السلام عليكم

أكلة حلوة
قسم المخبوزات

قسم يقدم وصفات مختلفة من المخبوزات و المعجنات الشرقية و الغربية

كوكيز القرفة و السكر

كوكيز القرفة و السكر

كوكيز القرفة و السكر snickerdoodle cookies



السلام عليكم 

وصفة رائعة و سهلة و تصلح في المناسبات و في لانش بوكس المدارس 

المقادير:

كوب و ربع دقيق ( 3 ملاعق كبيرة اذا استدعت الحاجة)
نصف كوب زبدة لينة في درجة حرارة الغرفة.
3/4 كوب سكر أبيض
فانيلا 
رشة ملح
بيضة واحدة
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة و نصف كوب سكر أبيض يخلطوا سويا للتغطية
مقدار من صوص الكراميل

الطريقة:
1- في وعاء العجان نضيف السكر و الزبدة و نتركهم يختلطوا لمدة 5 دقائق علي سرعة عالية حتي نحصل علي قوام هش كريمي
2- نضيف البيض و الفانيلا .
3- ننخل الدقيق و البيكنج بودر و الملح
4- نبدأ في اضافة الدقيق بالتدريج و العجان علي سرعة متوسطة .
5- بعد الانتهاء من الدقيق لو كانت العجينة تلتزق باليد و صعب تشكيلها كور نضيف قليل من الملاعق السابقة المححدة في المقادير.
6- نشكل الكوكيز قطع صغيرة و علي هيئة كرة و نراعي ان يكون حجمها صغير حيث انها حتتضاعف قليلا أثناء الخبز
7- نغطيها بخليط القرفة و السكر و في صينية الخبز نضعهم و نضغط عليهم بكفة اليد ضغطة خفيفة و نراعي ان يكون هناك مسافة بينهمز
8- في فرن تم تسخينه تخبز لمدة لا تقل عن 10 دقائق علي درجة حرارة 180 درجة و نراعي متابعتها حيث ان الوجه يظل فاتح خلاف القعر.
9- تخرج علي شبكة تبريد و تترك حتي تبرد و يحتفظ بها في وعاء محكم الاغلاق.

بسكويت الزبدة

بسكويت الزيدة

بسكويت الزبدة danish butter cookies

السلام عليكم 
وصفة رائعة لبسكويت الزبدة المتعارف عليه في العلبة الصفيح الزرقاء المحبب من الكبار قبل الصغار .. الان يمكنك تحضيره منزليا و تقديمه من ضمن حلويات العيد

المقادير:

1- كوب زبدة بدرجة حرارة الغرفة
2- نصف كوب سكر أبيض
3- 2 كوب دقيق أبيض
4- رشة ملح
5- ملعقة  صغيرة و ربع فانيلا سائلة
6- بيضة واحدة 
7- 2 ملعقة كبيرة حليب

الطريقة :

1- في وعاء العجان نضع السكر و الزبدة و نبدأ في ضربهما سوا حتي يصبحوا كريمي.
2- نضيف الفانيلا و البيض و نستمر في الضرب.
3- نبدأ في اضافة الدقيق حتي نحصل علي عجينة طرية لينة يمكننا تشكيلها في كيس الحلواني تكون فتحة البلبة واسعة
4- اذا شعرت ان العجينة أصبحت يابسة قليلا أضيفي الحليب.
5- نشكلها اما بكيس الحلواني او قطع صغيرة و الرسم عليها بقطاعات الكوكيز حسب الرغبة.
6- في فرن تم تسخينه جيدا نخبزها علي درجة حرارة متوسطة لمدة لا تقل عن 10 دقائق و نتابعها حتي نحصل علي لون ذهبي في القاع 
7- نخرجها علي شبكة التبريد حتي تبرد تمام و نحتفظ بها في علبة معدنية محمة الاغلاق.


الفريسكا المصرية أو الشريك

السلام عليكم
الفريسكا المصرية أو الشريك

 

 

Egyptian freska


تطبيقي لوصفة نكهة عربية لشهر مارس من تقديم ولاء العزازي

هو نوع من أنواع الخبز الحلو الفاخر جداً وترجع أصوله من خبز البريوش الفرنسي منذ أوائل ١٦٠٠. يصنع بشكل أساسي من الدقيق والزبدة أو السمنة والبيض إضافة إلى الحليب والخميرة والسكر.

بعد الإحتلال الفرنسي لمصر تأثرت الكثير من وصفاتنا المصرية بالمطبخ الفرنسي، وأخذ المصريون البريوش وطوروه ليصبح اسمه يختلف من مدينة لآخرى داخل مصر. على سبيل المثال في مدينة بورسعيد يسمى (المنجأونة) وفي مدينة المنصورة يسمى (الفرسكا) وأيضاً يطلق عليه (الشُريك) بضم حرف الشين.
وارتبط صنعة بشكل وثيق في مصر بأعياد شم النسيم حيث تجد رائحته الزكية تملأ كل منزل في الصباح الباكر ليوم شم النسيم. ويقدم وحوله البيض المسلوق الملون وأحيانا أخرى يتم وضع البيض بداخل الفرسكا أثناء الخبز.

وستجد نفس المعجنات قد انتشرت في جميع البلدان العربية وكل بلد تطلق عليها اسمها الخاص مع تغيير في بعض مكونات الوصفة وأيضاً طريقة تقديمها وبالمناسبة المرتبطة بها.

أقدمه اليوم كوصفة علمتني إياها جدتي وارتبطت رائحته الزكية عندي بأجواء أعياد الربيع المبهجة في مصر.

الفرسكا
المقادير:
- ١ كيلو دقيق ( جميع الاستخدامات)
- ٣ بيض، حجم كبير
- ١ وربع كوب سكر
- ١ كوب حليب
- ١/٢ كوب إلى ٣/٤ كوب ماء
- ١ ملعقة كبيرة خميرة
- ذرة ملح
- ١ كوب سمن
- فانيلا بودرة

للوجه :
- ١ صفار بيضة
- فانيلا بودرة
- ١ ملعقة عسل أسود صغيرة
- ١ ملعقة حليب سائل كبيرة
يمكن استخدام السمسم أو السكر لتزيين الوجه بعد دهنه.

الطريقة:
- في طبق صغير وعميق نضع كوب الحليب مع الخميرة وملعقة سكر ونقلبه ونتركه خمس دقائق يختمر.
- في وعاء نضع السمن والسكر ونخفقه.
- نضع فوقه البيض والفانيلا ونخفقهم جيدا.
- نحضر الدقيق وننخله ونضعه فوق خليط البيض.
- نضع فوقه كوب الحليب والخميرة ونبدأ بالعجن جيداً.
- نحضر الماء ونبدأ بوضعه على مراحل بكميات بسيطة مع الاستمرار بالعجن. كلما أصبحت العجينة لينة وطرية أصبحت الفرسكا أكثر طراوة ونعومة.
- نضعها بمكان دافئ ونتركها تختمر جيداً مدة لا تقل عن أربع ساعات.
- نبدأ بتشكيل العجينة حسب الأشكال المرفقة مع الوصفة ثم وضعها في صينية مدهونة بالزيت مع مراعاة ترك مسافه جيدة بين القطع لأنّ حجمها يتضاعف بعد التخمير مرة أخرى.
- يجب مراعاة وضع نهاية طرف القطعة بالتشكيل تحت القطعة حتي يصبح شكلها مرتب بعد التخمير.
- نتركه يختمر أكبر عدد ساعات ممكنة وقد اعتادت جدتي تركه من المساء حتى الصباح.
- يدهن الوجه بخليط صفار البيض وأفضل دهنه بخفة بأصابع اليد حتى نحافظ على التخمير الجيد للقطعة،
ثم نزين الوجه بالسمسم أو السكر وندخله الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى يصبح لونه ذهبي جميل.
- يقدم بجانبه البيض الملون المبهج.

ملاحظات :
*يجب الالتزام بخطوات العجن والتخمير للحصول على النتيجة المرجوة للوصفة.
*عند التشكيل يجب مراعاة حجم القطعة تقريباً لا يزيد عن ٥٠ -٧٠ جرام لأنها تختمر كثيراً ويزداد حجمها ليصبح بعد التخمير كما هو موضح بالصورة المرفقة بالوصفة.
*يجب دهن الصينية بالقليل من الزيت قبل وضع العجينة حتي لا تلتصق. 
*يجب ترك مسافة جيدة بين كل قطعة والأخرى لأن حجمها يتضاعف بشكل كبير بعد التخمير.

انجليش مافن

انجليش مافن

 

 

 

انجليش مافن  English muffins


السلام عليكم
وصفة من المطبخ الانجليزي تستحق التجربة و تصلح كوجبة افطار أو سناك في المدرسة و ممكن تخزينها في الفريزر لحين الحاجة.

المقادير:
2 و ربع كوب دقيق القمح الكامل
2 و نصف كوب دقيق أبيض
2 ملعقة كبيرة عسل نحل
3 ملاعق صغيرة زبدة لينة
كوب و نصف حليب
بيضة 
ملعقة صغيرة قرفه ( اختياري ) 1 ملعقة صغيرة بيكنج صودا 
2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
ملعقة و ربع ملح
دقيق ذرة لرش الصينية 

الطريقة :

1- في وعاء العجان نضيف جميع المكونات الجافة .
2- في وعاء علي النار نضيف الحليب  العسل و الزبدة و نتركهم حتي يسخنوا جيدا .
3- نطفئ النار و نتركها تهدأ و تصبح دافئة و ليست باردة.
4- نضيف البيضة الي خليط المكونات الجافة و نبدأ في العجن .
5- نبدأ في اضافة الحليب و نستمر في العجن لمدة لا تقل عن 10 دقائق .. سوف نحصل علي عجينة متماسكة و لكنها تلتصق قليلا باليد.
6- نتركها تخمر في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة .
7- علي سطح جاف و رش قليل من الدقيق نفرد العجين في سمك 1 سم و نقطعها بقطاعة الميني بيتزا و نضعها علي صينية خبز بعد رش قليل من دقيق الذرة في القعر.
8- نغطيها و نتركها ترتاح مرة اخري لمدة 30 دقيقة.
9- نخبزها في درجة حرارة 200 و نتابع الخبز لمدة لا تقل عن 10 دقائق.


خبز الشعير

خبز الشعير
السلام عليكم 

 

barely bread خبز الشعير


خبز الشعير وصفة صحية و سهلة و تحتوي علي كتير من الفيتامينات 

المقادير:
2 كوب و نص دقيق شعير
كوب و نصف دقيق القمح الكامل
2 ملعقة صغيره لبن بودرة
2 ملعقة صغيرة زيت زيتون
ملعقة صغيرة ملح
معلقة صغيرة زعتر سوري
معلقة صغيرة بذور الكتان
ملعقة صغيرة سكر
ملعقة صغيرة خميرة فورية
ماء دافئ للعجن

الطريقة:
1- في وعاء العجان نضيف جميع المكونات الجافة
2- نضيف الزيت و نخلط جيدا 
3- نبدأ في اضافة الماء قليلا قليلا و نبدأ في العجن لمدة لا تقل عن 10 دقائق حتي نحصل علي عجينة متماسكة .
4- نتركها ترتاح 15 دقيقة.
5- نبدأ في تشكيل العجين كمان هو موضح في الصورة و نغطي الوجه و نتركها ل تخمر في مكان دافئ .
6- نشعل الفرن و نرش علي الوجه قليل من السماق و الزعترو نرش قليل من الماء
7- ندخلها فرن علي درجة حرارة 180 و نتركها لمدة لا تقل عن 10 دقائق .
8- نختبر القعر اذا تحول للون الذهبي نخرج الصاج و نتركها تبرد علي شبكة التبريد

بريد ستيكس

السلام عليكم
بريد ستيكس أو جريسني 

 

بريد ستيكس


وصفة من المطبخ الايطالي .. شهية جدا و تصلح للاولاد في المدرسة أو الرحلات أو ممكن تقديمها وجبة عشاء مع قليل من اللبنة و كوب من الشاي.

المقادير:
3 كوب دقيق القمح الكامل
2 ملعقة صغيرة زبدة لينة 
1/4 كوب زيت زيتون
ملعقة و ربع ملح
ملعقة صغيرة خميرة فورية
ملعقة صغيرة سكر
ماء دافئ للعجن
للوجه : قليل من ازيت و ممكن رش سمسم / سماق / حبة البركة / زعتر سوري

الطريقة:

1- في وعاء العجان نضيف جميع المكونات الجافة 
2- نضيف الزبدة و زيت الزيتون 
3- نخلطهم جيدا .
4- نضيف الماء بالتدريج و نبدأ في العجن ... نستمر لمدة لأا تقل عن 10 دقائق حتي نحصل علي عجينة متماسكة لا تلتصق بكف اليد.
5- في مكان دافي نتركها لمدة ساعة كاملة حتي تخمر.
6- نفردها قليلا ثم نأخد منها بالسكينة بالطول و علي سطح جاف نبرمها حتي نحصل علي شكل عصاة و تكون سميكة بعض الشئ .
7- في صينية الخبز ندهن بالفرشاة قليل من الزيت و ترص العصيان .. ممكن قطعها و تشكيلها ميني مثل ما هو موضح في الصورة 
8- ندهن الوجه بالزيت و ثم نرش عليه اي من المكونات المدونة فوق.
9- نخبزها علي درجة حرارة 180 لمدة 20 دقيقة و نراعي الكشف عليها بعد 10 دقائق حتي لا يحترق القعر.
10- نخرجها و نتركها تبرد و تقدم


خبز الشوفان

خبز الشوفان
السلام عليكم

خبز الشوفان oats bread


وصفة صحية جدا  و تحتوي علي مكونات بسيطة متوفرة في كل بيت

 

المقادير:
كوب و نصف الكوب شوفان مطحون ( يطحن في محضرة الطعام )
كوب دقيق أبيض
2 ملعقة كبيرة زبادي أو روب
2 ملعقة صغيرة زبدة لينة
2 ملعقة صغيرة عسل أبيض
1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
1 ملعقة كبيرة سكر 
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة بذور الكتان ( اختياري )
ماء دافئ للعجن

الطريقة:

1- في وعاء العجان نضيف جميع المكونات الجافة
2- نضيف الزبادي و العسل و نخلط جيدا
3- نضيف الزبدة و نستمر في العجن 
4- نبدأ في اضافة الماء الدافئ و نستمر في العجن حتي نحصل علي عجينة متماسكة لينة.
5- نفردها بالنشابة و نلفها مثل الرول .
6- نحضر قالب التوست ندهنه بقليل من الزبدة بالفرشاة ثم نضع الرول.
7- نغطيها و نتركها تخمر في مكان دافئ لمدة لا تقل عن 3 ساعات ( الشوفان يحتاج لوقت أطول في التخمير نظرا لعدم وجود الجلوتين في مكوناته )
8- نخبزها علي درجة حرارة 200 درجة بعد دهن الوجه بقليل من الحليب و رش بعض حبيبات الشوفان و بذر الكتان.
9- نخرجها من الفرن و القالب و نلفها في فوطة نضيفة لمدة ساعة او حتي تهدأ درجة حرارتها .
10- نقطعها و نقدم مع شرايح الخيار و الجبن الطري .

فطائر السبانخ

السلام عليكم 


فطائر السبانخ 

 

فطائر سبانخ spinach fatayer

 

 

 


تتميز بنكهة رائعة من تختلاط السماق من زيت الزيتون , وصفة من المطبخ الشامي تستحق التجربة .

المقادير : 
العجينة 
نصف كيلو دقيق 
3 ملاعق كبيرة زيت 
3 ملاعق صغيرة لبن بودرة
نصف ملعقة صغيرة ملح 
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة خميرة
ماء دافئ للعجن

لعمل الحشو:
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون 
2 و نصف ملعقة كبيرة سماق
ملح/ فلفل
2 بصلة متوسطة مفرومة ناعم
3 كوب سبانخ مقطعة

الطريقة:

1- في طاسة علي النار نضيف الزيت و البصل و نتركه حتي يذبل و مضيف الملح و الفلفل و السماق و نقلب جيدا .
2- نضيف السبانخ و نقلبها جيدا حتي تختلط النكهة و نطفئ النار و نتركها جانبا.
3- في وعاء العجان نضيف جميع المكونات الجافة و نخلطها جيدا.
4- نبدأ في اضافة الزيت و نخلط و من ثم الماء قليلا قليلا و نعجن جيدا مدة لا تقل عن 10 دقائق حتي نحصل علي عجينة طرية لينة لا تلتصق باليد .
5- نتركها تخمر مدة ساعة و نصف في مكان دافئ بعد تغطيتها جيدا.
6- نأخد من العجين كور صغيرة و نفردها و نضع من الحشو ثم تغلق مثل المثلت .
7- ترص في صينية الخبز المدهونة بقليل من الزيت , ندهن الوجه بالزيت و نرش السماق .
8- ندخلها فرن تم تسخينه مسبقا علي درجة حرارة 200 لمدة 10 دقائق و نتابع الخبز 
تقدم مع كوب من الشاي .

خبز البطاطا الحلوة

رولات الخبز بالبطاطا الحلوة

 

خبز البطاطا الحلوة sweet potato rolls


السلام عليكم 

وصفة سهلة و شهية و مفيدة للاطفال 

المقادير :

300 جرام بطاطا أو قطعة واحدة كبيرة مشوية أو مسلوقة
معلقة كبيرة سكر 
معلقة صغيرة زبدة 
ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
قليل من اللبن الحليب لعمل بيوريه البطاطا

لعمل العجينة :

300 جرام دقيق ابيض
معلقة صغيرة خميرة فورية 
معلقة كبيرة سكر
1 بيضة كبيرة
2 ملعقة كبيرة زبدة بدرجة حرارة الغرفة
نص ملعقة صغيرة ملح
قليل من الماء للعجن

الطريقة :
لعمل بيوريه البطاطا 
1- تهرس البطاطا و يضاف اليها جميع المكونات و تهرس مرة أخري و يضاف قليل من الحليب حتي تصبح لينة مثل المعجون.
2- تترك علي جنب و ممكن تحضير هذه الخطوة مسبقا و الاحتفاظ بيها في البراد

لعمل الرولات:

1- تخلط جميع المكونات الجافة جيدا .
2- في العجان نضيف الي الخليط الزبدة و نتركها تختلط حتي تتغلف كل حبيبات الدقيق بالزبدة
3- نضيف البيض و نعجنها جيدا .
4- نضيف قليل من الماء و نعجن و نستمر في العجن حتي نحصل علي عجينة لينة لا تلتصق باليد
5- تنتركها تخمر في مكان دافئ لمدة ساعة واحدة
6- علي سطح نضيف نفرد العجينة علي هيئة مستطيل و نبدأ في فرد بيوريه البطاطا و ممكن تقسيم العيجنة علي مرتين.
7- نلفها مثا الاسطوانة .. و باستخدام خيط نقطع كل قطعة و نرصها في صينية الخبز و نعيد تخميرها لمدة 45 دقيقة
8- نشغل الفرن و ندهن الوجه بالحليب و الزبدة او بالبيض و الحليب و ندخلها علي درجة حرارة 220 لمدة لا تقل عن 8 ال 10 دقائق و نتابعها .
9_ علي شبكة تبريد نتركها تهدأ و ممكن تقديمها مع كوب حليب دافئ او مع صوص الكراميل او التوت البري.


مافن البطاطا الحلوة بدقيق الذرة

مافن البطاطا الحلوة بدقيق الذرة 

مافن البطاطا الحلوة بدقيق الذرة



السلام عليكم 
وصفة شهية و سهلة و لمرضي الجلوتين ممكن الاستعانة بكوب من دقيق الذرة بدل من كوب الدقيق العادي 

المقادير:

1 كوب دقيق ذرة أصفر
1 كوب دقيق القمح 
2 بيضة
نصف كوب زبدة لينة
نصف كوب سكر 
نصف كوب حليب
2 ملعقة كبيرة عسل أبيض
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
نصف كوب بطاطا حلوة مهروسة
نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

الطريقة :
1- نخلط الدقيق الابيض و دقيق الذرة و القرفة و البيكنج بودر و نتركه جانبا
2- في وعاء علي النار نضع الزبدة و نتركها حتي تسيح تماما و من ثم نبعدها و نضيف السكر و نقلبها جيدا 
3- نضيف البطاطا و الحليب و العسل و نقلبها جيدا .
4- نتركها جانبا حتي تهدأ درجة حرارتها و لا ؤدي الي فساد البيض عند وضعه .
5- في العجان .. نضيف الخليط و من ثم البيض و الفانليا و نخلطهم جيدا و نبدأ في اضافة خليط المواد الجافة و نخلطهم جيدا .
6- في قالب المافن نضع ورق المافن و من ثم نضيف الخليط .
7- في فرن تم تسخينه مسبقا نضع القالب في درجة حرارة 180 لمدة 12 الي 15 دقيقة .

تقدم و هي دافئة مع بعض القهوة أو الشاي

بسكويت القهوة


بسكويت القهوة 

بسكويت القهوة coffee biscuit
بسكويت القهوة coffee biscuit



وصفة رائعة و سهلة و تستحق التجربة خاصة لعشاق القهوة

الطريقة 
كوب دقيق 
نصف كوب سكر
90 جرام زبدة يعني 3 ملاعق كبيرة
ربع معلقة بيكنج بودر
2 ملعقة كبيرة ماء ساخن
1 م ك نسكافيه
الطريقة:
1- حندوب النسكافيه في المية و نسيبه علي جنب
2- حنخلط البيكنج بودر مع الدقيق و نسيبه علي جنب
3- نضرب الزبدة مع السكر لحد ما يتكون خليط كريمي هش 
4- نضيف النسكافيه و نضربه تاني 
5- نضيف الدقيق و نخلطهم كويس لحد ما يتكون خليط متجانس طري بس ميلزقش في الايد و ممكن تحتاجي 1 م ص مية دافية
6- نشكله كرات و في صينيه نرصهم و نضغط عليهم بالشوكة بعد ما تغرسها في الكاكاو عشان تلاقي الشكل اللي في الصورة 
7- نخبزها في فرن متوسط الحرارة علي درجة 160 لمدة 10 الي 15 دقيقة و نتابعها بعد 10 دقايق 
8- نتركها في الفرن بعد ما نطفي عليه و نوارب الباب و بالهنا و الشفا
 
 
 

كوكيز الجزر الصحي

كوكيز الجزر الصحي بالشوفان
السلام عليكم 

carrot cookies

معانا وصفة صحية جديدة .. تصلح للتناول ك سناك خفيف أو مع كوب من الشاي او الحليب في وجبة الافطار.

المقادير:
3/4 كوب جزر مبشور
1 كوب شوفان 
3/4 كوب دقيق القمح الكامل ( دقيق أسمر )
بيضة واحدة
2 ملعقة زبدة صغيرة
فانيلا
1 و نصف م ص بيكنج بودر
1 م ص قرفة
1 م ص ملح 
1/4 كوب عسل أبيض
5 م كبيرة لبن حليب
الطريقة:
1- في وعاء نخلط الدقيق و الشوفان و القرفة و البيكنج بودر و الملح .
2- باستخدام المضرب اليدوي او الكهربائي نخلط الحليب مع العسل حتي يذوب تماما.
3- في وعاء آخر نضيف الزبدة ( في درجة حرارة الغرفة ) مع البيض و الفانيلا جيدا باستخدام المضرب.
4- نضيف الحليب و العسل و نستمر في الخلط.
5- نضيف المكونات الجافة و نخلطها جيدا و من ثم نضيف الجزر.
6- باستخدام مغرفة الايس كريم نأخد من الخليط و نضع في صينية مغلفة بورق الزبدة علي هيئة كرات .
7- باستخدام معلقةو كبيره و قليل من الماء نغطس المعلقة في الماء و من ثم نضغط علي قطعة الكوكيز حتي نشكلها علي شكل مستدير.
8- نخبزها في فرن سبق تسخينه لمدة 10 دقائق ... ثم تركه علي شبكة لمدة 10 دقائق أخري خارج الفرن.

ملاحظات : عند اخراجه من الفرن قد نلاحظ انه يلتصق في ورق الزبدة .. يستحسن تركه قليلا قبل نقله .
يمكنك التحكم في سمك قطعة الكوكيز عن طريق الضغط عليها قبل الخبز


 

عيش باللحم علي الطريقة السعودية

عيش باللحم علي الطريقة السعودية

عيش باللحم علي الطريقة السعودية


السلام عليكم
تطبيقي لوصفة شهر يونيو في جروب نكهة عربيه ... الريحة رائعه منتظرين نفطر عشان ندوق :)

#نكهة_عربية#عيش_باللحم#السعودية
حياكم الله جمعيعآ وسعيدة باستضافتكم لشهر( يونيه )وسيوافق شهر رمضان المبارك فكل عام وانتم الى الله اقرب وتقبل الله منا ومنكم صالح الاعمال والاقوال
وساقدم لكم طبق شهير من مكة المكرمة اتمنى ان ينال اعجابكم 
وكان المفترض اقدم طبق مصري من بلدي الحبيبة حفظها الله من كل سوء ولكن حبيباتي المصريات بالجروب كفوا ووفوا فحبينا نغير لكم ونقدم وصفات عربية متنوعة 
ولاني مقيمة ما يقارب ربع قرن ببلاد الحجاز حبيت اقدم لكم طبق حجازي اصيل وسهل 
يا مكة يا مكة ما ابهى لقيانا لبينا و السعد وافانا 
للحرم شددت رحالى و بطيبة روحى فى انشغالى 
و الاقصى ما غاب عن بالى ياربى بلغنا منانا بلغنا منانا
عيش باللحم 
طبق مكاوي ومشهور لاهل الحجاز سهل وشهي و بيطلقواعليه البيتزا السعودي ..
عبارة عن طبقة عجينة وعليها لحمة معصجة بالطحينة والكرات,,, 
المكونات تكفي لعمل صنيتين مقاس 30 وممكن عمل نصف المقدار
الوصفة سهلة ولكني ساشرح بالتفصيل لكي تنجح معكم فلا يغركم طول الشرح 
واتمنى ان تنال اعجابكم 
1/2 5 كوب دقيق فاخر
2ملعقة طعام خميرة
4 ملعقة طعام حليب بودرة
1/2 ملعقة صغيرة لكل من ( حبة البركة -شمر مجروش - محلب مطحون ) 
(في توابل خاصة بنكهة العيش ولكن قد لاتتوفر عندالجميع ولذلك يمكن الاستغناء عنها وهي 
(1/2 ملعقة صغيرة خميرة الحج - 1/4 ملعقة صغيرة زرنبة مطحونة )
بيضتين 
3/4 كوب زيت طبخ عادي 
من 1/4 1 كوب الى 1/2 1 كوب ماء دافئ للعجن 
اللحمة :
نصف كيلو لحم مفروم 
3 بصلات كبار 
ملح- فلفل - كمون - كزبرة 
الطحينة :
5 ملاعق (غرف ) طحينة 
3 ملعقة طعام خل اسود واذا لم يتوفر نضع خل عادي 
6 ملاعق غرف كرات تقريبآ 3 ربطات مفرومين
للوجه :
بيضتين (بيضة لكل صينية)
سمسم 
الطريقة :
ننخل الدقيق ونضع عليه التوابل والخميرة ونخلطهم 
ثم نضع الزيت ونبسهم باطراف الاصابع ليصبح مثل الرمل 
نخلط البيضتين مع كوب ماء ونضيفهم للدقيق ونعجن ونضيف باقي الماء بالتديج وبحسب حاجة العجينة 
بالنسبة لي اضفت كوب وربع ماء فلانضع الماء كله مرة واحدة >>مهمة لاي عجين 
تتكون عندنا عجينة مثل البيتزا نقسمها نصفين ونغطيها ونتركها تخمر من نصف ساعة الى 3/4 ساعة 
ندهن صينية بالسمن( ليعطيها قرمشة من اسفل ) ونفردالعجينة ونجعل لها جوانب ونتركها تخمر 15 دقيقة ..
نعصج اللحم المفروم ونتبله وندعه يبرد 
(والافضل لكي يكون طري نخلط اللحم مع البصل ونضعهم على النار مع التقليب حتى ينضج ويشرب ماءه )
نترك اللحم يبرد ونضع عليه الكرات المفروم
ونخلط الطحينة مع الخل ونصف كوب ماء 
نضع الطحينة على اللحم ونقلب الجميع ونظبط الملح والتوابل 
نضع اللحم على العجينة ونغلق الحروف 
نخلط بيضة وندهن حروف العجينة ونرشها سمسم ونوزع باقي البيضة على اللحم
ندخلها فرن ساخن على 180 لمدة نصف ساعة او حتى تحمر من اسفل والجوانب نحمرها من فوق شوية 
وتقدم بالهنا والعافية 
ملحوظات :
العجينة ليست مثل عجينة البيتزا ولايوضع بها سكر يجب ان تكون كرسبي بسيط من اسفل وطرية من اعلى 
لو زاد ماء الطحينة يجعل العيش تحت اللحمة (عجينة) فيجب ان ننتبه لمقدار ماء الطحينة 

مقروطة بالتمر

المقروطة بالتمر 
Maqrouta


السلام عليكم
تطبيقي ل وصفة جروب نكهة عربية .. وصفة من أرض فلسطين الحبيبة 


مقادير العجينة :
ثلاثة أكواب طحين أبيض
كوب سمنة حيوانية
أربع ملاعق يانسون مطحون
أربع ملاعق سمسم محمص و مطحون ناعم
أربع ملاعق سمسم حب
رشة ملح
ملعقة صغيرة خميرة
ملعقة كبيرة سكر
ربع ملعقة صغيرة مستكة مطحونة مع رشة سكر
كوب ماء

مقادير حشوة التمر :
700 غرام معجون التمر ( تمر مطحون )
ملعقة كبيرة يانسون مطحون
ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
2 ملعقة كبيرة سمسم حب
ملعقة كبيرة سمنة
ربع كوب زيت زيتون

الطريقة:
-لعمل العجينة نخلط جميع مكوناتها الجافة.. الطحين و اليانسون و السمسم الحب و المطحون و الملح و المستكة و الخميرة و السكر...و تحرك لتتجانس جيدا
-نقوم بإضافة السمنة المذابة و تفرك بها العجينة براحة اليد حتى تتجانس.
-نقوم بإضافة الماء بالتدريج و نعجنها حتى تتماسك.و نتركها قليلا لتتخمر.
ملاحظة مهمة: يجب إضافة الماء بالتدريج لأن أنواع الطحين تختلف و يمكن أن تحتاج لكمية ماء أقل أو أكثر.
-لتحضير الحشوة نضيف كل المقادير معا و نعجنها حتى تتجانس.
-لتشكيل المقروطة نقسم كلا من العجينة و الحشوة إلى ثلاثة أقسام و نعمل على مراحل.
-نفرد اول جزء من العجينة إلى طبقة رقيقة بسماكة 3 مليميتر بشكل مستطيل.
-نفرد اول جزء من حشوة التمر الي طبقة رقيقة بين طبقتين من أكياس النايلون(لسهولة العمل) و نحاول أن تكون بنفس أبعاد العجينة
-نزيل النايلون عن جهة واحدة من التمر و نقلبه فوق العجينة
-نقوم بلف العجينة مع حشوة التمر من الجهة الطويلة على شكل اسطوانة ثم نقطعها بشكل مائل كما هو موضح بالصور.
ملاحظة: عند تقطيع المقروطة نحرك السكينة مثل حركة المنشار للحفاظ على شكل الطبقات.
-تخبز بفرن محمى سابقا على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة او حتى تشقر من تحت.و ثم يتم تحميرها قليلا من فوق على الشواية. تبرد جيدا ثم تقدم.

أقراص الزعتر المقدسية

أقراص الزعتر المقدسية

أقراص الزعتر المقدسية

السلام عليكم
تطبيقي لوصفة أقراص الزعتر من خلال مشاركتي في جروب نكهة عربية لتوثيق وصفاتنا العربية ... الوصفة رائعة  من تقديم شذي الحسيني

مقادير أقراص الزعتر:
٥ أكواب طحين أسمر
٩ أكواب طحين أبيض
٣ م.ك ملح خشن ( لانه يعطي ملوحة مميزة وقوامه رائع عند تناول الأقراص)
١ م.ص كربونات الصوديوم 
٣،٥ أكواب زيت زيتون
١م.ك خميرة فورية
٥ أكواب زعتر اخضر منظف ومجفف ومفروم خشن
وتقريبا ٣/٤ كوب ماء بحرارة الغرفة.
طريقة العمل:
يتم وضع الطحين الأسمر والابيض والخميرة والملح والكربونات ويتم خلطها جيدا ثم نضيف زيت الزيتون ونقوم بفركها باليد( وهذه نقطة مهمة جدا) ان نفرك ونبس باليد وليس العجن، كما هو الحال في المعمول لانه اذا تم عجنها سيتغير قوام الأقراص .
بعدها نضيف أوراق الزعتر ونفرك بذات الطريقة.
في هذه المرحلة اذا أخذت قطعة وحاولتي تشكيلها تتشكل لديك بسرعة .
اضافة الماء هنا ايضا حساسة جدا ومهمة، يتم اضافة الماء بالتدريج وبطريقة البخ ( رش الماء فوق الخليط) ونبس العجينة( لا نعجنها) إلى أن تنتهي الكمية.
حتى تعرفي الفرق قبل اضافة الماء ممكن ان تقومي بتشكيل قطعة ولكن لن تكون متماسكة عند اخراجها من القالب، هنا نقوم باستخدام قوالب تشكيل المعمول الخشب او البلاستيك.
عند اضافة الماء سيُصبِح التشكيل افضل ومتماسك اكثر.
نقوم بتشكيل العجينة بالقوالب في صواني وعند الانتهاء نتركها لترتاح لمدة ساعتين.
ولا يشترط ان تغطى الصواني.
ثم نقوم بخبزها على درجة حرارة ١٨٠ من الأسفل والأعلى الى ان تبدأ بالإحمرار.
ومن المهم ان لا تطول مدة الخبز لانها ستصبح صلبة .
عند اخراجها من الفرن تترك حتى تبرد تماماً، لانها اذا لم تبرد ستتكسر باليد.

الصفيحة الغزاوية

الصفيحة الغزاوية

الصفيحة الغزاوية Sefeeha with meat

السلام عليكم 

وصفة جديدة من وصفات جروب نكهة عربية .. جروب مخصص ل توثيق وصفاتنا العربية 
الوصفة من فلسطين الحبيبة .. وصفة سهلة و تستحق التطبيق , تصلح لوجبات عشاء او مع الاولاد في المدرسة و ممكن تغيير الحشو .
الوصفة من تقديم ربي الناجي ,, ده تطبيقي لها .
العجينة

٣ كوب طحين
١/٤ ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
١ ملعقة صغيرة ملح
١ ملعقة صغيرة سكر
١/٤ كوب زيت زيتون
ماء دافيء حسب الحاجة

الحشوة

١/٢ كيلو لحمة مفرومة
بصلة كبيرة مفرومة ناعم
٢ ملعتين كبار زيت أو أقل
بهار سادة all spice
فلفل أسود
قرفة

لعمل العجينة 
يخلط الطحين مع البيكنغ باودر والملح والسكر ثم نضيف الزيت ونفركه بالاصابع حتى يتوزع على كل كمية الطحين
نضيف الماء تريجيا حتى نحصل على عجينة طرية 
نقسمها لكرات ونغلفها بالزيت ونضعها على صينية مدهونة نغطيها ونتركها ساعة او اكثر 
لعمل الحشوة 
نضع اللحمة بمقلاة عالنار حتى يتغير لونها نضيف الزيت والبصل حتى ينضج البصل ثم نضيف الملح والبهارات ونتركها تبرد ضروري حتى ما تتمزع العجينة لما نحشيها وهي ساخنة
على سطح عليه كمية وفيرة من الزيت نرق اول كرة بالشوبك اولا ثم نبدأ بفردها اكثر باليد مع مراعاة دهن اليدين بالزيت كلما احتاج الامر حتى تصبح شبه شفافة نقسمها بالسكين من الوسط ونضع الحشوة على الجانب المستقيم ونلفها رول ثم نعملها على شكل حلزوني مثل اللي بالصورة ونضعها على صينية مدهونة بالزيت
تخبز في فرن حامي تقريبا ٢٢٠ حتى تحمر من تحت ثم نضعها تحت الشواية حتى يحمر السطح

بانكيك صحي

بانكيك صحي

بانكيك صحي healthy pancackes

السلام عليكم 
وصفتنا اليوم وصفة صحية لا تحتوي علي زيوت و لا سكر و لا بيض لمرضي ارتفاع الكوليسترول
المكونات
1 كوب دقيق ابيض 
1 كوب دقيق بالحبوب الكاملة
كوب و نصف لبن قليل الدسم
2 ملعقة كبيرة عسل أبيض
فانيلا
3 ملاعق صغيرة بيكنج بودر
عدد 2 حبات موز مهروسة
عسل نحل للتقديم او اي صوص حسب الرغبة مع قطع الفاكهة المحببة

الطريقة:
1- نخلط الدقيق جيدا و نضيف عليه اللبن و الفانيلا و نخلطهم جيدا بالمضرب اليدوي او في العجان
2- نضيف العسل و نخلط 
3- نضيف الموز المهروس و نخلط جيدا
4- نضيف البيكنج بودر و نخلط مرة أخري
5- نتركها لمدة لا تقل عن 20 دقيقة خارج البراد
6- في طاسة من الجرانيت او التيفال جيد الصنع غير مخدش ندهنها بالفرشاة بالزيت.
7- ننتظر حتي تسخن جيدا و نصب من العجين و نراعي خفض الحرارة تحتها حتي لا تحترق
8- عندما تبدأ الفقاقيع في الظهور و يبدأ السطح نضج نقلبها باستخدام السباتيولا علي الوجه الاخر لمدة أقل من دقيقة
9- تقدم في الطبق و نضيف عسل النحل او اي صوص حسب الرغبه و بعض قطع الفاكهة 

Brookies

Brookies

brookies

السلام عليكم


وصفة جديدة .. كوكيز الشيكولاته مع البراونيز .. جربوه سوف يعجب أطفالكم حقا!

المقادير:
لعمل كوكيز الشيكولاته
كوب و ربع دقيق
عدد بيضة واحدة 
7 ملاعق صغيرة زبدة لينة
1/2 كوب سكر بني 
1/4 كوب سكر أبيض
نص ملعقة صغيرة بيكنج صودا
رشة ملح / فانيلا
1/2 كوب شيكولاتة قطع صغيرة تشيبس

لعمل كوكيز البراونيز
كوب دقيق
بيضة واحدة و صفار بيضة
6 ملاعق صغيرة زبدة لينة
1/2 كوب سكر
1/2 ملعقة صغيرة بيكنج صودا
رشة ملح / فانيلا
2 ملعقة كبيرة مسحوق الكاكاو
1/2 كوب شيكولاته مبشورة 

طريقة عمل كوكيز الشيكولاته:
1- في وعاء ننخل الدقيق و الصودا و الملح و نتركهم جانبا
2- باستخدام العجان نضع الزبدة و نخفقها جيدا حتي تلين و نضيف السكر و الفانلا (ممكن استخدام 3/4 كوب سكر أبيض + ملعقة كبيره عسل أسود )
3- نضيف البيض و نحفق جيدا 
4- نبدأ ب اضافة الدقيق و نواصل الخفق حتي يختفي تماما و بعد الانتهاء نضيف قطع الشيكولاتة و نقلبها جيدا
5- نحتفظ به في التلاجة لمدة 30 دقيقة لو كانت الاجواء حارة

طريقة عمل كوكيز البراونيز:
1- نخفق الدقيق و مسحوق الكاكاو و الصودا و الملح و نتركهم جانبا.
2- في طنجرة صغيرة علي النار نضيف الزبدة و الشيكولاته المبشورة و نقلب جيدا علي درجة حرارة متوسطة حتي تذوب الزبدة تماما و معاها الشيكولاتة.
3- في العجان الكهربائي .. نضيف خليط الزبدة و السكر و نخفقهم جيدا حتي يصبح خليط ذو كثافة عالية.
4- نضيف الفانلا و البيض و نواصل الخفق.
5- نضيف الدقيق و باقي المكونات الجافة و نخفق جيدا حتي يختفي تماما 
6- ممكن اضافة قطع من الشيكولاتة البضاء حسب الرغبة

طريقة الخبز
نأخد صينية الخبز و نضع عليها ورق الزبدة و نأخد باستخدام ملعقة الايس كريم صغيرة الحجم جزء من كوكيز الشيكولاته و جزء من البراونيز و باستخدام الملعقة نحاول لزقهم سوسا
تخبز في فرن يبق تسخينه علي درجه حرارة 180 لمدة 10 دقائق نلاحظ انها تتحمر من الاطراف و قد تكون طرية من الوسط .هذا شئ طبيعي
نلاحظ عدم وضع كمية كبيرة في الصينيه حتي لا تلتزق و ترك مسافات بين القطعة و الاخري



 

لفائف الجبن الصحية

لفائف الجبن الصحية

لفائف الجبن الصحية healthy cheese pinwheels
السلام عليكم
وصفة صحية جدا باستخدام الدقيق الاسمر و الشوفان و الزبادي

المقادير :
نصف كيلو دقيق ( كوب أبيض و الباقي دقيق أسمر كامل )
كوب زبادي 105 جرام
2 ملعقة كبيرة زيت
نصف ملعقه صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
2 ملعقة كبيرة شوفان
ماء دافئ للعجن

1- في وعاء نضع الدقيق و الملح و الخميرة و السكر و نحرك جيدا
2- نضيف الزيت و نخلطه جيدا
3- نضيف الزبادي و نخلطه مرة أخري
4- نبدأ في العجن باضافة الماء الدافئ قليللا و نعجنها و اذا احتاجت ماء نضيف مرة
5- نعجنها جيدا و نتركها تخمر لمدة ساعة و نصف في مكان دافئ و نغطيها بطبقة من البلاستيك و فوطة نضيفة  ( سخني فرن البوتجاز مسبقا )
6- نضع قليل من الدقيق علي سطح نضيف و نفرد العجين و نضع الجبن ( الابيض ) و نلفها مثل الاسطوانة و تقطعها حلقات و نضعها في صينية الخبز
7- نضع علي وجهها الجبن الموزاريلا و ندخلها لمده 10 دقائق فرن ساخن مسبقا علي درجة حرارة 200

 

مافن الافوكادو

مافن الافوكادو

مافن الافوكادو avocado muffin

 

مافن الافوكادووصفة سهلة و سريعة تصلح لوجبه العشاء بجانب بعض الجبن و الخضار

 
 
المقادير :

2 كوب دقيق 
2 بيض
كوب سكر
1 و نصف معلقه بيكنج بودر
رشة ملح
كوب و نصف افوكادو مهروس ( تقريبا حبة واحده )
1 ملعققة صغيرة عصير ليمون
فانيليا
1/2 كوب زيت ذرة
 
 
 
الطريقة :
 

1- نهرس الافوكادو و نتركه جانبا 

2- نضع السكر و البيض في العجان و نتركه  يختلط حتي يصبح لونه كريمي هش​
 
3- نضيف البيض و الفانيلا و الملح
 
4- نضيف الزيت و نخلط جيدا
 
5- نضيف الافوكادو و الليمون و نستمر في الخلط
 
6- ننخل الدقيق و البيكنج بودر و نضيفهم للخليط
 
7- نحضر صينية المافن و نضع الورق فيها و نضع كمية من الخليط 
 
8- ندخلها فرن متوسط الحرارة علي درجة 180 لمده 20 دقيقة
 
تحميل ...