السلام عليكم

أكلة حلوة
قسم المقبلات

قسم يقدم وصفات متنوعة من المقبلات و الأطباق الجانبية الشرقية و الغربية

عجة وافل

 

 

عجة وافل

 


عجة وافل vegetables waffle

وصفة سهلة و شهية جدا و سريعة التحضير و تصلح كوجبة فطور أو سحور في رمضان 

المقادير:
1 بطاطس متوسطة مبشورة 
1 بصلة متوسطة مبشورة
1 جزرة متوسطة مبشورة
ربع كوب بروكلي زهرات صغيرة جدا 
1 بيضة 
1 و نصف ملعقة كبيرة طحين أو دقيق  أبيض 
ملح / فلفل أسود 

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون 

الطريقة:

1- في طاسة علي النار نضيف الزيت و البصل و نقلب جيدا حتي يذبل 
2- نضيف البطاطس بعد عصرها جيدا من الماء و نقلب
3- نضيف الجزر و نقلب و نضيف الملح و الفلفل .
4- نطفئ النار ثم نضيف البروكلي و نقلب و نتركها حتي تبرد .
5- نجهز جهاز الوافل و نتركه حتي يسخن جيدا .
6- نضيف بيضة مخفوقة مضاف اليها قليل من الفلفل الي الخليط و نقلب و نضيف الطحين و نخلطهم جيدا.
7- نمسج الجهاز بقليل من الزيت بالفرشاة ثم نضيف ملعقة كبيرة من الخليط و نغلقه و نتركها مدة لا تقل عن 4 دقائق
8- تقدم بجانب الشاي أو القهوة و الجبن و الزيتون

قطايف باللحم المفروم


قطايف باللحم المفروم 



قطايف باللحم المفروم Katayef with meat

وصفة شهية و سهلة التحضير كمقبلات بجانب اطباق مختلفة في رمضان 

المقادير :

لعجينة القطايف :

2 كوب دقيق أبيض 
2 كوب حليب دافئ
1/2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
رشة ملح 

لمقادير الحشو :
ربع كيلو لحم مفروم 
بصلتين متوسطتين مفرومين ناعم
2 ملعقة كبيرة بسلة خضراء
نصف حبة فلفل رومي أحمر أو أصفر مقطعة صغيرة 
ملح / فلفل أسود / بابريكا / قرفة
قليل من الماء
1 ملعقة كبيرة سمنة أو زبدة 

الطريقة : 

1- لتحضير القطايف نخلط جميع المكونات و نتركها ترتاح لمدة نصف ساعة .
2- نحضر الحشو باضافة المادة الدهنية و البصل و نتركهم حتي يذبلوا .
3- نضيف البسلة و الفلفل و نتركهم حتي ينضجوا 
4- نضيف الملح و الفلفل و و باقي البهارات و قليل من الماء و نتركهم علي نار متوسطة لمدة 10 دقائق.
5- نحضر وحدات القطايف كما هو موضح في وصفة سابقة هنا في الموقع ( قطايف بكريمة الفستق ) .
6- نحشوها و نغلقها و نقلبها في قليل من الزيت و تقدم بجانب سلطة الزبادي بالخيار .

تاكو اللحم المفروم


تاكو اللحم المفروم



وصفة شهية و سناك سهل من المطبخ المكسيكي و تقدم بحشوات مختلفة

المقادير :

مقدار من اللحم المفروم المعصج
فاصوليا حمراء مسلوقة جيدا 
فلفل أحمر مقطع قطع صغيرة 
معضجون طماطم
خبز التورتيلا 
ملح / فلفل أسود / بابريكا 
مكعب زبدة
تقدم بجانب الخس و سلطة زبادي  و الليمون 

الطريقة :

1- نأخد خبز التورتيلا و باستخدام قطاعات البيتزا نشكل منه دوائر
2- باستخدام قالب الكب كيك .. نقلبه و نضع دوائر الخبز بين عيون الجب كيك بحيث تصبح نفس شكل التاكو.
3- ندخلها فرن ساخن حتي تتحمص قليلا و تأخد الشكل جيدا .
4- في طاسة علي النار نضيف  مكعب الزبدة و نضيف حبات الفلفل الاحمر و نقلبهم جيدا 
5- نضيف الفاصوليا الحمراء و نقلب مرة أخري .
6- نضيف الملح و الفلفل و نضيف اللحم و نقلب و نضيف معجون الطماطم ملعقة صغيرة و قليل من الماء و نقلب حتي تصبح مختلطة مع المكهات
7- نحشو بيها خبز التاكو و تقدم 

بطاطا حارة


بطاطا حارة 





وصفة شهية من المطبخ اللبناني و تقدم كطبق سلطة أو مقبلات 

المقادير : 

٣ حبات بطاطا مقطعة مكعبات  و مقلية
٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون أو مكعب زبدة
٣ فصوص ثوم مفروم
١ فليفلة حمراء حرة ( اختياري )
١ ملعقة صغيرة ملح
١ ملعقة كبيرة بابريكا
٣ ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة 
عصير نصف ليمونة ( اختياري )

الطريقة : 

1- في طاسة نضيف الزيت أو الزبدة و الثوم
2- نضيف البابريكا و الملح و نحرك جيدا .
3- نضيف الفلفل الاحار و نقلبهم 
4- نضيف الكزبرة و نخلطهم جيدا ثم نضيف مكعبات البطاطس و نحركهم حتي تختلط النكهات .
5- تقدم و هي دافئة 
.

وافل الفلافل


وافل الفلافل




وصفة شهية و سهلة التحضير و تعتبر صحية لأن الفلافل لا تقلي في الزيت بل تقدم بجانب الخضار و الجبن الفيتا مع قليل من النعناع المجفف .. ممكن تحضيرها بجانب سلطة الطحينة

المقادير : 

لعمل 4 قطع وافل 

200 جرام عجينة فلافل 
2 ملعقة كبيرة بقسماط مطحون 
بيضة 
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
قليل من الفلفل الاسمر 

الطريقة :

1- في وعاء نضع العجينة و نضيف باقي المكونات نقلبهم جيدا 
2- نسخن جهاز الوافل جيدا و ندهن الطبقة بقليل من الزيت 
3- نقسم كمية الفلافل الي 3 اقسام متساوية 
4- نضيف قسمين في الجهاز و نتركهم حتي تنضج و تأخذ لون جميل و قرمشة شهية .
5- تقدم ساخنة 

هوت دوج وافل


هوت دوج وافل 

هوت دوج وافل hot dog waffle

وصفة شهية و تصلح كوجبة مدرسية مميزة و يمكن استبدال مكونات الوافل بمكونات خالية من الجيلاتين أو اللاكتوز


المقادير:

كوب و نصف دقيق 
كوب و نصف حليب سائل
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو مكعب زبدة
2 بيض
1 و نصف ملعقة بيكنج بودر صغيرة
ملح / فلفل أسمر 
قليل من الزعتر الجاف للتنكيه
عيدان خشبية
هوت دوج


الطريقة:

1- تقطع وحدات الهوت دوج بالطول الي نصفين و تترك جانيبا .
2- يشغل جهاز الوافل حتي يسخن
3- تخلط جميع مكونات الوافل بالهاند بلندر الكهربائي أو يدويا.
4- نضع عيدان الخشب في انصاص الهوت دوج .
5- نصب القليل من  الخليط في الجهاز ثم نضع وحدات الهوت دوج .. في كل مربع نضع اثنتين و نغلق الجهاز و نتركها حتي تنضج و نقلبها اذا احتاج الامر
6- نخرجها و نضعها علي شبكة تبريد و  نقسمها الي قطعتين و تقدم مع البطاطس المقلية و صوص الكاتشاب


مغمورة الباذنجان


مغمورة الباذنجان 


مغمورة باذنجان eggplant maghmora
وصفة نباتية صحية و سهلة التحضير و مكوناتها متوفرة في كل بيت .. من حساب شيف محمد الكحلة من الانستجرام

المقادير :
4 حبات باذنجان متوسطة مقطعة مكعبات و تم قليها .
ربع كوب زيت زيتون 
كوب حمص مسلوق 
3 حبات طماطم مقشرة و مقطعة قطع صغيرة
2 عدد بصل متوسطة مقطعة جوانج 
قرن فلفل أو عدد 2 فلفل رومي وسط مقطعة صغير
شرائح ثوم أو مفروم حسب الرغبة
ملعقة كبيرة دبس رمان 
ملعقة كبيرة صلصة طماطم 
ملح و فلفل 
نصف ملعقة سبع بهارات أو بهار مشكل

الطريقة :

1- في قدر علي النار نضع الزيت و نقلب فيه البصل مع فلفل أسمر حتي يذبل و يبدأ في الاصفرار 
2- نضيف الثوم و الفلفل و تقلب
3- نضيف الطماطم و البهارات .
4- نضيف صلصة الطماطم و دبس الرمان و نقلبهم جيدا.
5- نضيف الحمص و الباذنجان و نقلبهم و نضيف قليل من الماء اذا وجدتم الصوص قليل .


 

 
 

الكشك المصري


الكشك المصري 




كشك مصري egyptian keshk

وصفة شهية و سهلة من وصفاتنا المصرية المعروفة و استضافة جديدة في جروب النملية 

كشك مصري
*المقادير:
٢كوب حليب
٣ كوب مرق ويفضل أن يكون مرق دسم مثل البط أوالفراخ البلدي
٥ ملاعق دقيق
٢ ملعقة كبيرة سمن
٣ ملاعق كبيرة أرز
٢ بصلة متوسطة
ملح وفلفل حسب الذوق
*طريقة التحضير:
-نضيف الدقيق علي الحليب ثم يقلب ويغطي ويترك لمدة ساعتين
- يُقطع البصل قطع صغيرة ويفضل استخدام السكين وعدم فرمه في الكبة أو محضرة الطعام
- نقوم بتحمير البصل في السمن مع إضافة ملح وفلفل حتي يصل للون الذهبي
- نرفع جزء من البصل ونضعه جانبا،سوف يستخدم لاحقا في تزيين الأطباق ونحتفظ بالنصف الآخر مع السمن.
- نضع المرق علي نار متوسطة وقبل أن تصل لمرحلة الغليان نضيف الأرز وخليط الحليب والدقيق مع التقليب المستمر حتي لا تتكون كتل بسبب الدقيق.
- نضيف الملح والفلفل علي الخليط ويترك علي نار متوسطة ونستمر في تقليبه من حين لآخر حتي ينضج الأرز و نصل إلى القوام المناسب.( قوام يشبه المهلبية)
- بعدها نضيف نصف كمية البصل والسمن السابق تحضيرهم ونقلبهم معا
- يقدم في أطباق ويزين بالبصل المحمر ويقدم مع الخبز أو الأرز الأبيض وأيضا جرت العادة أن يقدم مع صوص الطماطم أو(الدِمعه)كما كانت تسمى في بيوت جداتنا

سبرنج رول مسخن دجاج


سبرنج رول مسخن الدجاج




سبرنج رول المسخن muskhen spring rolls

وصفة شهية جدا من مطبخ املة حلوة و تصلح كنوع مقبلات في رمضان أو سناك في غير ذلك 

المقادير:

ربع كيلو شرائح فيليه دجاج 
2 بصلة متوسطة مقطعة جوانج
1 ملعقة كبيرة سماق
زيت زيتون 

ملح / فلفل / بهارات دجاج و بابريكا

شرائح سبرنج رول 
ماء و دقيق  
زيت للقلي

الطريقة :

1- نقطع الفيله الي شرائح و قطع صغيرة و نتبلها بالملح و الفلفل و البهارات و الباريكا
2- في قدر علي النار نضيف زيت الزيتون 2 ملعقة كبيرة و نضيف الدجاج و محركه جيدا حتي يتغير لونه .
3- نضيف البصل و نخلطه جيدا و نستمر في التحريك حتي يذبل .
4- نضيف السماق و نقلب جيدا ثم نطفئ النار.
5- نحضر شرائح السبرنج رول و نبدأ في الحشو و عند الطرف نستعمل قليل من الدقيق مذاب في ماء لنحصل علي معجون سميك قليلا و يعتبر صمغ العجين
6- نراعي اثناء العمل أن نغطي العجينة بفةطة نضيفة حتي لا تنشف .
7- نبدأ في القلي حتي تتحمر و تأخذ اللون الذهبي و تصبح مقؤمشة .
8- نخرجها من الزيت علي ورق لأمتصاص الزيت الزائد و تقدم فورا مع ثومية سريعة و كاتشاب

سنبوسك

السنبوسك



سنبوسك sanbosak

وصفة الشهر في جروب النملية و تعتبر وصفة مصرية الأصل و قديمة اختفت في مصر فترة ثم عادت للظهور في الهند و نقلت مرة أخري الي الخليج و هكذا 

كان من الطبيعي أن تصل السنبوسك إلى القاهرة فهي أم البلاد،فكانت تحضر بها منذ القدم من أكثر من ٧٠٠ عام على عكس ما يعلمه الكثير و هو أنها أتت إلى مصر من الخليج في ثمانينيات القرن الماضي.
ذُكرت عدة وصفات للسنبوسك في كتاب الطبيخ في أيام الملك الصالح نجم الدين أيوب في العصر الأيوبي،عن طريق مسعود ابن مودود المصري الذي نقح نسخة السلطان و أضاف الكثير من الوصفات لها من تأليفه و هذا أن دل فيدل على حب أهل مصر لها و انتشارها.
كانت تُحضر السنبوسك في قصور و قلاع الحاكم و تُوزع على الناس أو تُباع في محلات شوارع القاهرة المزدهرة بأنواع و أشكال الطعام المختلفة آنذاك.
كانت تُباع السنبوسك أو السنبوسج عند النقانقيين مع النقانق أو "اللقانق" كما كانوا يسمونها كنوع من أطعمة المحلات أو الشارع كما ذُكر في كتاب"الحسبة نهاية الرتبة" للشيزري.
ذُكرت عدة وصفات للسنبوسك في كتاب الطبخ المصري ' كنز الفوائد في تنويع الموائد' في القرن الرابع عشر و تحديداً في سنة ١٤٦٨.
فقد كانت تُحضر من شرائح الرقاق وكانت تسمى آنذاك برقاق الكنافة أو ورق الكنافة أو الرقاق و ذُكرت وصفة لتحضير هذا الرقاق.
.
كانت تُحضر بهريس من اللحم مع البقدونس والنعنع و الكرات و البهار كالجنزبيل و القرفة و القرنفل و الكزبرة و تقلى في زيت السمسم لإزالة زنخة اللحم و كان يُسمى زيت السمسم "بالشيرج"
كانت تقلى السنبوسك في آنية من النحاس أو الحجر الأملس التي وجد بقايا منها في كوم الدكة بالاسكندرية.
كان يوجد منه أيضاً نوع حلو يحضر بالسكر.
يمكن أن تكون قد اختفت السنبوسك من القاهرة لفترة أو ظلت بقلة و لكنها عادت من جديد.
واردت بث الضوء على هذا التاريخ الحافل لمحبوبة الجماهير و كيف أنها ظلت لمئات الأعوام في مصر فيما مضى،و خاصةً في هذا الشهر الفضيل و أن أعيدها إلى وطنها المحبوب.
وإليكم الطريقة التي كانوا يتبعونها قديمًا في تحضير السنبوسك و لازالت تُحضر بنفس الطريقة و هي أيضآ ًالطريقة المفضلة لدي.
وأتمنى أن تنال إعجابكم ??
كل عام و الجميع بخير و صحة و عافية و ينعاد عليكم يا رب أعواما ً كثيرة!
عجينة رقاق السمبوسك
**المقادير:
٥٠٠ جم. دقيق جميع الاغراض
٣٠٠ مل ماء( ممكن أن يقل أو يزيد حسب نوع الدقيق،اذا كنا سنستخدم ماكينة فرد العجينة نستبدل الماء ب ٢٠٠ مل )
١/٢ م ص ملح
**الطريقة:
-نضع الدقيق،الملح و الماء في إناء العجانة و نعجن على سرعة متوسطة حتى نحصل على عجينة لينة لا تلتصق باليد و نتركها ترتاح نصف ساعه إذا كنا سنفرد باليد .
-إذا كنا سنستخدم ماكينة الفرد فنحن نريد الحصول على عجينة قاسية و ليست لينة.
-يجب ترك العجينة ترتاح حتى يتسنى لنا فردها سواءً بالماكينة أو بالنشابة،وإذا شعرنا أن العجينة لازالت تقاوم الفرد نتركها ترتاح بضعة دقائق ثم نعاود محاولة فردها مرة أخرى.
*خطوات عمل الرقاق:
-نحتاج إلى صاج دائري كبير بحجم ٣٠ سم.
-نُقطع العجينة الى ٦ كرات متساوية في الحجم و يمكن وزنها حتى نتأكد أنهم نفس الحجم و الوزن.
-نبدأ بفرد كل كرة على شكل قرص دائري بأقل سمك يمكن فرده بالنشابة( يجب أن يكون شبه شفاف)أو يفردوا بالماكينة إلى أقراص طويلة.
-نسخن الصاج على نار متوسطة و نبدأ بوضع القرص على الصاج حتى يتغير لونه فقط و يفتح،و نرفعه فوراً في فوطة مطبخ حتى لا يجف.
-نُعيد الكرة في كل الكرات واحدة تلو الأخرى.
-إذا كانت العجينة لينة و لم نستطع فردها ،نفردها الى أقل سمك بدون أن تتقطع و ننقلها إلى الصاج،و نقوم بأيدينا بشد العجينة بلطف حتى لا تتقطع أو تتشقق إلى حروف الصاج حتى نفردها تماماً الى سمك يكاد أن يكون شفافاً،ثم ننقل الصاج على النار و نترك العجينة حتى يتغير لونها و يفتح و نرفعها فوراً.
-بعد أن ننتهي من كل الأقراص نقطعها إلى قطع طولية حتى نجهزها للحشو.
-أنصح بتقطيعها أقصر قليلاً من المتعارف عليه (حوالي ٢٠ سم الطول و ٦ سم عرض).
-يمكن تحضيرها على شكل مستطيل و تحشى كسبرينج رول أو رقاقات.
-يمكن أن تُجمد بعد التقطيع أو تُحشى و تُجمد.
-سوف يتبقى قطع صغيرة بعد التقطيع سيصعب حشوها بسبب صغر حجمها،ممكن قليها في الزيت و استعمالها في السلطات كالفتوش أو الفتات.
***لفرد العجينه بالماكينه:
-نستبدل الماء ب ٢٠٠ مل بدل ٣٠٠ مل
-وقت العجن نريد الحصول على عجينه قاسية و ليست لينة.
*الحشو:
ربع كيلو لحم مفروم
٢ بصل متوسطين مفرومين فرم ناعم
٢ م ك زيت
بهار السمبوسك
ملح و فلفل
*بهار السمبوسك:
١ م ك كزبرة مطحونة
١/٢ م ك كمون مطحون
١/٤ م ك جنزبيل مطحون
١/٤ م ك قرفة مطحونة
١/٤ م ك كركم
-ملحوظه: هذه خلطة البهارات التي أفضلها و لكن لكم حرية الإختيار بإضافة أي بهارات حسب ذوقكم.
*خليط اللصق:
١/٢ كوب دقيق
ماء يكفي لعمل خليط سميك
*طريقة طهو الحشو:
-في مقلاة تشوح اللحمة حتى تتشرب سوائلها ثم يضاف الزيت و البهار و الملح و الفلفل و البصل و تقلب قليلا على النار حتى يذبل البصل.
-تترك لتبرد ثم تستخدم للحشو.
*طريقة حشو السنبوسك:
-يحشى الرقاق و يلف بالطريقة المعتادة ثم يقفل جيداً بدهنه بخليط الدقيق و الماء على حروف الرقاق ليلتصق جيداً،و تقلى في زيت ساخن و تقدم.
و بالهنا !
.

سنبوسك

السنبوسك



سنبوسك sanbosak

وصفة الشهر في جروب النملية و تعتبر وصفة مصرية الأصل و قديمة اختفت في مصر فترة ثم عادت للظهور في الهند و نقلت مرة أخري الي الخليج و هكذا 

كان من الطبيعي أن تصل السنبوسك إلى القاهرة فهي أم البلاد،فكانت تحضر بها منذ القدم من أكثر من ٧٠٠ عام على عكس ما يعلمه الكثير و هو أنها أتت إلى مصر من الخليج في ثمانينيات القرن الماضي.
ذُكرت عدة وصفات للسنبوسك في كتاب الطبيخ في أيام الملك الصالح نجم الدين أيوب في العصر الأيوبي،عن طريق مسعود ابن مودود المصري الذي نقح نسخة السلطان و أضاف الكثير من الوصفات لها من تأليفه و هذا أن دل فيدل على حب أهل مصر لها و انتشارها.
كانت تُحضر السنبوسك في قصور و قلاع الحاكم و تُوزع على الناس أو تُباع في محلات شوارع القاهرة المزدهرة بأنواع و أشكال الطعام المختلفة آنذاك.
كانت تُباع السنبوسك أو السنبوسج عند النقانقيين مع النقانق أو "اللقانق" كما كانوا يسمونها كنوع من أطعمة المحلات أو الشارع كما ذُكر في كتاب"الحسبة نهاية الرتبة" للشيزري.
ذُكرت عدة وصفات للسنبوسك في كتاب الطبخ المصري ' كنز الفوائد في تنويع الموائد' في القرن الرابع عشر و تحديداً في سنة ١٤٦٨.
فقد كانت تُحضر من شرائح الرقاق وكانت تسمى آنذاك برقاق الكنافة أو ورق الكنافة أو الرقاق و ذُكرت وصفة لتحضير هذا الرقاق.
.
كانت تُحضر بهريس من اللحم مع البقدونس والنعنع و الكرات و البهار كالجنزبيل و القرفة و القرنفل و الكزبرة و تقلى في زيت السمسم لإزالة زنخة اللحم و كان يُسمى زيت السمسم "بالشيرج"
كانت تقلى السنبوسك في آنية من النحاس أو الحجر الأملس التي وجد بقايا منها في كوم الدكة بالاسكندرية.
كان يوجد منه أيضاً نوع حلو يحضر بالسكر.
يمكن أن تكون قد اختفت السنبوسك من القاهرة لفترة أو ظلت بقلة و لكنها عادت من جديد.
واردت بث الضوء على هذا التاريخ الحافل لمحبوبة الجماهير و كيف أنها ظلت لمئات الأعوام في مصر فيما مضى،و خاصةً في هذا الشهر الفضيل و أن أعيدها إلى وطنها المحبوب.
وإليكم الطريقة التي كانوا يتبعونها قديمًا في تحضير السنبوسك و لازالت تُحضر بنفس الطريقة و هي أيضآ ًالطريقة المفضلة لدي.
وأتمنى أن تنال إعجابكم ??
كل عام و الجميع بخير و صحة و عافية و ينعاد عليكم يا رب أعواما ً كثيرة!
عجينة رقاق السمبوسك
**المقادير:
٥٠٠ جم. دقيق جميع الاغراض
٣٠٠ مل ماء( ممكن أن يقل أو يزيد حسب نوع الدقيق،اذا كنا سنستخدم ماكينة فرد العجينة نستبدل الماء ب ٢٠٠ مل )
١/٢ م ص ملح
**الطريقة:
-نضع الدقيق،الملح و الماء في إناء العجانة و نعجن على سرعة متوسطة حتى نحصل على عجينة لينة لا تلتصق باليد و نتركها ترتاح نصف ساعه إذا كنا سنفرد باليد .
-إذا كنا سنستخدم ماكينة الفرد فنحن نريد الحصول على عجينة قاسية و ليست لينة.
-يجب ترك العجينة ترتاح حتى يتسنى لنا فردها سواءً بالماكينة أو بالنشابة،وإذا شعرنا أن العجينة لازالت تقاوم الفرد نتركها ترتاح بضعة دقائق ثم نعاود محاولة فردها مرة أخرى.
*خطوات عمل الرقاق:
-نحتاج إلى صاج دائري كبير بحجم ٣٠ سم.
-نُقطع العجينة الى ٦ كرات متساوية في الحجم و يمكن وزنها حتى نتأكد أنهم نفس الحجم و الوزن.
-نبدأ بفرد كل كرة على شكل قرص دائري بأقل سمك يمكن فرده بالنشابة( يجب أن يكون شبه شفاف)أو يفردوا بالماكينة إلى أقراص طويلة.
-نسخن الصاج على نار متوسطة و نبدأ بوضع القرص على الصاج حتى يتغير لونه فقط و يفتح،و نرفعه فوراً في فوطة مطبخ حتى لا يجف.
-نُعيد الكرة في كل الكرات واحدة تلو الأخرى.
-إذا كانت العجينة لينة و لم نستطع فردها ،نفردها الى أقل سمك بدون أن تتقطع و ننقلها إلى الصاج،و نقوم بأيدينا بشد العجينة بلطف حتى لا تتقطع أو تتشقق إلى حروف الصاج حتى نفردها تماماً الى سمك يكاد أن يكون شفافاً،ثم ننقل الصاج على النار و نترك العجينة حتى يتغير لونها و يفتح و نرفعها فوراً.
-بعد أن ننتهي من كل الأقراص نقطعها إلى قطع طولية حتى نجهزها للحشو.
-أنصح بتقطيعها أقصر قليلاً من المتعارف عليه (حوالي ٢٠ سم الطول و ٦ سم عرض).
-يمكن تحضيرها على شكل مستطيل و تحشى كسبرينج رول أو رقاقات.
-يمكن أن تُجمد بعد التقطيع أو تُحشى و تُجمد.
-سوف يتبقى قطع صغيرة بعد التقطيع سيصعب حشوها بسبب صغر حجمها،ممكن قليها في الزيت و استعمالها في السلطات كالفتوش أو الفتات.
***لفرد العجينه بالماكينه:
-نستبدل الماء ب ٢٠٠ مل بدل ٣٠٠ مل
-وقت العجن نريد الحصول على عجينه قاسية و ليست لينة.
*الحشو:
ربع كيلو لحم مفروم
٢ بصل متوسطين مفرومين فرم ناعم
٢ م ك زيت
بهار السمبوسك
ملح و فلفل
*بهار السمبوسك:
١ م ك كزبرة مطحونة
١/٢ م ك كمون مطحون
١/٤ م ك جنزبيل مطحون
١/٤ م ك قرفة مطحونة
١/٤ م ك كركم
-ملحوظه: هذه خلطة البهارات التي أفضلها و لكن لكم حرية الإختيار بإضافة أي بهارات حسب ذوقكم.
*خليط اللصق:
١/٢ كوب دقيق
ماء يكفي لعمل خليط سميك
*طريقة طهو الحشو:
-في مقلاة تشوح اللحمة حتى تتشرب سوائلها ثم يضاف الزيت و البهار و الملح و الفلفل و البصل و تقلب قليلا على النار حتى يذبل البصل.
-تترك لتبرد ثم تستخدم للحشو.
*طريقة حشو السنبوسك:
-يحشى الرقاق و يلف بالطريقة المعتادة ثم يقفل جيداً بدهنه بخليط الدقيق و الماء على حروف الرقاق ليلتصق جيداً،و تقلى في زيت ساخن و تقدم.
و بالهنا !
.

غموس الباذنجان اليوناني

غموس الباذنجان اليوناني 







وصفة شهية و سهلة و تصلح للنباتيين و أيضا متبعي نظتم غذائي صحي ... الوصفة من المطبخ اليوناني و تشبه بابا غنوج و لكن بدون طحينة

المقادير :

2 حبة باذنجان كبيرة مشوية 

2 فص توم

ملعقة كبيرة بقدونس ناعم

بصلة صغيرة جدا مفرومة ناعم 

عصير ليمونة كبيرة 

ملح / فلفل / كمون / بابريكا 

زيت زيتون 

1 ملعقة خل

الطريقة :

1- علي خشبة التقطيع نقوم بفرم الباذنجان بالسكين فرما جيدا .
2 في وعاء نضيف الزيت و الثوم و الخل و البهارات و عصير الليمون و باستخدام المضرب اليدوي الكهربائي أو محضرة الطعام الصغيرة نخلطهم جيدا .
3- في وعاء آخر نضيف الباذنجان المفروم و نضع عليه البصلة و خليط الزيت و نحركهم جيدا حتي تتجانس المكونات .
4- نضيف البقدونس و نحركهم مرة أخري و نحتفظ بها في علبة محكمة الاغلاق في البراد أو الثلاجة لحين التقديم 

تقدم بجانب المشويات و تزين بالزيتون أو حبات الرمان و ممكن تناول الخبز المقرمش أو الكراكزر الايطالي الذي سبق و حضرناه .


بيض بزيت الزيتون


بيض بزيت الزيتون



بيض بزيت الزيتون egg with olive oil

وصفة احببتها من يد والدي حفظه الله عندما كان يحضر لنا العشاء احيانا و معها جبن بالطماطم و البطاطس المقلية و اكواب الشاي .. شهية و تمتزج نكهة الزيت مع باقي المكهات

المقادير:

3 بيض مسلوق أو حسب الرغبة
ملح / فلفل أسود
زيت زيتون 
ماء
خل

الطريقة:

1- في قدر علي النار نضع الماء و البيض و قليل جدا من الخل .
2- نتركها لمدة 10 دقائق و من ثم نضعها تحت الماء الابارد.
3- في صحن نضع قليل من الملح و الفلفل و زيت زيتون.
4- نضع البيض و نبدأ في هرسه بالشوكة حتي تمتزج مع نكهات الطبق .
5- نزين الوجه بقليل من الزيت و يقدم بجانب باقي الاطباق 

تتبيلة السلطة اليونانية


تتبيلة السلطة اليونانية 

 

 


تتبيلة السلطة اليونانية greek salad dressing
سعدت بمشاركتي في مبادرة كوكباد و العزيزة سوسن أبو فرحة بخصوص زي الزيتون و قدمت هذه التتبيلة المحضرة بزيت الزيتون .. أتمني أن تعجبكم


المقادير :

1/2كوب زيت زيتون
2ملعقة صغيرة خل
2ملعقة كبيرة عصير ليمون
1ملعقة كبيرة عسل نحل
2ملعقة مستردة
2 ملعقة كبيرة مايونيز
2فص ثوم مفروم
1/4ملعقة صغير ملح و مثلها فلفل

الطريقة :
1-في وعاء وضع جميع المكونات و نخفقها بالمضرب الكهربائي اليدوي
2- نتركها دقيقتين حتي نضمن امتزاج النكهات
3- نضيفها للسلطة المكونة من طماطم و خيار و خس و بصل احمر و شرائح الزيتون الاسود و قطع جبن الفيتا
نقلبها جيدا و نتركها 5 دقائق و تقدم
.

مخلمة عراقية

مخلمة عراقية 

السلام عليكم 


وصفة مميزة من المطبخ العراقي و تم تطبيقها من خلال نكهة عربية .. أتمني أن تعجبكم .

مخلمة عراقية Makhlama

 

 

المقادير :

نصف كيلو لحم غنم دسم رأس عصفور او مفروم
٣ أو أربع بيضات
كيلو بندورة حمراء شبه طرية مغسولة ومفرومة مربعات صغيرة
فليفلة ألوان أو خضراء بحسب المتوفر
يمكن إضافة القليل من الفلفل الأخضر المفروم لمحبي الحار.
زيت زيتون ربع كوب أو حسب الرغبة ولكن يفضل أن تكون كمية وافرة لتعطي النكهة المميزة
بصلة وسط مفرومة ناعم
نصف كوب كرفس ورق شبيه البقدونس او بقدونس مفروم ناعم
ملح وفلفل حسب الرغبة
بهار مشكل ربع ملعقة صغيرة أو حسب الرغبة

الطريقة :

١. ابدئي بوضع الزيت في مقلاة مناسبة الحجم و حمري البصله المفرومة واللحم الدسم و قلبي على نار عالية حتى يختفي السائل ثم أخفضي النار .
٢. أضيفي البهار وقلبي، ثم غطي القدر حتى ينضج اللحم مع الاستمرار في التقليب.
٣. أضيفي البندور المفرومة و الفليفلة و قلبي المزيج ثم أعيدي الغطاء واتركيها حتى تنضج ،مع تفقد السائل.
٤. أضيفي الكرفس المفروم أو البقدونس والملح في هذه المرحلة.
???????????
هذه الخطوة مهمة رجاء.....!!!!
٥. اخفقي البيض في وعاء جانبي ثم أضيفيه و اعيدي الغطاء حتى ينضج البيض و يمكن أن يتكون رغيف بيض متماسك أو غير متماسك حسب عدد حبات البيض المستخدمة.

 
 

بيض بالبسطرمة

بيض بالبسطرمة




بيض بالبسطرمة eggs with bestrami

السلام عليكم

وصفة فطور شهية جيدا من المطبخ المصري

المقادير:

3 بيضات
قطع من البسطرمة صغيرة
فلفل أسمر
نصف حبة فلفل رومي مقطعة صغير
1 ملعقة كبيرة زبدة طبيعي

الطريقة:

1- في طاسة علي النار نضع الزبدة و تكون نار هادئة
2- نضع قطع البسطرمةو نقلبها في الزبدة
3- نخفق البيض جيدا مع قليل من الفلفل الاسمر ( البسطرمة مالحة ) لا تحتاج الي ملح
4-نسكبه علي البسطرمة .
5- نضع حبات الفلفل و نتركه علي نار متوسطة حتي ينضج الاومليت و يقدم

فول اسكندراني

فول اسكندراني

فول اسكندراني  Alexandrian foul

السلام عليكم 

وصفة شهية جدا من مصر و تصلح كوجبة افطار أو عشاء لذيذة

المقادير :

علبة فول مدمس
نصف ملعقة صغيرة ثوم مفروم
2 ملعقة زيت
ملح / كمون 
طماطم  واحدة مقطعة 
فلفل رومي مقطعة 
طحينة

الطريقة :

1- في طاسة علي النار نضيف الزيت و نضع الثوم و نقلبه حتي يصفر.
2- نضيف الطماطم و الفلفل و نقلب جيدا .
3- نضيف الفول و نخلط جيدا 
4- نضيف الكمون و الملح .
5- نضيف الطحينة حسب الرغبة و نتركها دقيقة تختلط بالفول و يقدم .

جبنة قريش بالخضار


جبنة قريش بالخضار

جبن قريش بالخضار cottage cheese



السلام عليكم

طبق شهي جدا علي مائدة الافطار أو صحي عند وجبة العشاء او في ليالي سحور رمضان 

المقادير:

جبن قريش 
زيت نباتي
ملح / كمون 
طماطم مقطعة مكعبات صغيرة 
فلفل رومي مقطع قطع صغيرة
بقدونس مفروم

الطريقة :
1- في صحن نهرس الجبنة جيدا و نضيف الطماطم.
2- نضيف الفلفل و نقلبهم .
3- نضيف قليل من الملح و الكمون .
4- نضيف البقدونس و نقلبهم جيدا .
5- نضيف الزيت .

عجة البقدونس

عجة البقدونس


عجة البقدونس parsley omelet


وصفة شهية من وصفات نكهة عربية و هذا هو تطبيقي لها 

عجة البقدونس" على طريقة امي"
#نكهة_عربية #فلسطين #عجة_البقدونس

المكونات :

2 ضمة بقدونس مغسوله ومفرومة ناعم
2 حبة بصل مفرومة ناعم
5 حبات كبيرة بيض
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1/3 كوب ماء
1\2 كوب طحين ابيض أو اسمر
زيت زيتون للقلي


الطريقة:

ندعك البصل مع الملح جيدا حتى تذبل البصلة وترشح ماءها
نخفق البيض مع الفلفل ونضيفة على البصلة ونحركة جيدا
ثم نضيف الطحين ونحرك حتى يختفي الطحين ويمتزج مع البيض
ثم نضيف البقدونس ونحرك
ونضيف الماء بالتدريج لنحصل على قوام متماسك
نضع بمقلاة غير لاصقة ملعقة من الزيت وبواسطة مغرفة نسكب خليط العجة
نوزعها بواسطة ملعقة على حجم المقلاة ونتركها حتى تتماسك تتحمر من الاسفل وتكون العجة رقيقة
ثم نقلبها على الجهة الاخرى وتتحمر جيدا
ونكرر عمل العجة بنفس الطريقة حتى تنتهي الكمية
تقدم ساخنة اوباردة وتحشى بالخبز وتؤكل بجانب المخللات والشاي

رقاق طري باللحمة المفرومة

رقاق طري باللحمة المفرومة 




رقاق طري بالمفروم




طبق شهي جدا و يقدم في رمضان و بجانب المحاشي أو السلطة

المقادير:

ربع كيلو لحم مفروم 
عدد 6 أرغفة  خبز رقاق طري ( خبز شبيه بالصاج و لكنه أسمك قليلا )
ربع كوب جزر مبشور 
فلفل رومي صغيرة مقطعة قطع صغيرة 
ملح / فلفل / بابريكا / سبع بهارات
ملعقة كبيرة قشطة فلاحي أو كريمة طهي
شوربة و لبن حليب 
قطعة زبدة لينة أو سمن طبيعي
زيت نباتي
2 بصلة متوسطة مفرومة ناعم

الطريقة :
1- في قدر علي النار نضيف الزيت و البصل و نتركها حتي تذبل و من ثن نضيف اللحم و البهارات و الجزر و الفلفل و نقلبها جيدا و نتركها علي نار هادئة مدة 10 دقائق حتي تحتلط المكونات و تنضج.
2- في قدر آخر نضع كوب حليب و كوبين شوربة و قطعة الزبدة و و نتذوق الملح و الفلفل و عندما تغلي نهدئ النار جدا.
3- في صنيية تيفال تكون مرتفعة الحواف نضع أو خبزة رقاق و نسكب عليها من الشوربة و الحليب قليلا حتي تتشربها .
4- نكرر العملية مرتين .
5- نضع الحشو علي آخر طبقة .
6- نكرر فوق الحشو نفس خطوات أول خطوة علي 3 مرات بحيث يصبح 3 خبزات أسفل و 3 فوق.
7-ندهن الوجه بقليل من الزبدة أو السمنة و معاها ملقعة القشطة .
8- باستخدام سكين نقطعها الي مربعات.
9- ندخلها فرن متوسط الحرارة لمدة لا تقل عن 20 دقيقة مع مراعاة متابعتها.
10_ نخرجها و نتركها تهدأ قليلا و من ثم تقطع و تقدم .


رقاق طري بالمفروم






تحميل ...