السلام عليكم

أكلة حلوة
قسم الحلويات

قسم يقدم وصفات مختلفة من الحلويات الشرقية و الغربية بطريقة سهلة و مبسطة

كيك البطاطا الحلوة

كيك البطاطا الحلوة 


كيك البطاطا الحلوة sweet potato cake



السلام عليكم 

كيك شهي جدا و سهل التحضير و مناسب للأجواء الشتوية 

المقادير:

2 بيض 
2 كوب بطاطا مقشرة و مبشورة ناعم ( يستخدم فتحات المبشرة الضيقة )
كوب و نصف دقيق 
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
فانيلا 
1/4 ملعقة صغيرة بيكنج صودا
1/4 كوب سكر أبيض 
3/4 كوب سكر بني 
أو ممكن استخدام كوب أبيض و ملعقة كبيرة عسل اسود
ملعقة و نصف صغيرة قرفة مطحونة 
1/2 كوب زيت نباتي 
للوجه نصف كوب سكر بودره و قليل من الحليب لعمل الصوص ( اختياري ) 

الطريقة : 

1- تخلط المواد الجافة جيدا بعد نخل الدقيق و يترك جانبا .
2- في وعاء العجان نضيف البيض و نخفقه و نضيف السكر و الفانيلا
3- نضيف البطاطا 
4- نضيف الزيت و نستمر في الخفق .
5- نضيف الدقيق و باقي المكونات الجافة 
6- في قالب كيك يكون سبق دهنه بالزيت جيدا و الدقيق نسكب الخليط .
7- ندخله فرن سبق تسخينه علي درجة حرارة 180 درجة لمدة 30 دقيقة و من ثم نختبر النضج.
8- نخرجها من الفرن و نتركها تبرد علي شبكة التهوية و من ثم نصب عليها الصوص حسب الرغبة.

كريب التفاح و القرفة

كريب القرفة و التفاح


كريب تفاح apple crepes







السلام عليكم 


وصفة سهلة و شهية جدا .. خالية من الجلوتين 

المقادير:

كوب شوفان مطحون
1/2 كوب دقيق أرز ( أرز مطحون ) 
3 ملاعق كبيرة سكر أبيض
كوب و نص حليب
4 ملاعق كبيرة نشا الذرة
1 ملعقة صغيرة زبدة 
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1 ملعقة صغيرة حبوب الشيا المطحونة أو بذور الكتان 
1 موزة صغيرة مهروسة 
صوص كراميل للتزين و سكر مخلوط بالقرفة للرش علي الوجه

لعمل الحشو :
عدد 2 حبات تفاح كبيرة أو 3 متوسطة.
2 ملعقة كبيرة سكر أبيض
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
ربع كوب ماء
1 ملعقة صغيرة نشا الذرة

الطريقة :

1- نقطع التفاح الي مكعبات و نضع جميع مكونات الحشو عليه.
2- نضعه علي نار هادئة مدة ربع ساعة و نقلب قليلة.
3- نضعه جانيا لحين الاستخدام 
4- في وعاء نضع جميع المكونات الجافة و نخلطها جيدا 
5- نضيف الزبدة و الموز و الحليب .
6- نخلطها جيدا باستخدام المضرب الكهربائي حتي نحصل علي خليط الكريب .
7- في مقلاة صغيرة علي النار نضعها تسخن جيدا و نبدأ في اضافة مغرفة من الخليط و نتركها حتي ينضج الوجه تماما .
8- نقلبها باستخدام سباتيولا و نراعي عدم تمزقها .
9- نكرر العملية حتي ننتهي من الكمية المحضرة.
10 - نحشو الكريب بخليط التفاح و نضعه في طبق التقديم .
11- نرش علي وجهه السكر و صوص الكراميل .

كنافة نابلسية

كنافة نابلسية 



كنافة نابلسية kunafa nabulsi


السلام عليكم 
أول الشهر و وصفة جديدة من وصفات نكهة عربية 
تطبيقي لوصفة الكنافة الناعمة النابلسية 

 

 

المقادير : 

 

2 كوب سميد ناعم
ثلاث ارباع كوب طحين 
كوب ونصف حليب سائل 
نصف كوب سمنه مدوبة 
٢ملعقه كبيره نشا 
ملعقه صغيره باكنغ باودر 
ملعقه صغيره خميره 
ملعقه كبيره ماء زهر

٢ كوب جبنه نابلسية مفتفته

قطر او شيره محضر مسبق

طريقة التحضير :- 
في وعاء نضع السميد والطحين والنشا و السمنه وتفرك المقادير برؤوس الاصابع او تبس وتوضع جانبا لمده ساعه .
بعد مرور ساعه نضيف الباكنغ باودر والخميره والحليب السائل وتعجن سوف يتكون لدينا عجينه تلتصق باليد .
تترك العجينه لمده ربع ساعه 
بعد ذلك يتم فرد العجينه على صينيه مبطنه بورق الخبز ومن ثم يتم وضعها في فرن لمدة ثمان دقائق حتى تنشف او تجف العجينه لا نريد ان يتغير لونها (( يجب اتاكد انها جفت تماما ))
تخرج من الفرن تترك لتبرد تماما
عندما تبرد تماما يتم تفتفت العجينه ومن ثم وضعها في محضر الطعام حتى يصبح لدينا عجينه ناعمه متل عجينه الكنافه 
توضع في طبق ويتم برؤوس الاصابع فرك العجينه لمنع تكتلها يتم دهن الصينيه بالسمنه ومن ثم وضع عجينه الكنافه ومن ثم يتم توزيع الجبنه فوق الكنافه والابتعاد عن الحواف 
يتم وضع الصينيه على عين الغاز وتغطيتها مع الاستمرار في تحريك وتدوير الصينيه حتى يتم توزيع الحراري وتتحمر من كل جهات ، عندما نشاهد ان الحواف بدأت تتحمر ويتغير لونها وابتعدت العجينه عن الصينيه ترفع من النار ومن ثم تقلب في طبق التقديم او الصدر ومن ثم تشرب بالقطر وتزين بالفستق الحلبي وتقدم 
*ملاحظه :- يمكن وضع الصينيه في الفرن ويتم تغطيه الصينيه .
*لتحضير الجبنه تفتفت الجبنه وتنقع لمده ١٢ساعه ويتم تغير الماء عنها 
يمكن اضافه جبن عكاوي او موزاريلا حسب الذوق ·

انا استخدمت عجين الكنافة بعد ما جمدتها و ضربتها في محضرة الطعام 
لازم السميد يكون ناعم

 

كوكيز السيمولينا التركي

كوكيز السيمولينا التركي شكرباريه



شكرباريه



السلام عليكم 
وصفة من المطبخ التركي سخلة و سريعة و ذات مذاق رائع تصلح في المناسبات و الاعياد .

المقادير:

3 بيض
2 1/2 كوب دقيق أبيض
 كوب دقيق سيمولينا 
120 جرام زبدة 
1/2 كوب زيت نباتي
فانيلا
1/2 معلقة بيكنج بودر
1/2 كوب سكر ابيض
صفار بيضة للوجه او نسكافيه مذاب في قليل من الماء

مقدار الشربات أو السيرب
كوب سكر 
كوب ماء 
عصير ليمون 
ماء ورد و فانيلا

الطريقة:
1- في قدر علي النار نضع السكر و الماء و الفانيلا و ماء الورد ( قليل منه ) 
2- نتركها لمدة 10 دقائق ثم نطفئ النار.
3- نتركها تبرد جانبا .
4- في وعاء العجان نضع البيض و السكر  و الفانيلا و نخلطهم جيدا حتي يصبح هش .
5- نضيف الزبدة و نعيد الخلط و من ثم نضيف الزيت و نستمر في الخلط.
6- نضيف دقيق السيمولينا و نخلطهم جيدا.
7- ننخل مقادر الدقيق الابيض مع البيكنج بودر .
8- نبدأ في اضافة الدقيق مع استمرار الخلط حتي تتشكل عجينة طرية ناعمة سهلة التشكيل.
9- نشكلها كما في الصورة و نرصها في صينية الخبز و ندهن الوجه بصفار البيض و الفانيلا أو نسكافيه مذاب في قليل من الماء .
10- باستخدام ضهر الشوكة نشكل الوجه كما هو موضح
11- نخبزها في فرن تم تسخينه سابقا علي درجة حرارة 200 لمدة 15 دقيقة, مع متابعة الخبز من بعد مرور 10 دقائق.
12- نخرجها من الفرن و نصب عليها الشربات و هي ساخنة و نتركها في الصينية حتي تتشرب منه و تقدم




اللينزا الدمياطي

اللينزا الدمياطي 

لينزا Linza
لينزا Linza

 

 

 


السلام عليكم 
تطبيقي لوصفة اللينزا  الدمياطي من تقديم منال عفيفي في جروب نكهة عربية

هي واحدة من الحلويات الشرقية اللذيذة والتي تشتهر بها محافظة دمياط المصرية ...
وهي خليط بين الكيك والبسبوسة ومكوناتها بسيطة ومتوفرة في كل بيت عربي حيث تصنع من الدقيق والزبدة وجوز الهند ولا يستعمل فيها البيكنج بودر...
اتمنى ان تعجبكم استضافتي لهذا الشهر وهو فعلا صنف حلووو ويستاهل التجربة ...

المقادير : 
كوب ونصف دقيق
كوب جوز هند ناعم
كوب زبدة طرية بدرجة حرارة الغرفة
كوب سكر بودرة
٢ بيضة 
فانيليا - رشة ملح

لعمل كريمة المهلبية ( بتكون ثقيلة نوعا ما): 
٢ كوب حليب 
٤ م ك ممسوحة نشا 
٢ م ك سكر
م ك كريم شانتيه بودر

لعمل الشربات ( القطر): (شربات خفيف ساخن ) :
كوب سكر
كوب ماء
عصير نصف ليمونة صغيرة

اولا : لعمل المهلبية :
نضع في وعاء الحليب والنشا والسكر والكريم شانتيه البودر ونقلبهم على البارد حتى يختلطوا معا ثم نضعهم على النار مع التقليب المستمر حتى يثقل قوام المهلبية ثم تترك لتبرد

ثانيا : لعمل اللينزا :
نضع الزبدة الطرية مع السكر البودرة ونخفقهم معا بالخفاق الكهربائي او بالمضرب السلك اليدوي حتى يصير القوام مثل الكريمة 
ثم نضيف البيض واحدة واحدة مع استمرار الخفق ونضيف الفانيليا ورشة الملح 
في وعاء جانبي نخلط الدقيق مع جوز الهند ثم نضع لخليط الزبدة والسكر 
ستتكون عجينة لينة ليست متماسكة 
نقسم العجينة الي ثلاثة ارباع يفرد في الصينية والربع الباقي نتركه على جنب
نحضر صينية تارت او صينية فرن عادية وندهنها بقليل من السمن او الزيت حسب الرغبة ونفرد العجينة فيها ونحاول ان نرفعها على الحوانب قليلا
ولسهولة فرد العجينة ندهن ايدينا بالماء او الزيت الخفيف حتى لا تلتصق العجينة باليد ..او ممكن عن طريق فرد كيس مبلول بقليل من الماء على العجينة وفردها به 
ثم نضع المهلبية ونفردها لكن لا تصل الى اطراف الصينية حتى لا تحترق اثناء الخبز 
ناخذ الربع الباقي من العجينة ونضعه في كيس حلواني وفيه قمع مزخرف لكن تكون فتحة القمع صغيرة حتى لا تكون الخطوط عريضة اكثر من اللازم
ونشكل به خطوط بالطول والعرض على وجه العجينة ونحرصعلى ان تكون الخطوط متباعدة عن بعضها لانه بيكبر حجمها اثناء الخبز وحتى لا تلتصق ببعضها وتخرب الشكل النهائي
ويمكن تزينها بالكريز 
وتدخل الفرن الساخن مسبقا على درجة حرارة ١٨٠ ولمدة ٢٠ : ٢٥ دقيقة حتى تحمر الجوانب ثم نحمر الوجه قليلا تحت الشواية
واول ما تطلع من الفرن تسقى بالشربات الساخن وتزين بالفستق ونغطيها ونتركها تبرد ثم تقدم 

وبالهنا والعافية 
ملاحظات:
حجم الصينية يعتمد على تفضيلكم ان تكون اللينزا رقيقة او تكون طبقة سميكة




بوسطن كريم دوناتس

بوسطن كريم دوناتس

بوسطن كريم دوناتس



السلام عليكم 
وصفة دوناتس امريكية محببة للجميع خاصة انها تحتوي علي الشيكولاتة 

المقادير :

5 كوب دقيق 
1/4 كوب زبدة ذائبة
1/2 كوب سكر 
1 ملعقة كبيرة خميرة فورية 
2 كوب حليب دافئ للعجن
1/2 ملعقة صغيرة ملح 
زيت للقلي
الحشو 
كاسترد أو كريم باستري 
للتغطية : شيكولاتة مذابة في حمام مائي و اضافة قليل من الكريمة اليها أو الحليب .

الطريقة :
1- في العجان نضيف جميع المكونات الجافة .
2- نخلطهم جيدا .
3- نضيف الزبدة و نخلط جيدا .
4- نبدأ في اضافة الحليب و نعجن حتي نحصل علي عجينة طرية لينة .
5- في وعاء  نغطيها نتركها تخمر لمدة لا تقل عن ساعة و نصف في مكان دافئ .
6- نفردها  ل سمك 1 سم و باستخدام قطاعة البيتزا بالحجم الصغير نقطعها و نضع القطع في صينية مدهونة بقليل من الزيت بالفرشاة .
7- نغطيها و نتركها تخمر مرة أخري لمدة نصف ساعة .
8- في اثناء التخمير نحضر الكاسترد كما موضح علي العلبة أو الكريم الباستري و طريقته متوفرة في صفحة أكلة حلوة بالتفصيل و جناش الشيكولاته أيضا .
9- نسخن الزيت و نضع الدوناتس و نراعي عدم رفع درجة حرارته حتي لا تحترق بسرعة .
10- نضعها علي ورق المطبخ .
11- با ستخدام السكين نشق القطعة و نحشوها بالحشو و نغطيها بالشيكولاتة و تقدم

دوناتس بالكاسترد

دوناتس بالكاسترد 

 

دوناتس بالكاسترد bomboloni
دوناتس بالكاسترد bomboloni

 

 


وصفة من المطبخ الايطالي هشة و رائعة و محببة للصغار و الكبار

المقادير :
550 جرام دقيق أو طحين أبيض
نصف ملعقة كبيرة خميرة
1 ملعقة كبيرة سكر
3 ملاعق كبيرة زبدة
2 بيض
فانيلا
لبن دافئ للعجن

زيت للقلي / سكر مطعم بقليل من القرفة للتغطية / كاسترد للحشو

الطريقة.

1- في وعاء العجان نضيف جميع المكونات الجافة و نخلطها جيدا.
2- نضيف البيض و الفانلا .
3- نضيف الزبدة و نستمر في العجن.
4- نبدأ في اضافة اللبن الحليب بالتدريج مع مواصلة العجن حتي نصل الي قوام عجينة طرية ملساء بعد عجنها لمدة 10 دقائق.
5- في مكان دافئ نتغطيها و نتركها تخمر لمدة لا تقل عن ساعة.
6- في اثناء ذلك نحضر الكاسترد كما هو مدون علي العبوة .
7- نفرد العجينة علي سطح نظيف عليه بعض من الدقيق ل سمك 1 سم و باستخدام قطاعة البيتزا نقطعها و نضعها في صينية و نغطيها و نتركها تخمر مرة اخري لمدة لا تقل عن 30 دقيقة.
8- نسخن الزيت جيدا و نبدأ في قلي الدوناتس و نراعي ان تكون الحرارة منخفضة حتي لا تحترق بسرعة.
9- نخرجها علي ورق مطبخ و نغلفها بسكر القرفة جيدا و نضعها جانبا .
10- ب استخدام يد الملعقة الخشب نخرم قطعة الدوناتس و نملأ كيس الحلواني بالكاسترد و نملأ الخرم في الدوناتس به
11- تقدم مع كوب من الحليب او القهوة .

دونات ملفوفة

دونات ملفوفة

 

shakoy twisted donuts


السلام عليكم
وصفة من المطبخ الفلبيني سهلة و بسيطة و لا تحتاج الي مقادير كثيرة

المقادير : 

2 كوب دقيق ( طحين أبيض ) 
معلقة صغيرة و نصف خميرة فورية
معلقة كبيرة سكر أبيض
ربع ملعقة صغيرة ملح
بعض من الدقيق لرش السطح 
زيت ذرة للقلي 
ماء دافئ للعجن
سكر بودرة / سكر أبيض و قرفة للتغطية 

الطريقة :

1- في وعاء العجان نضيف الدقيق و الخميرة و الملح و السكر .
2- نخلط جيدا و نضيف الماء و نبدأ في العجن .
3- نستمر في العجن لمدة لا تتقل عن 10 دقائق حتي نحصل علي عجينة طرية ملساء.
4- نتركها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة حتي ترتفع قليلا.
5- نبدأ في تقطيعها الي 15 قطعة مع مراعاة تغطيتها حتي لا تجف.
6- نأخد قطعة واحدة و نفردها مثل الحبل و ذلك باليد.
7- نضفرها و نضعها في صينية مرشوشة بقليل من الدقيق حتي لا تلتصق .
8- نسخن زيت القلي جيدا و نضع قطعة و نراعي ان لا تكون درجة حرارة الزيت مرتفعة حتي لا تحترق .
9- نضع القطع علي ورق المطبخ  و نحضر السكر و نغمسها في السكر جيدا من كل جانب و تقدم .
10- يستحسن ان تؤكل في نفس اليوم .

دونات بالشيكولاتة

دونات بالشيكولاتة

 

دوناتس donut

 

 

 


السلام عليكم 


الدونات من الوصفات المحببة للصغار و الكبار و هي وصفة من المطبخ الامريكي .

المقادير :

3 كوب دقيق 
2 ملعقة صغيرة خميرة
4 ملاعق كبيرة سكر
ربع ملعقة صغيرة ملح
بيضة واحدة
4 ملاعق كبيرة زبدة بدرجة حرارة الغرفة
حليب دافئ  كوب و ربع أو أكثر للعجن
فانيلا
زيت للقلي

للتزيين .. سكر بودرة .. جناش الشيكولاتة .. حبيبات ملونة 


الطريقة:
1- نضع الدقيق و الخميرة و السكر و الملح في وعاء العجن .
2- نضيف البيضة و الفانيلا و نبدأ في العجن.
3- نبدأ في اضافة الزبدة و الحليب بالتناوب حتي نحصل علي عجينة ملساء و نستمر في العجن لمدة لا تقل علي 10 دقائق و تكون عجينة لينة لا تلتصق باليد.
4- نتركها تخمر في مكان دافئ لمدة لا تقل عن ساعة .
5- علي سطح يتم رش قليل من الدقيق و نضع العجين و نمدها بالشوبك ( النشابة) لسمك متوسط و نشكلها دوائر.
6- نضعها في صينية مرة اخري و نتركها تختمر لمدة لا تقل عن 30 دقيقة في مكان دافئ
7- نسخن الزيت جيدا و نضعها فيه و نراعي عدم تحميرها كثيرا.
8- نزينها بالشيكولاتة او السكر كما في الصورة و تقدم.

المبروشة

المبروشة

 

 

mabrousha مبروشة

تطبيقي لوصفة شهر يناير في جروب نكهة عربية من المطبخ الفلسطيني من وصفات علا الحاج

المبروشة من الحلويات الرائعة والتقليدية في بلاد الشام. سميت بهذا الإسم بسبب برش العجينة على الوجه لإعطائها شكلا مميزا. يمكن تحضيرها بأكثر من طريقة واكثر من حشوة مثل التمر والمربى والتفاح، ويمكن اعتبارها ايضاً نوع من انواع البسكوت والتارت. 
كانت قديماً تحشى بمربى الخشخاش أو البرتقال لوفرة الحمضيات ببلادنا، ويمكن أيضاً استعمال أنواع أخرى من المربى مثل الفراولة والمشمش والتين. في هذه الوصفة قمت باستخدام مربى البرتقال.

المكونات :
- ١/٢ كوب زبدة لينة أو خليط زبدة وزيت
- ١/٢ كوب سكر
- ٢ بيض
-١ م.ك بيكينج باودر
- ١ م.ص فانيلا
- رشة ملح
- ٢ كوب طحين (أكثر أو أقل حسب نوع الطحين)
- ١ م.ك بشر برتقال للعجينة في حال استخدام مربى خشخاش أو برتقال

الطريقة:
- نخلط الطحين + الباكنج باودر + الملح.
- نضيف الزبدة للطحين ونفركهم جيداً. 
- نضيف السكر والبيض والفانيلا. (وبرش البرتقال)
- نعجن بخفة ونحاول أن نلم العجينة على بعضه حتى نحصل على عجينة هشة نوعا ما.
- نغطيها بنايلون ونتركها بالتلاجة لترتاح ١/٢ ساعة.
- نقسم العجينة لثلاثة أجزاء.
- نحتاج صينية قطرها 25 سم او قالب مربع او مستطيل حسب الرغبة.
- ندهن الصينية بالزبدة ونفرد ثلثي العجينة.
- نضيف المربى حسب الرغبة.
- نبرش الثلث المتبقي من العجين فوق المربى باستخدام المبرشة المتوفرة بكل مطبخ.
- نخبرها على درجة حرارة 180 من ٢٠-٢٥ دقيقة.


ملاحظاتي :
1- استخدمت كوبين دقيق + 3 ملاعق كبيرة من الماء
2- ممكن برش العجين اما بتركها تتجمد قليللا في الفريزر او اضافة قليل من الدقيق و باستخدام المضرب الكهربائي ثم نثر الحبيبات علي الوجه

Mabrousheh (Grated Jam Tart)
By Ola El Hajj from Palestine

This month’s traditional recipe is a dessert that’s widely common in the Levant. The Arabic name “mabrousheh” is derived from the process of grating dough on top of the tart.
It can be prepared in many different ways with different kinds of filling, such as dates, jam and apples. Some may even consider it a type of biscuit. 
In the old days, it was more common to stuff it with orange or bitter orange jam since citrus was available in abundance in Palestine. But nowadays it is made with different kinds of jam such as strawberries, apricots and figs.
In my recipe, I decided to stick to the traditional way and used orange jam.

Ingredients:
- 1/2 cup soft butter or a mixture of butter & oil
- 1/2 cup sugar
- 2 eggs
- 1 tbsp baking powder 
- 1 tsp vanilla
- Pinch of salt
- 2 cups flour (more or less depending on the type of flour)
- 1 tbsp orange zest to be added to the dough if you make it with orange jam.

Preparation:
- Mix flour, baking powder and salt.
- Add butter to flour, rub and mix together well.
- Add sugar, eggs, and vanilla. (And orange zest)
- Knead lightly and pile together to get a relatively fluffy dough.
- Wrap with plastic wrap and chill for 30 minutes.
- Divide the dough into 3 pieces.
- Brush your baking dish or sheet with some butter then spread 2 pieces of the dough in it.
- Top the dough with jam according to preference.
- Grate the remaining piece of dough on top of jam by using a large hole cheese grater. 
- Bake at 180° for 20-25 minute.

Bon appétit

مطبق الجوز الفلسطيني

مطبق الجوز

مطبق الجوز Mutabbak

 


تطبيقي لوصفة المطبق الفلسطيني في جروب نكهة عربية 

المطَبّق من الحلويات ذات الشكل الحلزوني تعده العائلات الخليلية وتُكثر من تناوله في فصل الشتاء لعله يساعدها على التغلب على بعض من برد الخليل القارص
و يتبع المطبخ الخليلي و هو جزء غني من المطبخ الفلسطيني حيث يمتاز حصريا بأكلات تقليدية تميزه عن غيره رغم تداخله معه في معظم الاوقات
مدينه الخليل تقع في جنوب فلسطين و تمتاز بعلوها الشاهق حيث يصل احيانا ارتفاع بعض المناطق حوالي 1000 م عن سطح البحر و لذلك تعد مدينة جدا باردة شتاءا

والمطبق يفضل اكله فصل الشتاء، خاصة أيام الثلج والمطر الشديد لأن فيه (قطر) "القطر فيه طاقة كبيرة تشعر بالدفء، كما أن عمله يحلو في فصل الشتاء لأنه يحتاج لمساعدة، وهذا يتوفر لأن العائلة تتجمع في أجواء الشتاء، ويكون صنع المطبق فرصة لتبادل أطراف الحديث بشكل جميل

حشو المطبق يكون حسب الرغبة والقدرة المادية، فهناك من يحشوه بالسمسم وآخرون بالجوز أو أي نوع من المكسرات، ثم يُطبق بشكل حلزوني، وبعد خبزه يُسكب عليه القَطْر البارد مباشرة، ويُقدم ساخنا أو باردا لذا يكثر ايضا اعداده و اكله في موسم قطاف الزيتون خاصة أنه يحتوي على كميات كبيرة من زيت الزيتون".
مقادير العجينة :
كيلو طحين
كاسة زيت زيتون
رشة ملح
55 غم زبدة مذابه
نصف كاسة سكر
من 2 الى 2 1/2 كاسة ماء لهيك بنضيف الماء بالتدريج لنحصل على عجينة طرية
نخلط المقادر و نشكل العجينة و ندهنا بزيت و نتركها ترتاح لنص ساعة
ثم نقطعها كرات بوعاء قي القليل من الزيت و بعدين نرق العجينة باستعمال النشا بشكل شفاف و ندهن السطح زيت زيتون قبل ما نوضع الجوز ترق العجينة جيدا بشكل شفاف على شكل دائرة و تقطع من النص يدهن الوجه بزيت الزيتون و تصف الحشوة طوليا ثم تلف كاسطوانة و بعدها تلف دائريا حتى نحصل على الشكل المبين بالصورة و تدخن بزيت الزيتون قبل ادخالها للفرن و نحشيها و نشكلها

الحشوة كيلو جوز (عين الجمل ) مقطع ناعم يحمص بالفرن و يقلب باستمرار حتى يشقر
نخرجه من الفرن و نضيف عليه
معلقتين كبار قرفة
نص ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
ملعقة صغيرة ممسوحة جوزة الطيب مطحونة
رشه بهارات مشكلة

بعد التشكيل و الحشو ندهن وجه كل حبة مطبق بزيت الزيتون و يشوى بفرن محمي على 200 و بعد ان يشقر القاع نشوي الوجه حتى يحصل عاللون الاشقر ولا يحترق

بعد ان نخرجه من الفرن يسقى بالقطر الدافىء

مكونات القطر
كاستين سكر
كاسة و ربع ماء
نضعهم عالنار و لا نحركهم حتى يغلي المزيج نحركه بلطف و نضيف معلقة عصير ليمون و نتركه يغلي 7 دقايق و اضافة ماء الزهر اختياري

كوكيز دقيق الذرة

كوكيز دقيق الذرة

 

  

كوكيز دقيق الذرة cornmeal cookies


السلام عليكم 
وصفتنا اليوم سهلة و يمكنك اضافة أي نكهة أو مكسرات أو حتي رقائق الشيكولاتة

المقادير:
 كوب و نصف دقيق أبيض
نصف كوب دقيق ذرة أصفر
بيضة
ربع ملعقة صغيرة ملح
كوب الا ربع زبدة لينة 
كوب الا ربع سكر عادي أو كوب و ربع سكر بودرة
فانيليا 
استخدمت بعض من بشر البرتقال و بعض من سباركل الملون 

الطريقة:
1- نخلط المواد الجافة و نتركها جانبا.
2- في العجان نضيف الزبدة و السكر  و بشر البرتقال و نضربهم جيدا حتي يصبح قوامه كريمي هش .
3- نضيف البيض و الفانيلا
4- نضيف المواد الجافة و السباركل الملون و نخلط جيدا .
5- باستخدام كيس تزيين الكريمة نضع الخليط و نبدأ في تشكيل حبات الكوكيز.
6- نشخن الفرن مسبقا .. نضع الصينية علي درجة حرارة 200 لمدة لا تتجاوز 10 دقائق .
7- نراعي أنها ستنضج من الاسفل و تأخد لون ذهبي و لكنها ما زالت طرية من الوجه .. نخرج الصينية و نتركها 10 دقائق ثم نبدأ في نقل حبيبات الكوكيز علي شبكة التبريد 
تقدم مع كوب حليب أو مشروبك المفضل

كيك الشوفان و الموز

كيك الشوفان و الموز


السلام عليكم 


banana & oats cake كيك الشوفان و الموز

وصفتنا وصفة شهية صحية و سهلة جدا .. تصلح أن تكون وجبة مدرسية او سناكس أثناء النهار


المقادير:


2 كوب شوفان مطحون 


2 موز يفضل أن تكون ناضجة جدا


2 معلقة كبيرة عسل أبيض


2 بيض


1 و نصف م ص بيكنج بودر


1/2 ملعقة ص بيكنج صودا


1/2 ملعقة صغيرة قرفة 


كوب زبادي ( 110ج)


فانيلا


1/4 ملعقة ملح


1/4 كوب شكوليت شيبس


عين جمل ( اخيتاري )


الطريقة:


1- في الخلاط نضيف جميع المكونات ما عدا الشيكولاته و نخلطها جيدا جدا.


2- ممكن خبزها في قالب المافن أو في قالب كيك قطره 15 سم .


3- يتم دهن القالب جيدا و وضع ورقة زبدة و اعادة دهنها.


4- نضيف بعض من الشيكولاتة و نحركها و من ثم نصب الخليط في القالب و نضيف باقي القطع علي الوجه.


5- تخبز في فرن تم تسخينه مسبقا علي درجة حرارة 180 لمدة 15 دقيقة أو حتي تأخد اللون الذهبي.


6- يفضل تناولها و هي ساخنة أو اعادة تسخينها مرة أخري حتي تتمتعوا بطعم و لا أروع.


البسبوسة بجوز الهند

البسبوسة بجوز الهند  


بسبوسة2

 

 

وصفة الشهر في جروب نكهة عربية من تقديم نعيمة أبو السعود من المطبخ المصري 

البسبوسة بجوز الهند  و ده تطبيقي لها 

البسبوسة حلو شرقي مصري الأصل

 

المقادير :

 كوبان و نصف من دقيق السيمولينا أو ما يعرف بدقيق السميد 

3/4 سكر

1/4كوب جوز الهند

1/2كوب سمنة سايحة

3/4كوب لبن أو ماء

نصف معلقة بيكنج بودر

1/4كوب شربات تقيل أو عسل أبيض

  (لتر شربات خفيف(2كوب سكر+2كوب ماء ولما يغلى نضيف عصرة ليمون)

 

الطريقة : 
1-نضع الدقيق مع جوزالهند و البيكنج بودر وأقلبهم
2-اضع السكر مع اللبن مع السمنة السايحة والشربات التقيل أو العسل واقلبهم مع بعض
3-ثم اخلط الخليط الجاف على الخليط السائل وأقلبهم مرتين
4-أضعهم فى صينية مدهونة بالزيدة وأساويها باليد وتكون مبللة بالماء وما اضغطش عليها
ونضيف على الوش بندق
5-أدخلها الفرن على درجة حرارة 170 لمدة تلت ساعةحتى يصير لونها ذهبى وممكن تحمرى الوش تحت الشواية
6-وعندما تخرج أسقيها بالشربات الخفيف الساخن

مافن الموز

مافن الموز مع قطع الشيكولاتة

 

banana muffin مافن الموز
السلام عليكم


وصفة سهلة و سريعة بالاضافة الي انها مغذية جدا و ممكن مشاركة صغارنا في تحضيرها

المقادير:


2 بيضة


كوب و نصف دقيق


علبة زبادي 105 جرام


2 موزة مهروسة


نصف كوب سكر


فانيلا


1 معلقة صغيرة بيكنج بودر


تشكوليت تشيبس

الطريقة :


1- في العجان نضع البيض و السكر و نخفقهم جيدا و نضيف الفانيلا


2- نهرس الموز في طبق خارجي ثم نضيفه للخليط


3- ننخل الدقيق و البيكنج بودر .


4- نضيف كوب الزبادي و نخلط مرة أخري


5- نضيف الدقيق و لمدة دقيقة علي سرعة عالية حتي نضمن اختفاء الدقيق تماما


6- في قالب الكب كيك نضع ورق الزبدة و نضع الخليط من ثم نضع قليل من التشيكوليت تشيبس علي الوجه


7- نخبزها لمدة 15 دقيقة في فرن سبق تسخينه علي درجة حرارة 180


 

كوكيز البرتقال

كوكيز البرتقال

orange cookies كوكيز البرتقال

السلام عليكم 


وصفة سهلة و سريعة و ممكن أن يساعدوك الاطفال في تحضيرها

المقادير: 


 3 أكواب دقيق


بيضة واحدة


كوب الا ربع زيت 


كوب و نصف سكر


فانيلا


ربع كوب عصير برتقال


1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر 


1 معلقة كبيرة بشر برتقال

الطريقة:


1- في وعاء نضع الزيت و السكر و نخفقهم جيدا حتي يتحول الي ملمس قريب من الملمس الكريمي و نضمن ذوبان السكر تقريبا


2- نضيف البيض و العصير و نخلط جيدا


3- نضيف بشر البرتقال و نخلط جيدا


4- ننخل الدقيق و نضيف اليه البيكنج بودر و نضيفهم للخليط


5- نخفقهم جيدا حتي نضمن اختلاط الدقيق بهم تماما نتركها نصف ساعة حتي ترتاح.


6- نلاحظ ان الخليط طري و شبه متماسك .. في هذه الحالة :


1- يمكنك تشكل الكوكيز باستخدام مغرفة الايس كريم الصغيرة و لأخد جزء و وضعه في صينية الخبز.


2- يمكنك باستخدام الدقيق علي يدك تكوير العجين كور صغيرة و من ثم الضغط عليها براحة اليد قليلا

حتي تكون وضع الدائرة


7- تخبز في فرن متوسط علي درجة 180 لمدة لا تقل عن 7 دقائق و تابعيها .. اذا اردت ان تكون مقرمشة أكتر ممكن تركها وقت أطول مع مراعاة المتابعة


8- عند اخراجها ضعيها علي منخل السلك حتي تهدأ حرارتها تماما .

اقترحات التقديم 


1- كوب سكر بودرة و عليه 5 قطرات من عصير البرتقال و قليل من بشر البرتقال و نقلبهم جيدا و نغمس البسكويت فيها.


2- ممكن استخدام شيكولاتة قابلة للدهن و عمل حبات من الكوكيز المحشو .

 

أم علي

أم علي

Om ali أم علي

السلام عليكم 

وصفة اليوم هي تطبيقي للوصفة الشهرية في جروب نكهة عربية من تقديم بسمة الريس

من الأطباق المصرية الصميمة التى تتكون من خبز الرقاق المصرى الجاف مختلطاً بالزبيب والسكر ومنقوع فى اللبن الحليب 


ويرجع تاريخ هذه الحلوى فى مصر إلى ما يقرب من ألف عام، وللتسمية الغريبة لهذه الحلوى قصة تاريخة مرتبطة بشخصيات مصرية إسلامية عظيمة تركت بصمتها على مجريات التاريخ وإن انتهت نهاية مؤسفة .


وتعود قصة التسمية إلى نهاية عهد السلاطين الأيوبين فى مصر حيث اعتلت الملكة "شجر الدر " عرش مصر عقب وفاة زوجها الملك الصالح نجم الدين أيوب، وكانت "شجر الدر " جارية رومية تزوجها الصالح نجم الدين لذكائها

وفطنتها، وقد تجلت هذه الفطنة عندما كتمت خبر وفاة الملك الصالح حتى لا تفرق الجيش أثناء حربهم على الصليبين وحتى انتصر الجيش المصرى و أستطاع أسر ملك فرنسا لويس التاسع فى المنصورة بدلتا مصر ، وجزاء كريما

لشجاعة شجر الدر ، رفعها مماليك زوجها على عرش مصر وتزوجت من "عز الدين أيبك " واعتلى العرش معها واشترطت عليه ان يطلق زوجته "أم المنصور على"، ولكن "عز الدين أيبك " أراد الإنفراد بالحكم و رد زوجته "أم

على " فما كان من "شجر الدر "إلا أن قتلته ، فجاء إنتقام "أم على "زوجة أيبك منها بأن حرضت عليها حراس وجوارى قصرها فقتلوها و احتفالا بهذه المناسبة أمرت "أم على" بصنع ثريد (فتة) الرقاق المعروف فى مصر، ولكن بدلا

من نقع الرقاق فى الماء أو المرق ، طلبت من الطباخين نقعها فى اللبن الحليب والسكر ثم أضافت لها الزبيب ووزعتها على عامة الشعب احتفالا بوفاة شجر الدر واعتلاء إبنها "المنصور على " عرش مصر ، فأطلق المصريون على

هذه الحلوى الشهية اسم "أم على ".


ومن مصر أنتشرت حلوى أم على فى الشام وتركيا وصارت حلوى مصرية محبوبة فى جميع أنحاء العالم .


المكونات :


تكفى من 5 ل 6 أشخاص

 
5 ورقات رقاق حوالى ربع كيلو


5 كوب حليب


1/2 كوب سكر


1/4 كوب جوزهند مبشور


1/2 كوب زبيب أو أكثر حسب الرغبة


الطريقة :


=====
1) يكسر الرقاق إلى قطع في طواجن فخار أو في صينية بايريكس 


2) يحمص جوز الهند في مقلاة تيفال حتى يأخذ اللون الذهبى ثم يرش فوق الرقاق مع الزبيب ويقلب .


3) نغلى الحليب على النار مع السكر


4) نضيف الحليب للرقاق ويترك 10 دقائق حتى يتشرب الرقاق بعض كمية الحليب , يوزع على الوجه معلقتين أو 3 قشطة طازجة أو معلبة وتدخل تحت شواية الفرن حتى يأخذ الوجه لونا ذهبيا ثم نخرجها , تقدم دافئة وبألف هنا

وشفا


ملاحظات :


ممكن استبدال الرقاق بعجينة الجلاش (( البقلاوة )) وطريقتها كالتالى :


1) تقطع لفة الجلاش بدون أن تفرد إلى دوائر رفيعة سمك 1 سنتيمتر


2) تفرط الدوائر فى صنية الخبز و تفرد جيدا وتدخل الفرن على درجة حرارة 200 بدون إضافة أي دهون ويقلب الجلاش من وقت لآخر حتى لايحترق .. وهكذا حتى ينشف و يأخذ أغلبه اللون الذهبى ثم يضاف له الزبيب وجوز

الهند والحليب ونكمل باقى الخطوات كما هو موضح بالأعلى


أو ممكن استخدام عجينة الباف بيسترى . تخبز بالفرن أولا ثم تكسر بصينية الخبز ونتبع باقى الخطوات تماما كما تم التوضيح سابقا


او نستخدم الكرواسون السادة.


3) الرقاق المستخدم هو الرقاق الناشف وإذا لم يتوفر نستخدم الرقاق الطري ولكن يتم تحميصه بالفرن أولا.


4) القشطة التي تضاف على الوجه اختيارى ولذلك لم أضعها في المكونات. 

الحجازية الاسكندراني

 

الحجازية الاسكندراني


الحجازية الاسكندراني
السلام عليكم

تطبيق وصفة  شهر اغسطس في جروب نكهة عربية من تقديم ميساء عبد السلام 

مقادير العجينة :


2 كوب دقيق ابيض


2 كوب سميد ناعم


1\2 كوب سمنة ( يفضل سمنة بلدى )


1\2 كوب زيت نباتى


2 ملعقة كبيرة سكر


1 ملعقة كبيرة خميرة فورية + ملعقة صغيرة سكر


رشة ملح


ماء دافىء للعجن او حليب


مقادير الحشو :


1 كوب سميد


1 كوب سكر


1\2 كوب مكسرات مجروشة ( اى نوع و يمكن فول سودانى )


1/4 كوب ماء


2 ملعقة كبيرة قرفة


ملحوظة : يمكن استبدال المكسرات بنصف كوب إضافى من السميد إذا كنتم لا تفضلون إضافتها مثلى أنا .

 

الطريقة :


-ذوبى الخميرة مع ملعقة السكر فى 1\4 كوب من الماء الدافىء و غطيها و اتركيها للتتفاعل و ترتفع . 


-اخلطى الدقيق الأبيض مع السميد و السكر و رشة الملح


-ذوبى السمنة مع الزيت و ضيفيهم للخليط السابق و افركيهم بيدك جيداً حتى يتشرب الخليط الدهون


-ضيفى الخميرة و اعجنى ثم الماء الدافىء تدريجياً و استمرى فى العجن حتى تتكون لديكى عجينة جيدة تشبه عجينة المعمول


-غطيها و اتركيها فى مكان دافىء لمدة ساعة


-لتحضير اللحشو : اخلطى كل المكونات مع بعضها و ضيفى الماء تدريجياً بالملعقة و قلبى حتى يصبح الخليط مثل الرمل المبلل


-بعد مرور الساعة خذى العجينة و اقسميها الى قسمين إحداهما اكبر من الأخر قليلاً


-احضرى صينية قصيرة الحواف و ادهنيها بالسمنة


-خذى الجزء الأكبر من العجينه و افرديه فى الصينية مع رفع الحواف قليلاً ثم وزعى فوقه الحشو بالتساوى


-قومى بفرد الجزء الأخر من العجينة على قطعة من ورق الزبدة او كيس بلاستيك ثم اقلبيها على طبقة الحشو و اضغطيها بيدك جيدا حتى تغطى السطح بالكامل


-قومى بزخرفة السطح بظهر الشوكه ثم قطعيها و اتركيها فى مكان دافىء لنصف ساعة إضافية


-اخبزيها فى فرن ساخن على درجة حرارة متوسطة حتى يصبح السطح ذهبى اللون


-اتركيها لتبرد تماماً ثم اعيدى تقطيعها على نفس التقطيع السابق


-قدميها مع الشاى ... و بالهنا 

بسكويت الشاي علي الطريقة الروسية

بسكويت الشاي علي الطريقة الروسية

 

russian tea cakes بسكويت الشاي الروسي

السلام عليكم 



وصفة سهلة و جديدة غنية بنكهة المكسرات



المقادير :


2 كوب و ربع دقيق


كوب زبدة لينة 


نص كوب سكر بودر


3/4 كوب جوز مطحون ( عين جمل ) أو لوز ( أنا استخدمت البندق )


رشة ملح


فانيلا


سكر بودر للتغليف

الطريقة:


1- في العجان نضع الزبده و الملح و الفانيلا و المكسرات و السكر و نخلطهم جيدا حتي يصبح هش و لونه فاتح.


2- نبدأ في اضافة الدقيق بالتدريج حتي نحصل علي خليط متجانس طري يسهل تشكيله .


3- باستخدام مغرفة الايس كريم ذات الحجم الصغير نأخد من الخليط و نضعه علي صينية الخبز


4- ندخله فرن متوسط الحرارة لمدة 10 دقائق حتي يأخد لون بني من الاسفل.


5- نخرجه علي شبكة التبريد لمدة 5 دقائق و نغلفه بالسكر البودرة .. ثم نقوم بعمل نفس الخطوة مرة أخري بعد أن تبرد الكعكات تماما و تقدم مع كوب من المشروب المفضل .

russian tea cakes بسكويت الشاي الروسي





بيض القطا

بيض القطا


بيض القطا baid AlQeta

 

ميعادنا مع تطبيق الشهر لوصفة جديدة في جروب نكهة عربية و وصفتنا النهارده من بلدي الثاني ( الكويت )


 

بيض القطا  تقديم بدوور(بنت الديرة) من الكويت 


بيض القطا (ربما اسمه لا يشجع لكني اضمن لكم انها الذ من اسمه بكثير) وصفة سهله بسيطة لذيذة 


سميت هذه الحلوى ببيض القطا نكاية عن شكل وحجم الحلوى ولونها لأنها مغطاه تغطيه كامله بالسكر البودر مما يوحي بشكل البيض و القطا ( القاف

 

المفخمه) هو نوع من أنواع الطيور النادر جدا 

 

ويمتاز بصغر حجمه وكان في السابق متواجد بكثره .. وارجو ان يكون اختياري للوصفة موفق ويحوز على رضا واعجاب الجميع خاصة

 

 


المقادير

 

للعجينة الخارجية : 


1 ½ كوب طحين فاخر (طحين الكيك) و من الامكان استخدام طحين متعدد الاستخدامات . 


1/4 كوب حليب فاتر 


1قالب زبده غير مملحه بحراره الغرفه = 100 غ 


رشة هيل ناعم


رشة ملح 


للحشوه : 


1 كوب جوز / عين جمل مجروش خشن 


1 م ك ماء ورد منقوع بقليل من الزعفران 


2 م ك سكر


1 م ص هيل / حبهان ناعم ( او زيادتها حسب الرغبة )


½ م ص قرفه/ دارسين ناعم


½ م ص ماء زهر


للوجه : كميه من السكر البودره للتغطيه . 


زيت نباتي للقلي .


الطريقة 

 

 


 ننخل الطحين ونخلطه بالهيل والملح ونعجنه بالزبده ونضيف الحليب تدريجيا حتى تتكون عجينه طريه وناعمه الملمس


تغطى وتترك نصف ساعه او ساعه لترتاح


( نقوم بخلط مكونات الحشوه ( الجوز والهيل والقرفه والسكر وماء الورد وماء الزهر

 


 تؤخذ قطعة صغيرة من العجينة وتفرد وتحشى بالحشوة مع عدم المبالغة حتى لا تفتح عند القلي

 

 تشكل بشكل بيضاوي وتترك لترتاح قليلا ( حوال 10 دقائق او ربع ساعه ) قبل القلي وذلك حتى تحافظ على شكلها ولا تتغير

 


 تقلى بزيت غزير على نار متوسطه حتى تأخذ اللون الذهبي  


تصفى وتترك لتبرد قليلا  

 

 

تعفر بكميه كبيره من السكر البودره من جميع الاتجاهات 


 تصف بصحن التقديم وتؤكل مع القهوة العربية او قهوة الزعفران وبالصحة

 

 

 (ممكن استخدام تمر كبديل للجوز عين الجمل )

 

تحميل ...