أكلة حلوة - أطباق رئيسية

السلام عليكم

أكلة حلوة
قسم الأطباق الرئيسية

قسم يقدم وصفات متنوعة من أطباق اللحوم و الأسماك و الدجاج و أطباق الأرز و الباستا من جميع المطابخ العالمية

بصارة

بصارة

بصارة beasaara

تطبيقي لوصفة البصارة المصيرة من تطبيقات جروب التملية لتوثيق الوصفات المصرية

"البصارة"

تقديم نجوى العربي

البصارة هي أكلة شعبية مصرية كانت منتشرة بشكل واسع في الأحياء الشعبية وقرى الوجه البحري والقبلي حتى نهاية التسعينيات، هى عبارة عن فول مدشوش يتم طهيه بطريقة معينة ويضاف له البصل والثوم والبقدونس والكزبرة وتؤكل مع العيش والبصل الطازج أو المخلل.

وسميت بهذا الاسم اقتباصا من اسمها الأصلي "بيصورو" ومعناها الفول المطهي وهو المكون الرئيسي الذي تعتمد عليه أكلة البصارة.

وترجع نشأة أكلة البصارة واختراعها الى الفراعنة فى مصر القديمة حيث كانت مصر مشهرة بزراعة البقول واستخدامها فى تناول الطعام

* مقادير البصارة

500 جرام من الفول المدشوش (1/2 كيلو)

1 بصلة صغيرة مقطعة

1 و 1/2 حزمة كزبرة خضراء مقطعة

1/2 حزمة شبت مقطعة

2 فص ثوم

2 ملعقة صغيرة من الملح

1 ملعقة صغيرة من الكمون

شطة حسب الرغبة

1/2 ملعقة صغيرة نعناع جاف

1 لتر من الماء

مقادير التقلية

1 بصلة صغيرة مفرومة

3 فصوص من الثوم المفروم

1/2 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة

1/2 ملعقة صغيرة من الملح

* طريقة عمل البصارة

١/نقوم بغسل الفول المدشوش جيدا و نقعه لمدة 3 ساعات ثم يصفي

٢/نضع الفول و البصل و الثوم و الملح الماء في اناء على نار متوسطة لمدة نصف ساعة

٣/نضيف الشبت و الكزبرة الخضراء و الكمون و الكزبرة الجافة و الشطة الى الفول و نقلبه جيدا ثم نتركه على النار حوالي نصف ساعة اخرى او حتى ينضج الفول المدشوش

٤/نرفع الخليط من على النار و نتركه حتى يبرد قليلا ثم نقوم بضرب الخليط بالهاند بليندر أو باستخدام الخلاط حتي يصبح قوام البصارة ناعم

٥/نضع البصارة في الاناء مرة اخرى و نحضر التقلية

طريقة عمل التقلية

٦/نقوم بتحمير البصل و الثوم المفروم و الكزبرة الجافة في قليل من الزيت حتى يصبح ذهبي اللون ثم يرفع من على النار

٧/نضيف التقلية على البصارة و نضعها على نار هادئة حتى تغلي ثم ترفع من على النار و نغرفها في اطباق التقديم

٨/يزين الوجه بالبصل المحمر

٩/ تقدم مع العيش الساخن و البصل و البطاطس المقلية و المخلل

دونر كباب

دونر كباب

doner kebab دونر كباب

وصفة شهية و سهلة جدا لتحضير الشاورما في المنزل و تقدم بأكثر من طريقة مع الخبز أو بجانب الارز البسمتي و سلطة الزبادي أو الباستا

المقادير:

1/2 ك لحم بقري مفروم
1 ملعقة كبيرة زبادي
2 ملعقة كبيرة دقيق سميد
ملح / فلفل / بابريكا / قرفة
2 فص ثوم مفروم ناعم
بصلة متوسطة
سمن طبيعي أو زبدة

الطريقة :

1- في وعاء الكبة نضيف جميع المكونات و نخلطها جيدا حتي تصبح كالمعجون و هذا سر نجاحها
2- باستخدام بلاستيك فيلم نفرد اللحم بعد ذلك و نبرم عليه الكيس جيدا حتي يصبح مثل الاسطوانة بدون فراغات هوائية
3- توضع في الفريزر لمدة لا تقل عن 6 ساعات و يستحسن أكثر
4- في طاسة علي النار نضيف السمنة أو الزبدة و باستخدام سكين حاد نقطع اللحم الي شرائح رفيعة
5- نضع اللحم في الطاسة و نراعي عدم تكديس الطاسة بالقطع حتي تنضج جيدا و نراعي عدم التحريك في أول الامر حتي لا تتفتت
6- نتركها مدة 5 دقائق علي كل جانب علي نار هادئة ثم تقدم
نراعي اعداة اللحم في الفريزر بعد التقطيع مباشرة
تقدم بجانب الخبز و بصل منكه بالسماق أو أرز بسمتي و مخللات و سلطة زبادي بالخيار

صيادية السمك

سمك صيادية

سمك صيادية sayadya fish
تطبيقي لوصفة الشهر في جروب النملية لتوثيق الوصفات المصرية و الوصفة كانت من تقديم نسمة عبيد

تتنوع في مصر الأكلات الشعبية بكثرة، فلكل محافظة الأكلات التي تميزها عن غيرها، وتختلف من مدينة إلى أخرى على حسب عادات وتقاليد موروثة لأهاليها.

"صيادية السمك" من الأكلات المميزة على المائدة المصرية، وخاصة فى محافظات الوجه البحرى

واشتهرت جدتى وأمي بعمل هذه الأكلة ذات الأصول الدمياطية والبورسعيدية .

وتتميز صيادية السمك بفوائد غذائية عديدة، لاحتوائها على البروتينات والفيتامينات والمعادن الأساسية، علاوة على أوميجا 3 الذى يقى من أمراض القلب.

وهنا أقدم لكم طريقة جدتي وأمي فى عمل صيادية السمك.

*المقادير:

- 2 بصلة كبار

- 2كيلو سمك بوري متنظف ومغسول ومقطع قطع متساوية

- ملح

- فلفل أسود

- ليمون

- ماء

- زيت

-أرز

*طريقة التحضير:

- افرمي البصل في الكبة حتى يُصبح قوامه ناعما" ثم يوضع في حلة فيها زيت ويتم تشويحه في الزيت واستمري في التقليب إلى أن يتحول البصل للون البني .

- بمجرد تحول البصلة للون البني يتم إضافة ملعقتين ماء ويفرم البصل مرة تانية في الكبة .

- يتم وضع البصل مرة أخرى في الحلة واضافة مقدار من الماء المغلي يكفي للأرز والشوربة .

- يتم إضافة ملح وفلفل أسود ،حسب الرغبة ويترك حتى الغليان ويتحول الماء للون البني .

- يتم تقسيم الخليط على جزأين في حلتين مختلفتين للسمك والأرز.

* الأرز

- في الحلة الأولى يتم إضافة الأرز في الحلة بحيث مقدار ماء يعلو الأرز ب 2 سم وتغطيته إلى أن يتشرب الماء، وقللي النار بعد ذلك إلى أن ينضج.

*السمك

-في الحلة الأخرى بمجرد أن يبدأ الخليط في الغليان يتم وضع قطع السمك المصفى تماماً من الماء ويترك لمدة من 5 : 10 دقائق على نار هادئة حسب حجم السمكة حتى لا يستوي زيادة عن اللازم ويتهري.

- يقدم السمك الصيادية مع الشوربة وهي ساخنة ويعصر عليها الليمون ومعها الأرز

- يقدم بجانبها البصل الأخضر ، أو البصل المقطع حلقات ومضاف له عصير ليمون وخل وسماق

فاصوليا بيضا بالطماطم

white beans with tomato فاصوليا حمرا بالطماطم

من أشهي البقوليات و ألذها و يعتبر طبق محبب للأطفال بجانب اللحم و الشوربة

المقادير:

ربع كيلو فاصوليا بيضا جافة
بصلة صغيرة
عدد 5 حبات طماطم متوسطة الحجم بدون قشر
ملح / فلفل أسمر
ملعقة كبيرة سمنة أو زبدة
مقدار من شوربة اللحم
ملعقة كبيرة صلصة طماطم
ملعقة صغيرة سكر

الطريقة:

1- نغسل الفاصوليا جيدا ثم ننقعها في ماء فاتر لمدة 12 ساعة
2- في طنجرة علي الناؤ نضع الفاصوليا و نضيف اليها الماء بحيث يعلوها بمقدار 5 سم
3- نراعي ازالة طبقة الريم الابيض أو الرغاوي اللي تتكون علي الوجه اثناء الغليان
4- عندم تصل الي مرحلة 3/4 نضج نصفيها و نغسلها.
5- في طنجرة نضع السمن
6- باستخدام الهاند بلندر أو الخلاط نضيف حبات الطماطم و البصلة و قليل من الشوربة و نضربهم سويا .
7- نعيدها في الطنجرة و نتركها حتي تغلي قليلا
8- نضيف ملعقة السكر و الصلصة و نقلبهم
9- نضيف الفاصوليا و نقلبها و نتركها علي نار هادئة مدة 20 دقيقة حتي تنضج و نصبح طرية و تختلط بها النكهات
10- نضيف الملح و الفلفل حسب الحاجة
تقدم بجانب أرز بالشعرية و مخللات

نودلز الكوسا

نودلز الكوسا

نودلز الكوسا zucchini noodles

وصفة شهية و صحية جدا و يقدم معها اللحم أو الدجاج المشوي و الخضار

المقادير:

4 حبات كوسة كبيرة
1 ملعقة زيت زيتون كبيرة
3 حبات طماطم
فص ثوم مفروم ناعم
زعتر بري
1 ملعقة سمنة صغيرة
ملح / فلفل أسود / بابريكا
2 ملعقة كريمة طهي أو لباني

الطريقة :

1- باستخدام مبشرة البطاطس نقطع الكوسا بالطول الي شرائح و من ثم الي قطع طولية تشبه النودلز أو باستخدام السكين كما هو موضح في الصورة
2- في طاسة علي النار نضع معلقة زيت الزيتون و نقلب الكوسا حتي تأخد لون خفيف مع اضافة فلفل اسود و بابريكا فقط
3- في اناء نضرب الطماطم مع قليل من الماء لنحصل علي عصير الطماطم .
4- في قدر علي النار نضيف السمن و الثوم و نقلبهم حتي يتغير لون الثوم قليل ثم نضيف الطماطم .
5- نضيف الزعتر و التوابل و الملح و نتركها حتي تصل الي سمك صوص الطماطم المستخدم في تحضير الباستا العادية ثم نضيف الكريمة
6- نضيف الكوسا اليه و نتركها علي نار هادئة حتي تنضج و تصبح لينة مثل الباستا و تقدم

نودلز الكوسا zucchini noodles2

تورتة مالحة

تورتة مالحة

Smorgastarta

Smorgastarta تورتة مالحة

وصفة شهية جدا من المطبخ السويدي مع بعض اللمسات من مطبخ اكلة حلوة

المقادير:

الخبز :
2 و نصف كوب دقيق
معلقة صغيرة خميرة فورية
معلقة صغيرة سكر
نصف ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ماء دافئ للعجن
3 ملاعق صغيرة لبن بودر

الحشو :
ربع كيلو شرائح فيليه الدجاج
واحد بطاطس صغيرة مسلوقة و مهروسة
ملح / فلفل / بهارات دجاج / بابريكا
جزر مبشور
مايونيز / مستردة حسب الرغبة

التغطية :

ربع كيلو جبن قريش
لبن حليب
زيت زيتون حسب الرغبة و ملح
فلفل رومي أحمر / أصفر / خيار / خس / جزر

الطريقة :

للخبز :
1- نعدن جميع المكونات جيدا و نضيف ماء بالتدريج حتي تتكون عدينة طرية ملساء
2- نتركها تخمر نصف ساعة .
3- في قالب دائري مقاس 22 نتركها تخمر ساعة .
4- ندهن الوجه بالزيت و ندخلها فرن متوسط علي درجة حرارة 200 تم تسخينه مسبقا لمدة 10 دقائق
5- نخرجها من القالب و نلفها في فوطة نظيفة و نتركها حتي تبرز تماما .

الحشو :
1- في الكبة نضيف الدجاج و نفرمه و من ثم نضيف اليه باقي المكونات .
2- في نفس قالب الخبز نضع الكفتة و ندخلها فرن سان حتي تنضج و نتركها لتبرد تماما .

التغطية :
1- في الكبة نضيف الجبن و الحليب و زيت الزيتون و الملح و نخلطها حتي نحصل علي قوام كريمي لجبن سهل الفرد
2- نقطع الخبزة الي 3 قطع و نحشي طبقة مايونيز خفيفة و نضع الكفتة و نضع القرص الثاني و نحشو جبن كريمي و شرائح رفيعة من الخيار
3- نضع أخر قطعة و ندهن الوجة بجبن كريمي و تزين بالخضراوات كما هو موضح في الصورة

Smorgastarta تورتة مالحة

فلفل محشي

فلفل محشي

فلفل ألوان محشي stuffed bell pepper

وصفة شهية و صحية تحتوي علي جميع المكونات في طبق واحد ... الكربوهيدرات المعقدة في الفريك و البروتين في اللحم و الخضار في الفلفل و الالبان في جبن الموزاريلا

المقادير:

2 حبات فلفل أحمر و أصفر كبير
نصف كوب فريك أو برغل خشن
مقدار من اللحم المفروم المعصج
مقدار من صلصة الطماطم ( استخدمت المتبقي من صوص البيتزا )
بابريكا / ملح / فلفل أسود
1 ملعقة كبيرة سمنة أو زبدة
جبن موزاريلا
نصف كوب ماء ساخن

الطريقة:

1- في قدر علي النار نضيف السمن و البرغل أو الفريك بعد غسله جيدا .
2- نقلب جيدا حتي يختلط بالسمن.
3-نضيف اللحم و نقلبهم جيدا و نضيف البهار و الملح
4- نضيف الماء الساخن و نتركها حتي تتشربه تماما.
5-في قالب الفرن نضع صلصة الطماطم المتبلة و نقطع حبات الفلفل الي نصفين بالطول .
6- نضع الفلفل و نضف اليه الحشو .
7- نغطيه بورق المونيوم و ندخله فرن ساخن لمدة 30 دقيقة.
8- نخرجها بعد ذلك و نضيف الجبن علي الوجه و ندخلها الفرن بدون تغطية لمدة 10 دقايق .
9- تقدم بجانب السلطة و الشوربة

فلفل ألوان محشي stuffed bell pepper

لازانيا حلزونية

لازانيا حلزونية

وصفة شهية جدا و مبتكرة من المطبخ الايطالي لتقديم اللازانيا

المقادير :

عجينة لازانيا تم سلقها جيدا
مقدار من صلصلة الطماطم الطبيعية مضاف اليها زعتر و فلفل أسود و ملح و بابريكا
لحم مفروم معصجة
جبن موزاريلا
جبن قريش طري أو أي جبن كريمي بدون نكهات

الطريقة :

1- نأخذ شريحة اللازانيا و نفرد عليها قليل من الجبن الابيض
2- نأخذ قليل من اللحم و نضيف اليه صلصة الطماطم .
3- نضع قليل من جبن موزاريلا علي الجبن الكريمي .
4- نضيف اللحم فوق باقي الاجبان .
5- نبرم الشريحة مثل الاسطوانة .
6- في قالب الخبز نضع مقدار من صلصلة الطماطم و نقسم الاسطوانة بالعرض الي قطعتين و ننقلها الي القالب بكل حرص بحيث يكون الحشو واضح مثل الصورة
7- نرش علي الوجه الجبن الموزاريلا و نضيف عصير الطماطم و عيدان الزعتر .
8- ندخلها فرن حار لمدة نصف ساعة و تقدم بجانب الشوربة و السلطة الشهية

أرز و فول

أرز و فول

تطبيقي لوصفة الشهر في نكهة عربية و لكن لعدم تواجد الفول الاخضر تم تطبيقها بالبسلة

الأرُز مع الفول الأخضر #نكهة_عربية #سوريا
هذه الوصفه من الوصفات المفضله عند والدي- رحمه الله -ودائما كان يقول لأمي أن تحضرها بطريقته البسيطة الخاصه: زر أبيض من غير بهارات ،وعلى الوجه رشه فلفل اسود فقط لذلك أحببت أن اشاركم هذه الوصفه البسيطة واللذيذة واتمنى ان تنال إعجابكم .
المقادير:
١/٤ كيلو فول اخضر طازج او مُجمد( يُفضل طازج )
٢ كوب ارز بسمتي أو قصير الحبه حسب الرغبه مغسول و منقوع ١٥ دقيقة.
ماء ساخن او مرق اللحم لطبخ الأرز ( ٢ كوب ماء لكوب الأرز البسمتي و ٣/٤ كوب ماء في حال استخدام كوب ارز قصير الحبة ).
٢٥٠ غم لحمه مفرومة
رشه ملح +رشه فلفل اسود +رشه هال مطحون
1م.ك سمنة حيواني او زيت نباتي
للتزيين: مُكسرات مقلية
الطريقه :
- نقلب اللحمه المفرومة في قدر على نار متوسطة في السمنه مع الملح والفلفل الأسود والهال ، حتى تنضج ومن ثم نضع الفول الأخضر ونستمر بالتقليب حتى ينضج الفول و يصبح طري.
- نضع الأرز في القدر بعد تصفيته من ماء النقع و نضيف مقدار الماء/المرق الساخن المطلوب لطبخ الارز و يترك ليغلي، من ثم نخفف النار تحت القدر و يترك حتى ينضج الارز تمامًا . لا تُغطى القِدر بالكامل حتى لا يسود الفول او يغمق لونه .
- عند التقديم يزين بالمُكسرات و رشه خفيفه من الفلفل الاسود ويقدم بجانب السلطة الفلاحية او اللبن الزبادي .

كريب بحشو السبانخ

كريب بحشو السبانخ

وصفة شهية جدا من المطبخ الايطالي .. Le crespelle alla fiorentina .. أنصحكم بتجربتها

المقادير :

لعجينة الكريب :

2 كوب دقيق
2 بيض
كوب و نصف حليب
مكعب زبدة
ملح / فلفل أسمر

للحشو :
250 جرام سبانخ طازجة تم غسلها جيدا و تقطعيها
100 جرام جبن فيتا أو ريكوتا
بابريكا / فلفل أسمر
معلقة كبيرة زيت زيتون

صوص بشامل كما اعتادت تحضيره و صوص الطماطم
جبن موزاريلا

الطريقة :

1- نخلط جميع مكونات الكريب و نتركها لمدة 5 دقائق جانبا .
2- في قدر علي النار نضع زيت الزيتون ثم نضيف السبانخ و نتركها علي نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتي تنضج .
3- نصفيها جيدا من الماء و نتركها حتي تبرد تماما .
4- نضيف الجبن و التوابل و نقلبهم ( ممكن تحضير الحشو مسبقا و الاحتفاظ به في البراد )
5- في طاسة غير قابلة للالتصاق نحضر وحدات الكريب .
6- نضع الكريب و من ثم نضيف من خليط السبانخ و نغلقها لتصبح نصف دائرة و من ثم ربع دائرة و نرصهم في صينية الفرن.
7- نضيف قليل من صوص البشامل و نضيف صوص الطماطم علي الوجه لتصبح كما موضح في الصورة
8- نضيف الجبن علي الوجه و ندخلها فرن متوسط الحرارة حتي يذوب الجبن و تقرمش اطراف الكريب

فاصوليا حمراء و أرز

فاصوليا حمراء و أرز red beans & rice

وصفة من المطبخ الأمريكي و بالاخص جنوب أمريكا من لويزيانا و ما حولها .. سهلة و سريعة التحضير

المقادير:

1/2 كيلو هوت دوج
كوب فاصوليا حمراء مسلوقة و مصفاة
بصلة متوسطة مقطعة قطع صغيرة
فلفل رومي واحدة متوسطة مقطعة قطع صغيرة
ملح / فلفل / بابريكا
2 ملعقة معجون طماطم
مكعب مرقة دجاج
ماء دافئ
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة سمنة أو زبدة

تقدم بجانب أرز أبيض

الطريقة:

1- في قدر علي النار نضع الزيت و السمنة و البصل و نتركها حتي تذبل .
2- نضيف الفلفل الاخضر و نقلبها جيدا .
3- نضيف الفاصوليا الحمراء و الهوت دوج بعد تقطيعه .
4- نقلبهم و نضيف فلفل و بابريكا .
5- نضيف معجون الطماطم و المرقة و نقلبهم مرة أخري.
6- نضيف الماء حتي يتم تغطية المكونات و نتذوق الملح .
7- نتركها علي نار متوسطة لمدة 15 دقيقة.
8- تقدم بجانب الارز الابيض

تحميرة اللحمة

تحميرة اللحمة

تحميرة اللحمة Tahmeera

وصفة شهية جدا من المطبخ البدوي .. تذوقتها في أحد المطعام البدوية و تمتعت كثيرا بالطعم الشهي

المقادير:

نصف كيلو لحمة مقطعة قطع صغيرة
2 فلفل رومي كبيرة
2 طماطن متوسطة
ماء ساخن
4 بصلات متوسطة
ملح / فلفل أسود / بهارات لحم / سبع بهارات
ملعقة كبيرة سمنة أو 2 مكعب زبدة

الطريقة :

1- في طاسة علي النار نضع ملعقة السمنة أو مكعبين زبدة طبيعي و نتركها حتي تسخن .
2- نقطع البصل الي شرائح و من قطع صغيرة
3- نضعها علي السمنة و نبدأ في التقليب .
4- نتركها حتي يتغر لونها و تبدأ في لاصفرار و مكن نضيف لها ملعقة ماء حتي يختلط البصل بالطعم الملتصق في الطاسة
5- نضيف اللحم و علي نار ساخنة نبدا في التقليب حتي يتيغر لون اللحم و مسامه تغلق
6- نقطع الفلفل مثل البصل و نضيف
7- نضيف جميع البهارات ما عدا الملح و نضيف قليل من الماء الساخن و نترك اللحم علي نار متوسطة و نفطي الطاسة
8- نقلبها كل فترة و نضيف الماء اذا احتاجت .
9- قرب النضج نضيف الطماطم بعد تقطيعها مثا باقي الخضار و الملح ايضا.
10- نقلبهم جيدا و نختبر النضج و نراعي أن يكون فيه القليل من الصوص في قعر الطاسة.

تقدم بجانب الارز أو تغمس بالخبز

كشري مصري

كشري مصري

كشري مصري Egyptian koshari

تطبيقي لوصفة الشهر في جروب النملية لتوثيق لوصفات المصرية و الوصفة هذا الشهر من سالي سيد و علي لسانها

الكشري المصري طبق التاريخ والحاضر كل شيء في مصر له تاريخ حتى وإن كانت مجرد أكلة. الكشري أكلة تختلط فيها مكونات وعناصر ونكهات فريدة من نوعها تجتمع سويا في تناغم لامثيل له فتخلق طعم فريد يأسر قلبك وعقلك .من النادر جدا أن تجد مصري لايحب الكشري فهي أكلة شعبية ذات صيت واسع ولذيذة،لا يختلف عليها أي طبقة من طبقات الشعب.

كانت محلات الكشري تغلق أبوابها طيلة أيام شهر رمضان وكنت أنتظر وأنا طفلة أول أيام عيد الفطر لأذهب أنا وأختي الكبيرة إلى محل الكشري الواقع بنهاية شارعنا لنتناول طبق الكشري اللذيذ وبعده طبق الحلو الذي تشتهر بيه محلات الكشري لذلك يكون دائما مكتوب على يافطة محل الكشري "كشري وحلواني"� من الممكن أن يكون الحلو أم علي، أرز بلبن أو مهلبية.

ذكريات لاتنتهي مع الكشري و البصل المقلي ودقة الكشري بالثوم ورائحتهم اللذيذة.

الكشري المصري

*المكونات:

٢ كوب أرز مصري

نصف كوب شعرية

ربع كيلو مكرونة اسباجيتي

ربع كيلو مكرونة خواتم

كوب عدس بجبة مغسول ومنقوع ساعتين

نصف كوب حمص مغسول ومنقوع ساعتين

كيلو بصل مقطع شرائح رفيعة

نصف كوب دقيق لتغليف البصل(الدقيق يجعل البصل مقرمش)

*لصلصة الكشري

كيلو طماطم معصور ومصفى

رأس ثوم مفروم

*بهارات الكشري

ملعقة كبيرة كمون مطحون

ملعقة كبيرة كسبرة جافة مطحونة

ملعقة كبيرة خليط من الحبهان و ورق اللورا ورشة جوزة الطيب

ملعقة كبيرة فلفل أسود

ملعقة كبيرة ملح

*لعمل دقة الكشري

٢ كوب ماء

ربع كوب خل أبيض

ملعقة صغيرة شطة

ملعقة صغيرة كمون

ملعقة صغيرة ملح

٥ فصوص ثوم مفروم

ملعقة كبيرة عصير ليمون

طريقة التحضير:

(ملاحظات)

* الزيت اللذي يقلى فيه البصل.. يستخدم فيه باقي وصفة الكشرى..بمعنى أنه يحمر فيه الأرز و الثوم للصلصة ونضع منه على المكرونة بعد سلقها حتى تصبح لامعة و يجب أن يكون زيت نظيف مستخدم لأول مرة.

* الماء الذى يسلق فيه العدس يسخدم لطبخ الأرز وهذه خطوة مهمه جدا

١-نحضر طاسة ونضع بها زيت غزير ونغلف البصل المقطع شرائح بالدقيق ونضعهم فى مصفاة مع تقليبهم باليد وهز المصفاة حتى يتساقط الدقيق الزائد،نضعه فى الزيت ونحرك من وقت للثاني حتى يصبح لونه ذهبى فاتح،نخرجه على ورق مطبخ ويرش بالكسبرة اليابسة تعطيه طعم ونكهة جميلة.

٢-يسلق العدس والحمص(كل على حدا)بعد نقعهم لمدة لاتقل عن ساعتين ونراعي ألا تطول فترة نضج العدس حتى لا يتعجن فقط يبدأ بالنضج ثم نغلق النار ويترك فى ماءه حتى يكمل نضجه(بهذه الطريقة لن يتعجن) نصفيه ونضع عليه ملعقتين من زيت البصل ويقلب ويترك جانبا.

٣-تحمر الشعرية في ٤ ملاعق كبيرة زيت من زيت البصل حتى تصبح ذهبية اللون ثم نضيف الأرز المغسول والمصفى ويسقى من ماء العدس (ضروري جدا)مع ظبط الملح حسب الرغبة ويترك حتى النضج.

٤-تسلق المكرونة الاسباجيتى والخواتم مع بعض وبعد النضج تصفى ونضع عليها ٣ ملاعق من زيت البصل وتقلب جيدا.

٥-لتحضير صلصة الكشري:

نضع عصير الطماطم المصفى فى إناء بدون أى إضافات زيت أو سمن وتترك حتى تتسبك ثم نأخذ ٤ ملاعق زيت من زيت البصل ونحمر فيه الثوم ثم يوضع على الطماطم ويترك يغلى لمدة ٥ دقائق ثم نضيف بهارات الكشري على الصلصة ونقلب ونضع الملح ونغلق النار ولا نترك البهارات تغلى مع الصلصة حتى لاتتطاير نكهتها فقط نقلبها ونغلق النار.

٦-لتحضير دقة الكشري:

نضع الثوم والكمون والخل والليمون والملح والشطة فى إناء ونتركهم حتى الغليان ثم نضيف ٢ كوب ماء ونرفعهم على النار حتى الغليان مرة أخرى ونتركهم دقيقة واحدة ونغلق النار تبرد وتقدم.

٧-لتحضير شطة للكشري:

في طاسة متوسطة نضيف ملعقتين كبار من زيت البصل ونضيف عليهم ملعقة كبيرة ممتلئة شطة ونرفعهم على نار متوسطة حتى يبدأ الزيت بالغليان نضيف كوبين من صلصة الكشري المحضرة مسبقا وبمجرد الغليان نقلب ونطفئ النار.

٨- لتجميع طبق الكشري:

نحضر طبق كبير وعميق ونضع طبقة من الأرز ثم طبقة من المكرونه ثم العدس والحمص ثم صلصة الكشري ثم البصل وممكن يزين بالجرجير بيعطى طعم رائع ويقدم بجوار الدقة وشطة الكشري وبالهنا

مجدرة البرغل

مجدرة البرغل

مجدرة البرغل bulgur mujadara

وصفة شهر يونيو في نكهة عربية

تعتبر المجدّرة أحد أكثر الأطباق التي تشتهر بتحضيرها في فلسطين و بلاد الشام، ، وهي من الأكلات القديمة والتي كان يتم إعدادها من البرغل، العدس البني والبصل، إلى أن دخل الأرز للمطبخ الشامي وكثر استخدامه فاستبدل البرغل بالأرز. كما وتعتبر المجدرة من الأطباق التي تمتاز بسهولة تحضيرها وتوافر مكوّناتها في أي مطبخ عربي، فهي وجبة تكلفتها المادية تعتبر منخفضةو مكوناتها الرئيسة بتعتمد على العدس و البرغل او الارز .

مجدرة البرغل #نكهة_عربية #فلسطين

المكوّنات :

الملح :حسب الرغبة

ثلاثة أرباع كوب من زيت الزيتون.

رشّة من الفلفل الأسود.

كوبان من البرغل الأبيض الخشن.

كوب من عدس الأسمر.

خمس بصلات متوسطة الحجم مقطعة إلى أجزاء.

الطريقة:

- تشويح البصل مع نصف كمية زيت

الزيتون إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون

الذهبي الغامق قليلاً.

- غسل العدس، ووضعه في طبق مع

ثلاثة أكواب من الماء، وسلقه ثلاث

أرباع السلق تقريباً.

- وضع نصف كمية زيت الزيتون في

طبق وتشويح البرغل لمدّة من ثلاث

إلى أربع دقائق ثمّ إضافة العدس، والماء.

- إضافة الملح وتغطية الطبق وتركه على النار لمدّة خمس عشرة دقيقة تقريباً.

- تشويح البصل بنصف الكمية المتبقية

من زيت الزيتون إلى أن يصبح مائلاً

إلى اللون الذهبي الغامق قليلاً. يرفع

البصل من الزيت وإضافة الزيت فوق

البرغل, ثم تسكب المجدرة في الطبق

ويرتب البصل على الوجه ثمّ تقدم بجانب السلطة او مع اللبن الزبادي

أقراص الدجاج و الخضار

اقراص الدجاج و الخضار chicken Rissoles

وصفة شهية من مفرووم الدجاج و الخضار و تقدم بجانب السلطات أو طبق من الأارز البسمتي و تصلح كوجبات سناك للأطفال في المدارس

المقادير:

نصف كيلو مفروم دجاج
واحد بطاطس متوسطة مسلوقة و مهروسة بدون اضافة سوائل
بصلة كبيرة مبشورة ناعم و مصفاة من الماء
3 ملاعق كبيرة جزر مبشور
1 فلفل رومي أخضر مفروم ناعم جدا
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم
بهارات دجاج
ملح / فلفل / كمون / بابريكا
2 ملعقة كبيرة بقسماط ناعم
زيت أو سمنة أو زبدة للتسوية

الطريقة:

1- في وعاء نضيف جميع المكونات و نخلطهم جيدا.
2- نغطيها و نتركها داخل البراد لمدة ساعة
3- نحضر صينية الخبز و ندهنها بالفرشاة بالمادة الدهنية المتاحة.
4- نبدأ في تشكيل الاقراص و نرصها في الصينية .
5- ندخلها فرن ساخن مسبقا علي درجة حرارة 220 لمدة 20 دقيقة و نتابعها بعد ذلك
6- تقدم بجانب الارز أو البطاطس المقلية أو السلطات

ملحوظة / ممكن اضافة جبن مبشور أو كوسا مبشورة بعد تصفيتها جيدا من الماء

فريك باللحمة و البسلة

فريك باللحمة و البسلة

فريك باللحمة freekha with meat

وصفة شهية جدا جدا و تستحق التجربة .. شاهدتها في حساب شيف غادة التلي

المقادير:

2 كوب فريك منقوع علي الاقل ساعتين
1/2 كيلو لحم مسلوق
مرقة لحم
1/2 كوب بسلة مجمدة أو طازجة
بصلة متوسطة مبشورة ناعم
ملح / فلفل / سبع بهارات
زيت نباتي

الطريقة:

1- في قدر علي النار نضع الزيت و نضيف البصلة و الفلفل ة الملح و البهارات و نقلبها حتي تذبل
2- نضيف البسلة و نستمر في التحريك
3- نضيف الفريك بعد تصفيته من ماء النقع
4- نقلبهم جيدا حتي نسمع صوت شكشكة نضيف مرقة اللحم الساخنة ومعيارها مش معيار الماء
5- نتركها حتي تتشرب و من بعدها تقدم مع قطع لحم محمرة و سلطة زبادي و شوربة

شكشوكة

الشكشوكة

شكشوكة shakshuka

وصفة شهية جدا تصلح في جميع الوجبات و تختلف طريقة تحضيرها من بلد الي آخر و لكن هذه أشهي طريقة

المقادير :

4 بيضات كبيرة
1 ملعقة زيا نباتي كبيرة
بصلة متوسطة مفرومة ناعم
ربع لتر عصير طماطم أو طماطم معصورة
ملح / فلفل أسمر

الطريقة :

1- في طاسة علي النار نضع الزيت و نضيف البصل و نتركه حتي يذبل .
2- نتبله ملح و فلفل و نضيف الطماطم
3- نختبر الملح و نتركها حتي تغلي و تتسبك قليلا
4- نكسر البيض واحدة تلو الاخري علي وجه الطماطم بدون خلطها .
5- نرش قليلا من الملح و الفلفل علي وجه البيض .
6- نخفض النار و نتركها حتي تنضج مع مراعاة تغطية الطاسة .

الكمونية

الكمونية

الكمونية kamoniya

تطبيقي لوصفة الكمونية من جروب نكهة عربية من تقديم صديقتي مني عصام

تعتبر وصفة الكمونية من الوصفات الشهيرة في السودان وصعيد مصر وذلك للقرب الجغرافي بينهما

وكانت امي ومن قبلها جدتي تعد لنا هذه الأكلة الشهية والتي تملأ البيت برائحة الكمون الزكية وها أنا الآن أعد لأولادي هذه الطبخة اللذيذة على طريقتي واضفت إليها البطاطس لكي يحبها الصغار

:المقادير

كيلو لحم من السن مقطع مكعبات صغيرة

معلقة طعام سمن

راس ثوم كبير مفرومة

بصلة كبيرة مفرومة ناعم

معلقة كبيرة كمون

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

٢ حبة بطاطس مقطعة مكعبات صغيرة ومقلية

الطريقة :

في حلة أو قدر و على نار متوسطة الي عالية توضع معلقة السمن ومعها اللحم والثوم والبصل والفلفل الاسود ويشوح حتى يصير لون اللحم بني متوسط الى غامق قليلا .

نضع المياة المغلية حتى تغطي اللحم تماما ونوطي النار ويغطى حتى يتشرب المياة ويتكون صوص كثيف نوعا ما .

تضاف مياه مغلية اذا احتاج الامر وحتى تمام النضج.

يظبط الملح ونضع معلقة الكمون في اخر مرحلة حتى لا يمرر الطعم .

نضع البطاطس المحمرة قبل التقديم مباشرة وتقلب مع الكمونية حتى تتشرب من الصوص اللذيذ

تقدم مع ارز ابيض مصري

وبألف هنا

محشي كرنب

محشي كرنب

محشي كرنب stuffed cabbage

وصفة شهر فبراير في جروب نكهة عربية من تقديم الاخت سلمي علي ... و قمت بتطبيقها و النتيجة شهية جدا مع بعض الملاحظات في أسفل الوصفة

"محشي الكرنب بالطريقة المصرية"

المقادير :

لكل كيلو كرنب كوب رز

٢كيلو كرنب

وزن الكرنبة كاملة بدون تقطيع

٢كوب ارز مصري (حبة قصيرة)

٣حبات طماطم

ملعقتين طعام صلصة

ثلاث فصوص ثوم مفرومين

بصلتين وسط مفرومين

ملعقة كبيرة ملح

ملعقة كمون

نص ملعقة فلفل اسود

ملعقة كزبرة ناشفة مطحونة

بهارات مشكلة

شطة حسب الرغبة

حبة ماجي

نص كوب زيت

شبت و بقدونس و كزبرة خضراء مفرومين ناعم

نعناع جاف مفروك ناعم تحدد كميته حسب الرغبة

كوبين مرقة دسمة مغلية لنسقي بها المحشي

الطريقة :

نشتري الكرنب بعناية تكون الحبة خفيفة الوزن بيضاوية الشكل وليست مدورة .. البيضاوية تكون قليلة الجذور وورقها مسطح وسهل الحشو

نضع في قدر كبير اكبر من الكرنبة ماء وكمون ونغليه على النار لنسلق الكرنب

نقطع الكرنب من عند الرأس واذا سهل نزع الاوراق من غير مايتقطع ننزعه برفق ونسلقه لدقايق مجرد ما يطرى نرفعه حتى لا ينهري ويكون صعب اللف ويخرب شكل الورق

او نضع الكرنبة كلها بالقدر ونتركها دقائق ونقلبها للجهة الاخرى ونتركها دقائق لتطرى الاوراق الخارجية ننزعها برفق ونستمر في رفع الاوارق الخارجية كلما طريت حتى ننتهي منها كلها

نترك الاوراق تبرد ونبدأ بالتقطيع

نقطع العرق ونقطع الورق حسب حجم اصابع المحشي التي نفضلها كبيرة او صغيرة

تجهيز الحشوة :

نشوح البصل المفروم والثوم في الزيت حتى يذبل لا نغير لونه

نضع عليه ملعقتين الصلصة ونقلبهم جيدآ لدقيقة

ثم نضع الطماطم المعصورة او المبشورة وحبة الماجي ونقلبهم ونتركهم يتسبكوا جيدآ يعني تتقل الصلصة ويكون الزيت على الوجه

خلطة المحشي:

في بولة عميقة نضع الارز وعليه الصلصة والتوابل والخضرة

وملعقتين زيت ونقلبهم جيدآ ونبدأ الحشو نحشي على الورقة الخشنة ولا نكثر الحشوة بالورقة اقل من ملعقة صغيرة للورقة الوسط ولا نضع على حروف الورقة حشو لانه بيزيد فلا يخرج من الورقة بالقدر .

وننتبه الاصابع تكون نظيفة فلا يكون الارز عليها من الخارج .

نأتي بالقدر المناسب ونضع به قليل زيت ونرص عروق الكرنب لنحمي المحشي ونرص الحبات عليه بصفوف كل صف عكس الثاني ونستمر بالحشو والرص حتى ننتهي

نضع القدر على نار عالية ونسقيها بالمرقة الساخنة ونضع طبق على الوجه ونغطي القدر جيدآ ونتركها تغلي حوالي عشر دقائق ثم نهدي النار ونتركه لينضج لما يتشرب نشيل الطبق ونفطيه جيدآ (احب اضع فويل يكتم البهار وينضج المحشي من اعلى جيدآ)

لمسات بسيطة تعطينا نتائج متقنة:

شراء الكرنب (الملفوف) الخاص بالحشو مهم جدآ حتى لا تهدري من الورق الغير صالح للحشو والعروق الكتيرة وبالتالي عيار غلط للارز اشتري كرنبة صح بيضاوية مسطحة الوجه وخفيفة .

لا تفرطي في سلق الاوراق هتنهري منك ولا تصلح للحشو مجرد ان تطرى ارفعيها من الماء وصفيها

المحشي المصري =مرقة دسمة مهم جدآ المرقة تكون دسمة مرقة بط او لحم ضاني او دجاج او تضعي لية(دهن مبشور او قطع )بين المحشي بيعطي طعم روووووعة جربوها .

وتكون المرقة ملحها مظبوط وساخنة

لا تكثري حشو الورقة ولا تضعيها بكامل الورقة في المنتصف والاطرف تكون من غير حشو الارز بينفش ويخرج من الورق ويعطينا شكل غير لطيف لاصابع مرتبة لا تضع بالحروف حشو

ممكن بعد ان تحشي القدر تضعيه في الثلاجة لثاني يوم تخرجيها قبل بساعة على الاقل وتضعيها على النار عادي.

ملاحظاتي :
لم أستخدم غير ملح و فلفل أسود و شطة
لم أستخدم ثوم مفروم و لا ماجي
بدل من ورق الفويل .. استخدم ورق زبدة
هناك طريقة سلق الكرنب بالتفصيل في الموقع

محشي كرنب stuffed cabbage

برغل علي الطريقة التركية

برغل علي الطريقة التركية

برغل علي الطريقة التركية bulgur pilaf

وصفة شهية جدا و سهلة التحضير و تقدم بجانب طبق من سلطة الزبادي

المقادير:

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
1 بصلة حمراء - مفرومة ناعماً
1 فلفل أحمر - مكعبات
2 فص ثوم - مفروم
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
¼ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار المجفف
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 كوب برغل (خشن )
علبة طماطم مقطعة معلبة أو مقدار 4 حبات مقشرة و مقطعة
نصف كوب مرق خضار أو دجاج
1 كوب حمص معلب 
1 ملعقة صغيرة ملح
 ملعقة صغيرة نعناع مفروم
ملعقة  صغيرة بقدونس مفروم ناعم 
ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

الطريقة :

1- في قدر علي النار نضيع الزيت و نضيف البصل و الفلفل و نقلبهم جيدا .
2- نضيف الكمون و القرفة و الثوم و مسحوق الفلفل و معجون الطماطم و نقلبهم جيدا .
3- نضيف البرغل بعد غسله جيدا الي الخليط و نقلب جيدا حتي تتغلف حبيباته بباقي الخليط .
4- نضيف الحمص و الملح و الفلفل و مرقة الدجاج و الطماطم و نقلب جيدا و نرفع درجة الحرارة قليلا .
5- عندما تبدأ في الغليان نهدئ النار و نضع الغطاء علي القدر و نتركه حتي ينضج .
6- يزين بالبقدونس و النعناع و يقدم

محرك بحث الموقع

أبواب الموقع

السلام عليكم

أكلة حلوة
قسم الأطباق الرئيسية

بصارة

دونر كباب

صيادية السمك

فاصوليا بيضا بالطماطم

نودلز الكوسا

تورتة مالحة

فلفل محشي

لازانيا حلزونية

أرز و فول

كريب بحشو السبانخ

فاصوليا حمراء و أرز

تحميرة اللحمة

كشري مصري

مجدرة البرغل

أقراص الدجاج و الخضار

فريك باللحمة و البسلة

شكشوكة

الكمونية

محشي كرنب

برغل علي الطريقة التركية

السلام عليكم

أكلة حلوةقسم الأطباق الرئيسية

أكلة حلوة
قسم الأطباق الرئيسية