مرق صعيدي


مرق صعيدي

مرق صعيدي  meat in tajeen

السلام عليكم

تطبيقي لوصفة مرق صعيدي في جروب النملية و هي رائعة و سهلة تستحق التجربة

إعتاد أهل الصعيد علي إعدادها خاصة يوم الخميس لأنه فى الغالب يوم السوق وتجمع أفراد الأسرة ومن أهم ما يميز تلك الوصفه أنها تطهى في نوع من أوانى "البرام" الصعيدى يسمى "مرقسية "وهو طاجن من الفخار أعمق من الحلة العادية، مما يكسبها طعم غني ونكهة ومذاق مميز، كما تعتمد هذه الوصفة على البصل المفروم يدويا ثم يهرس البصل فى مرحلة لاحقة من الطهى بأداة خاصة تسمى " المفراك " عبارة عصاة قصيرة فى نهايتها قرص خشبى تهرس البصل وتعطيه نكهة مميزة ...
واعتاد أهل الصعيد على تقديم المرق الصعيدى مع الفطير الأبيض والفجل البلدى ...
وقد إختلفت طرق طهيه بإختلاف محافظات الصعيد ولكنى اليوم اقدم لكم وصفتي العائلية التى تعلمتها من أمي وأعدكم بنكهة مميزة وطعم أصيل وغنى لطبق المرق مع الفطير الأبيض الصعيدى فهيا بنا إلى المكونات :
.
?أولا المرق:
نصف كيلو لحم مكعبات متوسطة ( لتسهيل عملية النضج)
كيلو بصل نصف مفروم ونصف قطع صغيرة
عصير نصف كيلو طماطم
ملح وفلفل أسود للتتبيل
٣ ملاعق كبيرة سمن بلدي
.
الطريقة:
١. في البرام يوضع السمن ثم يضاف البصل ويهرس ويحرك بواسطة "المفراك"وهي الطريقة الأصلية،وذلك من خلال لفه يمينا ويسارا بين راحة اليدين أو يحرك بواسطة ملعقة حتي يأخذ لون ذهبي.
٢.تضاف قطع اللحم وتقلب حتي يتغير لونها فقط.
٣.يضاف عصير الطماطم ويتبل بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
٤.يضاف كميه قليلة من الماء في البداية وأثناء التسويه يضاف ماء كلما إحتاج الأمر.
٥.بعد نضج اللحم وتسبيكه مع عصير الطماطم والبصل يمكن أن يدخل إلى الفرن تحت الشواية ليحمر الوجه أو يقدم كما هو.
.
?ثانيا الفطير الابيض:
المكونات
نصف كيلو دقيق،ماء حسب الحاجه،رشة ملح
.
الطريقه:
١.يوضع الدقيق والملح في إناء عميق ويخلطوا مع بعض.
٢.يضاف الماء تدريجيا حتي يلم العجين ثم يترك قليلا يرتاح.
٣..يقسم العجين إلى كرات متوسطة،ثم يسخن الفرن على ١٨٠ حتي يسخن جيدا.
٤.تفرد كل كرة لدائره رقيقة وتوضع على صاج الفرن ويلاحظ جيدا عندما تبدأ الأطراف تتثنى وتظهر فقاعات،يخرج الفطير من الفرن.
٥.يطبق سريعا مثلث ويوضع في فوطة نظيفة ويلف جيدا حتي لايجف وهكذا حتي الإنتهاء من الكمية.
.
ملحوظات..
١.يجب طهي اللحم من البداية مع البصل وعصير الطماطم ولا يجوز وضع لحم مسلوق لأن المذاق يختلف كثيراا إذا وضعت مسلوقة.
٢.الأصل في وصفتنا أن تقدم مع الفطير الأبيض حتي نستمتع بمذاقهم معا ولكن يمكن أن تقدم مع الخبز ولكن ستخسرون مذاق مختلف ومميز.
٣.لايجوز تسوية الفطير أكثر من اللازم ويجب فور خروجه أن يغطي حتي لا يجف.