السلام عليكم

أكلة حلوة
قسم الأطباق الرئيسية

قسم يقدم وصفات متنوعة من أطباق اللحوم و الأسماك و الدجاج و أطباق الأرز و الباستا من جميع المطابخ العالمية

فطيرة شاورما الدجاج


فطيرة شاورما الدجاج

 

فطيرة شاورما الدجاج chicken shawerma pie


وصفة لذيذة جدا و شهية من كتاب فلسطين ل سامي تميمي في تحدي شهر سبتمبر rainydaybitescookbookclub

المقادير:

تتبيلة الدجاج :
نصف كيلو صدور فيليه 
بابريكا / فرقة / ملح / فلفل أسمر / كمون / كركم / جنزبيل 
توم مفروم 
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون 
ملعقة صغيرة خل
بصلة متوسطة شرايح 
3 ملعقة كبيرة زبدة سائلة
شرائح عجينة الفيلو أو الجلاش
حبة البركة للتزيين
بقدونس و كزبرة خضراء مفرومين


طبقة البطاطس :
عدد 3 حبات بطاطس متوسطة مقطعة شرائح 
ملح / فلفل أسمر 
زيت زيتون 

سلطة الطحينة :
كوب زبادي 
2 ملعقة كبيرة صحينة 
توم مفروم 
عصير نيف ليمونة 
ملح / كمون 

الطريقة :
1- في وعاء نضيف الدجاج و البهارات و الثوم و الزيت و الخل و نخلطهم جيدا ( أضفت عصير ليمون و قليل من الحليب ) و نتركها لمدة لا تقل عن ساعة.
2-نشعل الفرن علي درجة حرارة 180 و نحضر صينية خبز و نتبل شرائح البطاطس و نضيف الزيت و نضعها في الصينية و ندخلها فرن متوسط لمدة 30 دقيقة و نراعي تقليبها .
3- في قدر علي النار نضع قليل من الزيت و نصف ملعقة زبدة و البصل و نرش فلفل أسمر و ملح و نتركه حتي يذبل و يتكرمل.
4- نضيف الدجاج بعد تقطيعه و نقلبه و نتركه حتي ينضج مع اضافة قليل من مرقة الدجاج أو ماء ساخن . ( الوصفة الاصلية تم طبخ الدجاج كاملا ثم قطعه بعد النضج)
5- في اثناء ذلك نحضر سلطة الطحينة بخلط جميع مكوناتها و نتركها جانبا
6- نضع البقدونس و الكزبرة فوق الدجاج و نطفئ النار
7- نحضر صينية الخبز ( حضرتها في قالب التشيز كيك ) نضع 5 شرائح من عجينة الجلاش بحيث تكون اطرافها خارج القالب لتغطي الفطيرة بعد الحشو و نراعي وضع قليل من الزبدة السائلة بالفرشاة بين كل طبقة .
8- نضع شرائح البطاطس بحيث تكون قاعدة فوق طبقات الجلاش.
9- نضع شاورما الدجاج و من ثم سلطة الطحينة .
10- نغلقها بأطراف عجينة الجلاش و نأخد ورقة من العجين و نكرمشها باليد و نفردها فوق الفطيرة 
11- ندهن الوجه بالزبدة السائلة و نرش قليل من حبة البركة .
12- ندخلها فرن متوسط  الحرارة لمدة 15 دقيقة و نراعي متابعتها حتي يتحمر الوجه و تقدم دافئة

كفتة بالبرغل

كفتة بالبرغل 

 



كفتة بالبرغل bulger kofta

السلام عليكم 

وصفة من المطبخ االعربي شهية جدا و مع بعض التعديلات من مطبخي 

المقادير:

1/2 كيلو لحم مفروم
نصف كوب برغل ناعم أو خشن
2 بصلة متوسطة 
1 فلفل رومي كبيرة
ملح / فلفل / بابريكا / سبع بهارات 
زيت زيتون 
ماء دافئ

الطريقة:

1- في الكبة نفرم البصل و الفلفل الرومي.
2- في وعاء نضع البرغل و نضيف اليه ماء دافي ليغطيه و اعلي قليلا لمدة 15 دقيقة.
3- في وعاء نضيف اللحم و نتركه جانبا.
4- في طاسة علي النار نضع ملعقة زيت زيتون و نضع البصل و قليل من الفلفل الاسمر و السبع بهارات و الملح و نقلبه جيدا علي نار هادئة حتي يدبل .
5- بعد أن نصفي البرغل من الماء و نضيفه الي اللحم .. نضيف خليط البصل و نضيف الملح و الفلفل و البهارات و نخلطها جيدا .
6- في طاسة علي النار أو صينية فرن نشكل اقراص الكفتة حسب الرغبة و ندخلها الفرن بعد اضافة قليل من زيت الزيتون حتي تنضج لمدة 10 دقائق .
7- تقدم بجانب الباستا أو مع خبز و سلطة زبادي بالخيار .

طباخ روحو

طباخ روحو 


طباخ روحو  tabbakh roho

السلام عليكم 

 

وصلنا لأول الشهر و وصفة جديدة من وصفات نكهة عربية .. وصفتنا من سوريا الحبيبة .. وصفة رائعة و سهلة جدا انصحكم بتجربتها .. طباخ روحو 

المقادير :
لحمه بعظم مسلوقة بالطريقه المعتادة
1 بصل مقطع كبير
1 بادنجان مقطع كبير
2 كوسا مقطعه كبيرة
8 طماطم مقشرة ومقطعه كبيرة
مرقه سلق اللحم
نعنع مجفف
2 سن توم مهروس
رشه فلفل اسود (اختياري)
1 م .ص وملح

الخطوات :

نسلق اللحم بالطريقه المعتادة مع المطيبات و البهارات, وممكن استخدام لحم شقف أو من غير عظم حسب المتوفر وممكن بالموزات .
ترتيب الخضار :
بصل
ولحمه
باذنجان
كوسا
بندورة
مقدار كافي من مرق اللحم.
ملح وفلفل اسود والنعنع المجفف والتوم المهروس .
توضع جميعا بالطنجرة على نار متوسطة تقريبا لمدة ساعه الي أن تنضج الخضار .
تقدم بجانب الارز الابيض.

ملحوظة / استبدلت الباذنجان بالبطاطس

الأرز بالخلطة

الارز بالخلطة 



الأرز بالخلطة rice with nuts


وصفة مصرية شهية جدا تقدم في العزومات و الحفلات و ممكن اضافة الكبدة اليها و ممكن تقديمها بدونها مع المكسرات المحمصة
المقادير :
2 كوب أرز مصري
2 ملعقة كبيرة سكر
2 ملعقة كبيرة زبدة أو سمنة
مكسرات محمصة زبيب و لوز
ملح / فلفل أسمر / قرفة
مرق أو شوربة جاهزة

الطريقة :
1- في قدر علي النار نضع السكر و نتركه بدون تقليب علي نار هادئة حتي يتكرمل و يتغير الي اللون الذهبي
2- نضيف الزبدة و نحركها
3- نضيف قليل من الزبيب و نحركهم
4- نضيف المرق أو الشوربة و كميتها علي حسب نوع الارز
5- مجرد ما تبدأ في الغليان نضيف الارز
6- نضيف قليل من القرفة و الفلفل الاسمر و نختبر الملح
7- نتركها علي نار هادئة حتي يتشرب المرق
8- يقدم و يزين بالمكسرات
ملحوظة ( لون الارز عند التقديم يختلف حسب درجة كرملة السكر )

مرق صعيدي


مرق صعيدي

مرق صعيدي  meat in tajeen

السلام عليكم

تطبيقي لوصفة مرق صعيدي في جروب النملية و هي رائعة و سهلة تستحق التجربة

إعتاد أهل الصعيد علي إعدادها خاصة يوم الخميس لأنه فى الغالب يوم السوق وتجمع أفراد الأسرة ومن أهم ما يميز تلك الوصفه أنها تطهى في نوع من أوانى "البرام" الصعيدى يسمى "مرقسية "وهو طاجن من الفخار أعمق من الحلة العادية، مما يكسبها طعم غني ونكهة ومذاق مميز، كما تعتمد هذه الوصفة على البصل المفروم يدويا ثم يهرس البصل فى مرحلة لاحقة من الطهى بأداة خاصة تسمى " المفراك " عبارة عصاة قصيرة فى نهايتها قرص خشبى تهرس البصل وتعطيه نكهة مميزة ...
واعتاد أهل الصعيد على تقديم المرق الصعيدى مع الفطير الأبيض والفجل البلدى ...
وقد إختلفت طرق طهيه بإختلاف محافظات الصعيد ولكنى اليوم اقدم لكم وصفتي العائلية التى تعلمتها من أمي وأعدكم بنكهة مميزة وطعم أصيل وغنى لطبق المرق مع الفطير الأبيض الصعيدى فهيا بنا إلى المكونات :
.
?أولا المرق:
نصف كيلو لحم مكعبات متوسطة ( لتسهيل عملية النضج)
كيلو بصل نصف مفروم ونصف قطع صغيرة
عصير نصف كيلو طماطم
ملح وفلفل أسود للتتبيل
٣ ملاعق كبيرة سمن بلدي
.
الطريقة:
١. في البرام يوضع السمن ثم يضاف البصل ويهرس ويحرك بواسطة "المفراك"وهي الطريقة الأصلية،وذلك من خلال لفه يمينا ويسارا بين راحة اليدين أو يحرك بواسطة ملعقة حتي يأخذ لون ذهبي.
٢.تضاف قطع اللحم وتقلب حتي يتغير لونها فقط.
٣.يضاف عصير الطماطم ويتبل بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
٤.يضاف كميه قليلة من الماء في البداية وأثناء التسويه يضاف ماء كلما إحتاج الأمر.
٥.بعد نضج اللحم وتسبيكه مع عصير الطماطم والبصل يمكن أن يدخل إلى الفرن تحت الشواية ليحمر الوجه أو يقدم كما هو.
.
?ثانيا الفطير الابيض:
المكونات
نصف كيلو دقيق،ماء حسب الحاجه،رشة ملح
.
الطريقه:
١.يوضع الدقيق والملح في إناء عميق ويخلطوا مع بعض.
٢.يضاف الماء تدريجيا حتي يلم العجين ثم يترك قليلا يرتاح.
٣..يقسم العجين إلى كرات متوسطة،ثم يسخن الفرن على ١٨٠ حتي يسخن جيدا.
٤.تفرد كل كرة لدائره رقيقة وتوضع على صاج الفرن ويلاحظ جيدا عندما تبدأ الأطراف تتثنى وتظهر فقاعات،يخرج الفطير من الفرن.
٥.يطبق سريعا مثلث ويوضع في فوطة نظيفة ويلف جيدا حتي لايجف وهكذا حتي الإنتهاء من الكمية.
.
ملحوظات..
١.يجب طهي اللحم من البداية مع البصل وعصير الطماطم ولا يجوز وضع لحم مسلوق لأن المذاق يختلف كثيراا إذا وضعت مسلوقة.
٢.الأصل في وصفتنا أن تقدم مع الفطير الأبيض حتي نستمتع بمذاقهم معا ولكن يمكن أن تقدم مع الخبز ولكن ستخسرون مذاق مختلف ومميز.
٣.لايجوز تسوية الفطير أكثر من اللازم ويجب فور خروجه أن يغطي حتي لا يجف.

اللصيمة العرايشية


اللصيمة العرايشية

اللصيمة العرايشية lasimma

السلام عليكم

وصفة من العريش في شمال سيناء و مشهورة جدا .. يستخدم فيها البطيخ الصغير ( العجر ) و ممكن استبداله بالكوسا أو البتنجان أو الاثنان معا .. و يتم تقدم قرص الخبز ( اللبة ) بجانبها و يتم تحضيره و خبزه علي جمر الرمال الساخنة و لكن أصبحت النساء تحضره في المنزل و تخبزه في الفرن العادي.

المقادير:

1 بتنجانة مشوية كبيرة
1حبة طماطم كبيرة مقطعة قطع صغيرة
1 فلفل رومي مقطعة قطع صغيرة
1 خيارة كبيرة بدون قشر و مقطعة قطع صغيرة
لمحبي الحار .. قرن فلفل حار مفروم
زيت زيتون
ملح

لتحضير الخبز

2 كوب دقيق 
ملح
ماء دافئ للعجن

الطريقة:
1- في وعاء نضيف الطماطم و الفلفل بنوعيه و الخيار.
2- نقشر البتنجان و نهرسه ثم نضيفه عليهم
3- باستخدام هراسة البطاطس نهرس المكونات جيدا أو ممكن ارتداء قفاز و هرسها باليد.
4- نخلط الدقيق و الملح و الماء و نعجن جيدا حتي تتكون عجينة ملساء لا تلتصق باليد.
5- نتركها ترتاح 10 دقائق.
6- في اثناء ذلك نكون قد تم تسخين الفرن و فردها بالنشابة علي شكل قرص و سمكها 2 سم.
7- ندخلها الفرن و نتركها حتي تخبز و تأخد لون ذهبي من الجانبين.
8- نتركها تبرد و من ثم نقطع منها قطع صغيرة نضيفها للصيمة و نقلب و الاضافة حسب الرغبة.
9- نضيف الملح و زيت الزيتون و تقدم

مزاليكا

المزاليكا


مزاليكا mazalika
السلام عليكم

وصفة مصرية شهية جدا تقدم من الدجاج و خاصة الكبدة و القوانص و القلوب و مثلها في اللحوم

المقادير:

نصف كيلو كبدة دجاج و قوانص و فلوب
بصلة كبيرة مقطعة قطع صغيرة 
ملح / فلفل / سبع بهارات
نصف ملعقة توم مفروم كبيرة
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي 
واحد فلفل رومي صغيرة مقطعة صغير
قليل من الماء

الطريقة:

1- في طاسة ساخنة علي النار نضيع الزيت و من ثم البصل .
2- نقطع الكبدة  قطع صغيرة و نفصل القلوب و القوانص بعيدا عن الكبدة.
3- نضيف الثوم و نقلب حتي تبدأ البصلة و الثوم في التغيير للون الاصفر.
4- نضيف القوانص و القلوب و نحركها جيدا و نتركها علي نار هادئة مدة 10 دقائق مع اضافة قليل من الماء.
5- نضيف الكبدة و نقلب و نتبلها ملح / فلفل اسمر و البهارات.
6- نقلبها علي نار عالية نوعا ما حتي تمتص السوائل و تنضج.
7- تقدم مع أرز أبيض أو خبز بلدي و سلطة بلدي .

دجاج علي الطريقة التركية

دجاج علي الطريقة التركية 

دجاج علي الطريقة التركية



السلام عليكم 

وصفة شهية جدا أعجبتني في حساب صديقتي سلمي علي من المطبخ التركي مع بعض التعديلات البسيطة

المقادير:

نصف كيلو أوراك دجاج مخلية
ملح / فلفل / بابريكا / بهار حلو / كاري / كاتشاب 
بصلة متوسطة مفرومة ناعم 
1 ملعقة كبيرة زيت
عصير طما طم 
كريمة طهي أو لباني 
مشروم قطع صغيرة 
جبن موزاريلا للوجه 
زعتر بري للتزين

الطريقة :
1- نتبل الدجاج بالبهارات المذكورة اعلاه .
2- ندخلها فرن متوسط الحرارة لمدة نصف ساعة .
3- في اثناء ذلك في طنجرة علي النار نضيف الزيت و البصل .
4- نتركها حتي تذبل و يتغير لونها .
5- نضيف قطع المشروم و نقلب جيدا .
6- نضيف عصير الطماطم بمقدار معقول و نتركها حتي تختلط النكهات .
7- نضيف 2 ملعقة كبيرة كريمة و نقلبهم جيدا و نتذوق الملح و نضيف اذا احتاجت .
8- نضع قليل من الخليط علي كل قطعة من قطع الدجاج و نضيف فوقها الجبن و ندخلها الفرن مرة اخري حتي الجبن يسيح.
9- تقدم بجانب الارز  مع قليل من الزعتر علي الوجه.




ستيك دايان

ستيك دايان 


steak diane



السلام عليكم 

وصفة مميزة من المطبخ الفرنسي و تقدم دائما في مطاعم الستيك 

المقادير:

1/2 كيلو لحم ستيك 
ملعقة كبيرة زبدة 
2 ملعقة زيت زيتون او زيت نباتي 
2 ملعقة مستردة كبيرة
بصلة متوسطة مقطعة قطع متوسطة
200 مللي حليب بارد مضاف اليه 1 ملعقة كبيرة نشا
2 ملعقة كبيرة كريمة لباني 
ملح / فلفل أسمر.
تقدم بجانبها بطاطس نصف مسلوقة سيتم ذكر طريقتها أسفل .

الطريقة :
1- في طاسة تيفال كبيرة نضع الزبدة و الزيت .
2- نضع شرائح الستيك و نجففها من السائل و نرش عليها ملح و فلفل اسمر علي الجانبين.
3- نضعها في الطاسة علي درجة حرارة عالية حتي تأخد صدمة و يتغير لونها .
4- نخفض النار من تحتها و نتركها حتي تنضج و ممكن نضيف قليل من الماء كل فترة .
5- عند النضج نخرجها في طبق و في نفس الطاسة نضيف البصل و نحركه مع الصوص المتبقي من اللحمة و نتركها مغطاة لمدة دقيقتين .
6- نضيف المشروم و نقلبهم جيدا .
7- نضيف المستردة و نحرك و من ثم نضيف الكريمة و نحرك.
8- نضيف الحليب و نتركها علي نار هادئة مدة دقيقتين حتي يتكثف الصوص و نختبر الملح و من ثم نطفئ النار .
9- في أثناء طبخ اللحم .. نضع البطاطس الصغيره في ماء و تسلق لمدة نصف ساعة .
10- نقطعها كما في الصورة و في طاسة نضيف زبدة و زيت و نقلبها جيدا و نضيف ملح و فلفل و قليل من الزعتر .
11- مجرد ما تأخذ لون نطفئ النار .

 

 

طاجن فول بالسجق

طاجن فول بالسجق


طاجن فول بالسجق foul with sausage

السلام عليكم


طاجن فول بالسجق الشرقي وصفة رائعة جدا و ذات طعم مميز 

المقادير :

ربع كيلو سجق شرقي

بصلة مقطعة قطع صغيرة

2 فص ثوم مهروس 

عصير طماطم 

ملح / فلفل 

كوب و نصف من الفول المدمس

معلقة زيت نباتي

الطريقة :

1- في قدر علي النار نضيف الزيت و نضع البصل و الثوم و نقلب حتي تصفر قليلا.
2- نضيف السجق المقطع قطع صغيرة و نقلبه جيدا مع البصل حتي يدخل في مرجلة النضج.
3- نضيف عصير الطماطم و نتركه قليلا .
4- نضيف الفول و نفلبهم و نتذوق الملح و نضيف الفلفل و نتركه علي النار لمدة 5 دقائق حتي يتسبك.
5- يقدم ساخنا

بجانب البطاطس المقلية كوجبة عشاء أو افطار .

كنالوني الدجاج

كنالوني الدجاج


كنالوني دجاج chicken cannelloni



السلام عليكم

وصفة لذيذة و شهية خاصة لعشاق الدجاج

المقادير:

قطع من الكريب 
نصف كيلو لحم دجاج مفروم
ملح / فلفل / قرفة / سبع بهارات
2 بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعم
مقدار من صوص البشامل 
1 معلقة كبيرة صلصة طماطم 
نصف كوب ماء
جبن موزاريلا للتغطية
زيت نباتي 
فلفل رومي مقطع قطع صغيرة ( اختياري )

الطريقة : 

1- في قدر علي النار نضيف الزيت و نحرك جيدا و من ثم نضيف البصل و نتركه حتي يتغير لونه الي الذهبي.
2- نضيف لحم الدجاج  و الفلفل الاخضر و الفلفل و الملح و البهار .
3- نضيف صلصة الطماطم و الماء
3- نتركه علي نار مدة لا تقل عن ربع ساعة حتي ينضج.
4- نحضر قطعة كريب و نضع عليها معلقة كبيرة من الحشو و نلفها .
5- نكرر الخطوة مع باقي الكريب و نرصها في قالب الفرن .
6- نضيف صوص البشامل و الجبن .
7- ندخلها فرن متوسط الحرارة لمدة ربع ساعة و من ثم نشغل الشواية حتي يتحمر الوجه.

طريقة عمل الكريب
طريقة عمل البشامل

كشري اسكندراني

كشري اسكندراني

كشري أصفر Kushary



وصفة رائعة و سهلة من مصر و تطبيقي في جروب النملية لتوثيق الصوفات المصرية .. أنصحكم بتجربتها :)

مقادير الكشري الاسكندراني


١ كوب عدس أصفر مغسول
١ كوب إلا ربع أرز مصري مغسول
٢ كوب ماء + ربع إلى نصف كوب إذا احتاج (حسب نوع الرز)
بصلة متوسطة مفرومة ناعم
معلقة كبيرة سمنة بلدي أو زبدة + ٢ معلقة كبيرة زيت نباتي
معلقة صغيرة كمون
ملح حسب الرغبة

الطريقة
تشوح البصلة في الزبدة والزيت (حتى تكون شفافة مائلة للأصفر الفاتح)على نار هادئة.
نضع العدس والأرز ويقلبوا مع البصل لمدة ٥ دقائق تقريبا ثم نضع الكمون والملح.
نضع الماء الساخن ويظبط الطعم ويغطى ويترك على نار متوسطة حتى يتشرب الماء ثم نهديء النار ونضع الشياطة ويترك حتى تمام النضج لمدة نصف ساعة تقريبا(مثل تسوية الأرز المصري)
ثم يختبر إذا احتاج إلي مزيد من الماء ويقدم.

يقدم مع بيض مسلوق مدحرج في السمن البلدي والطماطم المخللة والبطاطس المحمرة حسب الرغبة.

كبة الارز الفلسطينية

كبة الارز الفلسطينية


كبة الرز الفلسطينية


السلام عليكم 
وصفة جديدة من وصفات نكهة عربية و الوصفة الشهر ده من فلسطين الحبيبة و هي كبة الارز الفلسطينية .. انصحكم بتجربتها رائعة جدا 

المقادير :
(عجينة الكبه)
1 كيلو لحم عجل مفروم ناعم جدا ( هبره)
½ كيلو رز قصير الحبه مطحون
1 ملعقة كبيره بهار مشكل ( سبع بهارات)
1 ملعقة صغيره قرفه مطحونه
¾ ملعقة صغيره فلفل اسود مطحون
(للحشو)
1 كيلو لحم غنم مفروم خشن
2 راس بصل متوسط مفروم ناعم
2 ملعقه كبيره زت نباتي
1 ملعقه كبيره بهار مشكل
1 ملعقه صغيره قرفه
1 ملعقه صغيره فلفل اسود
صنوبر ( حسب الرغبه )
( للمرق )
كيلو طماطم ناضجه
2 حبة بصل متوسط
1 ملعقه صغيره ملح
1 ½ ليتر مرق لحم
الطريقه :
1)يفرم لحم العجل ناعم و يمكن استخدام محضرة الطعام او ماكينة الكبه لتنعيمه
2)يغسل الارز المصري و يوضع في مصفاه حتى يجف و يطحن
3) يوضع البهار كاملا فوق اللحم و يدعك حتى يتمازج
4)يضاف الارز تدريجيا مع الاستمرار بدعك اللحم حتى يتمازج جيدا
5) نجهز الحشو بتقليب اللحم مع الزيت حتى يتغير لونه و من ثم يضاف البصل المفروم و البهارات و يترك حتى ينضج
يضاف اليه الصنوبر المقلي بعد ان يبرد الحشو
6) توضع الطماطم و البصل في محضرة الطعام و يطحن ليكون ناعم جدا و يوضع في قدر على النار مع القليل من الملح ليتسبك
7)نقوم بتقطيع عجينة الكبه لقطع متوسطه بحدود 45 غم تقريبيا و نكبب القطعة كما في الفيديو المرفق على المجموعه لتكون جاهزه للطبخ
نغلي مرق اللحم او الماء المملح و نقوم بتنزيل حبات الكبه لمدة 10 دقائق قبل وضعه بمرق الطماطم
يحتاج من 50 دقيقه الى ساعه في مرق الطماطم يغلي حتى تنضج حبات الكبه
ملاحظة: يمكن طبخها باللبن
و ذلك بسن اللبن و تنزيل حبات الكبه باللبن و مرق اللحم بدل الطماطم
و صحتين و هنا على قلوبكم

عدس بني مدمس


عدس بني مدمس


عدس بني مدمس brown lentil medames



السلام عليكم 

كثير مننا تعود علي تناول الفول المدمس و لكن يمكننا تناول وصفة شهية أيضا بنفس الطريقة .

المقادير:

ربع كيلو عدس بني
ماء للسلق 
طحينة 
عصير ليمون / كمون / ملح / شطة / توم مفروم 
واحد طماطم مقطعة صغير 
فلفل رومي مقطعة صغير ( اختياري ) 
زيت زيتون أو زيت نباتي 

الطريقة : 

1- في قدر علي النار نضيف العدس و نغمره بالماء و نتركه حتي ينضج مع مراعاة ازالة الرغاوي من علي السطح
2- يصفي و يترك جانبا.
3- في صحن نضيف عصير الليوم و الطحينة و الكمون و الملح و الطة و الثوم المفروم و قليل من الماء و نخلطها جديا.
4- نخلطها حتي نحصل علي قوام طحينة سائل نوعا ما .
5- في طاسة علي النار نضيف الزيت و قطع الفلفل و الطماطم و نقلبهم مع رشة كمون .
6- نضيف العدس و نقلبه .
7- نسكي سلطة الطحينة عليهم و نقلبها جيدا و نتذوق الملح.
8- نغرف العدس في طبق و نضيف الزيت علي الوجه و يقدم بجانب اطباق أخري من البيض و المخللات و الجبن

برغل بدفين

 

برغل بدفين

برغل بدفين bulger bedfeen





السلام عليكم 

تطبيقي لوصفة شهر ديسمبر من وصفات نكهة عربية من المطبخ اللبناني

المقادير :

3 كوب برغل خشن مغسول و مصفى
1دجاجه منظفه ومقطعه ,أو نصف كيلو لحم غنم مقطع قطع كبيرة .
1بصله كبيره مقطعة شرائح
1كوب حمص مسلوق
3 ملعقة كبيرة سمنه او زيت نباتي
بهارات و مطيبات سلق الدجاج : ورق غار, عود قرفة, 4 حبات هال , بصله مقطع انصاف,ملح حسب الرغبة.

بهارات طبخ البرغل : رشة من الفلفل الاسود ,ربع ملعقة صغيرة قرفة , ملح حسب الرغبة.
**لطبخ البرغل : لكل كوب برغل نحتاج كوب و ربع ماء (مرق لحم او دجاج) .

للتزيين : مكسرات محمصه او مقلية (لوز و صنوبر)

الطريقة :

- يسلق الدجاج مع المطيبات في الماء حتى تمام نضجه, يصفى من المرق و يترك جانبا . و نحتفظ بمرق السلق بعد تصفيته من البهارات .

- في حال استخدم اللحم,نقوم بتشويح بصله مقطعة جوانح مع السمنه, حتى تذبل البصله و تصبح شفافة اللون. نضيف قطع اللحم و تقلى بالسمن مع البصل حتى يتغير لونها .

- نغمر اللحم بالماء ونتركه حوالي ساعه لحد الاستواء . يوضع اللحم الناضج في طبق منفصل .

- في قدر او طنجره متوسطة الحجم, على نار متوسطة نضع 3 ملعقة طعام زيت نباتي, نضيف البرغل ويقلب تقريبا 5 دقائق, ثم نسكب مرقه الدجاج او اللحم ,مع اعتبار لكل كوب برغل كوب وربع ماء .

- نضيف كوب الحمص المسلوق ورشه فلفل اسود, قرفه, وربع ملعقه ملح. ثم نضيف قليل من اللحم المسلوق او الدجاج ونترك الباقي للوجه .

- عندما يغلي البرغل تخفف النار تحته, ويترك حوالي ربع ساعه لتنشف المرقه ويتفلفل البرغل و ينضج تماما .

- نسكب البرغل في صحن التقديم ويزين باللحم او الدجاج والمكسرات على الوجه . يقدم مع لبن زبادي مع الخيار او لبن ساده .

قرنبيط باللحم المفروم

قرنبيط باللحم المفروم

قرنبيط بالمفروم


السلام عليكم 

وصفة محببة للجميع من وصفات امي رحمة الله عليها .. أتمني أن تجربوها .

المقادير:

400 جرام زهرات قرنبيط مسلوقة ( متبلة ملح / فلفل / كمون / بابريكا )
150 جرام لحم عصاج مفروم
كوب ماء 
2 ملعقة صلصلة صغيرة 
زيت للقلي
جبن موزاريلا للوجه
ملح / فلفل

الطريقة :

1- يوضع قدر القلي علي النار و نضيف اليه قطع القرنبيط حتي يتغير لونها و نضعها علي ورق مطبخ .
2- في طاجن فرن نضيف الزهرات و نضع اللحم المفروم .
3- نضيف الصلصة الي الماء و نتبلها بالملح و الفلفل.
4- نسكبها علي الطاجن 
5- ندخلها فرن ساخن لمدة 20 دقيقة.
6- نرش الوجه بقليل من الجبن حسب الرغبة .

مافن القرنبيط

مافن القرنبيط

مافن القرنبيط  cauliflower muffin



السلام عليكم 

وصفة سهلة شتوية و مغذية تحتوي علي مكونات مختلفة من الخضار و ممكن اضافة اللحوم حسب الرغبة

المقادير : 
1- نصف رأس قرنبيط 
2- جزرة متوسطة مبشورة ناعم 
3 ملاعق بقدونس مفروم
ربع كوب جبن شيدر أو موزاريلا + قليل للوجه
2 بيضة مخفوقة
ملح / فلفل / كمون 
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي( زيتون ) 

الطريقة : 
1- نبشر القرنبيط و ممكن استخدام المسلوق و نقطعه قطع صغيرة جدا 
2- في شاش أو قماش خفيف جدا نبدأ في عصر الكمية من الماء الزائد
3- نضع المكونات في وعاء و نضيف القرنبيط
4- نقلبهم جيدا .
5- نسخن الفرن و نحضر قالب المافن أو الكب كيك و نصب الخليط
6- نزين الوجه بالجبن المبشور
7- ندخله الفرن لمدة لا تقل عن 15 دقيقة في درجة حرارة 200.
8- نخرجها بعد النضج و نقدمها بجانب صوص 

فريك بالدجاج

فريك بالدجاج 

 

فريك بالدجاج Freekhفريك بالدجاج Freekh


السلام عليكم 

 يعتبر الفريك من الحبوب الغذائية ذات الفائدة الكثيرة فهو يحتوي علي النشويات و الاليياف و البروتين و الفسفور و المغنيسيوم و صحي جدا في الانظمة الغذائية و لمرضي السكر أيضا 

المقادير:
350 جرام فريك 
ملح / فلفل اسمر

معلقة كبيرة زيت نباتي
شوربة دجاج 
بصلة مفرومة ناعم ( اختياري ) 

الطريقة:
1- ينقع الفريك في ماء فاتر لمدة لا تقل عن 6 ساعات 
2- يصفي من الماء و يترك جانبا 
3- قي قدر علي النار يضاف الزيت و اذا اردنا ان نضيف البصل نشوحه قليلا .
4- يضاف الفريك و يقلب جيدا .
5- يضاف شوربة الدجاج بمقدار 1 سم عن مستوي الفريك 
6- نختبر الملح 
7- نضعه علي نار نرتفعة حتي يبدأ في تشرب معظم السائل و من ثم نهدئ النار و نتركه ينضج .
8- نحمر الدجاج و نضعه علي الوجه و يقدم 

ساندال كفتة

ساندال كفتة

ساندال كفتة sandal kofte

 

السلام عليكم 

طبق شهي من المطبخ التركي غني بالنكهات و الخضار و مميز كما أنه سهل التحضير  , يصلح لوجبة غذاء بجانب الارز أو وجبة عشاء بجانب بطاطس محمرة أو سلطة

المقادير :

نصف كيلو لحم مفروم 
بيضة واحدة
نصف كوب بقسماط مطحون
ملح / فلفل / قرفة / بابريكا 
2 بصلة كبيرة مفرومة ناعم 
فص ثوم مفروم ناعم

لعمل باقي الوصفة
كوب و نصف خضار مشكل مبهر و ناضج
كوب عصير طماطم 
2 فص ثوم شرائح رفيعة جدا
معلقة كبيرة زيت 
كوبان من صلصلة البشامل
جبنة موزاريلا للوجه

الطريقة:
1- في وعاء تضع البصل و جميع مكونات الكفتة و نعجنها جيدا.
2- في قالب بايركس أو صينية نشكل الكفتة حجم 6 كورات ثم نشكلها مثل الدائرة المفرغة من الوسط بحيث ممكن وضع الخضار فيها .
3- نضع الخضار في كل قطعة .
4- و نضع معلقة بشامل كبيرة لتغطية الوجه .
5- ندخلها فرن ساخن لمدة لا تقل علي 15 دقيقة
6- في أثناء ذلك نضع معلقة الزيت في طاسة علي النار و نضيف الثوم الشرائح و نقلبهم جيدا.
7- نضيف عصير الطماطم و نتركها تتسبك قليلا و من ثم نضيف ملح و فلفل.
8- نخرج الصينية من الفرن و نضيف صلصلة الطماطم بدون ما تلامس وجه الكفتة .
90 نضيف علي وجه القطع بعض من الجبن الموزاريلا.
ندخلها لمدة 10 دقائق الفرن و تقدم و هي ساحنة مع الارز الابيض بالشعرية

مندي الدجاج

مندي الدجاج 
تطبيقي لوصفة شهر يونيو من جروب نكهة عربية .. أتمني تجربة الوصفة لانها حقا رائعة و ذات طعم مميز جدا 

 

 

مندي دجاج Mandi


المكونات 
تتبيلة الدجاج
دجاجة مقطعة اربع قطع ومغسولة جيدا وبالسكين نعمل فتحات على قطع الدجاج حسب افراد العائلة 
3 ملاعق كبيرة روب 
صبغة الزعفران 
1\4 كوب زيت نباتي 
2 ورق غار 
1 ملعقة صغيرة بابريكا 
1 ملعقة كبيرة خل 
1 ملعقة صغيرة هيل مطحون 
1 ملعقة كبيرة ملح 
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود 
3 فصوص ثوم مهروس 
1 ملعقة صغيرة كركم 
1 ملعقة صغيرة قرفة 
نخلط البهارات كلها مع الروب والزيت ونتبل الدجاج فيها ونتركة ليلة كاملة او اقل شي 4 ساعات ونضل نقلب الدجاج حتى يتنكهة بالخلطة

مكونات الارز 
4 اكواب ارز بسمتي مغسول ومنقوع مع 1\2 ملعقة ملح 
زيت او سمنة 
فحم مشتعل
مكسرات مقلية

تتبيلة الارز 
4 فصوص ثوم 
بصلة متوسطة الحجم 
2 حبة بندورة مقطعة حمراء
1 قرن فلفل أخضر حار 
2 ملعقة كبيرة رب البندورة
هيل , وفلفل اسود , وكركم , وورق غار , ولومي مجفف , شطة مجروشة حسب الرغبة , ملح 
نضع جميع المكونات بالخلاط ونخلطهم جيدا وان كانت سميكة نضيف ماء قليلا 
بالطنجرة نضع الزيت او السمنة ونقلب الهيل الحب وعود قرفة ولومي مجفف والمسمار حتى تتصاعد رائحتهم نضيف الخلطة الى خلطناها بالخلاط ونقلبها جيدا ثم نضيف الارز المنقوع ونقلبة جيدا ونضع ماء ولكن ليس كثيرا على سطح الارز فقط اقل من اوصفة العادية المخصصة لطبخ الارز 
ثم نضع قصديرعلى الطنجرة ونعمل ثقوب بوسط القصدير ثم نضع شبك فوق القصدير ونضع الدجاج المتبل قبل بليلة على الشبك ثم نغطيها بقصدير ونحكم اغلاقة وندخلة الفرن لمدة 1\3 ساعة ثم نتفقدة ونتفقد الارز نزيل القصدير حتى يتحمر الدجاج وياخذ اللون الاحمر 
نضع قصدير ونعملعا على شكل صحن او قشرة بصلة سميكة نضع بداخلها زيت نباتي ونضع الفحمة المشتعلة ونغلق الطنجرة بالقصدير حتى تتنكة بطعم الفحم 
نسكب الارز بصحن التقديم ونضع الدجاج على الوجة والمكسرات ويقدم مع الدقوس البارد والساخن ولبن العيران 
بالف صحة وهنا على قلبكم

ملاحظاتي 
1- استخدمت 3 كوبايات رز بسمتي و عليهم 5 كوبايات مية.
2- أنا شغلت الفرن أول 10 دقايق علي نار عالية و بعدين 20 دقيقة نار هادية و بعدين كشفت علي الفراخ ورقة الفويل و سيبتها تكمل السوا في 15 دقيقة

تحميل ...