السلام عليكم

أكلة حلوة
قسم المخبوزات

قسم يقدم وصفات مختلفة من المخبوزات و المعجنات الشرقية و الغربية

ساندوتش رول

ساندوتش رول

ساندوتش رول



السلام عليكم 

وصفة سهلة و غير مكلفة , حضريها من خبز الصاج أو الرقاق الطري و يمكنك تحضير حشوات مختلفة , هنا استخدمت جبنة قريش و معه قليل من اللبن الحليب حتي يصبح كريمي و باضافة شبت مفروم و بابريكا و شرائح الخيار و البسطرمة  و من ثم لفه مثل الرول و وضعه في غطاء بلاستيك محكم عليه و الاحتفاظ به في البراد لمدة نصف ساعة ثم يزال البلاستيك و يقطع و يقدم .

بسكوتي التمر و الفول السوداني

بسكوتي التمر و الفول السوداني


يسكوتي biscotti



السلام عليكم 

وصفة رائعة و مغذية تصلح كسناك للصغار في المدرسة أو مع كوب الحليب علي الافطار

المقادير:
2 كوب دقيق
2 بيض
1/2 كوب تمر مقطع 
1/2 كوب فول سوداني مجروش
3/4 كوب سكر أبيض
1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة بيكنج صودا
1/2 كوب زيت نباتي 

الطريقة :
1- في وعاء نضع الدقيق و القرفة و البيكنج صودا و نخلطهم جيدا .
2- في وعاء العجان نضع البيض و السكر و الزيت و نخلطهم جيدا .
3- نضيف الفول السوداني.
4- نضيف خليط الدقيق و نخلط جيدا .
5-نضيف التمر و نتأكد من اختلاطه جيدا.
6- نضع ورقة زبدة في صينية الخبز أو ندهن بفرشاة بيها قليل من الزيت .
7- نسكب الخليط و نلاحظ قوامه الغليظ الذي يلتصق قليلا باليد .
8- ندهن اليد بقليل من الدقيق و نشكلها مثل رغيف الخبز بارتفاع بسيط و ندهن الوجه بقليل من الزيت
9- ندخلها فرن تم تسخينه علي درجة حرارة 180 درجة لمدة لا تقل عن 15 دقيقة.
10- عندما تخبز نخرجها و باستخدام سكين الخبز نقطعها الي شرائح سمكها متوسط مثلما موضح في الصورة 
11_ نفردها علي جانب واحد و ندخلها الفرن مرة اخري لمدة 5 دقائق 
12- نغير الاتجاه مرة اخري علي الجانب الاخر
13- نضعها علي شبك التبريد حتي تبرد تماما و نضعها في علبة محكمة الاغلاق .

مصابيب بالعسل

مصابيب سعودية

مصابيب سعودية masabib



السلام عليكم 
تطبيقي لوصفة الشهر من جروب نكهة عربية .

وصفة المصابيب استضافة نانسي حمدي لشهر يونيو 2019

وصفة هذا الشهر من بلد له مكانه في قلبي لاقامتي به لسنوات عديده، اثر كثيرا على مطبخي وعلى وصفاتي و حبيت ان اقدم وصفه تراثيه شعبيه اصيله من مطبخه العريق. 
وصفة المصابيب او المراصيع اكله نجديه سعوديه. تتميز بانها صحيه لاحتواءها على دقيق البر ( او دقيق القمح الكامل) الغني بالمعادن و الفيتامينات و الالياف. و تتميز ايضا بنكهه راءعه لاضافة المطيبات من البهارات كالهيل و الزعفران والقرفه. بعض الناس يستخدموا البيض و البعض الاخر يستغنوا عنه. بعضهم يضعوا بصل اخضر في العجينه لتكون المصابيب مالحه. 
اقدم لكم طريقتي للمصابيب و هي سميت بهذا الاسم لانها تصب على صاج الخبز الساخن و ما احلاها و هي تخبز على صاج على الفحم الساخن مع شاي على الفحم او شاي كرك مثل ما ياكلوها السعوديين هنا في البر او التخييم. 
تقدم هذه الاكله كوصفه حلوه مع العسل و السمن البلدي او كوصفه مالحه مع الكشنه. 

وصفة المصابيب:
المقادير:
كوب ونصف دقيق البر او دقيق القمح الكامل
ثلالثه ارباع الكوب دقيق متنوع الاستعمالات
ثلاث اكواب من الماء الدافيء
ملعقه و نصف صغيره بيكنج باودر
ملعقه و نصف صغيره خميره
ثلث كوب سكر
٢ بيضه صغيره
ربع كوب زيت 
نصف ملعقه صغيره قرفه مطحونه
نصف ملعقه صغيره هيل (حبهان) مطحون
رشة زعفران
رشة ملح
انا استخدمت الاكواب و الملاعق المعياريه

مقادير الكشنه:
بصله كبيره مقطعه مكعبات
حبة فلفل رومي اخضر مقطعه مكعبات
ملعقه كبيره زيت زيتون
رشة كمون
رشة قرفه
ملح حسب الرغبه

طريقة عمل المصابيب:

توضع كل المقادير في الخلاط و تمزج حتى تتجانس كل المكونات. 
تترك العجينه نصف ساعه حتى تستريح و تتخمر. 
ثم نقوم بتسخين صاج خبز على نار متوسطة الحراره او اي مقلايه تيفال حتى لا تلتصق العجينه.

نحضر فنجان صغير او مغرفه و تصب العجينه على الصاج و نحاول ان نفردها قليلا لتكون رفيعه السمك انا استخدمت قاع الكوب المعياري او الاسباتشولا . نتركها الى ان تتكون فقاعات و تستوي ثم نقلبها. نقوم بتكرار العمليه حتى تنتهي الكميه.

طريقه عمل الكشنه:
يوضع زيت الزيتون في اناء على نار متوسطه ثم نضع البصل و الفلف و نتركه الى ان يدبل ثم نقوم بوضع الكمون و القرفه و الملح.

تقدم المصابيب كوصفه حلوه مع العسل والسمن او مالحه مع الكشنه.

اتمنى ان تنال اعجابكم


ramadan Mubarak to all of those celebrating. 
This month’s recipe in Arabic Flavor is from a country that has a special place in my heart as I have been residing in it for so many years. It has certainly affected my kitchen and recipes with it’s spices and flavors and it’s diverse, multinational community. 
I wanted to present an authentic and traditional recipe from its prestigious kitchen which is Saudi Masabib. It is similar to pancakes but made with whole wheat which makes it very healthy, and infused with aromatic spices like cardamon, cinnamon and saffron. Some people omit the eggs and some add diced green onions to make a savory version of this dish. 
Here’s my recipe which can be eaten either with honey and ghee or with kushna, which is fried onions and green peppers.

Ingredients of Masabib:
1 1/2 C. whole wheat flour
3/4 C. All purpose flour
3 C. Warm water
1 1/2 tsp. Baking powder 
1 1/2 tsp. Instant yeast
2 small eggs
1/2 tsp. Ground cinnamon 
1/2 tsp. Ground cardamon 
A pinch of saffron 
A pinch of salt
1/4 c. Oil
1/3 c. Sugar

Kushna ingredients:
1 medium onion diced
1 medium green pepper diced
1 tbs. olive oil 
A pinch of cumin 
A pinch of cinnamon 
Salt to taste

Instructions for Masabib:
Place all of the ingredients in the mixer until all ingredients are incorporated. 
Let the batter rest until it starts to bubble.

Heat a griddle on medium heat and start making the Masabib like you would make pancakes except that using a spatula or a bottom of a measuring cup try to flatten it to make it thinner. 
Repeat until all batter is done.

Instructions for the kushna:
In a small sauce pan add the olive oil and place it on medium heat. Add onions and peppers, cinnamon, cumin and salt. Leave until onions are just tender.

Serve the Masabib with honey and ghee or with kushna and enjoy with a cup of tea

As Eid is approaching this can be an amazing idea for breakfast

 
 
 

الرقاق المصري

الرقاق المصري 


رقاق مصري
السلام عليكم 
وصفة جديدة من وصفات نكهة عربية 

‎- الرقاق يعتبر طبق مصري اصيل يعود للحضاره المصريه الفرعونيه القديمه حيث كان يصنع من القمح بعد طحنه ناعما ليصبح دقيق ابيض واظهرت بعض التماثيل الفرعونيه عمليه الطحن والعجن والخبز وقدم خبز الرقاق كقرابين في المعابد الفرعونيه .
‎- استمرت شعبيه الرقاق ممتده حتي عصرنا الحالي واصبح من اهم الاطباق التراثيه في مصر .
‎* الرقاق نوعان :الطري واليابس .
‎- نقدم في وصفه هذا الشهر الرقاق الطرحي الفلاحي كما يلقب حيث اشتهر في القري ومحافظات الدلتا .
‎- حيث يعتبر خبز غني بالدسم ويقدم كوجبه للفلاحين مع العسل الاسود والجبن في الاراضي ليعطيهم الطاقه لاكمال عملهم .
‎* تعلمته من امي وامي تعلمته من ام ابي نحضره معا فامي تحضره وانا واختي نسويه علي النار في المقلاه سهل التحضير ولذيذ الطعم .
‎- يصلح عمل كميه وحفظها في المجمد لمده شهر كامل بعد لفه جيدا في فوطه والافضل تحضيره طازج حيث طعمه لايقاوم وهو طازج

‎* المكونات:
‎- ١/٢ كوب سمن بلدي
- ١/٢ كوب قشطه فلاحي
‎- ١ كوب من الزبادي
‎- رشه ملح
- ٢ ١/٢ كوب دقيق ابيض
‎*الطريقه :
‎1- نخلط السمن مع القشطه والزبادي ورشه الملح.
‎2- نضيف الدقيق تدريجيا حتي نحصل علي عجينه طريه ولا تلزق تترك لترتاح ربع ساعة.
‎3- تقسم لكور متساويه وتفرد علي سطح مرشوش دقيق.
‎4- تسوي في المقلاه علي نار متوسطه علي الوجهين حتي يصبح كما في الصوره.
‎5- يغطي كل رغيف بالفوطه عندما يسوي ليبقى طريا ثم يقدم مع العسل الاسود والجبن وعسل النحل والقشطة.
‎*ملحوظه كميه الدقيق قد تختلف من نوع لاخر. ننخل الدقيق ونتركه بجانب المكونات ونضيف حتي نحصل علي عجينه طريه ولا تلتصق باليد.

Egyptian Ruqaq (Pan Flatbread)
An ancient Egyptian recipe that dates back to the Pharaohs of Egypt. A staple in the Egyptian kitchen till this day, specially in villages and the Delta governorates. 
It is usually served with black honey (cane & beets sugar) and fresh cream, and is considered as energy food for hardworking peasants and farms early in the morning.
There are two types of Ruqaq, soft & hard. Today we are preparing the soft type.

Ruqaq
Ingredients:
- 1/2 cup of ghee
- 1/2 cup fresh thick cream 
- 1 cup yogurt 
- A pinch of salt
- 2 1/2 cup All purpose flour (more or less depends on the type of flour while kneading)

Directions:
- Combine ghee, fresh cream, yogurt and salt and mix very well. 
- Add flour gradually and keep kneading till you get a soft non sticking dough.
- Let it rest for 15 minutes.
- Divide into equal balls then roll into a thin flat circular shape on a floured surface.
- Bake on a stove top pan until it starts forming bubbles and acquires a golden color at the bottom. Flip over till you get the same golden color on both sides.
- Remove from the pan and set a side covered in clean kitchen cloth to keep it soft and moist.
- Repeat with remaining quantity.
- Serve next to honey and thick cream.


peynirli Poğaça

معجنات تركية 

 

 

 

 



السلام عليكم 
وصفة شهية جدا من المطبخ التركي و تحتوي علي مكونات متعددة بها جميع العناصر الغذائية تقريبا.

المقادير:

1/2 كيلو دقيق أبيض و أسمر
بيضة واحدة
علبة زبادي صغيرة
ملعقة و نص صغيرة خميرة
ملعقة و نصف صغيرة سكر
ملعقة ملح صغيرة
ربع كوب زيت نباتي 
نصف كوب جبن أبيض ( فيتا أو ريكوتا ) 
ماء دافئ للعجن.
سمسم و حبة البركة و قليل من عسل اسود مذاب في الماء

الطريقة:

1- في وعاء العجان نضيف الخميرة و السكر و قليل من الماء الدافئ و نذوبها جيدا و نتركها 10 دقائق.
2- نضيف الملح الي الدقيق و الزبادي و البيض و من ثم نضيفهم الي الخميرة بعد ما تأكدنا من صلاحيتها.
3- نبدأ في العجن مع اضافة قليل من الماء و من ثم نضيف الجبن .
4- نستمر في العجن حتي نحصل علي عجينة ملساء طرية جدا .
5- نتركها في مكان دافئ لمدة ساعة بعد تغطيتها بالفوطة نظيفة.
6- نشكلها مثل الخبز المدور و نتركها تخمر 1/2 ساعة .
7- نشغل الفرن و نتركه يسخن .. في اثناء ذلك ندهن الوجه بقليل من عسل الاسود مضاف اليه ماء و مخفف و نرشها بالسمسم و حبة البركة
8- نضع قليل من الجبن علي الوجه
9- نخبزها في فرن متوسط علي درجة حرارة 200 درجة حتي تنضج و يتحمر الوجه قليلا.


كوكيز القرفة و السكر

كوكيز القرفة و السكر

كوكيز القرفة و السكر snickerdoodle cookies



السلام عليكم 

وصفة رائعة و سهلة و تصلح في المناسبات و في لانش بوكس المدارس 

المقادير:

كوب و ربع دقيق ( 3 ملاعق كبيرة اذا استدعت الحاجة)
نصف كوب زبدة لينة في درجة حرارة الغرفة.
3/4 كوب سكر أبيض
فانيلا 
رشة ملح
بيضة واحدة
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة و نصف كوب سكر أبيض يخلطوا سويا للتغطية
مقدار من صوص الكراميل

الطريقة:
1- في وعاء العجان نضيف السكر و الزبدة و نتركهم يختلطوا لمدة 5 دقائق علي سرعة عالية حتي نحصل علي قوام هش كريمي
2- نضيف البيض و الفانيلا .
3- ننخل الدقيق و البيكنج بودر و الملح
4- نبدأ في اضافة الدقيق بالتدريج و العجان علي سرعة متوسطة .
5- بعد الانتهاء من الدقيق لو كانت العجينة تلتزق باليد و صعب تشكيلها كور نضيف قليل من الملاعق السابقة المححدة في المقادير.
6- نشكل الكوكيز قطع صغيرة و علي هيئة كرة و نراعي ان يكون حجمها صغير حيث انها حتتضاعف قليلا أثناء الخبز
7- نغطيها بخليط القرفة و السكر و في صينية الخبز نضعهم و نضغط عليهم بكفة اليد ضغطة خفيفة و نراعي ان يكون هناك مسافة بينهمز
8- في فرن تم تسخينه تخبز لمدة لا تقل عن 10 دقائق علي درجة حرارة 180 درجة و نراعي متابعتها حيث ان الوجه يظل فاتح خلاف القعر.
9- تخرج علي شبكة تبريد و تترك حتي تبرد و يحتفظ بها في وعاء محكم الاغلاق.

بسكويت الزبدة

بسكويت الزيدة

بسكويت الزبدة danish butter cookies

السلام عليكم 
وصفة رائعة لبسكويت الزبدة المتعارف عليه في العلبة الصفيح الزرقاء المحبب من الكبار قبل الصغار .. الان يمكنك تحضيره منزليا و تقديمه من ضمن حلويات العيد

المقادير:

1- كوب زبدة بدرجة حرارة الغرفة
2- نصف كوب سكر أبيض
3- 2 كوب دقيق أبيض
4- رشة ملح
5- ملعقة  صغيرة و ربع فانيلا سائلة
6- بيضة واحدة 
7- 2 ملعقة كبيرة حليب

الطريقة :

1- في وعاء العجان نضع السكر و الزبدة و نبدأ في ضربهما سوا حتي يصبحوا كريمي.
2- نضيف الفانيلا و البيض و نستمر في الضرب.
3- نبدأ في اضافة الدقيق حتي نحصل علي عجينة طرية لينة يمكننا تشكيلها في كيس الحلواني تكون فتحة البلبة واسعة
4- اذا شعرت ان العجينة أصبحت يابسة قليلا أضيفي الحليب.
5- نشكلها اما بكيس الحلواني او قطع صغيرة و الرسم عليها بقطاعات الكوكيز حسب الرغبة.
6- في فرن تم تسخينه جيدا نخبزها علي درجة حرارة متوسطة لمدة لا تقل عن 10 دقائق و نتابعها حتي نحصل علي لون ذهبي في القاع 
7- نخرجها علي شبكة التبريد حتي تبرد تمام و نحتفظ بها في علبة معدنية محمة الاغلاق.


الفريسكا المصرية أو الشريك

السلام عليكم
الفريسكا المصرية أو الشريك

 

 

Egyptian freska


تطبيقي لوصفة نكهة عربية لشهر مارس من تقديم ولاء العزازي

هو نوع من أنواع الخبز الحلو الفاخر جداً وترجع أصوله من خبز البريوش الفرنسي منذ أوائل ١٦٠٠. يصنع بشكل أساسي من الدقيق والزبدة أو السمنة والبيض إضافة إلى الحليب والخميرة والسكر.

بعد الإحتلال الفرنسي لمصر تأثرت الكثير من وصفاتنا المصرية بالمطبخ الفرنسي، وأخذ المصريون البريوش وطوروه ليصبح اسمه يختلف من مدينة لآخرى داخل مصر. على سبيل المثال في مدينة بورسعيد يسمى (المنجأونة) وفي مدينة المنصورة يسمى (الفرسكا) وأيضاً يطلق عليه (الشُريك) بضم حرف الشين.
وارتبط صنعة بشكل وثيق في مصر بأعياد شم النسيم حيث تجد رائحته الزكية تملأ كل منزل في الصباح الباكر ليوم شم النسيم. ويقدم وحوله البيض المسلوق الملون وأحيانا أخرى يتم وضع البيض بداخل الفرسكا أثناء الخبز.

وستجد نفس المعجنات قد انتشرت في جميع البلدان العربية وكل بلد تطلق عليها اسمها الخاص مع تغيير في بعض مكونات الوصفة وأيضاً طريقة تقديمها وبالمناسبة المرتبطة بها.

أقدمه اليوم كوصفة علمتني إياها جدتي وارتبطت رائحته الزكية عندي بأجواء أعياد الربيع المبهجة في مصر.

الفرسكا
المقادير:
- ١ كيلو دقيق ( جميع الاستخدامات)
- ٣ بيض، حجم كبير
- ١ وربع كوب سكر
- ١ كوب حليب
- ١/٢ كوب إلى ٣/٤ كوب ماء
- ١ ملعقة كبيرة خميرة
- ذرة ملح
- ١ كوب سمن
- فانيلا بودرة

للوجه :
- ١ صفار بيضة
- فانيلا بودرة
- ١ ملعقة عسل أسود صغيرة
- ١ ملعقة حليب سائل كبيرة
يمكن استخدام السمسم أو السكر لتزيين الوجه بعد دهنه.

الطريقة:
- في طبق صغير وعميق نضع كوب الحليب مع الخميرة وملعقة سكر ونقلبه ونتركه خمس دقائق يختمر.
- في وعاء نضع السمن والسكر ونخفقه.
- نضع فوقه البيض والفانيلا ونخفقهم جيدا.
- نحضر الدقيق وننخله ونضعه فوق خليط البيض.
- نضع فوقه كوب الحليب والخميرة ونبدأ بالعجن جيداً.
- نحضر الماء ونبدأ بوضعه على مراحل بكميات بسيطة مع الاستمرار بالعجن. كلما أصبحت العجينة لينة وطرية أصبحت الفرسكا أكثر طراوة ونعومة.
- نضعها بمكان دافئ ونتركها تختمر جيداً مدة لا تقل عن أربع ساعات.
- نبدأ بتشكيل العجينة حسب الأشكال المرفقة مع الوصفة ثم وضعها في صينية مدهونة بالزيت مع مراعاة ترك مسافه جيدة بين القطع لأنّ حجمها يتضاعف بعد التخمير مرة أخرى.
- يجب مراعاة وضع نهاية طرف القطعة بالتشكيل تحت القطعة حتي يصبح شكلها مرتب بعد التخمير.
- نتركه يختمر أكبر عدد ساعات ممكنة وقد اعتادت جدتي تركه من المساء حتى الصباح.
- يدهن الوجه بخليط صفار البيض وأفضل دهنه بخفة بأصابع اليد حتى نحافظ على التخمير الجيد للقطعة،
ثم نزين الوجه بالسمسم أو السكر وندخله الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى يصبح لونه ذهبي جميل.
- يقدم بجانبه البيض الملون المبهج.

ملاحظات :
*يجب الالتزام بخطوات العجن والتخمير للحصول على النتيجة المرجوة للوصفة.
*عند التشكيل يجب مراعاة حجم القطعة تقريباً لا يزيد عن ٥٠ -٧٠ جرام لأنها تختمر كثيراً ويزداد حجمها ليصبح بعد التخمير كما هو موضح بالصورة المرفقة بالوصفة.
*يجب دهن الصينية بالقليل من الزيت قبل وضع العجينة حتي لا تلتصق. 
*يجب ترك مسافة جيدة بين كل قطعة والأخرى لأن حجمها يتضاعف بشكل كبير بعد التخمير.

انجليش مافن

انجليش مافن

 

 

 

انجليش مافن  English muffins


السلام عليكم
وصفة من المطبخ الانجليزي تستحق التجربة و تصلح كوجبة افطار أو سناك في المدرسة و ممكن تخزينها في الفريزر لحين الحاجة.

المقادير:
2 و ربع كوب دقيق القمح الكامل
2 و نصف كوب دقيق أبيض
2 ملعقة كبيرة عسل نحل
3 ملاعق صغيرة زبدة لينة
كوب و نصف حليب
بيضة 
ملعقة صغيرة قرفه ( اختياري ) 1 ملعقة صغيرة بيكنج صودا 
2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
ملعقة و ربع ملح
دقيق ذرة لرش الصينية 

الطريقة :

1- في وعاء العجان نضيف جميع المكونات الجافة .
2- في وعاء علي النار نضيف الحليب  العسل و الزبدة و نتركهم حتي يسخنوا جيدا .
3- نطفئ النار و نتركها تهدأ و تصبح دافئة و ليست باردة.
4- نضيف البيضة الي خليط المكونات الجافة و نبدأ في العجن .
5- نبدأ في اضافة الحليب و نستمر في العجن لمدة لا تقل عن 10 دقائق .. سوف نحصل علي عجينة متماسكة و لكنها تلتصق قليلا باليد.
6- نتركها تخمر في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة .
7- علي سطح جاف و رش قليل من الدقيق نفرد العجين في سمك 1 سم و نقطعها بقطاعة الميني بيتزا و نضعها علي صينية خبز بعد رش قليل من دقيق الذرة في القعر.
8- نغطيها و نتركها ترتاح مرة اخري لمدة 30 دقيقة.
9- نخبزها في درجة حرارة 200 و نتابع الخبز لمدة لا تقل عن 10 دقائق.


خبز الشعير

خبز الشعير
السلام عليكم 

 

barely bread خبز الشعير


خبز الشعير وصفة صحية و سهلة و تحتوي علي كتير من الفيتامينات 

المقادير:
2 كوب و نص دقيق شعير
كوب و نصف دقيق القمح الكامل
2 ملعقة صغيره لبن بودرة
2 ملعقة صغيرة زيت زيتون
ملعقة صغيرة ملح
معلقة صغيرة زعتر سوري
معلقة صغيرة بذور الكتان
ملعقة صغيرة سكر
ملعقة صغيرة خميرة فورية
ماء دافئ للعجن

الطريقة:
1- في وعاء العجان نضيف جميع المكونات الجافة
2- نضيف الزيت و نخلط جيدا 
3- نبدأ في اضافة الماء قليلا قليلا و نبدأ في العجن لمدة لا تقل عن 10 دقائق حتي نحصل علي عجينة متماسكة .
4- نتركها ترتاح 15 دقيقة.
5- نبدأ في تشكيل العجين كمان هو موضح في الصورة و نغطي الوجه و نتركها ل تخمر في مكان دافئ .
6- نشعل الفرن و نرش علي الوجه قليل من السماق و الزعترو نرش قليل من الماء
7- ندخلها فرن علي درجة حرارة 180 و نتركها لمدة لا تقل عن 10 دقائق .
8- نختبر القعر اذا تحول للون الذهبي نخرج الصاج و نتركها تبرد علي شبكة التبريد

بريد ستيكس

السلام عليكم
بريد ستيكس أو جريسني 

 

بريد ستيكس


وصفة من المطبخ الايطالي .. شهية جدا و تصلح للاولاد في المدرسة أو الرحلات أو ممكن تقديمها وجبة عشاء مع قليل من اللبنة و كوب من الشاي.

المقادير:
3 كوب دقيق القمح الكامل
2 ملعقة صغيرة زبدة لينة 
1/4 كوب زيت زيتون
ملعقة و ربع ملح
ملعقة صغيرة خميرة فورية
ملعقة صغيرة سكر
ماء دافئ للعجن
للوجه : قليل من ازيت و ممكن رش سمسم / سماق / حبة البركة / زعتر سوري

الطريقة:

1- في وعاء العجان نضيف جميع المكونات الجافة 
2- نضيف الزبدة و زيت الزيتون 
3- نخلطهم جيدا .
4- نضيف الماء بالتدريج و نبدأ في العجن ... نستمر لمدة لأا تقل عن 10 دقائق حتي نحصل علي عجينة متماسكة لا تلتصق بكف اليد.
5- في مكان دافي نتركها لمدة ساعة كاملة حتي تخمر.
6- نفردها قليلا ثم نأخد منها بالسكينة بالطول و علي سطح جاف نبرمها حتي نحصل علي شكل عصاة و تكون سميكة بعض الشئ .
7- في صينية الخبز ندهن بالفرشاة قليل من الزيت و ترص العصيان .. ممكن قطعها و تشكيلها ميني مثل ما هو موضح في الصورة 
8- ندهن الوجه بالزيت و ثم نرش عليه اي من المكونات المدونة فوق.
9- نخبزها علي درجة حرارة 180 لمدة 20 دقيقة و نراعي الكشف عليها بعد 10 دقائق حتي لا يحترق القعر.
10- نخرجها و نتركها تبرد و تقدم


خبز الشوفان

خبز الشوفان
السلام عليكم

خبز الشوفان oats bread


وصفة صحية جدا  و تحتوي علي مكونات بسيطة متوفرة في كل بيت

 

المقادير:
كوب و نصف الكوب شوفان مطحون ( يطحن في محضرة الطعام )
كوب دقيق أبيض
2 ملعقة كبيرة زبادي أو روب
2 ملعقة صغيرة زبدة لينة
2 ملعقة صغيرة عسل أبيض
1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
1 ملعقة كبيرة سكر 
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة بذور الكتان ( اختياري )
ماء دافئ للعجن

الطريقة:

1- في وعاء العجان نضيف جميع المكونات الجافة
2- نضيف الزبادي و العسل و نخلط جيدا
3- نضيف الزبدة و نستمر في العجن 
4- نبدأ في اضافة الماء الدافئ و نستمر في العجن حتي نحصل علي عجينة متماسكة لينة.
5- نفردها بالنشابة و نلفها مثل الرول .
6- نحضر قالب التوست ندهنه بقليل من الزبدة بالفرشاة ثم نضع الرول.
7- نغطيها و نتركها تخمر في مكان دافئ لمدة لا تقل عن 3 ساعات ( الشوفان يحتاج لوقت أطول في التخمير نظرا لعدم وجود الجلوتين في مكوناته )
8- نخبزها علي درجة حرارة 200 درجة بعد دهن الوجه بقليل من الحليب و رش بعض حبيبات الشوفان و بذر الكتان.
9- نخرجها من الفرن و القالب و نلفها في فوطة نضيفة لمدة ساعة او حتي تهدأ درجة حرارتها .
10- نقطعها و نقدم مع شرايح الخيار و الجبن الطري .

فطائر السبانخ

السلام عليكم 


فطائر السبانخ 

 

فطائر سبانخ spinach fatayer

 

 

 


تتميز بنكهة رائعة من تختلاط السماق من زيت الزيتون , وصفة من المطبخ الشامي تستحق التجربة .

المقادير : 
العجينة 
نصف كيلو دقيق 
3 ملاعق كبيرة زيت 
3 ملاعق صغيرة لبن بودرة
نصف ملعقة صغيرة ملح 
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة خميرة
ماء دافئ للعجن

لعمل الحشو:
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون 
2 و نصف ملعقة كبيرة سماق
ملح/ فلفل
2 بصلة متوسطة مفرومة ناعم
3 كوب سبانخ مقطعة

الطريقة:

1- في طاسة علي النار نضيف الزيت و البصل و نتركه حتي يذبل و مضيف الملح و الفلفل و السماق و نقلب جيدا .
2- نضيف السبانخ و نقلبها جيدا حتي تختلط النكهة و نطفئ النار و نتركها جانبا.
3- في وعاء العجان نضيف جميع المكونات الجافة و نخلطها جيدا.
4- نبدأ في اضافة الزيت و نخلط و من ثم الماء قليلا قليلا و نعجن جيدا مدة لا تقل عن 10 دقائق حتي نحصل علي عجينة طرية لينة لا تلتصق باليد .
5- نتركها تخمر مدة ساعة و نصف في مكان دافئ بعد تغطيتها جيدا.
6- نأخد من العجين كور صغيرة و نفردها و نضع من الحشو ثم تغلق مثل المثلت .
7- ترص في صينية الخبز المدهونة بقليل من الزيت , ندهن الوجه بالزيت و نرش السماق .
8- ندخلها فرن تم تسخينه مسبقا علي درجة حرارة 200 لمدة 10 دقائق و نتابع الخبز 
تقدم مع كوب من الشاي .

خبز البطاطا الحلوة

رولات الخبز بالبطاطا الحلوة

 

خبز البطاطا الحلوة sweet potato rolls


السلام عليكم 

وصفة سهلة و شهية و مفيدة للاطفال 

المقادير :

300 جرام بطاطا أو قطعة واحدة كبيرة مشوية أو مسلوقة
معلقة كبيرة سكر 
معلقة صغيرة زبدة 
ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
قليل من اللبن الحليب لعمل بيوريه البطاطا

لعمل العجينة :

300 جرام دقيق ابيض
معلقة صغيرة خميرة فورية 
معلقة كبيرة سكر
1 بيضة كبيرة
2 ملعقة كبيرة زبدة بدرجة حرارة الغرفة
نص ملعقة صغيرة ملح
قليل من الماء للعجن

الطريقة :
لعمل بيوريه البطاطا 
1- تهرس البطاطا و يضاف اليها جميع المكونات و تهرس مرة أخري و يضاف قليل من الحليب حتي تصبح لينة مثل المعجون.
2- تترك علي جنب و ممكن تحضير هذه الخطوة مسبقا و الاحتفاظ بيها في البراد

لعمل الرولات:

1- تخلط جميع المكونات الجافة جيدا .
2- في العجان نضيف الي الخليط الزبدة و نتركها تختلط حتي تتغلف كل حبيبات الدقيق بالزبدة
3- نضيف البيض و نعجنها جيدا .
4- نضيف قليل من الماء و نعجن و نستمر في العجن حتي نحصل علي عجينة لينة لا تلتصق باليد
5- تنتركها تخمر في مكان دافئ لمدة ساعة واحدة
6- علي سطح نضيف نفرد العجينة علي هيئة مستطيل و نبدأ في فرد بيوريه البطاطا و ممكن تقسيم العيجنة علي مرتين.
7- نلفها مثا الاسطوانة .. و باستخدام خيط نقطع كل قطعة و نرصها في صينية الخبز و نعيد تخميرها لمدة 45 دقيقة
8- نشغل الفرن و ندهن الوجه بالحليب و الزبدة او بالبيض و الحليب و ندخلها علي درجة حرارة 220 لمدة لا تقل عن 8 ال 10 دقائق و نتابعها .
9_ علي شبكة تبريد نتركها تهدأ و ممكن تقديمها مع كوب حليب دافئ او مع صوص الكراميل او التوت البري.


مافن البطاطا الحلوة بدقيق الذرة

مافن البطاطا الحلوة بدقيق الذرة 

مافن البطاطا الحلوة بدقيق الذرة



السلام عليكم 
وصفة شهية و سهلة و لمرضي الجلوتين ممكن الاستعانة بكوب من دقيق الذرة بدل من كوب الدقيق العادي 

المقادير:

1 كوب دقيق ذرة أصفر
1 كوب دقيق القمح 
2 بيضة
نصف كوب زبدة لينة
نصف كوب سكر 
نصف كوب حليب
2 ملعقة كبيرة عسل أبيض
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
نصف كوب بطاطا حلوة مهروسة
نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

الطريقة :
1- نخلط الدقيق الابيض و دقيق الذرة و القرفة و البيكنج بودر و نتركه جانبا
2- في وعاء علي النار نضع الزبدة و نتركها حتي تسيح تماما و من ثم نبعدها و نضيف السكر و نقلبها جيدا 
3- نضيف البطاطا و الحليب و العسل و نقلبها جيدا .
4- نتركها جانبا حتي تهدأ درجة حرارتها و لا ؤدي الي فساد البيض عند وضعه .
5- في العجان .. نضيف الخليط و من ثم البيض و الفانليا و نخلطهم جيدا و نبدأ في اضافة خليط المواد الجافة و نخلطهم جيدا .
6- في قالب المافن نضع ورق المافن و من ثم نضيف الخليط .
7- في فرن تم تسخينه مسبقا نضع القالب في درجة حرارة 180 لمدة 12 الي 15 دقيقة .

تقدم و هي دافئة مع بعض القهوة أو الشاي

بسكويت القهوة


بسكويت القهوة 

بسكويت القهوة coffee biscuit
بسكويت القهوة coffee biscuit



وصفة رائعة و سهلة و تستحق التجربة خاصة لعشاق القهوة

الطريقة 
كوب دقيق 
نصف كوب سكر
90 جرام زبدة يعني 3 ملاعق كبيرة
ربع معلقة بيكنج بودر
2 ملعقة كبيرة ماء ساخن
1 م ك نسكافيه
الطريقة:
1- حندوب النسكافيه في المية و نسيبه علي جنب
2- حنخلط البيكنج بودر مع الدقيق و نسيبه علي جنب
3- نضرب الزبدة مع السكر لحد ما يتكون خليط كريمي هش 
4- نضيف النسكافيه و نضربه تاني 
5- نضيف الدقيق و نخلطهم كويس لحد ما يتكون خليط متجانس طري بس ميلزقش في الايد و ممكن تحتاجي 1 م ص مية دافية
6- نشكله كرات و في صينيه نرصهم و نضغط عليهم بالشوكة بعد ما تغرسها في الكاكاو عشان تلاقي الشكل اللي في الصورة 
7- نخبزها في فرن متوسط الحرارة علي درجة 160 لمدة 10 الي 15 دقيقة و نتابعها بعد 10 دقايق 
8- نتركها في الفرن بعد ما نطفي عليه و نوارب الباب و بالهنا و الشفا
 
 
 

كوكيز الجزر الصحي

كوكيز الجزر الصحي بالشوفان
السلام عليكم 

carrot cookies

معانا وصفة صحية جديدة .. تصلح للتناول ك سناك خفيف أو مع كوب من الشاي او الحليب في وجبة الافطار.

المقادير:
3/4 كوب جزر مبشور
1 كوب شوفان 
3/4 كوب دقيق القمح الكامل ( دقيق أسمر )
بيضة واحدة
2 ملعقة زبدة صغيرة
فانيلا
1 و نصف م ص بيكنج بودر
1 م ص قرفة
1 م ص ملح 
1/4 كوب عسل أبيض
5 م كبيرة لبن حليب
الطريقة:
1- في وعاء نخلط الدقيق و الشوفان و القرفة و البيكنج بودر و الملح .
2- باستخدام المضرب اليدوي او الكهربائي نخلط الحليب مع العسل حتي يذوب تماما.
3- في وعاء آخر نضيف الزبدة ( في درجة حرارة الغرفة ) مع البيض و الفانيلا جيدا باستخدام المضرب.
4- نضيف الحليب و العسل و نستمر في الخلط.
5- نضيف المكونات الجافة و نخلطها جيدا و من ثم نضيف الجزر.
6- باستخدام مغرفة الايس كريم نأخد من الخليط و نضع في صينية مغلفة بورق الزبدة علي هيئة كرات .
7- باستخدام معلقةو كبيره و قليل من الماء نغطس المعلقة في الماء و من ثم نضغط علي قطعة الكوكيز حتي نشكلها علي شكل مستدير.
8- نخبزها في فرن سبق تسخينه لمدة 10 دقائق ... ثم تركه علي شبكة لمدة 10 دقائق أخري خارج الفرن.

ملاحظات : عند اخراجه من الفرن قد نلاحظ انه يلتصق في ورق الزبدة .. يستحسن تركه قليلا قبل نقله .
يمكنك التحكم في سمك قطعة الكوكيز عن طريق الضغط عليها قبل الخبز


 

عيش باللحم علي الطريقة السعودية

عيش باللحم علي الطريقة السعودية

عيش باللحم علي الطريقة السعودية


السلام عليكم
تطبيقي لوصفة شهر يونيو في جروب نكهة عربيه ... الريحة رائعه منتظرين نفطر عشان ندوق :)

#نكهة_عربية#عيش_باللحم#السعودية
حياكم الله جمعيعآ وسعيدة باستضافتكم لشهر( يونيه )وسيوافق شهر رمضان المبارك فكل عام وانتم الى الله اقرب وتقبل الله منا ومنكم صالح الاعمال والاقوال
وساقدم لكم طبق شهير من مكة المكرمة اتمنى ان ينال اعجابكم 
وكان المفترض اقدم طبق مصري من بلدي الحبيبة حفظها الله من كل سوء ولكن حبيباتي المصريات بالجروب كفوا ووفوا فحبينا نغير لكم ونقدم وصفات عربية متنوعة 
ولاني مقيمة ما يقارب ربع قرن ببلاد الحجاز حبيت اقدم لكم طبق حجازي اصيل وسهل 
يا مكة يا مكة ما ابهى لقيانا لبينا و السعد وافانا 
للحرم شددت رحالى و بطيبة روحى فى انشغالى 
و الاقصى ما غاب عن بالى ياربى بلغنا منانا بلغنا منانا
عيش باللحم 
طبق مكاوي ومشهور لاهل الحجاز سهل وشهي و بيطلقواعليه البيتزا السعودي ..
عبارة عن طبقة عجينة وعليها لحمة معصجة بالطحينة والكرات,,, 
المكونات تكفي لعمل صنيتين مقاس 30 وممكن عمل نصف المقدار
الوصفة سهلة ولكني ساشرح بالتفصيل لكي تنجح معكم فلا يغركم طول الشرح 
واتمنى ان تنال اعجابكم 
1/2 5 كوب دقيق فاخر
2ملعقة طعام خميرة
4 ملعقة طعام حليب بودرة
1/2 ملعقة صغيرة لكل من ( حبة البركة -شمر مجروش - محلب مطحون ) 
(في توابل خاصة بنكهة العيش ولكن قد لاتتوفر عندالجميع ولذلك يمكن الاستغناء عنها وهي 
(1/2 ملعقة صغيرة خميرة الحج - 1/4 ملعقة صغيرة زرنبة مطحونة )
بيضتين 
3/4 كوب زيت طبخ عادي 
من 1/4 1 كوب الى 1/2 1 كوب ماء دافئ للعجن 
اللحمة :
نصف كيلو لحم مفروم 
3 بصلات كبار 
ملح- فلفل - كمون - كزبرة 
الطحينة :
5 ملاعق (غرف ) طحينة 
3 ملعقة طعام خل اسود واذا لم يتوفر نضع خل عادي 
6 ملاعق غرف كرات تقريبآ 3 ربطات مفرومين
للوجه :
بيضتين (بيضة لكل صينية)
سمسم 
الطريقة :
ننخل الدقيق ونضع عليه التوابل والخميرة ونخلطهم 
ثم نضع الزيت ونبسهم باطراف الاصابع ليصبح مثل الرمل 
نخلط البيضتين مع كوب ماء ونضيفهم للدقيق ونعجن ونضيف باقي الماء بالتديج وبحسب حاجة العجينة 
بالنسبة لي اضفت كوب وربع ماء فلانضع الماء كله مرة واحدة >>مهمة لاي عجين 
تتكون عندنا عجينة مثل البيتزا نقسمها نصفين ونغطيها ونتركها تخمر من نصف ساعة الى 3/4 ساعة 
ندهن صينية بالسمن( ليعطيها قرمشة من اسفل ) ونفردالعجينة ونجعل لها جوانب ونتركها تخمر 15 دقيقة ..
نعصج اللحم المفروم ونتبله وندعه يبرد 
(والافضل لكي يكون طري نخلط اللحم مع البصل ونضعهم على النار مع التقليب حتى ينضج ويشرب ماءه )
نترك اللحم يبرد ونضع عليه الكرات المفروم
ونخلط الطحينة مع الخل ونصف كوب ماء 
نضع الطحينة على اللحم ونقلب الجميع ونظبط الملح والتوابل 
نضع اللحم على العجينة ونغلق الحروف 
نخلط بيضة وندهن حروف العجينة ونرشها سمسم ونوزع باقي البيضة على اللحم
ندخلها فرن ساخن على 180 لمدة نصف ساعة او حتى تحمر من اسفل والجوانب نحمرها من فوق شوية 
وتقدم بالهنا والعافية 
ملحوظات :
العجينة ليست مثل عجينة البيتزا ولايوضع بها سكر يجب ان تكون كرسبي بسيط من اسفل وطرية من اعلى 
لو زاد ماء الطحينة يجعل العيش تحت اللحمة (عجينة) فيجب ان ننتبه لمقدار ماء الطحينة 

مقروطة بالتمر

المقروطة بالتمر 
Maqrouta


السلام عليكم
تطبيقي ل وصفة جروب نكهة عربية .. وصفة من أرض فلسطين الحبيبة 


مقادير العجينة :
ثلاثة أكواب طحين أبيض
كوب سمنة حيوانية
أربع ملاعق يانسون مطحون
أربع ملاعق سمسم محمص و مطحون ناعم
أربع ملاعق سمسم حب
رشة ملح
ملعقة صغيرة خميرة
ملعقة كبيرة سكر
ربع ملعقة صغيرة مستكة مطحونة مع رشة سكر
كوب ماء

مقادير حشوة التمر :
700 غرام معجون التمر ( تمر مطحون )
ملعقة كبيرة يانسون مطحون
ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
2 ملعقة كبيرة سمسم حب
ملعقة كبيرة سمنة
ربع كوب زيت زيتون

الطريقة:
-لعمل العجينة نخلط جميع مكوناتها الجافة.. الطحين و اليانسون و السمسم الحب و المطحون و الملح و المستكة و الخميرة و السكر...و تحرك لتتجانس جيدا
-نقوم بإضافة السمنة المذابة و تفرك بها العجينة براحة اليد حتى تتجانس.
-نقوم بإضافة الماء بالتدريج و نعجنها حتى تتماسك.و نتركها قليلا لتتخمر.
ملاحظة مهمة: يجب إضافة الماء بالتدريج لأن أنواع الطحين تختلف و يمكن أن تحتاج لكمية ماء أقل أو أكثر.
-لتحضير الحشوة نضيف كل المقادير معا و نعجنها حتى تتجانس.
-لتشكيل المقروطة نقسم كلا من العجينة و الحشوة إلى ثلاثة أقسام و نعمل على مراحل.
-نفرد اول جزء من العجينة إلى طبقة رقيقة بسماكة 3 مليميتر بشكل مستطيل.
-نفرد اول جزء من حشوة التمر الي طبقة رقيقة بين طبقتين من أكياس النايلون(لسهولة العمل) و نحاول أن تكون بنفس أبعاد العجينة
-نزيل النايلون عن جهة واحدة من التمر و نقلبه فوق العجينة
-نقوم بلف العجينة مع حشوة التمر من الجهة الطويلة على شكل اسطوانة ثم نقطعها بشكل مائل كما هو موضح بالصور.
ملاحظة: عند تقطيع المقروطة نحرك السكينة مثل حركة المنشار للحفاظ على شكل الطبقات.
-تخبز بفرن محمى سابقا على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة او حتى تشقر من تحت.و ثم يتم تحميرها قليلا من فوق على الشواية. تبرد جيدا ثم تقدم.

أقراص الزعتر المقدسية

أقراص الزعتر المقدسية

أقراص الزعتر المقدسية

السلام عليكم
تطبيقي لوصفة أقراص الزعتر من خلال مشاركتي في جروب نكهة عربية لتوثيق وصفاتنا العربية ... الوصفة رائعة  من تقديم شذي الحسيني

مقادير أقراص الزعتر:
٥ أكواب طحين أسمر
٩ أكواب طحين أبيض
٣ م.ك ملح خشن ( لانه يعطي ملوحة مميزة وقوامه رائع عند تناول الأقراص)
١ م.ص كربونات الصوديوم 
٣،٥ أكواب زيت زيتون
١م.ك خميرة فورية
٥ أكواب زعتر اخضر منظف ومجفف ومفروم خشن
وتقريبا ٣/٤ كوب ماء بحرارة الغرفة.
طريقة العمل:
يتم وضع الطحين الأسمر والابيض والخميرة والملح والكربونات ويتم خلطها جيدا ثم نضيف زيت الزيتون ونقوم بفركها باليد( وهذه نقطة مهمة جدا) ان نفرك ونبس باليد وليس العجن، كما هو الحال في المعمول لانه اذا تم عجنها سيتغير قوام الأقراص .
بعدها نضيف أوراق الزعتر ونفرك بذات الطريقة.
في هذه المرحلة اذا أخذت قطعة وحاولتي تشكيلها تتشكل لديك بسرعة .
اضافة الماء هنا ايضا حساسة جدا ومهمة، يتم اضافة الماء بالتدريج وبطريقة البخ ( رش الماء فوق الخليط) ونبس العجينة( لا نعجنها) إلى أن تنتهي الكمية.
حتى تعرفي الفرق قبل اضافة الماء ممكن ان تقومي بتشكيل قطعة ولكن لن تكون متماسكة عند اخراجها من القالب، هنا نقوم باستخدام قوالب تشكيل المعمول الخشب او البلاستيك.
عند اضافة الماء سيُصبِح التشكيل افضل ومتماسك اكثر.
نقوم بتشكيل العجينة بالقوالب في صواني وعند الانتهاء نتركها لترتاح لمدة ساعتين.
ولا يشترط ان تغطى الصواني.
ثم نقوم بخبزها على درجة حرارة ١٨٠ من الأسفل والأعلى الى ان تبدأ بالإحمرار.
ومن المهم ان لا تطول مدة الخبز لانها ستصبح صلبة .
عند اخراجها من الفرن تترك حتى تبرد تماماً، لانها اذا لم تبرد ستتكسر باليد.

تحميل ...