كنافة بالقشطة

 

تطبيقي لوصفة شهر فبراير في جروب النملية لتوثيق الوصفات المصرية و كانت الكنافة بالقشطة علي طريقة سلمي علي 

الكنافة من أشهر الحلويات التي تزين سفرتنا الرمضانية في البلدان العربية خصوصا في مصر والشام.

ولجمال ولذاذة الكنافة تنافست الدول على نسب الوصفة لبلدها، فقيلت الروايات والقصص عن أن أول ظهور لوصفة الكنافة كان في العصر الأموي، و رواية أخرى قيل أن أول ظهور لها كان في العصر الفاطمي و أخرى في العصر المملوكي.

.

و أقدم ذكر للكنافة في الشعر..كان في القرن الثالث عشر الميلادي، فبرع في وصفها الشاعر المصري "أبو الحسين الجزار"

و قال في أحد أشعاره:

سقى الله أكناف الكنافة بالقطر و جاد وليها سكر دائم الدر

.

و في كتاب الطبخ المصري "كنز الفوائد في تنويع الموائد"

في القرن الرابع عشر الميلادي، ذكر أكثر من طريقة لتحضير الكنافة

كنافة مملحة، كنافة بالسميد، كنافة عادة،كنافة اخميمية و كنافة مطبوخة و كنافة مخنقة ...

وأقدم لكم طريقة الكنافة بالقشطة اللذيذة

*المقادير:

نصف كيلو كنافة

كوب سمن دافي

3ملاعق كبار سكر بودرة

**الكريمة لصينية مقاس 30 ونصف كيلو كنافة:

4كوب حليب

ملعقتين كبار دقيق

4ملاعق كبار نشا

باكيت دريم ويب(كريم شانتيه بودر)

**الكريمة لصينية مقاس 26وكنافة 400جم :

3كوب حليب

3ملاعق نشا

2ملعقة دقيق

باكيت كريم شانتيه

الشيرة(الشربات)

٢كوب سكر

كوب ماء

ملعقة صغيرة عصير ليمون

الأفضل وضع معلقة جلوكوز أو عسل

*الطريقة:

- الشيرة نعملها قبل بوقت عشان تكون باردة وقت الاستخدام

- الكنافة تكون ساخنة والشيرة باردة 

- نسخن الفرن على ٢٠٠

- نفتت الكنافة وأفضل طريقة اننا نضعها بالفريزر ثم نخرجها ونكسرها بايدينا بتكون سهلة جدا في التفتيت

- نضع عليها السمن الدافي ونفركها بايدينا حتى تتشرب السمن جيدا(خطوة مهمة)

- ندهن صينية بالسمن جيدا

- نرص قاع الصينية بنصف الكنافة ونرفع الجوانب حتى لا تخرج الكريمة منها ونحرص على ملىء فراغات قاع الصينية جيدا

.

لعمل الكريمة :

- نخلط الحليب والدقيق والنشا والدريم ويب (كريم شانتيه بودر) ونضعهم على النار ونستمر بالتقليب حتى تصبح كريمة ونعرف أنها جاهزة بالفقاقيع الكبيرة على وجه الكريمة ثم نضع الفانليا ونقلبها

نصبها مباشرة على الكنافة بالصينية

- نضع عليها باقي الكنافة ونضغط بحرص ونغلق الجوانب جيدا

وندخلها فرن ساخن على درجة ٢٠٠

- عندما تحمر من الجوانب نفتح الشواية حتى يحمر الوجه

وننتبه لأنها تحمر من الوجه بسرعة

- نخرجها ونسقيها بجزء من الشربات(الشيرة) باردة

ونقلبها على صينية التقديم ونسقيها من الجهة الأخرى بشيرة ولا نضع كل الشيرة المحضرة

- نتركها تهدأ قبل تقطيعها

 

*ملحوظة :ممكن عمل الكريمة بالنشا فقط لكن لازم ننتظر تبرد تمامآ قبل التقطيع.

**اذا بتحبوا الكريمة ليست سميكة اكتفوا مقادير الثلاث أكواب حليب للنصف كيلو كنافة

** باقي عجينة الكنافة المخلوطة بالسمن اذا استعملنا صينية صغيرة نحتفظ به بالفريزر بكيس مغلق لمرة أخرى او لعمل كنافة سريعة بالطاسة مثلا كحلى سريع