السلام عليكم

أكلة حلوة
قسم الأطباق الرئيسية

قسم يقدم وصفات متنوعة من أطباق اللحوم و الأسماك و الدجاج و أطباق الأرز و الباستا من جميع المطابخ العالمية

قرنبيط باللحم المفروم

قرنبيط باللحم المفروم

قرنبيط بالمفروم


السلام عليكم 

وصفة محببة للجميع من وصفات امي رحمة الله عليها .. أتمني أن تجربوها .

المقادير:

400 جرام زهرات قرنبيط مسلوقة ( متبلة ملح / فلفل / كمون / بابريكا )
150 جرام لحم عصاج مفروم
كوب ماء 
2 ملعقة صلصلة صغيرة 
زيت للقلي
جبن موزاريلا للوجه
ملح / فلفل

الطريقة :

1- يوضع قدر القلي علي النار و نضيف اليه قطع القرنبيط حتي يتغير لونها و نضعها علي ورق مطبخ .
2- في طاجن فرن نضيف الزهرات و نضع اللحم المفروم .
3- نضيف الصلصة الي الماء و نتبلها بالملح و الفلفل.
4- نسكبها علي الطاجن 
5- ندخلها فرن ساخن لمدة 20 دقيقة.
6- نرش الوجه بقليل من الجبن حسب الرغبة .

مافن القرنبيط

مافن القرنبيط

مافن القرنبيط  cauliflower muffin



السلام عليكم 

وصفة سهلة شتوية و مغذية تحتوي علي مكونات مختلفة من الخضار و ممكن اضافة اللحوم حسب الرغبة

المقادير : 
1- نصف رأس قرنبيط 
2- جزرة متوسطة مبشورة ناعم 
3 ملاعق بقدونس مفروم
ربع كوب جبن شيدر أو موزاريلا + قليل للوجه
2 بيضة مخفوقة
ملح / فلفل / كمون 
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي( زيتون ) 

الطريقة : 
1- نبشر القرنبيط و ممكن استخدام المسلوق و نقطعه قطع صغيرة جدا 
2- في شاش أو قماش خفيف جدا نبدأ في عصر الكمية من الماء الزائد
3- نضع المكونات في وعاء و نضيف القرنبيط
4- نقلبهم جيدا .
5- نسخن الفرن و نحضر قالب المافن أو الكب كيك و نصب الخليط
6- نزين الوجه بالجبن المبشور
7- ندخله الفرن لمدة لا تقل عن 15 دقيقة في درجة حرارة 200.
8- نخرجها بعد النضج و نقدمها بجانب صوص 

فريك بالدجاج

فريك بالدجاج 

 

فريك بالدجاج Freekhفريك بالدجاج Freekh


السلام عليكم 

 يعتبر الفريك من الحبوب الغذائية ذات الفائدة الكثيرة فهو يحتوي علي النشويات و الاليياف و البروتين و الفسفور و المغنيسيوم و صحي جدا في الانظمة الغذائية و لمرضي السكر أيضا 

المقادير:
350 جرام فريك 
ملح / فلفل اسمر

معلقة كبيرة زيت نباتي
شوربة دجاج 
بصلة مفرومة ناعم ( اختياري ) 

الطريقة:
1- ينقع الفريك في ماء فاتر لمدة لا تقل عن 6 ساعات 
2- يصفي من الماء و يترك جانبا 
3- قي قدر علي النار يضاف الزيت و اذا اردنا ان نضيف البصل نشوحه قليلا .
4- يضاف الفريك و يقلب جيدا .
5- يضاف شوربة الدجاج بمقدار 1 سم عن مستوي الفريك 
6- نختبر الملح 
7- نضعه علي نار نرتفعة حتي يبدأ في تشرب معظم السائل و من ثم نهدئ النار و نتركه ينضج .
8- نحمر الدجاج و نضعه علي الوجه و يقدم 

ساندال كفتة

ساندال كفتة

ساندال كفتة sandal kofte

 

السلام عليكم 

طبق شهي من المطبخ التركي غني بالنكهات و الخضار و مميز كما أنه سهل التحضير  , يصلح لوجبة غذاء بجانب الارز أو وجبة عشاء بجانب بطاطس محمرة أو سلطة

المقادير :

نصف كيلو لحم مفروم 
بيضة واحدة
نصف كوب بقسماط مطحون
ملح / فلفل / قرفة / بابريكا 
2 بصلة كبيرة مفرومة ناعم 
فص ثوم مفروم ناعم

لعمل باقي الوصفة
كوب و نصف خضار مشكل مبهر و ناضج
كوب عصير طماطم 
2 فص ثوم شرائح رفيعة جدا
معلقة كبيرة زيت 
كوبان من صلصلة البشامل
جبنة موزاريلا للوجه

الطريقة:
1- في وعاء تضع البصل و جميع مكونات الكفتة و نعجنها جيدا.
2- في قالب بايركس أو صينية نشكل الكفتة حجم 6 كورات ثم نشكلها مثل الدائرة المفرغة من الوسط بحيث ممكن وضع الخضار فيها .
3- نضع الخضار في كل قطعة .
4- و نضع معلقة بشامل كبيرة لتغطية الوجه .
5- ندخلها فرن ساخن لمدة لا تقل علي 15 دقيقة
6- في أثناء ذلك نضع معلقة الزيت في طاسة علي النار و نضيف الثوم الشرائح و نقلبهم جيدا.
7- نضيف عصير الطماطم و نتركها تتسبك قليلا و من ثم نضيف ملح و فلفل.
8- نخرج الصينية من الفرن و نضيف صلصلة الطماطم بدون ما تلامس وجه الكفتة .
90 نضيف علي وجه القطع بعض من الجبن الموزاريلا.
ندخلها لمدة 10 دقائق الفرن و تقدم و هي ساحنة مع الارز الابيض بالشعرية

مندي الدجاج

مندي الدجاج 
تطبيقي لوصفة شهر يونيو من جروب نكهة عربية .. أتمني تجربة الوصفة لانها حقا رائعة و ذات طعم مميز جدا 

 

 

مندي دجاج Mandi


المكونات 
تتبيلة الدجاج
دجاجة مقطعة اربع قطع ومغسولة جيدا وبالسكين نعمل فتحات على قطع الدجاج حسب افراد العائلة 
3 ملاعق كبيرة روب 
صبغة الزعفران 
1\4 كوب زيت نباتي 
2 ورق غار 
1 ملعقة صغيرة بابريكا 
1 ملعقة كبيرة خل 
1 ملعقة صغيرة هيل مطحون 
1 ملعقة كبيرة ملح 
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود 
3 فصوص ثوم مهروس 
1 ملعقة صغيرة كركم 
1 ملعقة صغيرة قرفة 
نخلط البهارات كلها مع الروب والزيت ونتبل الدجاج فيها ونتركة ليلة كاملة او اقل شي 4 ساعات ونضل نقلب الدجاج حتى يتنكهة بالخلطة

مكونات الارز 
4 اكواب ارز بسمتي مغسول ومنقوع مع 1\2 ملعقة ملح 
زيت او سمنة 
فحم مشتعل
مكسرات مقلية

تتبيلة الارز 
4 فصوص ثوم 
بصلة متوسطة الحجم 
2 حبة بندورة مقطعة حمراء
1 قرن فلفل أخضر حار 
2 ملعقة كبيرة رب البندورة
هيل , وفلفل اسود , وكركم , وورق غار , ولومي مجفف , شطة مجروشة حسب الرغبة , ملح 
نضع جميع المكونات بالخلاط ونخلطهم جيدا وان كانت سميكة نضيف ماء قليلا 
بالطنجرة نضع الزيت او السمنة ونقلب الهيل الحب وعود قرفة ولومي مجفف والمسمار حتى تتصاعد رائحتهم نضيف الخلطة الى خلطناها بالخلاط ونقلبها جيدا ثم نضيف الارز المنقوع ونقلبة جيدا ونضع ماء ولكن ليس كثيرا على سطح الارز فقط اقل من اوصفة العادية المخصصة لطبخ الارز 
ثم نضع قصديرعلى الطنجرة ونعمل ثقوب بوسط القصدير ثم نضع شبك فوق القصدير ونضع الدجاج المتبل قبل بليلة على الشبك ثم نغطيها بقصدير ونحكم اغلاقة وندخلة الفرن لمدة 1\3 ساعة ثم نتفقدة ونتفقد الارز نزيل القصدير حتى يتحمر الدجاج وياخذ اللون الاحمر 
نضع قصدير ونعملعا على شكل صحن او قشرة بصلة سميكة نضع بداخلها زيت نباتي ونضع الفحمة المشتعلة ونغلق الطنجرة بالقصدير حتى تتنكة بطعم الفحم 
نسكب الارز بصحن التقديم ونضع الدجاج على الوجة والمكسرات ويقدم مع الدقوس البارد والساخن ولبن العيران 
بالف صحة وهنا على قلبكم

ملاحظاتي 
1- استخدمت 3 كوبايات رز بسمتي و عليهم 5 كوبايات مية.
2- أنا شغلت الفرن أول 10 دقايق علي نار عالية و بعدين 20 دقيقة نار هادية و بعدين كشفت علي الفراخ ورقة الفويل و سيبتها تكمل السوا في 15 دقيقة

كبدة اسكندراني

كبدة اسكندراني
كبدة اسكندراني beef liver

السلام عليكم 
وصفتنا طبق يشتهر بيه ابناء محافظة الاسكندرية في مصر عن سواهم في باقي المحافظات و هي الكبدة علي الطريقة الاسكندراني 
المقادير :
نصف كيلو كبدة بقري
3 ملاعق كبيرة زيت 
5 فصوص توم مفرومين ناعم
1 م ك خل
عصيرة ليمونة
لمحبي الطعم الحار يمكنهم استخدام فلفل رومي تشلي 
عدد 1 حبة فلفل رومي متوسطة الحجم مقطعة قطع صغيرة 
ملح / كمون / شطة 
الطريقة:
1- تقطع الكبدة الي شرائح و من ثم قطع رفيعة جدا.
2- في طاسة علي النار يتم تسخنيها جيدا .. نضع الزيت
3- نضع الثوم و نقلب و من ثم الكمون و عندما يبدأ في الميل للاصفرار نضيف الخل .
4- نضيف الفلفل و نقلب جيدا و من ثم نضيف الكبدة
5- نرفع درجة حرارة النار و نقلب جيدا و نضيف الملح و الشطة.
6- لا تحتاج الي وقت طويل في التسوية و يعتمد علي درجة سمكها .. بعد 5 دقايق نطفي النار و نضيف عصير الليمون.
7- تقدم مع خبز و سلطة طحينة 
بالهنا و الشفا 

كفتة الدجاج

كفتة الدجاج 

كفتة دجاج chicken kofta

 

 

السلام عليكم 

 


وصفة سهلة و شهية جدا علي طريقة شيف غادة التلي 


المقادير :


1/2 كيلو لحم دجاج مفروم 


1/4 كوب بقسماط ناعم


جزمة كزبرة خضراء صغيرة 


1 بصلة مفرومة ناعم


2 فص توم مفروم ناعم


1 م ص من الملح / الفلفل / كمون / كزبرة ناشفة / كاري / بابريكا


قليل من بشر الليمون و عصير نصف ليمونة


زيت 


الطريقة: 


1- اذا لم بتوفر لحم الدجاج المفروم ممكن وضعه في الكبة .


2- في وعاء نصيف اللحم و البصل و الثوم و البقسماط و جميع البهارات.


3- نفرم الكزبرة جيدا و نضيفها للخليط و نقلبهم جيدا 


4- نتركها لمدة 15 دقيقة ثم نشكلها علي هيئة كور صغيرة .


5- ندهن صينية بمعلقة زيت و نرص كور الكفتة و ندخلها فرن متوسط الحرارة لمدة 10 دقائق لأ أكثر.


تقدم مع رز بسمتي و سلطة الزبادي و بالهنا و الشفا.

دجاج بالخضار في الفرن

دجاج بالخضار في الفرن

دجاج بالخضار chicken with vegetables

السلام عليكم 

طريقة سهلة و سريعة و مكوناتها متوفرة في كل بيت
المقادير :
مكونات القالب:
عدد 3 قطع أوراك دجاج 
2 بطاطس مقطعة شرائح 
3 حبات حزر مقطعة شرائح 
1 بصلة مقطعة جوانح
4 فصوص ثوم بالقشور
مكونات التتبيل :
عدد 1 طماطم كبيرة تبشر ثم نضيف عليها عصير ليمونة واحدة و نضيف فصين ثوم مفرومين  و ملح / فلفل / جنزبيل / بابريكا / م ص زعتر / قرفة / م ص زيت / نصف كوب ماء

الطريقة : 
بعد أن نتبل الدجاج نأخد ما يتبقي منها و نتبل به الخضار .. نرص الخضار في القالب و نضيف الدجاج فوقه و ندخله الفرن علي درجة حرارة 220 لمدة لا تقل عن ساعة 

 
 



كفتة الارز

كفتة الارز

كفتة الارز  rice kofta

السلام عليكم

تطبيقي ل كفتة الارز المصرية من تقديم نيفين منصور في وصفة  من وصفات جروب نكهة عربية
المقادير ً
نصف كيلو لحم مفروم احمر بدون دهون
ربع كيلو ارز مصري
بصلة متوسطة مفرومة ناعم
5 فصوص توم
كوب خضرة مشكلة ( شبت و بقدونس و كزبرة )
ملعقتين كبار نعناع ناشف
فلفل حامي حسب الرغبة
التوابل ( ملح / فلفل / حبهان و لاورا )
للصلصة :
عصير طماطم فريش 
زيت نباتي
الطريقة 
الطريقة :
_ ننقع الارز في الماء لمدة ساعة حتى يصبح لونها ابيض شاهق
- نصفي الارز تماما من اي سوائل و نفرده على فوطة حتى يجف تماما
- في مطحنة التوابل نطحن الارز حتى يصبح بودرة خشنة و ليست ناعمة
- نغسل الخضرة و نجففها تماما من اي سوائل
- نأخذ الاوراق فقط من الخضرة لان الساق ممكن تخلي الكفتة تفرط
- نفرم البصلة و نخلط كل المقادير مع بعضها كويس جدا
- في مفرمة اللحم او الفود بروسيسور نفرم الخليط ناعم جدا جدا جدا
- انا فرمتها 3 مرات و خلي المفرمة ترتاح نصف ساعة بعد كل مرة
- المهم نوصل لمرحلة انها تبقى لونها اخضر و ناعمة جدا و بتلزق 
- ناخد الكفتة نغطيها بنايلون و ندخلها التلاجة ساعة
- عند التشكيل ندهن ايدينا بزيت و نشكلها اصابع
- نحمرها في زيت غزير حتى يصبح لونها غامق و هي مقرمشة
- نجهز الصلصة نضع بعض زيت نباتي بسيط في حلة على النار و نضع عليه عصير الطماطم الفريش و نتركه على نار هادية حتة يسمك قوامه
- نتبل الصلصة بالملح و الفلفل فقط
- ننزل باصابع الكفتة على الصلصة و نتركها على نار هادية تتشرب من الصلصة
- نطفى النار اما نلاقي الكفتة اصبحت طرية من الخارج و تشربت الصلصة
نقدمها مع ارز بشعرية و سلطة بلدي و الف هنا على قلوبكم يارب
ملاحظات مهمة جدا :
- نسبة الارز للحم مهمة جدا لو قللتي نسبة الارز ممكن تفك منك
- اللحم احمر بدون دهون نهائي
- برجاء الالتزام بالمقادير للوصول لافضل نتيجة
-مهم جدا طحن الارز جيدا حتى لا تنفش الكفتة في الصلصة و يتضاعف حجمها
- استخدام ارز مصري لان نسبة النشا به عالية
- يمكن عمل الصلصة بالسمن البلدي بدلا عن الزيت
- يمكن تشويح توم مفروم للصلصة
-لكفتة الارز عدة طرق تبعا لاختلاف الممحافظات فكل محافظة لها طريقة لكن انا عملت الوصفة الاساسية الثابتة حفاظا على الوصفة الاصلية
- يمكن وضع مكعبات بطاطس صغيرة في الصلصة في مرحلة وضع الكفتة في الصلصة
- في الغالب بنعملها بلحم جمل مفروم لانه له مضغة خاصة في الاكل لكن تسهيلا يمكن عملها باللحم البقري
يمكن استخدام الارز المطحون بدل من طحنه

قلاية أردنية

قلاية أردنية


قلاية أردنية Kallaya

تطبيقي للوصفة من خلال جروب نكهة عربية .. الوصفة من الاردن الحبيب .. لها ذكريات معي لما كانت أمي الله يرحمها بتحضرها بس كنا بنسميها لحمة بالطماطم 
طبق شهي جدا و سهل و سريع يختلف .. أنصحكم تجربوه 
المكونات: 300 غرام لحم مفروم أو رأس عصفور. 3 كوب بندورة (طماطم) 4 معالق زيت زيتون حبتين بصل مفروم ناعم حبة فلفل حار أو حلو حسب الرغبة. ملح و فلفل اسود. الطريقة. نضع الزيت و يروح به البصل حتى يقبل. نضيف اللحم و نقلب حتى يستوي اللحم. نضيف الفلفل و البندورة و الملح و الفلفل و تغطى و تترك على نار وسط لتنضج. و تقدم مع المخللات و الخبز العربي و الف صحه وهنا

عجينة الفلافل

عجينة الفلافل المصرية

فلافل مصريةEgyptian falafel
السلام عليكم
وصفتنا النهاردة وصفة مصرية أصيلة كل بيت بيحبها و بيتهافت علي تناولها .. الفلافل كما تسمي في بعض مناطق مصر مثل الوجه البحري و الطعمية كما يطلق عليها في باقي محافظات مصر
المقادير
نصف كيلو فول مجروش ( الفول المستخدم في عمل البصارة )
عدد 2 حزمة كرات
حزمتين صغيرتين بقدونس و كزبرة خضراء
بصلة متوسطة
3 فصوص توم
ملح / معلقة  و نصف كبيرة من بهارات الفلافل ( متوفرة عند العطار )
2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر


الطريقة :
1- ننقع الفول لمدة لا تقل عن 12 ساعة .
2- باستخدام الكبة أو مفرمة اللحمة نقوم بخلط و فرم جميع المكونات جيدا و ممكن نضيف القليل من الماء اذا شعرنا أنا الخليط جاف نوعا ما .
3- نضيف البهارات و الملح و البيكنج بودر ثم نخلطها مرة أخري باستخدام اليد أو معلقة كبيرة.
4- نتركها تستريح قليللا ثم نجرب أن نقلي منها حبة أو اثنتان للتأكد من الملح .
5- تعبأ في أكياس في الفريزر  لحين الاستخدام .
6- عند استخدامها نتركها خارج الفريزر حتي يسيح عنها الثلج تمام و نضيف لها بيضة و قليل من بيكربونات الصوديوم و نقليها في زيت غزير علي درجة حرارة متوسطة

الرفيسة المغربية

الرفيسة المغربية 

الرفيسة المغربية  Moroccan Rafisa

السلام عليكم

طبق اليوم وصفة عربية من خلال جروب نكهة عربية و هذا تطبيقي للوصفة 

أسعد اللّه أوقاتكم جميعاً أينما  كنتم. أنا مسرورة جداً لكوني المستضيفة لهذا الشهر مع نكهة عربية.

وصفتنا اليوم لذيذة جداً ومليئة بالنكهات الرائعة التي أتمنى أن تنال إعجابكم.

الرفيسة هو نوع من الثريد يميز قائمة الطبخ المغربي التقليدي، وتعتبر من الأطباق الشعبية الأكثر استهلاكاً خاصة في الأوقات الباردة والمعتدلة. يرتبط إعداد هذه الوجبة تحديداً بمناسبة الولادة، حيث يتم إعدادها للنساء حديثات الولادة في فترة النفاس كما جرت العادة طبقا للتقاليد المغربية لما تتضمنه من   مكونات صحية مفيدة.

يحتوي هذا الطبق على مواد غذائية مهمة، تساعد الجسم على اكتساب مناعة ضد نزلات البرد ومده بمختلف الأملاح المعدنية المتواجدة ضمن مكوناتها المطبوخة.

بداية يجب تحضير الفطائر بما يسمى في المغرب بـ "المسمن"   

مقادير المسمن: -  

نصف كيلو من السميد الناعم - نصف كيلو من الطحين - قليل من الملح - ملعقة صغيرة خميرة الخبز   

الطريقة: -   

- تُعجن هذه المكونات بماء دافئ حتى تتشكّل عجينة مثل الخبز متماسك ورطب؛   تُصنع منها كويرات صغيرة وتترك لبعض الوقت.   

- يتم رق كويرات العجين بسطح اليد للحصول على ورقة شبه شفافة، ويستعان بخليط الزيت والزبدة المذابة حتى لا تتمزق.   تثنى الجوانب حتى للحصول على شكل مربع.   

- تسخن مقلاة بدون زيت ويتم شي الفطائر في المقلاة بعدما تكون قد رققت باليد من الجهتين ويستحن رشها ببعض خليط الزيت والزبدة من حين لآخر.   

طريقة تحضير المرق  

المقادير : -   

- دجاجة مغسولة غير مقطعة

- 4 حبات بصل مفرومه

- 1 ملعقة صغيرة زعفران

- فلفل أسود و ملح حسب الرغبة

- 1 ملعقة صغيرة من السبع بهارات أو بهارات مشكلة

- كوب من العدس

- كوب صغير من زيت الزيتون

- قليل من السمن

- 2 لتر ماء لسلق الدجاج   

الطريقة : 

يطهى البصل المفروم بقليل من زيت الزيتونوالملح وجميع البهارات في طنجرة،   ثم نضيف والسمن والدجاجة ويترك الخليط على النار مع التحريك حتى لا يلتصق ثم يضاف لترين من الماء.   يضاف العدس بعد نصف مرحلة استواء الدجاجة.   نستمر بالطهي حتى استواء جميع المكونات.   أخيراً تصف الفطائر (المسمن) المقطعة إلى لقيمات في صحن، و توضع الدجاجة في الوسط و يوضع العدس على الدجاج وعلى الجوانب، بعد ذلك يسقى الكل   بالمرق.   

ملاحظة : • يمكن استبدال المسمن بخبز الشراك كخيار أسرع واسهل ( أنا أستبدلته بالرقاق المصري  ) 

باستا بالخضار

باستا بالخضار 
Pasta primavera
pasta primavera
السلام عليكم
وصفة صحية و رائعة و سريعة و تصلح للغداء أو وجبة عشاء 

المقادير
400 جرام باستا 
1 حبة فلفل أحمر
1 حبة فلفل أصفر 
1 حبة فلفل أخضر
كوب بروكلي مقطع لقطع صغير’
جبن مبشور موزاريلا أو بارميزان
2 ملعقه كبيرة كريمة طهي أو كريمة لباني 
ربع كوب لبن حليب
ملح / فلف / زعتر بري
1 ملعقة كبيرة زيت دوار الشمس
ماء لسلق الباستا

الطريقة:
1- نسلق الباستا و نصفيها و نتركها جانبا .
2- في نفس طنجرة السلق نضيف الزيت و من ثم البروكلي و نبهره بالملح و الفلفل و نقلبه جيدا ( البروكلي سبق و تم سلقه )
3- نضع الفلفل و نقلب جيدا
4- نضيف الباستا و نضع الملح و الفلفل و الزعتر و نقلبها مع الخضار 
5- نضيف الجبن الميبشور و الكريمة و الحليب و نقلبهم و نتركهم لمدة دقيقتين و نطفئ النار و تقدم 
60 ممكن تقديمها بجانب قطع الداد أو شيش طاووق

يخني اللحمة

يخني اللحم

يخني لحم بالخضار beef stew

 

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته


طبق حلو و سهل و ممكن اضافه أنواع اخري من الخضراوات

المقادير:

1/2 كيلو لحم مقطع قطع صغثيرة
2 حبة بطاطس مقطعه مكعبات
2 جزر مقطعة مربعات 
2 بصل مفرومة
1 م كبيرة دقيق
1 م كبيرة زيت + ملعقة كبيرة زبدة
ملح / فلفل / قرفه / بابريكا 
1 م كبيرة صلصلة طماطم
ماء للتسوية

الطريقة:
1- في وعاء نضع اللحم و الدقيق و نقلبهم جيدا.
2- في طنجرة علي النار نضيف الزيت و الزبدة و من ثم اللحمة و نرفع درجة الحرارة حتي  تتحمر سريعا
3- بعد التحمير .. نخرجها من الطنجرة و نضعها علي جنب و من ثم نضيف البصل و نحركه جيدا حتي يذبل و نضيف اللحم مره أخري
4- نضيف الفلفل و القرفه و البابريكا و نقلب جيدا .
5- نضيف الماء حتي يغطي اللحم و نتركها علي نار متوسطة مدة ساعة.
6- نضيف البطاطس و الجزر و الصلصة و الملح و نقلبها جيدا و من ثم نتركها حتي تكمل النضج.
7- نقدمها مع رز أبيض أو باستا .



أرز بالكاري و الجزر

أرز بالكاري و الجزر

السلام عليكم
أرز بسمتي بالكاري و الجزر ... طبق مميز يقدم بجانب اللحوم أو الدجاج

المقادير:
2 كوب رز بسمتي 
نصف كوب جزر مبشور ناعم
1 م كبيره زبدة
2 م كبيرة زيت
ملح / فلفل / كاري 
عود قرفه / 3 ورقات غار / 3 حبات قرنفل / زعفران
لكل كوب أرز عدد 2 كوب ماء

الطريقة :
1- في طنجرة علي النار نضيف الزبد و الزيت .
2- نضيف القرفه و الغار و القرنفل .
3- نقلب جيدا و نضع الارز و نحركه قليللا و نتركه علي النار لمده دقيقة .
4- نضيف الجزر و الزعفران و باقي البهارات و الملح .
5- نحركه جيدا حتي تتغلف حبات الارز بالمادة الدهنية و البهارات.
6- نضيف الماء و نتركه علي نار مرتفعه حتي يغلي و من ثم نخفض الحرارة و نتركه ينضج.


rice with curry and carrot


كباب الكفارات

كباب الكفارات

كباب الكفارات

 

  تطبيقي للوصفة العربية الأصيلة من خلال جروب نكهة عربية من العضوة المتألقة حنان الصمادي


بما انه موسم قطف الزيتون وعصره، اخترتلكم وصفة يشتهر فيها عشائر قرى الكفارات، وهي منطقة تشتهر بزيتها الصافي الغني بالنكهة واللون ..


كباب الكفارات _بسكون الكااااف_ من أسهل الوصفات واسرعها .. صحية اذ أنها لا تقلى، بل تطبخ على البخار .. 


وذاع صيتها بين القرى حتى اطلق عليها لقب "الديناميت" 


طريقة قياس مكوناتها حجمي .. أي لكل كوب لحم مفروم نستخدم كوب برغل ناعم ناقص قليلا.. بصلة.. وبعض الماء وزيندت الزيتون....


المكونات :


*كوبين ونصف لحم عجل مطحون (من دون دهن اطلاقا) = 700 غم تقريبا


*واحد صدر دجاج مخلى من العظم ومطحون ناعم جدا..


* كوبين ونصف برغل ناعم غير منقوع..


*2 إلى 3 بصلات متوسطة الحجم مفرومة ناعم (يفضل طحنها في محضرة الطعام مع قليل من الماء لضمان نعومتها ) .


* 1 كوب زيت زيتون


* ماء للتعجين.. حوالي ربع كوب فقط


* ملح وفلفل حسب الرغبة


* 2 م.ص كمون مطحون


*5 م.ص يانسون مطحون


*1 م.ص بهارات مشكلة (انا اكتفي برشة حب هال مطحون ناعم وزنجبيل مطحون)


*ماء مملح دافىء لغمر الكباب


الطريقة :


1- يفرم البصل ناعما جدا .. يفضل طحنه بمحضرة الطعام مع قليل من الماء لضمان طحنه جيدا حتى لا يبقى قطع كبيرة ولضمان نضجها...


2- نضع اللحمة وصدر الدجاج المطحون في وعاء عميق ..ندعكهم جيدا.. ثم نضيف البرغل الغير منقوع ويدعك معهم.. ثم البصل المطحون..


اذا كان لديك عجانه ممكن للسرعه خلطهم فيها لدقيقتين .. لكن الطريقة الأصليه باستخدام اليدين.. للحفاظ على درجة نعومة اللحم ... نضيف البهارات والملح والفلفل..


3- نضيف بالمعلقة بعض الماء الدافىء بالتدريج للحصول على قوام متماسك جدا يمكن تشكيله...


4_ نضيف زيت الزيتون ايضا بالتدريج مع مراعاة الاحتفاظ ببعضه لقاع الطنجرة .. 


5_عندما نحصل على عجينة متماسكة ويمكن تشكيلها نتوقف عن اضافة اي سوائل.. يجب ان لا تكون مرقه.. اذا لم تتشكل بسهولة اضيفي المزيد من الزيت بالمعلقة..


6_ نضع في قاع طنجرة طبخ بعض زيت الزيتون (يفضل قدر التيفال او الستانلس الثقيل) ..


7_ نبدأ بتشكيل الكباب وقبل كل واحده نضع بعض الزيت على ايدينا لتسهيل تشكيله، اول طبقة _السفلية التي بقاع القدر _سنشكلها على شكل أقراص مدورة وثخينة بحجم باطن الكف ..

والطبقة الثانية بنفس شكل اصابع الكبة التقليدية ولكن قطرها اقل.. إلى ان تنتهي الكمية..


8_عند الانتهاء من التشكيل نضع القدر على نار متوسطة لمدة 5 دقائق حتى نسمع صوت الزيت، ثم نضيف الماء المغلي المملح برفق بين حبات الكباب بحيث لا تغمرها كاملة .. فقط مابين

الحبات ..وبعد اول غلوة نتركها على نار هادئة دون فتح غطاء الطنجرة حتى تنضج على البخار مابين 30 إلى 45 دقيقة وحتى يجف الماء تماما..

يجب مراقبتها باستمرار لملاحظة جفاف الماء.. 

9- عند سماع صوت قرقعة الزيت ونشم رائحة الكباب يكون الكباب قد نضج وتنشف...نطفىء النار وتكون جاهزة...


اقلبي الطنجرة وقدميها مع اللبن الرائب


والسلطة.. وصحتين وعااااافية ..


مجبوس اماراتي

مجبوس اماراتي

مجبوس majboos

طبق اماراتي رائع و شهي و طعم البهارات مميز و واضح في الارز و اللحم ... تطبيقي لوصفة الشهر في جروب نكهة عربية للمبدعة سمية عبيد 

المقادير :

نصف كيلو لحم 
3 أكواب رز بسمتي 
1 حبة طماطم مقطعة
ملعقه كبيرة معجون طماطم
كزبرة مفرومة ( حسب الرغبة )
2 حبات لومي أسود
البهارات الصحيحة ( 3 حبات قرنفل / 2 عود قرفة صغير / 2 حبات هيل أو حبهان )
ملعقة صغيرة كركم / ملح و فلفل  حسب الرغبة 
ملعقة صغيرة من بهار البزار الاماراتي ( ملعقة صغيرة قرفة / ملعقة صغيرة بابريكا / ملعقة صغيرة كمون حب / ملعقة صغيرة هيل او حبهان حب / ملعقة صغيرة زنجبيل ناعم / ملعقة صغيرة قرنفل حب ) 
ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم 
1 بصلة كبيرة مفرومة
الطريقة :

1- في اناء علي النار يضاف الزيت و البصل حتي يتحول لونها .
2- يضاف البهارات الصحيحة و تقلب جيدا حتي تظهر رائحتها .
3- يضاف اللحم و يقلب باستمرار حتي يأخد لون التحمير .
4- تضاف بهارات البزار  و الثوم و تقلب مع اللحم و قليل من الفلفل الاسمر .
5- يضاف الماء الساخن و تغطي و تترك علي النار لمدة ساعة .
6- يضاف قطع الطماطم و معجون الطماطم و الملح و تقلب و تترك.
7- عند تمام نضج اللحم نخرجه و نضعه علي جنب .
8- نحضر اناء آخر و نضع ملعقهة زيت واحدة و نقلب الارز و الكركم و نصفي مرقة اللحم و نبدأ في اضافة المرقة الي الارز علي حسب ما هو مطلوب ... من كوب و نصف لكل كوب أرز أو 2 كوب لكل كوب أرز
9- نحمر اللحم و عندما يتبخر ماء الارز نضيف اللحم علي وجهه و نتركه مغطي لمدة 15 دقيقة .
10 يقدم مع الزبادي أو الروب و دقوس الطماطم .




المسخن الفسطيني

المسخن الفلسطيني 


مسخن فلسطيني Meskhan

السلام عليكم 


وصفة من التراث الفلسطيني كانت والدتي رحمة الله عليها تقدمها لنا بطريقة شهية جدا جدا و كانت هذا الوصفة تطبيق لوصفة جروب نكهة عربية شهر نوفمبر الماضي من يد الشيف نسرين رحال 

المقادير :

دجاجة متوسطة الوزن
عدد بصلتين كبار مقطعه صغير
ربع كوب زيت زيتون 
2 ملعقه كبيرة سماق 
ملح / فلفل / قرفه / ليمون / زنجبيل
خبز عربي 
للتقديم : زبادي / صنوبر

الطريقة:
1- ننظف الدجاج جيدا و نخلطه بالبهارات و و نتركه جانبا.
2- في طاسة علي النار نضيف الزيت و البصل و نحركه جيدا مع قليل من الملح و الفلفل لتعزيز النكهة و نتركه حتي يبدأ في النضج .
3- نضيف السماق و نخلط جيدا و عندها ينضحج البصل بدون ما يتغير لونه نطفئ النار.
4- نتركه يبرد قليللا و نضيفه للدجاج و ندخله فرن متوسط الحراره .
5- نضيف ربع كوب من الماء و نغطي الصينيه جيدا و هي في الفرن.
6- نجهز الخبز العربي و عندها ينضج الدجاج نضعه علي قطع الخبز و يقدم مع الزبادي و الصنوبر المحمص.

مسخن فلسطيني Meskhan

 

مسخن فلسطيني Meskhan

مكرونة بالجبن

مكرونة بالجبنة 

 

باستا بالجبنة  macaroni & cheese

 

السلام عليكم

طبق أمريكي الأصل غني بنكهات الجبن المختلف و شهي جدا

المقادير :

250 جرام مكرونة شكل هلال

200 جرام جبنة شيدر صفراء

100 جرام جبن موزاريلا

2 ملعقه كبيره كريمه لباني

مقدار 3 أكواب من صوص البشامل

بروكلي و بسطرمه

الطريقه:

1- نسلق المكرونة و نتركها جانبا .

2- نضيف الاجبان الي صوص البشامل.

3- نضيف الكريمه اللباني الي البشامل و نقلب جيدا
4- نضع المكرونة مع الخضار و البسطرمه في القالب و نصب عليها الخليط 

5- نرش علي الوجه قليل من البقسماط المطحون و ندخلها فرن ساخن لمده 15 دقيقه .

6- تقدم ساخنة

mac & cheese

mac & cheese

mac & cheese

 

 

الأرز المعمر

الأرز المعمر

أرز معمر

السلام عليكم 

أكلة حلوة و مصرية أصيلة 

المقادير :

3 كوب أرز

ملح / فلفل

نصف كيلو لحم مسلوق و مبهر بالفلفل و الملح

3 ملاعق كبيرة زبده صفراء

4 ملاعق كبيره قشطه أو كريمة لباني

معيار الأرز .. نصف كمية الماء حليب و النصف الباقي شوربة

الطريقة:

1- نحضر الارز و نغسله و نقلبه مع الزبده في البرام الفخار

2- نرص قطع اللحم وسط الأرز

3- نحضر معيار السائل المضاف و نتبله بالملح و الفلفل و نضيفه علي الارز

4- نضيف قطع القشطه علي الوجه .

5- ندخلها فرن ساخن لمده 10 دقائق و عندما تغلي نخفض الحرارة و نتركها تنضج و ممكن تغطيتها بورق الومنيوم حتي لا يتحمر الوجه قبل النضج و يؤدي الي احتراقه

أرز معمر

أرز معمر

أرز معمر

أرز معمر

 

 

تحميل ...