء  و من ثم نضيف الشوفان و نقلبه و نتركه جانبا.
2- في وعاء نضيف البيض و الملح و الفلفل و الماء و الزيت و نخفقهم جيدا.
3- نخلط باقي المكونات جيدا و من ثم نضيف اليهم خليط الشوفان بعد أن تهدأ حرارته .
4- نضيف خليط البيض و نقلب بالسباتيولا جيدا.
5- نسكب الخليط في قالب التوست مث الصورة أو قالب مربع .
6- ندخله فرن تم تسخينه مسبقا علي درجة حرارة 180 لمدة 25 دقيقة و نتابع بعد ذلك حتي يتحمر الوجه.



ساندوتش رول

ساندوتش رول

ساندوتش رول



السلام عليكم 

وصفة سهلة و غير مكلفة , حضريها من خبز الصاج أو الرقاق الطري و يمكنك تحضير حشوات مختلفة , هنا استخدمت جبنة قريش و معه قليل من اللبن الحليب حتي يصبح كريمي و باضافة شبت مفروم و بابريكا و شرائح الخيار و البسطرمة  و من ثم لفه مثل الرول و وضعه في غطاء بلاستيك محكم عليه و الاحتفاظ به في البراد لمدة نصف ساعة ثم يزال البلاستيك و يقطع و يقدم .

بسكوتي التمر و الفول السوداني

بسكوتي التمر و الفول السوداني


يسكوتي biscotti



السلام عليكم 

وصفة رائعة و مغذية تصلح كسناك للصغار في المدرسة أو مع كوب الحليب علي الافطار

المقادير:
2 كوب دقيق
2 بيض
1/2 كوب تمر مقطع 
1/2 كوب فول سوداني مجروش
3/4 كوب سكر أبيض
1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة بيكنج صودا
1/2 كوب زيت نباتي 

الطريقة :
1- في وعاء نضع الدقيق و القرفة و البيكنج صودا و نخلطهم جيدا .
2- في وعاء العجان نضع البيض و السكر و الزيت و نخلطهم جيدا .
3- نضيف الفول السوداني.
4- نضيف خليط الدقيق و نخلط جيدا .
5-نضيف التمر و نتأكد من اختلاطه جيدا.
6- نضع ورقة زبدة في صينية الخبز أو ندهن بفرشاة بيها قليل من الزيت .
7- نسكب الخليط و نلاحظ قوامه الغليظ الذي يلتصق قليلا باليد .
8- ندهن اليد بقليل من الدقيق و نشكلها مثل رغيف الخبز بارتفاع بسيط و ندهن الوجه بقليل من الزيت
9- ندخلها فرن تم تسخينه علي درجة حرارة 180 درجة لمدة لا تقل عن 15 دقيقة.
10- عندما تخبز نخرجها و باستخدام سكين الخبز نقطعها الي شرائح سمكها متوسط مثلما موضح في الصورة 
11_ نفردها علي جانب واحد و ندخلها الفرن مرة اخري لمدة 5 دقائق 
12- نغير الاتجاه مرة اخري علي الجانب الاخر
13- نضعها علي شبك التبريد حتي تبرد تماما و نضعها في علبة محكمة الاغلاق .

مصابيب بالعسل

مصابيب سعودية

مصابيب سعودية masabib



السلام عليكم 
تطبيقي لوصفة الشهر من جروب نكهة عربية .

وصفة المصابيب استضافة نانسي حمدي لشهر يونيو 2019

وصفة هذا الشهر من بلد له مكانه في قلبي لاقامتي به لسنوات عديده، اثر كثيرا على مطبخي وعلى وصفاتي و حبيت ان اقدم وصفه تراثيه شعبيه اصيله من مطبخه العريق. 
وصفة المصابيب او المراصيع اكله نجديه سعوديه. تتميز بانها صحيه لاحتواءها على دقيق البر ( او دقيق القمح الكامل) الغني بالمعادن و الفيتامينات و الالياف. و تتميز ايضا بنكهه راءعه لاضافة المطيبات من البهارات كالهيل و الزعفران والقرفه. بعض الناس يستخدموا البيض و البعض الاخر يستغنوا عنه. بعضهم يضعوا بصل اخضر في العجينه لتكون المصابيب مالحه. 
اقدم لكم طريقتي للمصابيب و هي سميت بهذا الاسم لانها تصب على صاج الخبز الساخن و ما احلاها و هي تخبز على صاج على الفحم الساخن مع شاي على الفحم او شاي كرك مثل ما ياكلوها السعوديين هنا في البر او التخييم. 
تقدم هذه الاكله كوصفه حلوه مع العسل و السمن البلدي او كوصفه مالحه مع الكشنه. 

وصفة المصابيب:
المقادير:
كوب ونصف دقيق البر او دقيق القمح الكامل
ثلالثه ارباع الكوب دقيق متنوع الاستعمالات
ثلاث اكواب من الماء الدافيء
ملعقه و نصف صغيره بيكنج باودر
ملعقه و نصف صغيره خميره
ثلث كوب سكر
٢ بيضه صغيره
ربع كوب زيت 
نصف ملعقه صغيره قرفه مطحونه
نصف ملعقه صغيره هيل (حبهان) مطحون
رشة زعفران
رشة ملح
انا استخدمت الاكواب و الملاعق المعياريه

مقادير الكشنه:
بصله كبيره مقطعه مكعبات
حبة فلفل رومي اخضر مقطعه مكعبات
ملعقه كبيره زيت زيتون
رشة كمون
رشة قرفه
ملح حسب الرغبه

طريقة عمل المصابيب:

توضع كل المقادير في الخلاط و تمزج حتى تتجانس كل المكونات. 
تترك العجينه نصف ساعه حتى تستريح و تتخمر. 
ثم نقوم بتسخين صاج خبز على نار متوسطة الحراره او اي مقلايه تيفال حتى لا تلتصق العجينه.

نحضر فنجان صغير او مغرفه و تصب العجينه على الصاج و نحاول ان نفردها قليلا لتكون رفيعه السمك انا استخدمت قاع الكوب المعياري او الاسباتشولا . نتركها الى ان تتكون فقاعات و تستوي ثم نقلبها. نقوم بتكرار العمليه حتى تنتهي الكميه.

طريقه عمل الكشنه:
يوضع زيت الزيتون في اناء على نار متوسطه ثم نضع البصل و الفلف و نتركه الى ان يدبل ثم نقوم بوضع الكمون و القرفه و الملح.

تقدم المصابيب كوصفه حلوه مع العسل والسمن او مالحه مع الكشنه.

اتمنى ان تنال اعجابكم


ramadan Mubarak to all of those celebrating. 
This month’s recipe in Arabic Flavor is from a country that has a special place in my heart as I have been residing in it for so many years. It has certainly affected my kitchen and recipes with it’s spices and flavors and it’s diverse, multinational community. 
I wanted to present an authentic and traditional recipe from its prestigious kitchen which is Saudi Masabib. It is similar to pancakes but made with whole wheat which makes it very healthy, and infused with aromatic spices like cardamon, cinnamon and saffron. Some people omit the eggs and some add diced green onions to make a savory version of this dish. 
Here’s my recipe which can be eaten either with honey and ghee or with kushna, which is fried onions and green peppers.

Ingredients of Masabib:
1 1/2 C. whole wheat flour
3/4 C. All purpose flour
3 C. Warm water
1 1/2 tsp. Baking powder 
1 1/2 tsp. Instant yeast
2 small eggs
1/2 tsp. Ground cinnamon 
1/2 tsp. Ground cardamon 
A pinch of saffron 
A pinch of salt
1/4 c. Oil
1/3 c. Sugar

Kushna ingredients:
1 medium onion diced
1 medium green pepper diced
1 tbs. olive oil 
A pinch of cumin 
A pinch of cinnamon 
Salt to taste

Instructions for Masabib:
Place all of the ingredients in the mixer until all ingredients are incorporated. 
Let the batter rest until it starts to bubble.

Heat a griddle on medium heat and start making the Masabib like you would make pancakes except that using a spatula or a bottom of a measuring cup try to flatten it to make it thinner. 
Repeat until all batter is done.

Instructions for the kushna:
In a small sauce pan add the olive oil and place it on medium heat. Add onions and peppers, cinnamon, cumin and salt. Leave until onions are just tender.

Serve the Masabib with honey and ghee or with kushna and enjoy with a cup of tea

As Eid is approaching this can be an amazing idea for breakfast

 
 
 
تحميل ...