السلام عليكم

أكلة حلوة
قسم المقبلات

قسم يقدم وصفات متنوعة من المقبلات و الأطباق الجانبية الشرقية و الغربية

سبرنج رول مسخن دجاج


سبرنج رول مسخن الدجاج




سبرنج رول المسخن muskhen spring rolls

وصفة شهية جدا من مطبخ املة حلوة و تصلح كنوع مقبلات في رمضان أو سناك في غير ذلك 

المقادير:

ربع كيلو شرائح فيليه دجاج 
2 بصلة متوسطة مقطعة جوانج
1 ملعقة كبيرة سماق
زيت زيتون 

ملح / فلفل / بهارات دجاج و بابريكا

شرائح سبرنج رول 
ماء و دقيق  
زيت للقلي

الطريقة :

1- نقطع الفيله الي شرائح و قطع صغيرة و نتبلها بالملح و الفلفل و البهارات و الباريكا
2- في قدر علي النار نضيف زيت الزيتون 2 ملعقة كبيرة و نضيف الدجاج و محركه جيدا حتي يتغير لونه .
3- نضيف البصل و نخلطه جيدا و نستمر في التحريك حتي يذبل .
4- نضيف السماق و نقلب جيدا ثم نطفئ النار.
5- نحضر شرائح السبرنج رول و نبدأ في الحشو و عند الطرف نستعمل قليل من الدقيق مذاب في ماء لنحصل علي معجون سميك قليلا و يعتبر صمغ العجين
6- نراعي اثناء العمل أن نغطي العجينة بفةطة نضيفة حتي لا تنشف .
7- نبدأ في القلي حتي تتحمر و تأخذ اللون الذهبي و تصبح مقؤمشة .
8- نخرجها من الزيت علي ورق لأمتصاص الزيت الزائد و تقدم فورا مع ثومية سريعة و كاتشاب

سنبوسك

السنبوسك



سنبوسك sanbosak

وصفة الشهر في جروب النملية و تعتبر وصفة مصرية الأصل و قديمة اختفت في مصر فترة ثم عادت للظهور في الهند و نقلت مرة أخري الي الخليج و هكذا 

كان من الطبيعي أن تصل السنبوسك إلى القاهرة فهي أم البلاد،فكانت تحضر بها منذ القدم من أكثر من ٧٠٠ عام على عكس ما يعلمه الكثير و هو أنها أتت إلى مصر من الخليج في ثمانينيات القرن الماضي.
ذُكرت عدة وصفات للسنبوسك في كتاب الطبيخ في أيام الملك الصالح نجم الدين أيوب في العصر الأيوبي،عن طريق مسعود ابن مودود المصري الذي نقح نسخة السلطان و أضاف الكثير من الوصفات لها من تأليفه و هذا أن دل فيدل على حب أهل مصر لها و انتشارها.
كانت تُحضر السنبوسك في قصور و قلاع الحاكم و تُوزع على الناس أو تُباع في محلات شوارع القاهرة المزدهرة بأنواع و أشكال الطعام المختلفة آنذاك.
كانت تُباع السنبوسك أو السنبوسج عند النقانقيين مع النقانق أو "اللقانق" كما كانوا يسمونها كنوع من أطعمة المحلات أو الشارع كما ذُكر في كتاب"الحسبة نهاية الرتبة" للشيزري.
ذُكرت عدة وصفات للسنبوسك في كتاب الطبخ المصري ' كنز الفوائد في تنويع الموائد' في القرن الرابع عشر و تحديداً في سنة ١٤٦٨.
فقد كانت تُحضر من شرائح الرقاق وكانت تسمى آنذاك برقاق الكنافة أو ورق الكنافة أو الرقاق و ذُكرت وصفة لتحضير هذا الرقاق.
.
كانت تُحضر بهريس من اللحم مع البقدونس والنعنع و الكرات و البهار كالجنزبيل و القرفة و القرنفل و الكزبرة و تقلى في زيت السمسم لإزالة زنخة اللحم و كان يُسمى زيت السمسم "بالشيرج"
كانت تقلى السنبوسك في آنية من النحاس أو الحجر الأملس التي وجد بقايا منها في كوم الدكة بالاسكندرية.
كان يوجد منه أيضاً نوع حلو يحضر بالسكر.
يمكن أن تكون قد اختفت السنبوسك من القاهرة لفترة أو ظلت بقلة و لكنها عادت من جديد.
واردت بث الضوء على هذا التاريخ الحافل لمحبوبة الجماهير و كيف أنها ظلت لمئات الأعوام في مصر فيما مضى،و خاصةً في هذا الشهر الفضيل و أن أعيدها إلى وطنها المحبوب.
وإليكم الطريقة التي كانوا يتبعونها قديمًا في تحضير السنبوسك و لازالت تُحضر بنفس الطريقة و هي أيضآ ًالطريقة المفضلة لدي.
وأتمنى أن تنال إعجابكم ??
كل عام و الجميع بخير و صحة و عافية و ينعاد عليكم يا رب أعواما ً كثيرة!
عجينة رقاق السمبوسك
**المقادير:
٥٠٠ جم. دقيق جميع الاغراض
٣٠٠ مل ماء( ممكن أن يقل أو يزيد حسب نوع الدقيق،اذا كنا سنستخدم ماكينة فرد العجينة نستبدل الماء ب ٢٠٠ مل )
١/٢ م ص ملح
**الطريقة:
-نضع الدقيق،الملح و الماء في إناء العجانة و نعجن على سرعة متوسطة حتى نحصل على عجينة لينة لا تلتصق باليد و نتركها ترتاح نصف ساعه إذا كنا سنفرد باليد .
-إذا كنا سنستخدم ماكينة الفرد فنحن نريد الحصول على عجينة قاسية و ليست لينة.
-يجب ترك العجينة ترتاح حتى يتسنى لنا فردها سواءً بالماكينة أو بالنشابة،وإذا شعرنا أن العجينة لازالت تقاوم الفرد نتركها ترتاح بضعة دقائق ثم نعاود محاولة فردها مرة أخرى.
*خطوات عمل الرقاق:
-نحتاج إلى صاج دائري كبير بحجم ٣٠ سم.
-نُقطع العجينة الى ٦ كرات متساوية في الحجم و يمكن وزنها حتى نتأكد أنهم نفس الحجم و الوزن.
-نبدأ بفرد كل كرة على شكل قرص دائري بأقل سمك يمكن فرده بالنشابة( يجب أن يكون شبه شفاف)أو يفردوا بالماكينة إلى أقراص طويلة.
-نسخن الصاج على نار متوسطة و نبدأ بوضع القرص على الصاج حتى يتغير لونه فقط و يفتح،و نرفعه فوراً في فوطة مطبخ حتى لا يجف.
-نُعيد الكرة في كل الكرات واحدة تلو الأخرى.
-إذا كانت العجينة لينة و لم نستطع فردها ،نفردها الى أقل سمك بدون أن تتقطع و ننقلها إلى الصاج،و نقوم بأيدينا بشد العجينة بلطف حتى لا تتقطع أو تتشقق إلى حروف الصاج حتى نفردها تماماً الى سمك يكاد أن يكون شفافاً،ثم ننقل الصاج على النار و نترك العجينة حتى يتغير لونها و يفتح و نرفعها فوراً.
-بعد أن ننتهي من كل الأقراص نقطعها إلى قطع طولية حتى نجهزها للحشو.
-أنصح بتقطيعها أقصر قليلاً من المتعارف عليه (حوالي ٢٠ سم الطول و ٦ سم عرض).
-يمكن تحضيرها على شكل مستطيل و تحشى كسبرينج رول أو رقاقات.
-يمكن أن تُجمد بعد التقطيع أو تُحشى و تُجمد.
-سوف يتبقى قطع صغيرة بعد التقطيع سيصعب حشوها بسبب صغر حجمها،ممكن قليها في الزيت و استعمالها في السلطات كالفتوش أو الفتات.
***لفرد العجينه بالماكينه:
-نستبدل الماء ب ٢٠٠ مل بدل ٣٠٠ مل
-وقت العجن نريد الحصول على عجينه قاسية و ليست لينة.
*الحشو:
ربع كيلو لحم مفروم
٢ بصل متوسطين مفرومين فرم ناعم
٢ م ك زيت
بهار السمبوسك
ملح و فلفل
*بهار السمبوسك:
١ م ك كزبرة مطحونة
١/٢ م ك كمون مطحون
١/٤ م ك جنزبيل مطحون
١/٤ م ك قرفة مطحونة
١/٤ م ك كركم
-ملحوظه: هذه خلطة البهارات التي أفضلها و لكن لكم حرية الإختيار بإضافة أي بهارات حسب ذوقكم.
*خليط اللصق:
١/٢ كوب دقيق
ماء يكفي لعمل خليط سميك
*طريقة طهو الحشو:
-في مقلاة تشوح اللحمة حتى تتشرب سوائلها ثم يضاف الزيت و البهار و الملح و الفلفل و البصل و تقلب قليلا على النار حتى يذبل البصل.
-تترك لتبرد ثم تستخدم للحشو.
*طريقة حشو السنبوسك:
-يحشى الرقاق و يلف بالطريقة المعتادة ثم يقفل جيداً بدهنه بخليط الدقيق و الماء على حروف الرقاق ليلتصق جيداً،و تقلى في زيت ساخن و تقدم.
و بالهنا !
.

سنبوسك

السنبوسك



سنبوسك sanbosak

وصفة الشهر في جروب النملية و تعتبر وصفة مصرية الأصل و قديمة اختفت في مصر فترة ثم عادت للظهور في الهند و نقلت مرة أخري الي الخليج و هكذا 

كان من الطبيعي أن تصل السنبوسك إلى القاهرة فهي أم البلاد،فكانت تحضر بها منذ القدم من أكثر من ٧٠٠ عام على عكس ما يعلمه الكثير و هو أنها أتت إلى مصر من الخليج في ثمانينيات القرن الماضي.
ذُكرت عدة وصفات للسنبوسك في كتاب الطبيخ في أيام الملك الصالح نجم الدين أيوب في العصر الأيوبي،عن طريق مسعود ابن مودود المصري الذي نقح نسخة السلطان و أضاف الكثير من الوصفات لها من تأليفه و هذا أن دل فيدل على حب أهل مصر لها و انتشارها.
كانت تُحضر السنبوسك في قصور و قلاع الحاكم و تُوزع على الناس أو تُباع في محلات شوارع القاهرة المزدهرة بأنواع و أشكال الطعام المختلفة آنذاك.
كانت تُباع السنبوسك أو السنبوسج عند النقانقيين مع النقانق أو "اللقانق" كما كانوا يسمونها كنوع من أطعمة المحلات أو الشارع كما ذُكر في كتاب"الحسبة نهاية الرتبة" للشيزري.
ذُكرت عدة وصفات للسنبوسك في كتاب الطبخ المصري ' كنز الفوائد في تنويع الموائد' في القرن الرابع عشر و تحديداً في سنة ١٤٦٨.
فقد كانت تُحضر من شرائح الرقاق وكانت تسمى آنذاك برقاق الكنافة أو ورق الكنافة أو الرقاق و ذُكرت وصفة لتحضير هذا الرقاق.
.
كانت تُحضر بهريس من اللحم مع البقدونس والنعنع و الكرات و البهار كالجنزبيل و القرفة و القرنفل و الكزبرة و تقلى في زيت السمسم لإزالة زنخة اللحم و كان يُسمى زيت السمسم "بالشيرج"
كانت تقلى السنبوسك في آنية من النحاس أو الحجر الأملس التي وجد بقايا منها في كوم الدكة بالاسكندرية.
كان يوجد منه أيضاً نوع حلو يحضر بالسكر.
يمكن أن تكون قد اختفت السنبوسك من القاهرة لفترة أو ظلت بقلة و لكنها عادت من جديد.
واردت بث الضوء على هذا التاريخ الحافل لمحبوبة الجماهير و كيف أنها ظلت لمئات الأعوام في مصر فيما مضى،و خاصةً في هذا الشهر الفضيل و أن أعيدها إلى وطنها المحبوب.
وإليكم الطريقة التي كانوا يتبعونها قديمًا في تحضير السنبوسك و لازالت تُحضر بنفس الطريقة و هي أيضآ ًالطريقة المفضلة لدي.
وأتمنى أن تنال إعجابكم ??
كل عام و الجميع بخير و صحة و عافية و ينعاد عليكم يا رب أعواما ً كثيرة!
عجينة رقاق السمبوسك
**المقادير:
٥٠٠ جم. دقيق جميع الاغراض
٣٠٠ مل ماء( ممكن أن يقل أو يزيد حسب نوع الدقيق،اذا كنا سنستخدم ماكينة فرد العجينة نستبدل الماء ب ٢٠٠ مل )
١/٢ م ص ملح
**الطريقة:
-نضع الدقيق،الملح و الماء في إناء العجانة و نعجن على سرعة متوسطة حتى نحصل على عجينة لينة لا تلتصق باليد و نتركها ترتاح نصف ساعه إذا كنا سنفرد باليد .
-إذا كنا سنستخدم ماكينة الفرد فنحن نريد الحصول على عجينة قاسية و ليست لينة.
-يجب ترك العجينة ترتاح حتى يتسنى لنا فردها سواءً بالماكينة أو بالنشابة،وإذا شعرنا أن العجينة لازالت تقاوم الفرد نتركها ترتاح بضعة دقائق ثم نعاود محاولة فردها مرة أخرى.
*خطوات عمل الرقاق:
-نحتاج إلى صاج دائري كبير بحجم ٣٠ سم.
-نُقطع العجينة الى ٦ كرات متساوية في الحجم و يمكن وزنها حتى نتأكد أنهم نفس الحجم و الوزن.
-نبدأ بفرد كل كرة على شكل قرص دائري بأقل سمك يمكن فرده بالنشابة( يجب أن يكون شبه شفاف)أو يفردوا بالماكينة إلى أقراص طويلة.
-نسخن الصاج على نار متوسطة و نبدأ بوضع القرص على الصاج حتى يتغير لونه فقط و يفتح،و نرفعه فوراً في فوطة مطبخ حتى لا يجف.
-نُعيد الكرة في كل الكرات واحدة تلو الأخرى.
-إذا كانت العجينة لينة و لم نستطع فردها ،نفردها الى أقل سمك بدون أن تتقطع و ننقلها إلى الصاج،و نقوم بأيدينا بشد العجينة بلطف حتى لا تتقطع أو تتشقق إلى حروف الصاج حتى نفردها تماماً الى سمك يكاد أن يكون شفافاً،ثم ننقل الصاج على النار و نترك العجينة حتى يتغير لونها و يفتح و نرفعها فوراً.
-بعد أن ننتهي من كل الأقراص نقطعها إلى قطع طولية حتى نجهزها للحشو.
-أنصح بتقطيعها أقصر قليلاً من المتعارف عليه (حوالي ٢٠ سم الطول و ٦ سم عرض).
-يمكن تحضيرها على شكل مستطيل و تحشى كسبرينج رول أو رقاقات.
-يمكن أن تُجمد بعد التقطيع أو تُحشى و تُجمد.
-سوف يتبقى قطع صغيرة بعد التقطيع سيصعب حشوها بسبب صغر حجمها،ممكن قليها في الزيت و استعمالها في السلطات كالفتوش أو الفتات.
***لفرد العجينه بالماكينه:
-نستبدل الماء ب ٢٠٠ مل بدل ٣٠٠ مل
-وقت العجن نريد الحصول على عجينه قاسية و ليست لينة.
*الحشو:
ربع كيلو لحم مفروم
٢ بصل متوسطين مفرومين فرم ناعم
٢ م ك زيت
بهار السمبوسك
ملح و فلفل
*بهار السمبوسك:
١ م ك كزبرة مطحونة
١/٢ م ك كمون مطحون
١/٤ م ك جنزبيل مطحون
١/٤ م ك قرفة مطحونة
١/٤ م ك كركم
-ملحوظه: هذه خلطة البهارات التي أفضلها و لكن لكم حرية الإختيار بإضافة أي بهارات حسب ذوقكم.
*خليط اللصق:
١/٢ كوب دقيق
ماء يكفي لعمل خليط سميك
*طريقة طهو الحشو:
-في مقلاة تشوح اللحمة حتى تتشرب سوائلها ثم يضاف الزيت و البهار و الملح و الفلفل و البصل و تقلب قليلا على النار حتى يذبل البصل.
-تترك لتبرد ثم تستخدم للحشو.
*طريقة حشو السنبوسك:
-يحشى الرقاق و يلف بالطريقة المعتادة ثم يقفل جيداً بدهنه بخليط الدقيق و الماء على حروف الرقاق ليلتصق جيداً،و تقلى في زيت ساخن و تقدم.
و بالهنا !
.

غموس الباذنجان اليوناني

غموس الباذنجان اليوناني 







وصفة شهية و سهلة و تصلح للنباتيين و أيضا متبعي نظتم غذائي صحي ... الوصفة من المطبخ اليوناني و تشبه بابا غنوج و لكن بدون طحينة

المقادير :

2 حبة باذنجان كبيرة مشوية 

2 فص توم

ملعقة كبيرة بقدونس ناعم

بصلة صغيرة جدا مفرومة ناعم 

عصير ليمونة كبيرة 

ملح / فلفل / كمون / بابريكا 

زيت زيتون 

1 ملعقة خل

الطريقة :

1- علي خشبة التقطيع نقوم بفرم الباذنجان بالسكين فرما جيدا .
2 في وعاء نضيف الزيت و الثوم و الخل و البهارات و عصير الليمون و باستخدام المضرب اليدوي الكهربائي أو محضرة الطعام الصغيرة نخلطهم جيدا .
3- في وعاء آخر نضيف الباذنجان المفروم و نضع عليه البصلة و خليط الزيت و نحركهم جيدا حتي تتجانس المكونات .
4- نضيف البقدونس و نحركهم مرة أخري و نحتفظ بها في علبة محكمة الاغلاق في البراد أو الثلاجة لحين التقديم 

تقدم بجانب المشويات و تزين بالزيتون أو حبات الرمان و ممكن تناول الخبز المقرمش أو الكراكزر الايطالي الذي سبق و حضرناه .


بيض بزيت الزيتون


بيض بزيت الزيتون



بيض بزيت الزيتون egg with olive oil

وصفة احببتها من يد والدي حفظه الله عندما كان يحضر لنا العشاء احيانا و معها جبن بالطماطم و البطاطس المقلية و اكواب الشاي .. شهية و تمتزج نكهة الزيت مع باقي المكهات

المقادير:

3 بيض مسلوق أو حسب الرغبة
ملح / فلفل أسود
زيت زيتون 
ماء
خل

الطريقة:

1- في قدر علي النار نضع الماء و البيض و قليل جدا من الخل .
2- نتركها لمدة 10 دقائق و من ثم نضعها تحت الماء الابارد.
3- في صحن نضع قليل من الملح و الفلفل و زيت زيتون.
4- نضع البيض و نبدأ في هرسه بالشوكة حتي تمتزج مع نكهات الطبق .
5- نزين الوجه بقليل من الزيت و يقدم بجانب باقي الاطباق 

تتبيلة السلطة اليونانية


تتبيلة السلطة اليونانية 

 

 


تتبيلة السلطة اليونانية greek salad dressing
سعدت بمشاركتي في مبادرة كوكباد و العزيزة سوسن أبو فرحة بخصوص زي الزيتون و قدمت هذه التتبيلة المحضرة بزيت الزيتون .. أتمني أن تعجبكم


المقادير :

1/2كوب زيت زيتون
2ملعقة صغيرة خل
2ملعقة كبيرة عصير ليمون
1ملعقة كبيرة عسل نحل
2ملعقة مستردة
2 ملعقة كبيرة مايونيز
2فص ثوم مفروم
1/4ملعقة صغير ملح و مثلها فلفل

الطريقة :
1-في وعاء وضع جميع المكونات و نخفقها بالمضرب الكهربائي اليدوي
2- نتركها دقيقتين حتي نضمن امتزاج النكهات
3- نضيفها للسلطة المكونة من طماطم و خيار و خس و بصل احمر و شرائح الزيتون الاسود و قطع جبن الفيتا
نقلبها جيدا و نتركها 5 دقائق و تقدم
.

مخلمة عراقية

مخلمة عراقية 

السلام عليكم 


وصفة مميزة من المطبخ العراقي و تم تطبيقها من خلال نكهة عربية .. أتمني أن تعجبكم .

مخلمة عراقية Makhlama

 

 

المقادير :

نصف كيلو لحم غنم دسم رأس عصفور او مفروم
٣ أو أربع بيضات
كيلو بندورة حمراء شبه طرية مغسولة ومفرومة مربعات صغيرة
فليفلة ألوان أو خضراء بحسب المتوفر
يمكن إضافة القليل من الفلفل الأخضر المفروم لمحبي الحار.
زيت زيتون ربع كوب أو حسب الرغبة ولكن يفضل أن تكون كمية وافرة لتعطي النكهة المميزة
بصلة وسط مفرومة ناعم
نصف كوب كرفس ورق شبيه البقدونس او بقدونس مفروم ناعم
ملح وفلفل حسب الرغبة
بهار مشكل ربع ملعقة صغيرة أو حسب الرغبة

الطريقة :

١. ابدئي بوضع الزيت في مقلاة مناسبة الحجم و حمري البصله المفرومة واللحم الدسم و قلبي على نار عالية حتى يختفي السائل ثم أخفضي النار .
٢. أضيفي البهار وقلبي، ثم غطي القدر حتى ينضج اللحم مع الاستمرار في التقليب.
٣. أضيفي البندور المفرومة و الفليفلة و قلبي المزيج ثم أعيدي الغطاء واتركيها حتى تنضج ،مع تفقد السائل.
٤. أضيفي الكرفس المفروم أو البقدونس والملح في هذه المرحلة.
???????????
هذه الخطوة مهمة رجاء.....!!!!
٥. اخفقي البيض في وعاء جانبي ثم أضيفيه و اعيدي الغطاء حتى ينضج البيض و يمكن أن يتكون رغيف بيض متماسك أو غير متماسك حسب عدد حبات البيض المستخدمة.

 
 

بيض بالبسطرمة

بيض بالبسطرمة




بيض بالبسطرمة eggs with bestrami

السلام عليكم

وصفة فطور شهية جيدا من المطبخ المصري

المقادير:

3 بيضات
قطع من البسطرمة صغيرة
فلفل أسمر
نصف حبة فلفل رومي مقطعة صغير
1 ملعقة كبيرة زبدة طبيعي

الطريقة:

1- في طاسة علي النار نضع الزبدة و تكون نار هادئة
2- نضع قطع البسطرمةو نقلبها في الزبدة
3- نخفق البيض جيدا مع قليل من الفلفل الاسمر ( البسطرمة مالحة ) لا تحتاج الي ملح
4-نسكبه علي البسطرمة .
5- نضع حبات الفلفل و نتركه علي نار متوسطة حتي ينضج الاومليت و يقدم

فول اسكندراني

فول اسكندراني

فول اسكندراني  Alexandrian foul

السلام عليكم 

وصفة شهية جدا من مصر و تصلح كوجبة افطار أو عشاء لذيذة

المقادير :

علبة فول مدمس
نصف ملعقة صغيرة ثوم مفروم
2 ملعقة زيت
ملح / كمون 
طماطم  واحدة مقطعة 
فلفل رومي مقطعة 
طحينة

الطريقة :

1- في طاسة علي النار نضيف الزيت و نضع الثوم و نقلبه حتي يصفر.
2- نضيف الطماطم و الفلفل و نقلب جيدا .
3- نضيف الفول و نخلط جيدا 
4- نضيف الكمون و الملح .
5- نضيف الطحينة حسب الرغبة و نتركها دقيقة تختلط بالفول و يقدم .

جبنة قريش بالخضار


جبنة قريش بالخضار

جبن قريش بالخضار cottage cheese



السلام عليكم

طبق شهي جدا علي مائدة الافطار أو صحي عند وجبة العشاء او في ليالي سحور رمضان 

المقادير:

جبن قريش 
زيت نباتي
ملح / كمون 
طماطم مقطعة مكعبات صغيرة 
فلفل رومي مقطع قطع صغيرة
بقدونس مفروم

الطريقة :
1- في صحن نهرس الجبنة جيدا و نضيف الطماطم.
2- نضيف الفلفل و نقلبهم .
3- نضيف قليل من الملح و الكمون .
4- نضيف البقدونس و نقلبهم جيدا .
5- نضيف الزيت .

عجة البقدونس

عجة البقدونس


عجة البقدونس parsley omelet


وصفة شهية من وصفات نكهة عربية و هذا هو تطبيقي لها 

عجة البقدونس" على طريقة امي"
#نكهة_عربية #فلسطين #عجة_البقدونس

المكونات :

2 ضمة بقدونس مغسوله ومفرومة ناعم
2 حبة بصل مفرومة ناعم
5 حبات كبيرة بيض
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1/3 كوب ماء
1\2 كوب طحين ابيض أو اسمر
زيت زيتون للقلي


الطريقة:

ندعك البصل مع الملح جيدا حتى تذبل البصلة وترشح ماءها
نخفق البيض مع الفلفل ونضيفة على البصلة ونحركة جيدا
ثم نضيف الطحين ونحرك حتى يختفي الطحين ويمتزج مع البيض
ثم نضيف البقدونس ونحرك
ونضيف الماء بالتدريج لنحصل على قوام متماسك
نضع بمقلاة غير لاصقة ملعقة من الزيت وبواسطة مغرفة نسكب خليط العجة
نوزعها بواسطة ملعقة على حجم المقلاة ونتركها حتى تتماسك تتحمر من الاسفل وتكون العجة رقيقة
ثم نقلبها على الجهة الاخرى وتتحمر جيدا
ونكرر عمل العجة بنفس الطريقة حتى تنتهي الكمية
تقدم ساخنة اوباردة وتحشى بالخبز وتؤكل بجانب المخللات والشاي

رقاق طري باللحمة المفرومة

رقاق طري باللحمة المفرومة 




رقاق طري بالمفروم




طبق شهي جدا و يقدم في رمضان و بجانب المحاشي أو السلطة

المقادير:

ربع كيلو لحم مفروم 
عدد 6 أرغفة  خبز رقاق طري ( خبز شبيه بالصاج و لكنه أسمك قليلا )
ربع كوب جزر مبشور 
فلفل رومي صغيرة مقطعة قطع صغيرة 
ملح / فلفل / بابريكا / سبع بهارات
ملعقة كبيرة قشطة فلاحي أو كريمة طهي
شوربة و لبن حليب 
قطعة زبدة لينة أو سمن طبيعي
زيت نباتي
2 بصلة متوسطة مفرومة ناعم

الطريقة :
1- في قدر علي النار نضيف الزيت و البصل و نتركها حتي تذبل و من ثن نضيف اللحم و البهارات و الجزر و الفلفل و نقلبها جيدا و نتركها علي نار هادئة مدة 10 دقائق حتي تحتلط المكونات و تنضج.
2- في قدر آخر نضع كوب حليب و كوبين شوربة و قطعة الزبدة و و نتذوق الملح و الفلفل و عندما تغلي نهدئ النار جدا.
3- في صنيية تيفال تكون مرتفعة الحواف نضع أو خبزة رقاق و نسكب عليها من الشوربة و الحليب قليلا حتي تتشربها .
4- نكرر العملية مرتين .
5- نضع الحشو علي آخر طبقة .
6- نكرر فوق الحشو نفس خطوات أول خطوة علي 3 مرات بحيث يصبح 3 خبزات أسفل و 3 فوق.
7-ندهن الوجه بقليل من الزبدة أو السمنة و معاها ملقعة القشطة .
8- باستخدام سكين نقطعها الي مربعات.
9- ندخلها فرن متوسط الحرارة لمدة لا تقل عن 20 دقيقة مع مراعاة متابعتها.
10_ نخرجها و نتركها تهدأ قليلا و من ثم تقطع و تقدم .


رقاق طري بالمفروم






جبن القريش الكريمي

جبن القريش الكريمي


جبن قريش كريمي creamy cottage cheese



السلام عليكم

جبن القريش يعتبر من أصح أنواع الاجبان و يمكننا تصنيع و اضافة الخضار و جعله كريمي محبب للاطفال 

المقادير :

ربع كيلو جبن قريش
1 ملعقة كبرية قشطة أو كريمة لباني 
ملح / فلفل أسمر / شطة / كمون 
2 ملعقة زيت زيتون غير قوي النكهة 
3 ملاعق كبيرة جزر مبشور
نصف حبة فلفل أحمر مفرومة قطع صغيرة
حليب حسب الرغبة 

الطريقة :

1- في وعاء نضيف الجبن و نهرسه بالشوكة و نضيف له القشطة
2- نحركه جيدا و نضيف اليه الزيت 
3- نبدأ في اضافة الحليب بالتدريج .
4- باستخدام المضرب اليدوي نبدأ في خلط المكونات حتي نحصل علي قوام كريمي هش 
5- نضيف البهارات و الملح حسب الرغبة و نتذوق قبل الزيادة 
6- نضيف الخضروات ( ممكن اضافة زيتون مفروم أو قطع من البسطرمة حسب الرغبة )
7- نحتفظ بيها في وعاء محكم الاغلاق في الثلاجة .

لعمل شرائح الخبز .. نقطع شرائح الباجيت أو الفينو قطع بالورب و يستحسن أن يكون قديم و ليس فريش 
و نرشها بزيت الزيتون و الزعتر و نحمصها علي كل جانب في صينية خبز في الفرن و نتركها تبرد علي شبك التهوية جيدا 
نحتفظ بيها في علبة محكمة الاغلاق

تسقية الحمص الشامية

تسقية الحمص الشامية


تسقية الحمص  Syrian hummus fatta



السلام عليكم
وصفة من وصفات جروب نكهة عربية من تقديم عائشة المدني ,, هنا تطبيقي لها

فخورة جداً بكوني عضوة في مبادرة نكهة عربية، وكن أنتظر دوري بفارغ الصبر لأقدم لكم أكله شامية دمشقية أصيلة محبوبة من كل الناس، وهي التسقية بسمنة (التسقية ببدوة). يوجد عدة انواع للتسقية لكن تسقية اليوم هي ضيفتنا بنكهة عربية.
فينا نقول هي عادة من عادات الشوام يوم الجمعة على الفطور الصبح مع تشكيلة من الفول والمسبحة والاكلات اللذيذة المعروفة بهاد اليوم يلي بتجمع العيلة كلها حوليها، وحتى انها كانت من أهم الوجبات الرئيسية أيام الدولة العثمانية.
في أماكن كتيرة مشهورة التسقية فيها متل الميدان وباب توما والقيمرية وأكيد بوز الجدي، وجمالها ما بيكمل غير بطعمتها وزينتها متل الحمص والرمان واللوز أو الصنوبر، والسمنة اكييييد.... طششششش!


التسقية بسمنة (تسقية بالبدوة)
المقادير :
- ٢ و ١/٢ كوب خبز عربي (تقريبا نحسب لكل شخص كمشة خبز مفتوت يعني ...مقسوم)
- ٢ كوب حمص مسلوق 
- ١ و ١/٢ كوب مسبحة (الوصفة مكتوبة بالأسفل)
- ١ كوب لبن زبادي 
- ١ ملعقة صغيرة ثوم مدقوق 
- ١/٤ كوب عصير ليمون 
- ١ ملعقة صغيرة ملح 
- ١ و ١/٢ ملعقة طعام سمنة 
- ١/٢ كوب رمان 
- لوز أو صنوبر للتزيين
المسبحة :
- كوب حمص مسلوق جيدا 
- ١/٤ كوب من مرقة 
- ١/٤ كوب عصير ليمونة
- ١/٤ كوب طحينة 
- ١/٢ ملعقة صغيرة ملح 
- ٣ مكعبات ثلج

طريقة المسبحة:
١- نضع في الخلاط أو محضرة الطعام كوب من الحمص الحب المسلوق مع ١/٤ كوب مرقة حمص وعصير الليمون ونخلط جيدا. 
٢- نضيف ١/٤ كوب من الطحينة والملح و 3 مكعبات من الثلج ونخلط جيدا (اذا كانت متماسكة جدا نضيف ملعقتين الى ثلاثة من الماء) ثم توضع في البراد .
*تبقى صالحة من ٢-٣ ايام في البراد.

الطريقة:
١- نقطّع الخبز باليد (فت) لقطع صغيرة . 
٢- الحمص المسلوق نضيف عليه كوبين من الماء ونغليه على النار (اذا كان معلب نغليه من ربع ساعة الى نصف ساعة كي تصبح الحبة طرية جدا).
٣- نجهز(البدوة)وهي عبارة عن اضافة المسبحة واللبن الزبادي والثوم وعصير الليمون والملح ونحرك.
٤- نضيف نصف كوب من مرقة الحمص فوق الخبز لكي يصبح الخبز طري. نحرك ثم نقوم بتصفية الحمص من المرقة ونضيفه فوق الخبز ونحرك جيدا. نضيف ثلثين المسبحه المخلوطه (البدوة) ونحرك ونمد القسم الباقي من المسبحة المخلوطة (البدوة) على الوجه نقوم بتسويتها بالملعقة. نزين بالرمان والحمص و رشة من البهارات على الاطراف
٥- نضع السمنه في مقلاة وعلى النار مع اللوز اوالصنوبر (يمكن الاستغناء عنهم في حال عدم توفرهم) وعندما تسخن جيدا نصبها فوق التسقية..
٦- تؤكل التسقية من طبقالتقديم مباشرة ويقدم بجانبها المخللات والبصل الاخضر او اليابس حسب الرغبة و ألف صحة و هنا.

Syrian Fattet Hummus (Tisikieh with Badwah)

This month’s recipe is very popular in the Levant in general, but the method of this recipe in specific is authentically Syrian. Tisikieh is a staple on a Friday breakfast table next to foul and hummus, gathering the whole family around it to indulge and enjoy.

Tisikieh with Badwah
Ingredients:
- 2 1/2 cups of Arabic Pita bread, cubed
- 2 cups cooked chickpeas 
- 1 1/2 cup of Hummus (recipe below)
- 1 cup of yogurt 
- 1 tsp garlic, minced
- 1/4 cup lemon juice
- 1 tsp salt
- 1 1/2 Tbsp ghee
- 1/2 cup pomegranate seeds
Nuts for decoration (usually sliced or silvered almonds & pine nuts)

Hummus:
- 1 cup chickpeas, fully cooked 
- 1/4 cup of chickpeas broth
- 1/4 cup lemon juice
- 1/4 cup Tahini sauce
- 1/2 tsp salt
- 3 ice cubes

To prepare Hummus:
- Using an electric mixer, mix chickpeas, broth and lemon juice until smooth.
- Add Tahini sauce, salt and ice cubes and mix. If the mix is too thick you can add 2-3 Tbsp of water. Can be refrigerated up to 2-3 days.

To prepare Tisikieh:
- Place bread cubes in a wide deep serving dish.
- In a deep pot heat precooked chickpeas with 2 cups of water for 15-30 minutes. If using canned chickpeas then boil for 15 minutes only. Keep the water for later use.
- Mix hummus with yogurt, garlic, lemon juice and salt to prepare the (Badwah). Mix very well.
- Pour 1 1/2 chickpeas broth on bread cubes, let it soak till soft.
- Drain chickpeas and add on top of the bread. 
- Add 2/3 of the Badwah and mix all together then level.
- Spread the rest of Badwah on top.
- Garnish with pomegranate, chickpeas and parsley. You may sprinkle some paprika on the edges too.
- Heat 2 tbsp of ghee and fry the nuts till golden.
- Pour it all “with the ghee” on top. 
- Serve white/green onions and pickles aside.

عجينة السمبوسة

عجينة السمبوسة

 

عجينة السمبوسة samosa


السلام عليكم 
عجينة السمبوسة من اشهي المقبلات في رمضان .. حضريها في المنزل و قدمي لأسرتك طبق مميز مختلف و بحشوات مختلفة

المقادير:

2 كوب دقيق 
1/4 كوب زيت نباتي
1/4 ملعقة ملح
3 ملاعق صعيرة تشا الذرة
ماء للعجن
زيت للقلي
دقيق لرش السطح اثناء العمل

الحشو :
جبن ملح خفيف بدون اي سوائل مضاف اليه رشة زعتر
لحم مفروم
بسلطة و جزر و بصل مطبوخة
بطاطس بيريه مضاف لها شبت أو بقدونس مفرومين 
اي نوع جبن يشترط أن يكون جاف لا يحتوي علي سوائل

الطريقة:
1- في العجان نضيف جميع المكونات و نبدأ في العجن لمدة لا تقل عن 10 دقائق حتي نحصل علي عجينة طرية ملساء .
2- نتركها ترتاح لمدة ساعة و نتأكد من تغطيتها جيدا
3- نبدأ في فرد العجين و باستخدام قاعة البيتزا الدائرية نقطعها.
4- نضع الحشو علي كل قطعة و نغلقها جيدا.
5- نسخن زيت القلي جيدا ثم نبدأ في القلي .
6- تقدم في الحال بجانب الطبق الرئيسي و يستحسن تغطيتها حتي لا تصبح قاسية .

لفائف اللحم المفروم

السلام عليكم
لفائف اللحم المفروم 

 

meat pinwheels


وصفة سهلة و متميزة .. يمكنك تحضيرها و الاحتفاظ بيها في الفريزر و تقدم في وقت لاحق كمقبلات بجانب أطباق رمضان 

المقادير :

2 و نصف كوب دقيق أبيض
2 و نص كوب دقيق ألقمح الكامل
1 ملعقة كبيرة خميرة
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة ملح
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
3 ملاعق لبن بودرة
ماء دافئ للعجن

الحشو
ربع كيلو لحم مفروم
3 بصلات كبيرة مفرومة ناعم
ملح / فلفل اسود / بابريكا / قرفة
معلقة صغيرة زيت دوار الشمس
ربع كوب ماء

الطريقة:
1- في طنجرة علي النار نحضر الحشو . نضع الزيت و البصل و نقلبهم جيدا .
2- عندما يذبل البصل و يبدأ في الاصفرار نضيف اللحم .
3- نقلبهم جيدا و نضيف الملح و البهارات و نتركها مغطاة بعد اضافة ربع كوب ماء علي نار متوسطة لمدة 15 دقيقة لتنضج و نضمن جفاف السائل.
4- نتركها علي جنب تبرد تماما.
5- في وعاء العجان نضيف الدقيق و جميع المكونات الجافة 
6- نضيف الزيت و نبدأ في اضافة الماء الدافئ و نعجن حتي نحصل علي عجينة طرية ملساء .
7- نتركها تخمر لمدة ساعة و نصف
8- علي سطح مرشوش بقليل من الدقيق .. نفرد جزء من العجين و نضع اللحم علي كل المساحة المفرودة .
9- نلفها مثل الاسطوانة و نغلقها جيدا عند نهايتها و نبرمها علي السطح جيدا.
10 ب استخدام خيط أو سكين نقطع قطع بالطول و نرصها في صينية الخبز المدهونة بقليل من الزيت .
11- ندهن الوجه بالبيض المضاف له حليب و فلفل أسود.
12- نخبزها في فرن لمدة 10 دقائق علي درجة حرارة 200 .
13- نتركها تهدأ تماما ثم تعبأ في علبة و تحفظ في الفريزر لحين التقديم .
14- حين الحاجة لتقديمها اخرجيها من قبل وقت التقديم بمدة لا تقل عن 5 ساعات و اتركيها في درجة حرارة الغرفة .. يمكنك تدفئتها في الفرن أو المايكرويف او اضافة الجبن الموزاريلا علي الوجه.

بلاليط اماراتية

البلاليط الاماراتية

 


تطبيقي ل وصفة الشهر في جروب نكهة عربية من المطبخ الاماراتي 
يشتهر طبق البلاليط في دول الخليج عامة، وفي دولة الإمارات تحديداً، مع اختلاف بسيط في طريقة التحضير من دولة خليجية لأخرى ولكن الطعم بالنهاية هو ذاته تقريباً. فمثلا، يطلق على هذا الطبق في سلطنة عمان اسم سويا أو سووية ، ولكن يسمى بلاليط أيضا في باقي دول الخليج. قد يتعجب البعض من حلاوة الشعيرية وملوحة البيض في هذه الوصفة، الشيء الذي يميزها بنكهاتها المتباينة ومذاقها الرائع. تُقدّم البلاليط عادةً كوجبة فطور أو عشاء لاحتوائها على البيض، كما يتم تقديمها في المناسبات والولائم والإحتفالات نظراً لشعبيتها الكبيرة في الخليج العربي. أتمنى أن تنال هذه الوصفة على إعجابكم، وأتطلع جداً إلى رؤية تطبيقاتكم الجميلة على صفحتنا إن شاء الله.

البلاليط الإماراتية

المقادير:
- 500 غرام شعيرية، أي كيس واحد (يفضل نوع "بو وردة" الإماراتي إذا تواجد)
- 6 ملاعق كبيرة زبدة أو سمن + 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
- 3/4 إلى 1 كوب سكر (حسب الرغبة)
- 1/2 ملعقة صغيرة زعفران
- 1 ملعقة كبيرة هيل مطحون
- 1/3 كوب ماء ورد
- 1 بصلة صغيرة جداَ مفرومة بشكل ناعم (اختياري)
- 4 بيض
- ملح و فلفل
- ماء مغلي

طريقة التحضير:
1 ــ نخلط كل من ماء الورد والزعفران والقليل من الهيل المطحون معاً في فنجان صغير لتعزيز النكهات. نترك الخليط جانباً إلى أن يحين وقت إضافته.
2 ــ نُذيب نصف مقدار الزبدة + ملعقة الزيت في قدر عميقة على نار متوسطة. نُضيف كيس الشعيرية كاملا ونقلب حتى يتغير لونها إلى ذهبي فاتح وغامق معاً.
3 ــ نُضيف الماء المغلي ونغمر الشعيرية قليلا، ونسلقها لمدة 2 - 3 دقائق فقط، ثم نصفيها قبل نضجها بشكل تام (نشخلها). هذه الخطوة مهمة جداً لأن سلقها دقيقة أكثر سيؤدي لالتصاق حبات الشعيرية ببعضها البعض ولن يتم الحصول على النتيجة المرجوة. يمكن اختبار درجة النضج عبر تذوق حبة شعيرية، حيث يجب أن تكون طرية من الخارج مع الشعور بشيء بسيط جداً من الصلابة من الداخل.
4 ــ بعد تصفية الشعيرية جيداً مما تبقى من الماء، نضع القدر العميقة ذاتها على نار متوسطة ونُذيب فيها ما تبقى من الزبدة/السمن وملعقة الزيت. نُضيف البصلة المفرومة مع رشة هيل مطحون ونقلبهم قليلا.
5 ــ بعد تقليب البصل حتى يذبل قليلا نقوم بإضافة الشعيرية (المشخولة) ونقلبها، ثم نضيف إليها كل من السكر والهيل المطحون ونوزع خليط ماء الورد والزعفران. نقلبهم معاً بخفة للتأكد من ذوبان السكر وتوزع المنكهات. نغطي القدر ونتركها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى تنضج الشعيرية تماماً بالبخار. يمكن التخلي عن البصل المفروم في هذه الخطوة ، ولكنه يُضيف طعماً رائعاً لهذه الوصفة لذى أنصح بإضافته بشدة.
6 ــ في آخر عشر دقائق من عملية نضج الشعيرية، نقوم بخفق البيض مع القليل من الملح والفلفل. نضع مقلاة متوسطة الحجم على النار ونمسحها بالقليل من الزبدة أوالزيت. نقوم بقلي البيض على شكل أقراص رقيقة على دفعتين أو ثلاث. أو نستخدم مقلاة كبيرة ونقلي قرص كبير ورقيق من البيض. يعتمد ذلك على حجم صحن التقديم حيث أنه يتم تغطية الشعيرية بقرص رقيق من البيض عادة عند تقديمها. يمكن إضافة رشة هيل للبيض إذا رغبتم.
7 ــ عند نضجها، تُسكب الشعيرية وتوزع في طبق التقديم ويوضع فوقها قرص البيض.
8 ــ عند تناولها، تسكب الكمية المرغوبة من الشعيرية ويقطع جزء من قرص البيض ويؤكلان معاً.
9 ــ تقدم ساخنة مع الشاي أو الحليب بالزنجبيل أو القهوة، كما أنها لذيذة جداً أيضا عند تناولها بدرجة حرارة الغرفة.

ملاحظات:
- يمكن قلي البصل مع البيض بدلا من إضافته للشعيرية في بعض الوصفات، لكن يحبذ إضافته للشعيرية.
- يمكن إضافة المزيد من السكر للشعيرية في الخطوة رقم 5. إذا رغبتم بإضافة المزيد من السكر بعد الإنتهاء من عملية الطبخ، يحبذ إضافة السكر المطحون لسهولة وسرعة ذوبانه.
- في بعض الدول مثل الكويت، تتم إضافة الكركم إلى ماء السلق ليعطي البلاليط لوناً أصفراً جذاباً.
- تتم إضافة السكر إلى ماء سلق الشعيرية في بعض الوصفات ، مع إضافة المزيد من السكر لاحقا قبل إتمام عملية النضج.
- يمكن تلوين البلاليط مثل تلوين أرز البرياني بدرجات الأحمر والبرتقالي والأصفر لإعطاء شكل جذاب للطبق، وذلك عبر توزيع القليل من ماء الورد المضاف إليه إما زعفران أو كركم أو ألوان الطعام، وذلك بعد تقليب وخلط الشعيرية وقبل تغطيتها لإتمام عملية النضج. في صورتي تطبيقي قمت بإضافة فنجان آخر من ماء الورد موزع على 3 فناجين مع إضافة لون طعام مختاف إلى كل واحد منها، أحمر وأصفر وبرتقالي.
- يمكن لمرضى السكر عمل هذه الوصفة مالحة أو بدون سكر، أوالإستعاضة عنه باستخدام بديل السكر أو السكر الدايت، ولكن بالطبع سيختلف الطعم نسبياً.

المسقعة المصرية

المسقعة 

 

المسقعة mossaka

 

 


المسقعه المصريه -بدون لحم- هي وصفة شهيرة كصنف أساسي في مطاعم المأكولات الشعبية المصرية التي تقدم اطباقا المسقعة الى جانب الفول و الطعمية ( الفلافل) في صوره سندويتشات كوجبه افطار لكثير من الموظفين والطلاب ايضا.
تعتبر المسقعة وجبة لذيذة على مائده الافطار يوم العطلات في البيوت المصرية حيث ان مكونتها بسيطة ومتوفره في كل منزل واقتصاديه ايضا.
هي وصفة ممتازة للاشخاص النباتيين حيث انها تتكون من الخضروات فقط .
المكونات:
١ كيلو باذنجان الرومي الطازج
١ كيلو فلفل الرومي الاخضر
٣ قرون فلفل الحار
١/٢ نصف كيلو من الطماطم
١ معلقة طعام ثوم مهروس
٢ ملعقة طعام صلصة طماطم
٢ ملعقة طعام كاتشب
١/٤ كوب خل ابيض
١ ملعقة صغيرة سكر
ملح - فلفل -كمون - كزبرة - بابريكا - بصل بودر - شطة
الطريقة:
يقطع الباذنجان لمكعبات متوسطة الحجم مع الاحتفاظ بالقشر.
يوضع الباذنجان في مصفاه كبيره ويرش بالملح ويترك جانبا. نقلب كل فتره حتى يتشرب الملح ويتخلص من الماء ، يشطف جيدا من الملح ويترك حتى يتصفى من الماء.
يقلى الباذنجان في زيت غزير حتى يصبح ذهبي اللون .
يقطع الفلفل الى مكعبات ايضا ويقلي في الزيت لبضعة دقائق.
لتحضير الصلصة: نسخن معلقين من الزيت النباتي على نار متوسطه ثم نقلب الثوم.
نضيف صلصة الطماطم، الكاتشاب ،الطماطم المقطعة، السكر مع ربع كوب ماء ، نخلط جيدا باستمرار .
تضاف جميع التوابل مع الباذنجان والفلفل وتقلب جميع المكونات.
نهدئ النار ونغطي القدر ونتركهم قليلا للتسبيك
واخيرا نضيف الخل .
نزين حسب الرغبة وبهذا تكون المسقعة جاهزة.
تقدم مع الخبر الطازج واصابع البطاطس المقلية او شرائح البطاطس (الشيبسي) منزليه الصنع.
ممكن ان تؤكل ساخنة او باردة حس الرغبة.
ممكن اضافه مكعبات من البطاطس المقلية للمسقعه اثنات التسوية.و لكن افضل ان تكون البطاطس جانبية حيث انها تؤثر على نكهة المسقعة.

خبز بالثوم الايطالي

خبز الثوم الايطالي

bruschetta

 

السلام عليكم 

خبز الثوم الايطالي وصفة رائعة مناسبة في الحفلات او لتناولها بين الوجبات و سهلة التحضير

المقادير:
قطع من خبز الباجيت الفرنسي / زيت زيتون منكهة بالثوم / جبن موزاريلا / طماطم / ممكن اضافة اي اختيار آخر ( مشروم / جبن فيتا / اضافة لحوم / سبانخ )

الطريقة :
1- نقطع الخبز دوائر و ندهنه بزيت الزيتون و نضيف عليه المكونات المتاحة
2- ندخلها الفرن قليلا تحت الشواية حتي تقرمش بعض الشئ و تقدم

محمرة حلبية

محمرة حلبية

Muhamrra محمرة حلبية

موعدنا الشهري مع تطبيقي لوصفة جروب نكهة عربية 

 

smile emoticon وصفتنا النهارده راااااااااائعة .. ممكن تكونوا تعرفوها من محلات المأكولات السورية .. هي المحمرة الحلبية .. طعم رائع .. تسلم ايد صاحبه الوصفة smile emoticon

لمحمرة الحلبية تقديم منى صابوني 


‫#‏نكهة_عربية‬ ‫#‏المحمرة_الحلبية‬ 


حرة ، حمرا، ناعمة ، شهية ، لذيذة .. هي الوصفة الحلبية ، إلي طعمتها بتمثل المطبخ الحلبي لان بتجمع بين نكهة الحلو والحامض . هل التضارب الرائع بين طعم الحر في

دبس الفليفلة والحلاوة الخفيفة من دبس الرمان ، والقرمشة من حبات الجوز .


بتتحضر وبتتقدم مع كل انواع الكبب ، حتى انو الكبة ما بتكمل طعمتها من دونها .. أما للايام العادية فبحضرها وبقدمها مع الحمص ، بلقمة واحدة شوية حمص وشوية

محمرة 

 

المحمرة الحلبية 


وقت الإعداد : 10 دقيقة 


وقت الطبخ : نصف ساعة للنقع 


كمية تكفي : 8 أشخاص

 

المقادير : 


3 - 4 ملعقة كبيرة دبس فليفلة


2 ملعقة صغيرة فليفلة حمراء ناعمة


2 إلى 2.5 كوب ماء


2 كوب كعك مطحون ( 200 غ )


2 ملعقة صغيرة كمون


6 ملعقة كبيرة دبس رمان


نصف كوب زيت زيتون 


1 كوب جوز 


رشة سكر ( بعد التذوق )


الطريقة :


ينقع دبس الفليفلة و الفليفلة الحمراء بكوبا ماء لمدة نصف ساعة . يضاف الكعك المطحون و الكمون و دبس الرمان و الزيت و يقلب الكل . إذا كان المزيج خشناً يمكن خفقه

قليلاً بالخلاط العامودي .

 


يتم اختيار بعض حبات جوز جميلة و صحيحة و تترك للتزيين . يفرم باقي الجوز بشكل متوسط و يضاف للمحمرة .


يتم تذوق المحمرة و يضاق القليل من السكر مع المزيد من دبس الرمان حسب الحاجة .


تسكب المحمرة في طبق التقديم و يزين الوجه بتمرير طرف شوكة أو ملعقة عليه ثم توزع حبات الجوز و ينثر المزيد من زيت الزيتون على الوجه و تقدم مع الكبب و المشاوي

بأنواعها أو تقدم مع الحمص و الخبز العربي .

 

 

 


نصائح :

1. يفضل تحضير المحمرة قبل يوم من موعد التقديم لضمان تمازج النكهات فتعطينا ألذ طعم .


2. تحضر الوصفة في حلب بما يسمى كعك السخانة . يجب اختيار النوع الخالي من السمسم لأفضل نتيجة أما في حال لم يتوفر يمكنك إعداد الوصفة

بالتوست المحمص و المطحون و لكن تقلل كمية الماء إلى كوب واحد و يضاف المزيد بالتدريج حسب الحاجة . 


بعض ستات البيوت في حلب يفضل تحضير المحمرة بالخبز الشامي العادي , ينقع بالماء مع دبس الفليفلة ثم يضرب بالخلاط حتى ينعم و يتابع إعداد الوصفة كالسابق .


3. تختلف نكهة المحمرة المحضرة في المنزل الحلبي عن تلك التي تقدم في المطاعم الحلبية , حيث تتم إضافة القليل من الطحينة للوصفة , و قد يبالغ البعض فيضيف رشة

من القهوة التركية . يمكنك تجهيز الوصفة و قسمها لقسمين و إضافة الطحينة لإحداها لتتذوقي الفرق بنفسك و تختاري ما يعجبك أكثر .


4. كمية دبس الرمان لا يمكن تحديدها في الوصفة و ذلك لاختلاف نكهته ما بين عبوة و أخرى . دبس الرمان المحضر بطريقة صحيحة و من دون أية أنواع غش فيه نوع من

الحلاوة مع مزة خفيفة من الحموضة و عند استخدامه لوصفتنا فإن رشة من السكر تكفي للحصول على النكهة المطلوبة . بقية الأنواع قد تكون حامضة كثيراً أو حلوة كثيراً

لذا تعدل النكهة بعد التذوق. 


5. طريقة تحضير دبس الفليفلة في المنزل موجودة في الرابط : http://l2ma.com/دبس-الفليفلة/#.VoqkQBV97IV

 

تحميل ...