كفتة الارز

كفتة الارز

كفتة الارز  rice kofta

السلام عليكم

تطبيقي ل كفتة الارز المصرية من تقديم نيفين منصور في وصفة  من وصفات جروب نكهة عربية
المقادير ً
نصف كيلو لحم مفروم احمر بدون دهون
ربع كيلو ارز مصري
بصلة متوسطة مفرومة ناعم
5 فصوص توم
كوب خضرة مشكلة ( شبت و بقدونس و كزبرة )
ملعقتين كبار نعناع ناشف
فلفل حامي حسب الرغبة
التوابل ( ملح / فلفل / حبهان و لاورا )
للصلصة :
عصير طماطم فريش 
زيت نباتي
الطريقة 
الطريقة :
_ ننقع الارز في الماء لمدة ساعة حتى يصبح لونها ابيض شاهق
- نصفي الارز تماما من اي سوائل و نفرده على فوطة حتى يجف تماما
- في مطحنة التوابل نطحن الارز حتى يصبح بودرة خشنة و ليست ناعمة
- نغسل الخضرة و نجففها تماما من اي سوائل
- نأخذ الاوراق فقط من الخضرة لان الساق ممكن تخلي الكفتة تفرط
- نفرم البصلة و نخلط كل المقادير مع بعضها كويس جدا
- في مفرمة اللحم او الفود بروسيسور نفرم الخليط ناعم جدا جدا جدا
- انا فرمتها 3 مرات و خلي المفرمة ترتاح نصف ساعة بعد كل مرة
- المهم نوصل لمرحلة انها تبقى لونها اخضر و ناعمة جدا و بتلزق 
- ناخد الكفتة نغطيها بنايلون و ندخلها التلاجة ساعة
- عند التشكيل ندهن ايدينا بزيت و نشكلها اصابع
- نحمرها في زيت غزير حتى يصبح لونها غامق و هي مقرمشة
- نجهز الصلصة نضع بعض زيت نباتي بسيط في حلة على النار و نضع عليه عصير الطماطم الفريش و نتركه على نار هادية حتة يسمك قوامه
- نتبل الصلصة بالملح و الفلفل فقط
- ننزل باصابع الكفتة على الصلصة و نتركها على نار هادية تتشرب من الصلصة
- نطفى النار اما نلاقي الكفتة اصبحت طرية من الخارج و تشربت الصلصة
نقدمها مع ارز بشعرية و سلطة بلدي و الف هنا على قلوبكم يارب
ملاحظات مهمة جدا :
- نسبة الارز للحم مهمة جدا لو قللتي نسبة الارز ممكن تفك منك
- اللحم احمر بدون دهون نهائي
- برجاء الالتزام بالمقادير للوصول لافضل نتيجة
-مهم جدا طحن الارز جيدا حتى لا تنفش الكفتة في الصلصة و يتضاعف حجمها
- استخدام ارز مصري لان نسبة النشا به عالية
- يمكن عمل الصلصة بالسمن البلدي بدلا عن الزيت
- يمكن تشويح توم مفروم للصلصة
-لكفتة الارز عدة طرق تبعا لاختلاف الممحافظات فكل محافظة لها طريقة لكن انا عملت الوصفة الاساسية الثابتة حفاظا على الوصفة الاصلية
- يمكن وضع مكعبات بطاطس صغيرة في الصلصة في مرحلة وضع الكفتة في الصلصة
- في الغالب بنعملها بلحم جمل مفروم لانه له مضغة خاصة في الاكل لكن تسهيلا يمكن عملها باللحم البقري
يمكن استخدام الارز المطحون بدل من طحنه